CAPITULO IV INFORMACIN DE LOS PROCESOS DE INSPECCIN DE CALIDAD 4.1.- Tendencia a buscar excelencia: a. A ser pioneros en la zona centro. b.

Tener una produccin al 100 % de la capacidad de la planta. 4.2.- Tipos de inspeccin de calidad utilizadas: a. Inspeccin antes de la recepcin. b. Inspeccin de recepcin. c. Inspeccin en procesos. d. Inspeccin en almacenamiento. e. Inspeccin en la recepcin por parte del usuario. SI
X

NO

X X X X

4.3.- Clasificacin de acuerdo al nmero de unidades inspeccionadas: a. Inspeccin al 100% de los productos terminados.. b. Inspeccin por muestreo aleatorio simple. 4.4.- Clasificacin de acuerdo al tipo de ensayo: a. Inspeccin con ensayos destructivos. b. Inspeccin con ensayos no destructivos. 4.5.- Clasificacin por la secuencia de muestreo: a. Inspeccin por muestreo aleatorio simple. b. Inspeccin por muestreo doble.
X X X X X X

4.6.- Clasificacin de acuerdo a la forma como se evala la caracterstica: a. Muestreo mediante inspeccin por atributos.
X X

b. Muestreo mediante inspeccin por variables. c. Muestreo combinado de inspeccin de atributo y variables. 4.7.- Unidad de inspeccin: a. Presentacin del producto por unidad. b. Transaccin del producto en envases. c. Presentacin de producto a granel. 4.8.- Mtodos de ensayo aplicado: a. Experimental. 4.9.- Norma tcnica utilizada para la aplicacin del ensayo: a. INDECOPI b. ITDG 4.10.- Criterios de aceptacin a. Formas de indicar los resultados de la unidad de inspeccin: Mediante graficas de control. b. Formas de indicar la calidad de las muestras: En cifras en cuaderno de trabajo. c. Formas de indicar la calidad de los lotes: Esta inspeccin es realizada por un ingeniero y un contador.
X X X X

CONCLUSIONES La empresa Monte flor busca que sus productos destaquen y resalten en el mercado, buscando de esta manera la excelencia como empresa brindando productos de buena calidad ya que esta es la mira de esta empresa en la regin central del pas , ya que para esto tiene toda una clasificacin en lo que concierne a insumos, materia prima, materiales etc., evaluando de esta manera las deferentes caractersticas de cada uno de ellos, ya que esta empresa trabaja con la norma tcnica de INDECOPI para la elaboracin de sus productos.

RECOMENDACIONES Con respecto a la informacin de los procesos de inspeccin de calidad se recomienda hacer encuestas en distintos tiempos para ver si esta es de calidad y al 100%.

LIMITACIONES Falta de conocimiento terico acerca de mtodos de muestreo por parte de la

empresaria. El tiempo para poder muestrear es muy corto, y las repeticiones de igual forma; ya

que la produccin no es diaria.

CAPITULO V GERENCIA Y AUDITORIA DE CONTROL DE CALIDAD DE LA EMPRESA 5.1 Auditoria interna 5.1.1 Autodiagnstico. En el presente autodiagnstico pretendemos dar una idea actual del sistema de calidad de nuestra empresa, donde llevan a cabo la auditoria administrativa. La auditoria administrativa no intenta evaluar la capacidad tcnica de ingenieros, contadores, abogados u otros especialistas, en la ejecucin de sus respectivos trabajos. Mas bien se ocupa de llevar a cabo un examen y evaluacin de la calidad tanto individual como colectiva, de los gerentes, es decir, personas responsables de la administracin de funciones operacionales y ver si han tomado modelos pertinentes que aseguren la implantacin de controles administrativos adecuados, que asegures: que la calidad del trabajo sea de acuerdo con normas establecidas, que los planes y objetivos se cumplan y que los recursos se apliquen en forma econmica. Es por ello que la gerente general de la empresa MONTEFLOR S.A.C. es la encargada del control de calidad en el proceso de Yogurt, pero teniendo como apoyo a un contador que es su auditor de finanzas. Las operaciones a seguir estn debidamente establecidas bajo parmetros de Normas de Calidad (INDECOPI), que son cumplidas a cabalidad dentro de cada proceso.

5.1.2 Diagnstico FODA

Analisis Interno: Fortaleza: Documentacin necesaria para elaborar y vender sus productos. Marca registrada por INDECOPI Monteflor S.A.C Mercados fijos para la venta de productos. Ubicacin estratgica de la planta procesadora.

Debilidades: Falta de mantenimiento constante a lo equipos. Carece de equipos actualizados e instrumentos de medicin. Falta de reserva de insumos para la produccin. Inadecuado mtodo de marketing.

Anlisis Externo: Oportunidades: Acceso a concurso de productos empresariales (Inca- agro). Capacitacin contina en reas de produccin y actualizacin. Convenio establecido con empresas (Doe Run). Cadena de mercados accesibles para la introduccin de sus productos (Casa Sueldo, Santa Fe, Feria 13, etc). Amenazas: Ingreso de las empresas transnacionales (Gloria) poniendo en desventaja en el acopio de leche. Desventaja frente a las empresas de mayor presencia en el mercado. Falta de adecuado control de calidad en los proveedores de materia prima.

5.1.3 Diagnstico con la Matriz Wooton:

Segn Wooton: Estratgica: se toma en cuenta las preguntas 3, 7, 11,18 de donde podemos decir segn su puntaje: 4 8: 9 15: 16 20: Dependiente Inestable Independiente

Administrativa: Se toma en cuentan todas las de ms preguntas de donde podemos decir segn su puntaje: 16 32: 33 63: 64 80: Asociada Inestable Disociada ENCUESTA Estimado empresario, el suscrito viene desarrollando la investigacin: Interaccin de las funciones de la empresa MONTEFLOR S.A.C y su influencia en la Transferencia Tecnolgica, por lo que pido a Ud. Por favor desarrollar la presente encuesta: I. TIENE UNA EMPRESA DISOCIADA? Srvase utilizar la escala numrica para marcar sus respuestas. Completamente en desacuerdo 1 En desacuerdo 2 No sabe 3 De acuerdo 4 Completamente de acuerdo 5

1. La empresa esta introduciendo nuevos procedimientos y polticas adecuadas? 1 2 3 4 5

2. En esta empresa nunca se ven indecisiones ni falta de auditoria? 1 2 3

3. La estrategia de esta empresa sta basada en un anlisis completo de su medio as como de sus aspectos positivos y negativos? 1 2 3

4. Esta empresa tiene una filosofa de administracin bien definida? 1 2 3 4 5

5. Generalmente no siguen con procedimientos estrictos de operacin? 1 2 3 4 5

6. El nivel de profesionalismo de los socios educacin, experiencia, capacitacin, tcnica, etc., ha venido elevndose en los ltimos 5 aos? 1 2 3 4 5

7. Todos los administradores principales estn comprometidos en el proceso de definir los objetivos estratgicos de la organizacin? 1 2 3

3 3 3 3 3

8. En la realizacin de mi trabajo: consulto regularmente con personas de otros departamentos, unidades de trabajo, equipos de proyecto, etc? 1 2 3 4 5

9. Los supervisores y administradores de la empresa proporcionan gustosamente toda la informacin que los subordinados necesitan para realizar su trabajo? 1 2 3 4 5

10. La empresa se ha adaptado gustosamente al cambio? 1 2 3 4 5

11. Los objetivos de mi departamento o unidad de trabajo sirven para medir mi desempeo individual y el del departamento o unidad de trabajo? 1 2 3 4 5

12. El personal de la empresa puede tomar muchas decisiones sin buscar la aprobacin de su supervisor o administrador? 1 2 3 4 5

13. La empresa tiene planes profesionales bien establecidos para su personal importante? 1 2 3 4 5

14. La estrategia (o misin) de esta organizacin es apropiada para el logro de sus objetivos? 1 2 3 4 5

15. La empresa cuenta con una informacin adecuada y exacta para desempear las funciones de control en reas como las de formacin profesional, investigacin, proyeccin social, etc? 1 2 3 4 5

16. Todo el personal de la organizacin comprende bien el estilo de administracin? 1 2 3 4 5

17. La mayor parte de las decisiones en esta empresa se toman despus de consultar a diversas personas, grupos de trabajo, equipos, etc? 1 2 3 4 5

18. Los objetivos de esta organizacin estn bien definidos y establecidos? 1 2 3 4 5

19. La mayor parte del personal de la empresa no se siente observado constantemente para ver si ha cumplido las normas? 1 2 3 4 5

20. Comprende claramente los propsitos y objetivos del departamento o unidad particular de trabajo?

CLASIFICACION POR PROMEDIO OBTENIDO: Nmero De Preguntas: Nmero De Alternativas: Estratgico: Administrativo: 16 puntos 59 puntos 20 5

Interpretacin: Del puntaje obtenido podemos decir que es estratgicamente independiente pero administrativamente inestable. 5.1.4. Auditoria De Control De Calidad Del Proveedor Por El Comprador La auditoria de control de calidad para nuestra empresa MONTEFLOR S.A.C. llevado a cabo por los compradores (clientes) puede ser una experiencia muy til para ambos (proveedor / comprador). OBJETIVO DE LA AUDITORIA: Que contenga solamente artculos y materiales en buenas condiciones de ventas, o bien que establezcan las provisiones necesarias que respalden la perdida de valores de inventarios en mal estado. Comprobar su existencia fsica, ante el conocimiento de nuestros clientes y la aceptacin que este tiene en le mercado. ENCUESTA Encuesta de opinin sobre la satisfaccin de nuestro yogurt Monteflor Datos de Identificacin Nombre: Direccin:

Telfono (opcional): PROMOCION: 1) Conoce usted el yogurt Monteflor? Si No

2) Qu le parece la presentacin del producto? Muy Buena Mala Otros Buena Muy Mala Especifique: ......................

3) Qu presentacin prefiere para el Yogurt? 1 Litro 500 ml 250 ml Otros Especifique:..............

4) Con que frecuencia consume usted el Yogurt? Diaria Mensual Especifique:.............. 5) Qu otras marcas de Yogurt prefiere? Gloria Laive Especifique:.............. PRODUCCION: 6) Por qu le gusta del producto? Sabor Cantidad Calidad Precio Pebble Otros Semanal otros

Otros

Especifique: ......................

7) Esta satisfecho con nuestro producto? Si Porque: .......................... 8) Cul es el sabor que usted prefiere en nuestro Yogurt? Sauco Fresa Durazno Maca No

Otros: ................. Especifique: 9) Cree usted que le falta algo a nuestro producto? Si Porque: ........................... PRECIO: 10) Esta de cuerdo con el precio del producto? Si Sugiera otros:............ PUBLICIDAD: 11) Cmo te enteraste de los lugares de venta del Yogurt? Radio Televisin Otros Volante Boca a Boca Especifique:.............. No Precio: ............. No

5.2. Auditoria Externa 5.2.1 Diagnostico del sistema de calidad en las empresas ISO 9001-2000 AUTODIAGNSTICO

1. RESPONSABILIDADES DE LA DIRECCIN Tiene documentacin y objetivos en materia de calidad? No aplica si No No completamente

Tiene definida en documentos las funciones y responsabilidades de aquel personal cuyo trabajo puede incidir en la calidad? No aplica Si No No completamente

Existe un responsable que se ocupe de la calidad en su empresa? No aplica Si No No completamente

Realiza la direccin revisiones del sistema de calidad? No aplica Si No No completamente

Documentacin

No aplica Si No No completamente

2. SISTEMA DE LA CALIDAD Tiene un manual de calidad que describa su sistema de calidad y que haga referencia a la documentacin? No aplica Si No No completamente

Tiene procedimientos documentados que describan los trabajos que influyen en la calidad de su producto / servicio? No aplica Si No No completamente

Realiza una planificacin que defina se van a cumplir los requisitos relativos a la calidad? No aplica Si No No completamente

Documentacin No aplica Si No No completamente

3. Revisin de Contrato Antes de presentar una oferta, o de aceptar un contrato o pedido, lo revisa para comprobar que los requisitos estn completamente especificado? No aplica Si No No completamente

Guarda evidencia escrita de estas revisiones? (por ejemplo, oferta, contratos y pedidos formados) No aplica Si No No completamente

Documentacin No aplica Si No No completamente

4. Control Del Diseo Si el diseo no es una de las actividades desarrolladas en su empresa conteste con No aplica a las preguntas de este apartado. No aplica Si No No completamente

Identifica los datos de partida y datos finales del diseo? No aplica Si No No completamente

Revisa los resultados del diseo en sus distintas etapas? No aplica Si No No completamente

Guarda evidencia escrita de estas revisiones? No aplica Si No No completamente

Documentacin No aplica

Si No No completamente

5. CONTROL DE LA DOCUMENTACIN Y DE LOS DATOS Dentro de una empresa existe una documentacin tanto interna (procedimientos, documentacin generada durante la ejecucin de las actividades), como externa (legislacin aplicada, normas, planos, etc.) que es necesario controlar. Revisa y aprueba esta documentacin antes de distribuir? No aplica Si No No completamente

Asegura este control que se utilicen las versiones vigentes? No aplica Si No No completamente

Documentacin No aplica Si

No No completamente

6. COMPRAS Evala a sus proveedores y sub - contratistas? No aplica Si No No completamente

Posee una lista de los proveedores aceptables? No aplica Si No No completamente

Identifica de forma clara en los pedidos de compra el producto / servicio a comprar? No aplica Si No No completamente

Se revisan y aprueban los documentos que describen los materiales / servicios comprados? No aplica Si No

No completamente

Documentacin No aplica Si No No completamente

7. CONTROL DE LOS PRODUCTOS SUMINISTRADOS POR LOS CLIENTES Si sus clientes en ningn caso participan en su proceso productivo aportando algn producto conteste con No aplica a la preguntas de este apartado. En caso de tener productos suministrados por los clientes: Realiza una correcta verificacin, almacenamiento y mantenimiento de estos productos? No aplica Si No No completamente

Informa al cliente cuando alguno de estos productos resulta perdido o daado? No aplica Si No

No completamente

Documentacin No aplica Si No No completamente

8. IDENTIFICACIN Y TRAZABILIDAD DE LOS PRODUCTOS Identifica sus productos / servicios durante todas las etapas de fabricacin / presentacin?

No aplica Si No No completamente

Permite estas identificacin reconstruir la historia de cualquier productos / servicio? No aplica Si No No completamente

Documentacin No aplica Si No

No completamente

9. CONTROL DE LOS PROCESOS Para la ejecucin de sus procesos Utiliza documentos que describan la forma de realizar los trabajos? No aplica Si No No completamente

Indican estos documentos? El personal que debe desarrollar dichos trabajos

No aplica Si No No completamente

Los registros que se generan durante su realizacin No aplica Si No No completamente

Los equipos que se han de utilizar No aplica Si No

No completamente

Supervisa la buena marcha de sus procesos, por ejemplo mediante un autocontrol? No aplica Si No No completamente

Est planificado el mantenimiento de sus equipos? No aplica Si No No completamente

Documentacin No aplica Si No No completamente

10. INSPECCIN Y ENSAYO Realiza las inspecciones y ensayos necesarios: En la recepcin? (p.e. comprobacin de que el material recibido se corresponde con el pedido ensayos en recepcin, etc.) No aplica Si No No completamente

Durante el ejercicio del proceso No aplica Si No No completamente

A la finalizacin del trabajo No aplica Si No No completamente

Guarda evidencia escrita de la ejecucin de estas actividades? No aplica Si No No completamente

Documentacin No aplica Si No No completamente

11. CONTROL DE LOS EQUIPOS DE INSPECCIN, MEDICIN Y ENSAYOS Si en su empresa no se utiliza estos equipos contestes con No aplica a las preguntas de este aparato.

Realiza calibraciones de los equipos de inspeccin medicin y ensayos, cuya funcionamiento pueda afectar a la calidad de productos? No aplica Si No No completamente

Los hace a intervalos establecidos? No aplica Si No No completamente

Guarda los registros? (certificados, etc.) de estas calibraciones / comprobaciones No aplica Si No No completamente

Documentacin No aplica Si No No completamente

12. ESTADO DE INSPECCIN Y ENSAYOS Identifica los productos de forma que se pueda conocer en todo momento si han superado las inspecciones y ensayos requeridos?

No aplica Si No No completamente

Documentacin No aplica Si No No completamente

13. CONTROL DE LOS PRODUCTOS NO CONFORMES Su control de los productos no conformes asegurar que nos utilicen o instalen estos productos de forma no intencionada? No aplica Si No No completamente

Estn definidas las responsabilidades para el examen de estos productos y quien decide que hacer con ellos? No aplica Si No No completamente

Documentacin No aplica

Si No No completamente

14. ACCIONES CORRECTORAS Y PREVENTIVAS Las acciones correctoras y preventivas son las que se deben llevar a cabo para eliminar las causas de las no conformidades reales y potenciales. Las acciones correctoras son eficaces en la eliminacin de la causas de las no conformidades detectadas? No aplica Si No No completamente

Utiliza fuentes de informacin (tales como registros, resultados de auditoria, reclamaciones de clientes, etc.) para detecta, analizar y eliminar posibles causas de no conformidad? No aplica Si No No completamente

Lleva a cabo acciones preventivas para eliminar estas posibilidades causas? No aplica Si No No completamente

Las acciones preventivas tomadas son eficaces en la eliminacin de estas posibilidades causas? No aplica Si No No completamente

Documentacin No aplica Si No No completamente ALMACENAMIENTO, EMBALAJE,

15. MANIPULACIN,

CONSERVACIN Y ENTREGA. Provee los medios necesarios para la manipulacin de los productos, de forma que se evite su dao o deterioro? No aplica Si No No completamente

Sus reas de almacenamiento evitan o deterioro del material almacenado? No aplica Si No No completamente

Estn definidos los mtodos para la entrada de materiales en almacn? No aplica Si No No completamente

Evala a intervalos apropiados el estado de los productos almacenados? No aplica Si No No completamente

Documentacin No aplica Si No No completamente

16. CONTROL DE LOS REGISTROS DE LA CALIDAD Los registros de la calidad son los documentos que demuestran la realizacin de las actividades que constituyen el sistema de calidad (pe.e. ofertas formadas, certificados, etc.) Identifica de forma univoca los registros de la calidad? No aplica Si No No completamente

Guarda estos registros durante un tiempo establecido? No aplica Si No No completamente

Documentacin No aplica Si No No completamente

17. AUDITORIO INTERNAS DE LA CALIDAD Realiza auditoria interna de sus sistemas de calidad? No aplica Si No No completamente

Guarda registros de los resultados de estas auditorias? No aplica Si No No completamente

Documentacin No aplica Si

No No completamente

18. FORMACIN Tiene definido en documentos el perfil necesario para cada puesto (formacin, experiencia, etc.)? No aplica Si No No completamente

Proporciona la formacin adecuada al personal que realiza trabajos que puedan influir en la calidad del productos / servicio? No aplica Si No No completamente

Guarda registros de la formacin recibida por el personal? No aplica Si No No completamente

Documentacin No aplica Si

No No completamente

19. SERVICIO POSVENTA Responde con un No aplica a la siguiente pregunta si en su empresa no se realiza servicio posventa de sus productos / servicios. En caso de que realiza servicio posventa a sus productos / servicios, Tiene procedimiento que describan la realizacin de estas actividades? No aplica Si No No completamente

20. TCNICAS ESTADSTICAS En caso de utilizar tcnicas estadsticas para controlar la capacidad de su proceso y caractersticas de sus productos / servicios (contestar No aplica si no se utilizan): Tiene documentos donde se describa la realizacin de estas actividades? No aplica Si No No completamente

El siguiente cuestionario pretende dar una idea del estado actual del sitema de calidad de su empresa respecto a los requisitos de la norma ISO 9001, en torno a cuyos apartados se agrupan la pregunta. PUNTAJE: NO APLICA SI 0 5

NO NO COMPLETAMENTE Resultado: 83

1 3

Interpretacin: El sistema global de calidad se cumple pero con leves deficiencias en cuanto a documentacin a la continuidad sistemtica de su cumplimiento y su tendencia hacia la gestin positiva. 5.2.2 Lista de verificacin del sistema de gestin de calidad de Deming LOS CATORCE PRINCIPIOS DE DEMING 1. Ser constante en el propsito de mejorar los productos y los servicios. La empresa vela por mejorar sus productos y servicios? Si x No

Tiene planes para mejorar la calidad de sus productos? Si x No

2. Adoptar la nueva filosofa. Estara usted dispuesto a cambiar la misin y visin de su empresa? Si x No

Sera necesario para usted presentar nuevas estrategias? Si x No

3. No depender ms de la inspeccin masiva. Realiza inspecciones en cada zona de produccin? Si No x

Utiliza normas para su inspeccin? Si x No

4. Acabar con la prctica de adjudicar contratos de compra basndose exclusivamente en el precio. Considera usted que la calidad de la materia prima es importante para la empresa? Si x No

considera usted que el costo de la materia prima es importante para la empresa? Si x No

5. Mejorar continuamente y por siempre el sistema de produccin y de servicio. En la empresa se realiza algn tipo de tratamiento a la materia de desperdicio? Si x No

Seria conveniente emplear nuevos mtodos en el proceso para ahorrar tiempo y para un mejor aprovechamiento de la materia prima? Si x No

6. Instituir la capacitacin en el trabajo. Sus trabajadores estn capacitados para desempearse en cualquier rea de trabajo de la empresa? Si No x

Los trabajadores de su empresa son constantemente capacitados? Si 7. Instituir el liderazgo. En su empresa es importante el trabajo en equipo? Si x No No x

Cree usted que el lder es solamente aquel que manda y castiga? Si 8. Desterrar el temor. Tiene comunicacin directa con los trabajadores? No x

Si

No

Los trabajadores manifiestan sus dudas e inquietudes acerca de su trabajo? Si x No

9. Derribar las barreras que haya entre las reas de staff. Plantea la empresa sus metas por reas? Si x No

Existe una buena relacin entre las distintas reas de su empresa? Si x No

10. Eliminar los slogans, exhortaciones y las metas para la fuerza laboral. Considera como estmulo los slogans y exhortaciones para mejorar el rendimiento de sus trabajadores en su empresa? Si x No

Le han servido estos para mejorar el rendimiento de sus trabajadores? Si x No

11. Eliminar las cuotas numricas. La empresa estimula a sus trabajadores con remuneraciones extra? Si x No

Se da algn tipo de incentivos a loa trabajadores cuando realizan un buen trabajo? Si x No

12. Derribar las barreras que impiden el sentimiento de orgullo que produce un trabajo bien hecho. Sera imprescindible cultivar algunos valores en su empresa? Si x No

Cree usted que el ambiente emocional influye en el rendimiento de los trabajadores? Si x No

13. Establecer un riguroso programa de educacin y reentrenamiento. Innova usted sus mtodos de trabajo constantemente? Si x No

Cundo se realiza una capacitacin se da a todos los miembros de la organizacin? Si x No

14. Tomar medidas para lograr la transformacin. Considera que se logra algn cambio trabajando en equipo? Si x No

Si usted aplica un nuevo plan de trabajo en su empresa, los trabajadores se adecuan o se adaptan con facilidad al ste? Si x No

Interpretacin De acuerdo a la encuesta realizada en la empresa Monteflor podemos decir que existe cambio y adaptacin que se adecua a la cultura corporativa planteada por el Dr.Deming, lo que la gerencia puede lograr mediante los 14 puntos Esto significa innovacin, investigacin e instruccin, mejoramiento continuo del producto y de los servicios claro esta de los procesos, mantenimiento de los equipos y nuevas ayudas para la produccin y adoptar una filosofa. 5.2.3 Diagnstico Propuesto El siguiente mtodo de auditoria es un o ms para saber si la empresa esta cumpliendo con los planes de control de calidad en su mbito de produccin y administrativo: OBJETIVO DE LA AUDITORIA:

 Orientar los esfuerzos en su aplicacin y poder evaluar el comportamiento organizacional en relacin con estndares preestablecidos. Optimizar el aprovechamiento de los recursos de acuerdo con la dinmica administrativa instituida por la empresa. Constatar que la empresa est inmersa en un proceso que la vincula cuantitativa y cualitativamente con las expectativas y satisfaccin de sus clientes. Disponen a elevar los niveles de actuacin de la empresa en todos sus contenidos y mbitos, para que produzca bienes altamente competitivos. CUESTIONARIO 1 Estn todas las existencias bajo el control fsico de almacenero? 2 Se despacha la mercadera solamente la presentacin de una orden debidamente autorizada? 3 Cundo se ajustan los saldos con las cantidades en Stock? 4 Los registros de existencias en almacn muestran solamente cantidades o valores? 5 Cmo disponen de la mercadera deteriorada o de poca salida? GESTIN DE LA EXCELENCIA La gestin de excelencia en la empresa MONTEFLOR S.A.C: En calidad de productos, existe la meta de incorporar a su sistema de gestin de calidad el HACCP, para mejorar la calidad de los productos y as cumplir con los altos requisitos de competitividad en el mercado actual, considerando de vital importancia para el desarrollo empresarial.

CONCLUSIONES La empresa MONTEFLOR S.A.C si realiza auditoria de control de calidad a nivel interno y no a nivel externo, ya que cada auditoria en la empresa MONTEFLOR S.A.C sirve para darle solucin a cada problema que a diario puede surgir en la empresa, organizndose de una mejor manera para que puedan trabajar ms detalladamente en sus debilidades y amenazas en las que atraviesa esa empresa y dndole solucin a aquellas.

RECOMENDACIONES Con respecto a las gerencia y auditoria de control de calidad de la empresa es necesario que en el momento de la encuesta, el encuestador sea claro y conciso para una mejor comprensin por parte de la persona encuestada. Se debe hacer la encuesta necesariamente a los miembros de la gerencia y no a otra persona.

LIMITACIONES La empresa no cuenta con la materia prima necesaria para la produccin en un determinado periodo. Se necesita mejorar las estrategias, para disminuir las amenazas y las debilidades de la empresa. No se utiliza las maquinarias y equipos para una produccin al 100% Bajos recursos econmicos. Dependencia directa de la ITDG. No tener instrumentos de medicin para el adecuado aseguramiento de un buen control de la calidad.

BIBLIOGRAFA

LIBROS: MENDENHALL William, SINCICH Probabilidad y Estadstica para Ingeniera y Ciencias. Edit. Prentice hall Mxico 1997. PAGINAS WEB. http://www.zonadiet.com/bebidas/leche.htm http://www.zonadiet.com/bebidas/yogurt.htm http://www.zonadiet.com/alimentacion/lactobacilos.htm http://www.google.com.pe/search? q=cache:4vYd4uQVJJAJ:www.enbuenasmanos.com/ARTICULOS/muestra.as p%3Fart%3D934+yogurt&hl=es&lr=lang_es. http://www.enbuenasmanos.com/ARTICULOS/muestra.asp?art=65

NIVELES DE PRODUCCION Cada mesa aproximadamente por semana produce 150 lt. de yogurt estos en los meses indicados. Los meses de mayor produccin son: Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Produccin para Lima Produccin para Lima Mayor nivel de produccin Mayor nivel de produccin Mayor nivel de produccin Produccin para Lima Produccin para Lima

Utensilios utilizados en la elaboracin del yogurt

Fig : Termmetro lactolgico. A) Proceso de dilucin del cultivo lcteo

fig1: Esterilizacin del cultivo lcteo

fig 2: tiempo de esterilizacin

Fig 3: terminacin de la esterilizacin

Fig 4 : dilucin del cultivo en medio estril

Fig 5: conservacin de la dilucin del

1. Procedimiento de elaboracin:

Fig 6: acondicionamiento del cultivo Lcteo

Fig 7: coagulacin de la leche

Fig : adicin del cultivo a los porongos

en el mtodo artesanal.

ALGUNAS NORMAS TCNICAS SOBRE LA ELABORACIN DEL YOGURT Normas Tcnicas Peruanas sobre leche, productos lcteos y cuero. RESOLUCION COMISION DE REGLAMENTOS TECNICOS Y COMERCIALES N 00592002/INDECOPI-CRT Que, conforme a lo establecido en el Artculo 26 del Decreto Ley N 25868, Ley de Organizacin y Funciones del INDECOPI, modificado por el Decreto Legislativo N 807, corresponde a la Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales, en su calidad de Organismo Nacional de Normalizacin, aprobar las Normas Tcnicas recomendables para todos los sectores. NTP 202.092:2002 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Yogur o yogurt. Requisitos. 3 Edicin. Reemplaza a la NTP 202.092:1983 NTP 241.027:2002 CUERO. Determinacin del contenido de cromo. 1 Edicin. NTP 241.026:2002 ETIQUETADO DE ARTICULOS DE CUERO. 1 Edicin. NTP 291.013:2002 CUERO. Determinacin de las materias orgnicas e inorgnicas lavables (prdida por lavado). 2 Edicin. Reemplaza a la NTP 291.013:1970 NTP 291.005:2002 CUERO. Determinacin del contenido de agua y otras substancias voltiles. 2 Edicin. Reemplaza a la NTP 291.005:1970 Segundo.- Dejar sin efecto las siguientes Normas Tcnicas Peruanas: NTP 202.092:1983 Yogurt o yogur. NTP 291.013:1970 CUEROS. Mtodo para determinar el contenido de materias solubles en agua. NTP 291.005:1970 CUERO. Mtodo de determinacin de la prdida por calentamiento. Regstrese y publquese. AUGUSTO RUILOBA ROSSEL, Presidente de la Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales.

RMA Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lcteo condensado azucarado, productos lcteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias. 1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias que deben cumplir la mantequilla, las cremas, el producto lcteo condensado azucarado, los productos lcteos fermentados y acidificados, y los dulces a base de leche. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a su proceso o importacin. 2. Referencias Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Oficiales Mexicanas:

2.1

NOM-086-SSA11994

Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin. Especificaciones nutrimentales. Bienes y servicios. Leche pasteurizada de vaca. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de bacterias aerobias en placa. Bienes y servicios. Buenas prcticas de higiene y sanidad en la preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. Bienes y servicios. Preparacin y dilucin de muestras de alimentos para su anlisis microbiolgico. Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos. Bienes y servicios. Determinacin de bacterias coliformes. Tcnica del nmero ms probable.

2.2 2.3 2.4

NOM-091-SSA11994 NOM-092-SSA11994 NOM-093-SSA11994

2.5 2.6 2.7

NOM-110-SSA11994 NOM-111-SSA11994 NOM-112-SSA11994

2.8 2.9

NOM-113-SSA11994 NOM-114-SSA11994

Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa. Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin de Salmonella en alimentos. Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin de Staphylococcus aureus en alimentos. Bienes y servicios. Mtodo de prueba para la determinacin de cadmio, arsnico, plomo, estao, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometra de absorcin atmica.

2.10 NOM-115-SSA11994 2.11 NOM-117-SSA11994

2.12 NOM-120-SSA11994 2.13 NOM-127-SSA11994 2.14 NOM-130-SSA11995

Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad en el proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas. Salud Ambiental. Agua para consumo humano. Lmites permisibles de calidad y tratamiento a que debe someterse el agua para su potabilizacin. Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermtico y sometido a tratamiento trmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.

FOTOGRAFAS MONTEFLOR S.A.C

RESEA HISTORICA DE LA EMPRESA MONTEFLOR La historia de la empresa Monteflor se inicia en el ao 1999 a raz de un concurso organizado por un ONG en la cual participares grupos de madres de familia .La seora Marlene, Mauricio Redondo en el aquel tiempo presidenta de un grupo de madres de

familia del barrio Azapampa del distrito de Chilca en Huancayo particip en dicho evento , en el mencionado concurso se hizo acreedora de una descremadora con este equipo comenz la elaboracin del yogurt posteriormente se mantequilla ,manjar como tambin mermeladas de distintos sabores. Los inicios fueron muy difciles pero que gracias la calidad de sus productos se gano la confiabilidad y preferencia de sus clientes. Pasaron los aos y es as que en el ao 2003 la empresaria Marlene Mauricio comienza la venta de sus productos en los supermercados de Huancayo estos fueron supermercados da, Casa Sueldo, feria trecey dems. A finales del ao 2004 un grupo de empresarios que elaboraban productos lcteos del valle del Mantaro decidieron formar una cadena de productores lcteos del valle del Mantaro y que se asegura que este ser un nuevo tiempo en el que empresa MONTEFLOR S.A.C dar frutos extraordinarios. elaboro queso,