Ingredientes 1 kg de macaxeira cozida (no jogar a gua fora) Leite o quanto baste 1 kg de carne de sol ou charque 2 cebolas raladas

Manteiga de garrafa (se no tiver use manteiga de pote) leo para fritar a carne Queijo coalho ou parmeso ralado

Modo de Preparo 1. Rale a cebola 2. Leve ao fogo para dourar com um pouco de margarina 3. Junte leo e a carne desfiada e dessalgada (se no quiser desfiar pique em pedaos bem pequenos) e frite a carne 4. Quando estiver quase pronta junte um pouco de manteiga 5. Com esta carne, forre o fundo de um pirex e reserve 6. parte moa a macaxeira com um pouco da gua em que foi cozida 7. Coloque um pouco de leite, de forma que fique em ponto de pur sem ficar muito mole, junte um pouco de manteiga e misture 8. Coloque este pur sobre a carne e cubra com uma camada de queijo 9. Cubra o pirex com papel alumnio e leve ao fogo para gratinar 10. Sirva bem quente 11. Se quiser faa mais de um pirex e congele antes de ir ao forno

Escondidinho de carne do sol

Gente, eu adoro escondidinho! Mas eu gosto do que a gente faz aqui em Jequi. Isso porque eu j comi em vrios lugares, com vrias variaes e no gostei. A primeira vez que comi um escondidinho foi num bar chamado Prosa & Versos, muito frequentado por alunos e professores da universidade e que, infelizmente, fechou. Eu no sei dizer a receita deles, mas sei que o sabor se parece muito com o que vou passar para vocs aqui. Escondidinho um prato que no tem frescura. O melhor com aipim e carne do sol. As variaes com jab (charque), frango e outros recheios so boas tambm, mas nada se compara a uma boa carne do sol frita com bastante cebola! Agora o escondidinho com batata no bom. Comi no interior de So Paulo uma vez e no gostei. Alm do mais o pessoal pega a carne, cozinha, tira todo o sabor original, coloca outros temperos e desfia para colocar no recheio. No bom, pelo menos no como o que vou ensinar a vocs. Outra coisa que me irrita em certos locais que se coloca uma carne cheia de gordurinhas e o esconidinho bom com a carne bem limpinha.

Esse um prato muuuuuito simples de se fazer. Outro dia fiz com umas sobras de aipim. Os amigos vieram para minha casa e fiz aipim cozido e carne do sol frita para comer quentinho com uma manteiguinha derretendo. Huuummmm! A sobrou, coloquei na geladeira e resolvi depois fazer um escondidinho. Meu marido amou! Vamos receita que, como sempre (ou quase sempre!) no sei dizer as quantidades exatas! rsrs

Ingredientes
- Aipim cozido s em gua e sal - leo de soja - Carne do sol (alcatra ou ch de dentro, tambm conhecida como coxo mole) - Manteiga - Cebola branca em rodelas - Leite - Queijo mussarela em fatias - Queijo parmeso ralado

Modo de fazer
A primeira coisa a se observar se a carne est muito salgada, pois preciso retirar o sal. Um conselho: no escalde a carne. Corte pequenos cubos e coloque na gua para retirar o excesso de sal. Deixe por uns 15 minutos e troque a gua. Repita a operao at perceber que a carne ficou com uma quantidade ideal de sal. Enquanto a carne est na gua, cozinhe o aipim em gua e sal at ficar molinho. Quanto mais mole ele ficar melhor para fazer o pur. Caso as razes demorem a molecer, coloque um pouco de gua gelada durante a fervura. No precisa cozinhar na panela de presso, ok? Aqui na Bahia a gente no faz assim. panela normal e choque trmico. A quantidade de carne e de aipim ser decidida por voc, pois vai depender do tamanho do seu refratrio, da quantidade de pessoas e da fome de cada um! Mas a medida de carne sempre para forrar o fundo do refratrio com uma camada s. No precisa mais que isso. Aps retirar o sal da carne, faa o seguinte: pegue uma frigideira e coloque os cubos de carne sem leo nem nada! S a carne! Pegue os cubos de carne com as mos, aperte para retirar o excesso de gua e coloque na frigideira. Ela vai comear a soltar gua. V virando os cubos de carne para que eles mudem de cor, de avermelhado para acizentado. Deixe no fogo at secar essa gua. Se for muita pode jogar fora o excesso. Quando no houver mais gua, coloque uma quantidade de leo de soja (no use azeite de oliva, pois muda muito o sabor) que cubra o fundo da frigideira. Frite os cubos de carne, mas no deixe torrar! Quando estiverem quase fritos, acrescente a cebola e deixe fritar at ficar mole. Apague o fogo e reserve. Em uma panela faa o pur de aipim utilizando a manteiga, o leite e uma boa parte do queijo parmeso ralado. V mexendo at cozinhar. Acrescente sal gosto. Deixe numa consistncia no muito firme, que escorra da panela ao ser virada, mas que no esteja como um mingau.

Coloque a carne frita com a cebola no fundo do refratrio. Cubra com parte do pur de aipim. Coloque algumas fatias de queijo mussarela, mas no precisa forrar todo o pur. Por ltimo, o restante do pur e polvilhe o restante do queijo parmeso ralado. Algumas pessoas levam ao forno para gratinar. Eu no fao isso e fica maravilhoso! Bom, lendo tudo isso pode parecer difcil, mas no . Coloquei o passo-a-passo para fazer a carne do sol, pois nem todo mundo fora do Nordeste sabe como a gente faz a carne do sol de verdade. O pessoal no Sudeste costuma colocar vrios temperos, cozinhar, desfiar, mas aqui a gente faz assim, frita no leo de soja e com cebola. Se colocar mais tempero estraga o verdadeiro sabor da carne. Veja abaixo uma foto da maneira nordestina de se fazer a carne do sol: Se a gente quer usar num escondidinho ou numa farofa, por exemplo, s cortar em cubinhos. Mas a aparncia esta a. Ateno: 1. No coloque outros ingredientes como pimento, tomate, tempero verde. O melhor sabor do escondidinho esse a que ensinei. Se voc est acostumado com outra receita, algo mais sofisticado ou cheio de temperos, experimente o meu e entender o que digo! 2. A foto que coloquei aqui no do que fiz. Veja que este foi gratinado e o meu no . Minha mquina fotogrfica se suicidou, mas quando eu fizer outro escondidinho e tiver uma mquina nova, mudo a foto daqui, ok? 3. No precisa fazer nada mais para acompanhar o escondidinho. Ele prato nico.