Materiali utilizzati:             Impasto per fegatini Salsa tartara Insalata di pollo provette portaprovette 3 bottiglie contenenti brodo nutriente

Pipetta calibrata a 0,1 ml Soluzione Ringer Piastre di Petri Terreno BD Baird-Parker Agar Terreno Agar nutrient Brodo Nutritivo: Estratto di carne 3 g Peptone 5 g Acqua distillata 1000 mL pH 6,8±0,2

Finalità: Analisi microbiologica dei campioni alimentari acquistati in gastronomia. Attraverso questa esperienza vogliamo andare a controllare la carica batterica totale di questi alimenti, e se vi è la presenza di Staphylococcus aureus. Per questo utilizzeremo due terreni diversi. BD Baird-Parker Agar Formula per litro di acqua purificata Tryptone 10,0 g Estratto di carne bovina 5,0 g Estratto di lievito 1,0 g Cloruro di litio 5,0 g Glicina 12,0 g Piruvato di sodio 10,0 g Tellurito di potassio 0,1 g Agar 20,0 g Emulsione di tuorlo d’uovo 50,0 mL pH 6,8 ± 0,3 Risultati (teorici) Gli stafilococchi coagulasi-positivi (Staphylococcus aureus) formano colonie convesse, lucide, da grigio scure a nere, con margini integri e zone chiare, eventualmente circondate da una zona opaca. Gli stafilococchi coagulasi-negativi formano colonie grigio-nere con crescita scarsa o assente, in genere senza zone chiare od opache. Spesso sono inibiti organismi diversi dagli stafilococchi. Se è presente crescita, le colonie possono essere da marroni a grigie o incolori, senza zone chiare od opache. Confermare con ulteriori test l'identificazione presuntiva ottenuta su questo terreno.

Terreno Agar nutriente per verifica carica totale Estratto di carne 3 g Peptone 5g Agar 15g Acqua distillata 1000 mL pH 6,8±0,2

Impasto per fegatini Insalata di pollo Salsa tartara 1. Risultati: . Microrganismi anaerobi solfitoriduttori / gr Salmonella / 25 gr. Streptococchi fecali / gr.000 100 10 assente 50. Abbiamo lasciato queste bottiglie a temperatura ambiente per un paio di giorni di modo che potessero svilupparvisi all’interno i vari microrganismi.1 ml delle diluizioni finali di ogni campione. nelle quali abbiamo inserito 0. In seguito abbiamo effettuato delle diluizioni seriali da 10-2 fino a 10-5 inserendo nelle provette 9 ml di soluzione Ringer. Staphilococcus aureus / gr.Alimento Carica batterica Coliformi / gr.000.000 500 50 500 5 assente Procedimento: Inizialmente abbiamo preso un campione di ogni alimento e lo abbiamo messo in delle bottiglie di vetro contenenti brodo nutriente. e prelevando di volta in volta dalle provette 1ml di soluzione.000 5.000 5. Dopo aver effettuato le nostre diluizioni abbiamo effettuato delle semine per spatolamento in superficie in piastre contenenti terreno BD Baird-Parker Agar e Agar nutriente. Infine abbiamo messo le piastre a incubare a 35°C.