BROMATOLOGA

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Gustavo A. Mara Levrino Grupo de Bienestar Animal y Calidad de Productos Depto. de Produccin Animal y Ciencia de los Alimentos Facultad de Veterinaria - Universidad de Zaragoza Miguel Servet 177 (50013) Zaragoza - Espaa

levrino@unizar.es www.unizar.es/levrino

La principal causa de prdida de bienestar animal es la poltica de alimentos baratos

-PRODUCIR MAS AL MENOR COSTE POSIBLE CON LA MAXIMA CALIDAD!! -SISTEMAS INTENSIVOS -SELECCIN GENETICA - LIMITE BIOLGICO -POBRE BIENESTAR ANIMAL
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NUEVO CONCEPTO DE BIENESTAR ANIMAL

Las cinco LIBERTADES (Webster 1983 & FARM ANIMAL WELFARE COUNCIL - FAWC)

1. Libres de hambre y malnutricin 2. Libres de agresiones trmicas y fsicas 3. Libres de lesiones y enfermedad 4. Libres de expresar sus comportamiento natural 5. Libres de miedo y distrs
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RAZONES ETLOGICAS PARA ESTE NUEVO CONCEPTO

AREAS DE COMPORTAMIENTO y RESTRICCIN ESPACIAL

rea de Descanso

rea de Comida

rea de Campeo

Descanso Comida Provisto por por el humano Campeo

Se incumple claramente: 4a LIBERTAD (comportamiento) 5a LIBERTAD (estrs y miedo)

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Prdida de Bienestar

RAZONES ETLOGICAS PARA ESTE NUEVO CONCEPTO

Posibilidad de realizar comportamientos naturales. Medio muy estimulante

Restriccin espacial Medio poco estimulante Pocos comportamientos naturales Necesidades cubiertas por el humano
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Tiempo ocioso excesivo Comportamientos anormales Prdida de bienestar

PROBLEMAS DE BIENESTAR ASOCIADOS A LA NUTRICION: SISTEMAS INTENSIVOS

Falta de fibra por raciones hiperconcentradas Elevada incidencia de enfermedades metablicas

Elevadas tasas de crecimiento con consumo de materias seca en el lmite fisiolgico

Aparicin de alteraciones del apetito (pica)

Elevada voracidad y competicin en sistemas con restricciones alimenticias provocadas

Destete ultraprecoz

EXAGERADO RITMO DE PRODUCCIN SOBREPASANDO LIMITES BIOLGICOS

EXAGERADO RITMO DE PRODUCCIN SOBREPASANDO LIMITES BIOLGICOS

INTENSIVO

CUALQUIER SISTEMA TIENE ASPECTOS NEGATIVOS Y POSITIVOS VS

CUALQUIER SISTEMA PUEDE SER MALO CON EL GANADERO EQUIVOCADO

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EXTENSIVO?

PROBLEMAS DE BIENESTAR ASOCIADOS A LA NUTRICIN: SISTEMAS EXTENSIVOS

Subnutricin estacional por mal diseo de la cadena de pastoreo (dependen del medio natural) Subnutricin por sequas y catstrofes
Sobrepastoreo y alteracin de la flora

Difcil acceso al agua o acceso a aguas de baja calidad Poca leche para animales (elevado uso humano)

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SUBNUTRICIN POR FALTA DE RECURSOS

SOBREPASTOREO (ARGENTINA)

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SOBREPASTOREO (FRICA)

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Definicin de Bienestar Animal (Broom,1986)

-Es un ESTADO fisiolgico que le permite adaptarse con xito en un ambiente dado
-Para alcanzar este estado los animales utilizan su eje hipotlamo-hipfisis-adrenales (HPA) que les lleva a adaptarse a un nuevo ambiente o situacin
-A este mecanismo se le conoce como sndrome de adaptacin o estrs (Seyle 1936)

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Sndrome de adaptacin o estrs (Selye 1936)

Estresores Ambientales
1a respuesta

Manejo, carga, descarga, espera, transporte, sacrificio

2a respuesta

Sistema Nervioso Central

Hipfisis (ACTH)

Medula suprarenal

Energa

Corteza suprarenal

Adrenalina
Respuesta inmediata (segundos) Adaptacin temporal

Cortisol
Respuesta definitiva (15 minutos) Adaptacin definitiva

La no adaptacin conduce a: inmunodepresin, peor conversin, peor calidad

SISTEMA DE ALERTAS

ESTRESOR

SISTEMA NERVIOSO AUTNOMO

>> Frecuencia cardiaca Re-direccionamiento flujo sanguneo

COMPORTAMIENTO

Reaccin de fight or flight

ESTRS PSIQUICO

SISTEMA NEUROENDCRINO

ACTH Cortisol Metabolismo energtico

SISTEMA INMUNE

Supresin del Sistema Inmune Citoquinas pro-inflamatorias

COSTO BIOLGICO DEL ESTRS

>> patologas
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<< conversin << reproduccin << calidad

RESPUESTA NORMAL DE ESTRS

STRESS RESERVA RESERVA RESERVA

FUNCIN 1

FUNCIN 1

FUNCIN 1

ESTRS

RECUPERACIN

FUNCIN 2

FUNCIN 2

FUNCIN 2

FUNCIN N

FUNCIN N

FUNCIN N

Adaptado de Moberg, 2000

FUNCIN BASAL

FUNCIN BASAL

FUNCIN BASAL

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COSTE BIOLGICO DEL ESTRS

CUANDO EL ESTRS DE TORNA DISTRESS

RESERVA

RESERVA

FUNCIN 1

ESTRS

FUNCIN 1

FUNCIN 2

ESTRS FUNCIN 1

RECUPERACIN

FUNCIN 2

FUNCIN N

FUNCIN 2 FUNCIN N

FUNCIN N

> > TIEMPO DE RECUPERACIN

FUNCIN BASAL

Adaptado de Moberg, 2000

FUNCIN BASAL

FUNCIN BASAL

EL MECANISMO SE VE SOBREPASADO

COSTE BIOLGICO DEL ESTRS EFECTO ACUMULATIVO POR REPETICION DE UN MISMO ESTRESOR

STRESS

RESERVA
RESERVA

STRESS

STRESS

FUNCIN 1

FUNCIN 1

FUNCIN 1

STRESS

ESTRES FUNCIN 2 FUNCIN 2

ESTRES FUNCIN 2

ESTRES FUNCIN 1 FUNCIN 2

ESTRES

FUNCIN 2 FUNCIN N FUNCIN BASAL

FUNCIN N

FUNCIN N

FUNCIN N FUNCIN

Adaptado de Moberg, 2000

FUNCIN BASAL

FUNCIN BASAL

FUNCIN BASAL

FUNCIN BASAL

CARGA

TRANSPORTE

DESCARGA

SACRIFICIO

O LA SUMA DE DISTINTOS ESTRESORES

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 ESTMULOS VISUALES ESTMULOS SONOROS REPETITIVOS

INTERMITENTES ESTMULOS DE CONTACTO FACTORES PSCOSOCIAL

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TIEMPO DE TRANSPORTE NOVEDAD DEL AMBIENTE

VIBRACIONES GOLPES E IMPACTOS

ESTRESORES ASOCIADOS AL TRANSPORTE

RUIDO
ORIENTACIN ESPACIAL CARGA/DESCARGA VENTILACIN

TEMPERATURA DENSIDAD
UBICACIN EN EL VEHCULO
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MANGAS ABIERTAS

MANGAS CERRADAS

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COSTE BIOLGICO DEL ESTRS EFECTO SIMULTNEO ADITIVO DE DOS ESTRESORES

RESERVA

RESERVA

FUNCIN 1
ESTRESOR 1

STRESS

FUNCIN 1

FUNCIN 2 ESTRESOR 2
FUNCIN N

ESTRESOR 1+2

RECUPERACIN

FUNCIN 2

FUNCIN 2 FUNCIN N

FUNCIN N

MS TIEMPO DE RECUPERACIN
FUNCIN BASAL

Adaptado de Moberg, 2000

FUNCIN BASAL

FUNCIN BASAL

CARGA
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MEZCLA

COSTE BIOLGICO DEL ESTRS ESTRS SUBCLNICO HACE AL ANIMAL MS VULNERABLE A UN 2O ESTRESOR

STRESS RESERVA RESERVA

STRESS

STRESS
RESERVA

2o ESTRESOR

FUNCION 1

FUNCION 1

FUNCION 1

FUNCION 1

STRESS

ESTRES

ESTRES

ESTRES

ESTRES

FUNCION 2

FUNCION 2

FUNCION 2

FUNCION 2 FUNCION 1

FUNCION N

FUNCION N

FUNCION N

FUNCION N

FUNCION 2 FUNCION N

Adaptado de Moberg, 2000

FUNCIN BASAL

FUNCIN BASAL

FUNCIN BASAL

FUNCIN BASAL

FUNCIN BASAL

AMBIENTE INAPROPIADO EN GRANJA

TRANSPORTE
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Sndrome General de Adaptacin (GAS) A. Estrs Agudo y puntual con posibilidad de fight or flight Adaptado de Webster 2005-

ALARMA (predador)

ADAPTACIN

R E S P U E S T A

Fight or flight

Adaptacin completa sin prdida de fitness

TIEMPO

Coste Fisiolgico de la Adaptacin

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Sndrome General de Adaptacin (GAS) B. Estrs sin escapatoria i.e. transporteAdaptado de Webster 2005-

ALARMA (transporte)

ADAPTACIN

AGOTAMIENTO

R E S P U E S T A

Adaptacin incompleta con prdida de fitness

TIEMPO

?
Coste Fisiolgico de la Adaptacin

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Sndrome General de Adaptacin (GAS) . INDICADORES

Indicadores de Alarma (respuesta aguda) Activacin eje HPA >> Glucocortocides en fludos >> Catecolaminas >> ACTH y -Endorfinas >> Funcin cerebral

Respuesta directa >> Frecuencia cardaca >> Tasa metablica >> Frecuencia respiratoria >> Temperatura corporal >> Metabolitos en sangre (i.e. glucosa, NEFA etc.) >> Actividad enzimtica (LDH, CPK)

ALARMA

ADAPTACIN

R E S P U E S T A COSTE

Indicadores del coste adaptativo >> Tasa metablica << Crecimiento y peor conversin << Eficiencia reproductiva >> Morbilidad y mortalidad << Consumo << Inmunidad << Calidad del producto >> Metabolitos catabolismo energtico

TIEMPO

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SE PUEDE VALORAR EL BIENESTAR ANIMAL? SI ACEPTAMOS QUE EL BIENESTAR ANIMAL ES UN ESTADO (FISIOLOGICO)

ES POSIBLE MEDIRLO Y VALORARLO

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PUEDE SER LA PRODUCTIVIDAD UN INDICADOR DE BIENESTAR ANIMAL?

Bienestar

BUSCAR UN COMPROMISO ENTRE PRODUCTIVIDAD Y BIENESTAR ASUMIBLE POR EL MERCADO

Techo biolgico

C
Productividad

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LOS CRITERIOS PARA VALORAR EL BIENESTAR ANIMAL DEBEN SER:

# Vlidos
# Fiables

# Viables
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AGRUPAMIENTO DE CRITERIOS # BASADOS EN EL AMBIENTE # BASADOS EN EL ANIMAL # BASADOS EN EL PRODUCTO

Valoracin efectiva del bienestar Mediciones Mediciones Mediciones

ESTRESORES

AMBIENTE

ADAPTACION
ANIMAL CONSECUENCIAS
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PRODUCTO y ANIMAL

UNA MEDIDA UNICA NO ES SUFICIENTE PARA TENER UNA IDEA OBJETIVA DEL ESTATUS DE BIENESTAR DEL ANIMAL
APROXIMACION MULTICRITERIO
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Evaluacin de Bienestar: Aproximacin Multicriterio

Valorando el Bienestar del Animal Basadas en el Animal/ Producto/ Consecuencias -Indicadores fisiolgicos (HPA) -Indicadores comportamentales -Indicadores inmunolgicos -Indicadores hematolgicos -Indicadores productivos
Cortisol Glucose Lactato NEFA Estereotipos Agresividad Reactividad Inmunolglobulinas Ratio N:L Pig-Map Hematocrito Recuentos celulares IC CMD Indices Reproductivos pH carne, cal. huevo, cal. leche Ulceras, lesiones, organos, huesos

-Indicadores de calidad
-Indicadores post-mortem

-Sistema de alojamientos
Valorando el nivel de Riesgo para El Bienestar del Animal Basadas en el Ambiente -Ambiente fsico

Restriccin espacial, densidad etc.

Temperatura, humedad, cal. de aire Contacto con animales y humanos Ritmo o nivel de produccin Tasa mortalidad/morbilidad vacunas Tipo de ganadero y cuidadores Legislacin bienestar animal Percepcin social del bienestar

-Ambiente social
-Ambiente de produccin -Ambiente sanitario -Ambiente tcnico -Ambiente legal

-Ambiente de mercado
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BIENESTAR ANIMAL Y MERCADO El bienestar animal es un tema de gran importancia en Europa, que abarca aspectos ticos, polticos, cientficos y econmicos
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CDIGO DE ANIMALES TERRESTRES DE LA OIE (2004) - DIRECTIVA 93/119 CEE (2003) - REGLAMENTO 1099/09 CEE ( a partir del 1 de enero de 2013)
-

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 LEY 14346/54
LEY 18819/70

RESOLUCIN SENASA 97/99 RESOLUCIN SENASA 253/02

RESOLUCIN SENASA 413/03 RESOLUCIN SENASA 259/04

ORDEN DE SERVICIO SENASA 02/04

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La cadena de produccin de carne

Granja Preocupados por Ambiente Alimentacin Agua Mantener Cobijo condiciones optimas Sanidad de bienestar Bienestar Meses Estrs crnico Tiempo recuperacin alto Matadero

Granja de Sacrificio Camin Mantener Horas condiciones Mantener Estrs Psquico Granja rodante optimas condiciones optimas Agudo Horas bienestar de bienestar de estrs agudo Tiempo de Tiempo de recuperacin bajo Recuperacin bajo Consumidores
Distribucin Minoristas

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