NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 264
2004-06-30

GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y ANIMALES. ACEITE DE GIRASOL

E:

EDIBLE VEGETABLE AND ANIMAL FATS AND OILS. EDIBLE SUNFLOWER SEED OIL

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

aceite de girasol; aceite vegetal.

I.C.S.: 67.200.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Quinta actualizacin Editada 2004-07-15

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 264 (Quinta actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2004-06-30 Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 49. Aceites y grasas vegetales y animales comestibles. ACEGRASAS S. A. CARULLA VIVERO S.A. CENIPALMA COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL SANTANDEREANA DE ACEITES. C.I.S ACEITES S.A. COMESTIBLES RICOS FABRICA DE GRASAS Y PRODUCTOS QUMICOS S.A. GRASOC FEDCO S.A. FEDEPALMA GRASAS S. A. IDEPENDIENTE NATALIA GARNICA LLOREDA S. A. MINISTERIO DE PROTECCIN SOCAL SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS VEGETALES UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: A.R.S. ASINAL LTDA ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES COLOMBINA S.A. COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS CORN PRODUCTS INTERNATIONAL DISA S.A. FABRICA DE ACEITES Y MARGARINAS DEL MAGDALENA FIRMENICH S.A. INDEPENDIENTE INGENIERO MAURICIO OTLRA INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL ZENU S.A. INDUSTRIAS DEL MAZ S.A. INVIMA IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. MANUELITA S.A. DIVISIN ACEITES Y GRASAS

MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA MINISTERIO COMERTCIO INDUSTRIA Y TURISMO MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL NESTLE DE COLOMBIA S.A. NULAB LTDA. PRODUCTOS RAMO

SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y VEGETALES UNILEVER ANDINA COLOMBIA S.A. UNILEVER BESTFOODS UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA UNIVERSIDAD DEL VALLE UNIVERSIDAD INCA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 264 (Quinta actualizacin)

GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y ANIMALES. ACEITE DE GIRASOL

1.

OBJETO

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que deben cumplir los aceite de girasol (proveniente de las diferentes variedades de semilla) refinado, blanqueado y desodorizado (RBD). 2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicacin de esta norma. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento referenciado (incluida cualquier correccin).
NTC 199:1994, Grasas y aceites comestibles. Definiciones y clasificacin. NTC 217:1996, Grasas y aceites. Muestreo. NTC 218:1999, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin de la acidez. NTC 235:1998, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin de la materia insaponificable. NTC 236:1998, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin del ndice de perxido. NTC 240:2002, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin de sustancias extraas. NTC 283:1998, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin del ndice de yodo. NTC 287:1998, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin de la humedad y sustancias voltiles. NTC 289:, 2002 Grasas y aceites. Mtodo de determinacin del ndice de refraccin. NTC 335:1998, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin del ndice de saponificacin. NTC 336:2002, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin de la densidad - masa por volumen convencional. 1

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NTC 400:1996, Industria alimentaria. Aceites comestibles y sus mezclas. NTC 512-1:1996, Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 1 Norma General NTC 512-2:1996, Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 2 Rotulado Nutricional NTC 1147:1988, Grasas y aceites. Determinacin del contenido de jabn residual. NTC 4398:1998, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinacin del contenido de cobre, hierro y nquel. Mtodo de absorcin atmica. NTC 4399;1998, Grasas y aceites vegetales y animales. plomo. Mtodo de absorcin atmica en horno de grafito. Determinacin del contenido de

NTC 4659:1999, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del contenido de agua. Mtodo Karl Fischer. NTC 5097:2002, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinacin de la composicin de los cidos grasos en la posicin 2 de las molculas de triglicridos. 3. DEFINICIONES

Para efectos de esta norma, se establece las siguientes: 3.1 aceite de girasol aceite extrado de las semillas de girasol (Helianthus annuus L). 3.2 aceite de Girasol de contenido medio de cido oleico aceite extrado de las variedades de semillas de girasol (Helianthus annuus l.) con un contenido medio de cido oleico 3.3 aceite de girasol de alto contenido de cido oleico aceite extrado de las variedades de semillas de girasol (Helianthus annuus L.) con un alto contenido de cido oleico

4. 4.1

REQUISITOS REQUISITOS GENERALES

4.1.1 Los aceites de girasol debe tener un aspecto lmpido a 25 C, tener sabor y olor caracterstico no objetable. 4.1.2 Los aceites de girasol deben estar libres de rancidez, de materiales extraos, de sustancias empleadas en su extraccin y refinacin. 4.1.3 Los aceites de girasol deben ser fabricados en condiciones higinicas de acuerdo con las buenas prcticas de manufactura.

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4.1.4 Los residuos de plaguicidas no debern exceder los lmites indicados en el Codees Alimentarius. 4.1.5 Como antioxidantes se pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades mximas indicadas: Tocoferoles naturales o sintticos: Galato de propilo: BHA: BHT: TBHQ: Cualquier mezcla de galato de propilo, BHA, BHT y TBHQ: 500 mg/kg 100 mg/kg 175 mg/kg 75 mg/kg 120 mg/kg 200 mg/kg sin exceder los lmites del galato de propilo, de BHA, de BHT y de TBHQ. 500 mg/kg 500 mg/kg solo o combinados con estearato de ascorbilo. 200 mg/kg

Estearato de ascorbilo: Palmitato de ascorbilo:

Tiodipropionato de dilaurilo:

4.1.6 Como sinergistas se pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades mximas indicadas: cido ctrico: Citrato trisdico: cido fosfrico: Citrato de isopropilo: limitado por las Buenas prcticas de manufactura limitado por las Buenas prcticas de manufactura 100 mg/kg 100 mg/kg solo o combinado con cido fosfrico y citrato de monoglicerilo. 100 mg/kg solo o mezclado con citrato de isopropilo y cido fosfrico.

Citrato de monoglicerilo:

4.1.7 Como antiespumantes pueden emplearse las siguientes sustancias en las cantidades mximas indicadas: Dimetil polixilosano: Dixido de silicio amorfo: 10 mg/kg solo o mezcla con dixido de silicio 10 mg/kg solo o mezcla con Dimetil polixilosano.

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4.2 4.2.1 REQUISITOS ESPECFICOS Requisitos de identificacin

NTC 264 (Quinta actualizacin)

4.2.1.1 Los aceites de girasol debern cumplir los requisitos de identificacin indicados en la Tabla 1.
Tabla 1. Requisitos para el aceite de girasol Aceite de girasol con contenido medio en cido oleico Mnimos 0,914 94 190 1.461 Mximos 0,916 122 191 1,471 Aceite de girasol con contenido alto en cido oleico Mnimos 0,908 78 182 1,467 Mximos 0,915 90 194 1,471

Requisitos

Aceite de girasol Mnimos Mximos 0,919 143 194 1,4750

Densidad 25 C/25 C ndice de yodo ndice de saponificacin ndice de refraccin a 25 C

0,913 118 188 1,4720

4.2.1.2 El perfil de cidos grasos deber cumplir con lo indicado en la Tabla 2. Cuando se determine el perfil de cidos grasos no es necesario realizar los ensayos para los dems requisitos de identificacin.
Tabla 2. Perfil de cidos grasos de los aceite de girasol Aceite de girasol de contenido medio de cido oleico Nivel % < 0,1 < 0,5 4,0 - 5,5 < 0,05 2,1 - 5,0 43,1 - 71,8 18,7 - 45,3 1,0 < 1,5 < 0,5 < 1,0 < 0,5 < 0,5 < 0,5

Tipo

Nombre

Aceite de girasol Nivel %

Aceite de girasol alto en cido oleico Nivel % ND 0,1 2,6 - 5,0 0,1 2,9 - 6,2 80,0 - 90,0 2,1 - 17,0 0,3 0,2 0,1 0,5 0,5 0,5 1,6

C < 14 C 14: 0 C 16: 0 C 16: 1 C 18: 0 C 18: 1 C 18: 2 C 18: 3 C 20: 0 C 20: 1 C 22: 0 C 22: 1 C 24: 0 C 24: 1 cido mirstico cido Palmtico cido Palmitolico cido Esterico cido Oleico cido Linolico cido Linolnico cido Araqudico cido Gadolico cido Behnico cido Ercico cido Lignocrico cido Selacolico

0,2 0,5 3,0 - 7,0 0,3 2,0 - 6,0 14,0 - 42.5 45,3 - 74,0 1,0 1,5 0,5 1,0 0,5 0,5 0,5

0,3 0,5 ND

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4.2.2 Requisitos de calidad

NTC 264 (Quinta actualizacin)

Los aceites de girasol debern cumplir los requisitos de calidad indicados en la Tabla 3.
Tabla 3. Requisitos de calidad de los aceites de girasol Aceite de girasol y aceite de girasol con medio y alto contenido de cido oleico Mnimo Materia insaponificable, en % Acidez expresada como cido olico, en %. ndice de perxido, miliequivalentes de oxgeno perxido/kg En fbrica Fuera de fbrica Humedad y material voltil ,% Impurezas insolubles,% Identificacin de jabn residual, en mg/kg Contaminantes, en mg/kg Hierro: Cobre: Plomo Arsnico Identificacin de aceite mineral Mximo 1,5 0,1

Requisitos

Negativa

1 5 0,1 0,05 Negativo 1,5 0,1 0,1 0,1

5. 5.1

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO TOMA DE MUESTRAS

Se efecta de acuerdo con la NTC 217. Los planes de muestreo o toma de muestras diferentes a las indicadas por la norma, pueden ser acordados por las partes, segn sean las necesidades y acuerdos, sin que altere el objetivo del muestreo o los resultados. 5.2 CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra previamente reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, ser motivo para rechazar el lote. 6. ENSAYOS

Los mtodos descritos en esta norma constituyen una orientacin para la evaluacin de los requisitos establecidos en el presente documento. Sin embargo, es posible llevar a cabo dichos ensayos por mtodos alternativos, siempre que produzcan resultados equivalentes. 6.1 DETERMINACIN DE LA DENSIDAD

Se efecta de acuerdo con la NTC 336. 5

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6.2

NTC 264 (Quinta actualizacin)

DETERMINACIN DEL NDICE DE YODO

Se efecta de acuerdo con la NTC 283. 6.3 DETERMINACIN DEL NDICE DE SAPONIFICACIN

Se efecta de acuerdo con la NTC 335. 6.4 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ

Se efecta de acuerdo con la NTC 218. 6.5 DETERMINACIN DEL NDICE DE REFRACCIN

Se efecta de acuerdo con la NTC 289. 6.6 IDENTIFICACIN DE ACEITE MINERAL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 400. 6.7 IDENTIFICACIN DE JABN RESIDUAL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 1147. 6.8 DETERMINACIN DEL NDICE DE PERXIDO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 236. 6.9 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD Y DE LA MATERIA VOLTIL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 287. 6.10 DETERMINACIN DE HUMEDAD POR KARL FISHER

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4659. 6.11 DETERMINACIN DE LA MATERIA INSAPONIFICABLE

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 235. 6.12 DETERMINACIN DE SUSTANCIAS CONTAMINANTES

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4398 y la NTC 4399. 6.13 DETERMINACIN DE LA COMPOSICIN DE CIDOS GRASOS

Se efecta por cromatografa gas / lquida (Codex Alimentarius). 6.14 DETERMINACIN DE LAS IMPUREZAS INSOLUBLES

Se efecta de acuerdo con la NTC 240

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7. 7.1 ENVASE Y ROTULADO ENVASE

NTC 264 (Quinta actualizacin)

Los envases debern ser de un material suficientemente inerte al producto y debern asegurar su buena conservacin. 7.2 ROTULADO

Los rtulos debern ser de papel o de cualquier otro material que pueda ser adherido a los envases o de impresin permanente sobre los mismos. El rotulado y el contenido neto deber cumplir con lo indicado en la NTC 512-1 y la NTC 512-2 en los casos que aplique o deber estar de acuerdo con la legislacin nacional vigente. DOCUMENTO DE REFERENCIA Apndice ii: anteproyecto de enmienda a la norma del Codex para aceites vegetales especificados (En el trmite 5/8 del Procedimiento del Codees al momento de elaborar la presente norma). Este apndice tiene como finalidad la aplicacin voluntaria. Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias. Aceite de semilla de girasol comestible. Roma. Comisin del Codex Alimentarius, 1981. 5 p. (Norma Codex Stan 23-1981).