MedSpain La nueva Revista Digital de Medicina y Salud QU ES EL SUERO DE LECHE?

Durante la elaboracin del queso se hace coagular la leche mediante la adicin de cu ajo. Con ello la leche se descompone en dos partes: una masa semislida, compuesta de casena y un lquido, que es el suero de leche. El suero de leche es transparent e y de color amarillo verdoso y tiene un sabor ligeramente cido, bastante agradab le. Los nutrientes del Suero de Leche Lactosa o Azcar de leche El suero de leche contiene hidratos de carbono en forma de lactosa o azcar de lec he. La lactosa es un disacrido compuesto de una molcula de glucosa y una molcula de galactosa. Cien gramos de suero de leche lquido contienen 4,7 gr. de azcar de lec he. La lactosa es el componente principal del suero de leche y la que le confiere su s propiedades ms importantes. Dado que el azcar de leche como disacrido es fcilmente asimilable por el organismo, la lactosa constituye una buena fuente de energa. A ello hay que aadir otras vent ajas. La lactosa no se disocia por completo en la parte superior del tracto gastrointe stinal, sino que permanece en el intestino delgado y el colon en forma de azcar d e leche. Esta circunstancia supone una ventaja especial, dado que las bacterias de la flora intestinal transforman la lactosa en cido lctico, muy beneficioso para el organismo en varios sentidos. El cido lctico estimula el peristaltismo intesti nal, proceso que realiza la musculatura circular y que permite la contraccin suce siva de los distintos segmentos intestinales para transportar el alimento a lo l argo del intestino y asegurar una correcta eliminacin de los productos de desecho y la materia fecal. El cido lctico acta como un laxante suave y natural con un efecto extraordinario so bre la atona intestinal y el estreimiento. El cido lctico producido a partir de la lactosa favorece asimismo laasimilacin del calcio, fsforo, potasio y magnesio al aumentar la solubilidad de estas sales mine rales en el intestino. De esta forma pueden ser absorbidas mucho mejor por la pa red intestinal, de donde pasan al torrente sanguneo. A travs de la sangre llegan f inalmente a su destino final: las clulas. La investigacin moderna ha demostrado que existen dos tipos de cido lctico: cido D()- lctico y cido L(+)- lctico es ms fisiolgico porque nuestro organismo posee la enzi ma necesaria para su catabolismo. Por cierto, nuestro organismo tambin transforma la lactosa en cido L(+)- lctico. El mismo tipo de cido lctico lo producen tambin nue stros msculos en la combustin de la glucosa, lo que, en condiciones de esfuerzo ex tremo, da lugar a las conocidas agujetas . En cambio, el cido D(-)- lctico, a travs de la dieta, hiperacidifica el medio orgnico. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomienda, por este motivo, no ingerir ms de 100 mg/da de cido D(-) lctico por Kilo de peso corporal, es decir, como mximo 6 .000 mg (6 gr.) para una persona de 60 Kg. de peso. Esta recomendacin debe ser te nida particularmente en cuenta en la alimentacin de los lactantes y nios de corta edad porque la tolerancia al cido de su metabolismo es menor y todava no se ha des arrollado completamente su capacidad de neutralizacin.

El cido lctico contenido en el suero de leche fresco se compone exclusivamente del tipo L(+), es decir, de cido lctico fisiolgico. El polvo de suero de leche elabora do a partir de suero fresco tambin contiene principalmente cido L(+)- lctico. Sin e mbargo, ya se ha mencionado que el suero de leche fresco no admite su conservacin : cada hora que pasa pierde calidad y llega a ser imposible de ingerir porque el cido L(+)- lctico se transforma lentamente en cido D(-)- lctico. Esto explica que e n los sanatorios del siglo pasado slo se pudiera ingerir suero de leche poco desp us de su elaboracin y nicamente en las primeras horas de la maana. El suero de leche es el medio ms suave, y al mismo tiempo eficaz, para mejorar el flujo libre de la bilis, la evacuacin de las deposiciones y el vaciamiento de la vejiga. El efecto curativo del Suero de Leche Sus propiedades teraputicas ms importantes son: n n n n n n n Estimulante del peristaltismo intestinal Regenera la flora intestinal Estimula y desintoxica el hgado Favorece la eliminacin del exceso de lquido en los tejidos Activa la eliminacin de toxinas por los riones Mejora la asimilacin de nutrientes Corrige el medio orgnico En Medicina Biolgica se considera que el trastorno del medio orgnico, ya sea por una sobrecarga o un dficit persistente, es la verdadera causa y la ms importante de todos los problemas de salud.

Segn este principio, la enfermedad no es ms que el signo visible de un trastorno ms profundo y una infeccin, la manifestacin de un medio con un mecanismo defensivo d isminuido. Por este motivo, un tratamiento racional y efectivo no debe limitarse a hacer desaparecer los sntomas de una enfermedad, sino que debe tambin eliminar sus causas. El primer paso es, en todos los casos, el restablecimiento de un med io sano que debe ser liberado de sus toxinas y alimentado con nutrientes. Indicaciones Generales Fatiga general, falta de energa Aumento del rendimiento deportivo Tratamiento con antibiticos Calambres musculares Atona intestinal, estreimiento Flatulencia, procesos de putrefaccin Trastornos digestivos crnicos Hemorroides Hiperviscosidad de sangre, hipercolesterolemia, Eczema,acn,furnculoHepatopatas: deps itos, ictericia, cirrosis Insuficiencia renal, litiasis renal Diurtico no irritativo Cistitis Hipertensin arterial Infarto de miocardio, ictus Rema, artritis, artrosis, citica Gota Sobrepeso, obesidad Diabetes