INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE XALAPA

Fecha de Efectividad: 18 de Junio 2007 Requerimiento: 7.1 Cdigo: IAI-0521 Responsable del Proceso: Docente frente a Grupo Copia No. No. de Revisin:00 Hoja No. de

Planeacin Didctica de LABORATORIO DE QUIMICA ANALTICA

DATOS DE LA ASIGNATURA
Nombre de la asignatura: Carrera: Clave de la asignatura: Horas teora-Horas prctica-Crditos: LABORATORIO DE QUIMICA ANALTICA INGENIERIA EN INDUSTRIA ALIMENTARIAS IAI-0521 0-6-6

1. UBICACIN DE LA ASIGNATURA
1.1. Relacin con otras asignaturas del plan de estudio. ANTERIORES Asignaturas Temas Qumica -Se requiere un Inorgnica solido conocimiento de Qumica Inorgnica Qumica Orgnica -Clasificacin y estructura de los compuestos del Carbono -Grupos funcionales -Compuestos orgnicos de importancia -ptica -Electricidad -Magnetismo Asignaturas Qumica de alimentos POSTERIORES Temas -Agua -Carbohidratos -Protenas -Lpidos -Enzimas -Otros constituyentes naturales -Factores que influyen en el crecimiento de microorganismos -Tratamientos tecnolgicos -Normas de calidad

Microbiologa de Alimento

Fsica II

1.2. Aportacin de la asignatura al perfil del egresado. Proporcionar al profesionista los fundamentos de pruebas analticas, as como las bases para la exclusin de datos errneos y el criterio para la seleccin de un mtodo analtico segn la naturaleza de la muestra en la industria alimenticia.

OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO

Reconocer los principales factores implcitos en los diferentes mtodos de anlisis cualitativos, cuantitativos e instrumentales, para obtener e interpretar resultados aplicados a la Industria Alimentaria.

Puesto Nombre Firma

Elabor: Docente Q.F.B EDNA GPE. GALLEGOS VZQUEZ

Revis: Academia de Q.F.B. IRAIS HERNNDEZ VALDIVIA

Autoriz: Jefatura Academica Coord. Ing. Industrias Alimentarias Q.F.B. IRAIS HERNNDEZ VALDIVIA

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Planeacin Didctica de LABORATORIO DE QUIMICA ANALTICA PLANEACIN DIDCTICA POR UNIDAD

4.1 Unidad: 1 Tema:
Introduccin a la Qumica Analtica

Objetivo de la Unidad El estudiante conocer el desarrollo histrico de la qumica analtica, as como su importancia, clasificacin y aplicacin de la qumica analtica en los alimentos

Evaluacin de la Unidad
Examen Practica Participacin Investigacin 20 % 50% 20% 10%

No. Subtema 1.1

Descripcin del Subtema Desarrollo conceptual Analtica

Actividades del Maestro histrico y Dirigir la investigacin de la Quimica bibliografica del tema y concluir puntos importantes de la misma.

Prctica del Alumno

No. Sesiones

1.2 1.3 1.4

Inportancia de la Quimica Analtica Criterios de clasificacin de la Qumica Analtica

1.5 1.6

Dirigir la investigacin bibliografica del tema y concluir puntos importantes de la misma. El proceso analtico: etapas Dirigir la investigacin generales bibliografica del tema y concluir puntos importantes de la misma. Explicar al alumno que la informacion nutrimental de los alimentos se obtiene utilizando tecnicas analticas Mtodos de Analisis Cualitativo Dirigir la investigacin bibliografica del tema y puntos Mtodos de Analisis concluir importantes de la Cuantitativo misma. Disear y Guiar la prctica de laboratorio

Por medio de la investigacin documental constatar el 1 desarrollo de la qumica (2 horas) analtica a traves del tiempo Realizar una 1 investigacin (1 hora) bibliografica del tema y 1 elaborar una sintesis del (1 hora) mismo. -Realizar una investigacin bibliografica del tema y elaborar una sisntesis del mismo. 1 -Analizar la envoltura o (4 horas) empaque de diferentes alimentos que muestran la informacin nutrimental -Discutir el significado de 2 los trminos de Anlisis (2 horas) cualitativo y cuantitativo, desde su origen, hasta su significado analtico par poder entender la clasificacin de la 2 Qumica Analtica (2 horas) -Realizar las prcticas Introduccin al laboratorio de Qumica Analtica y Balanza Analtica

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4.1 Unidad: 2 Tema:
Manejo de datos y confiabilidad

Objetivo de la Unidad Conocer y diferenciar los errores, los conceptos de precisin y exactitud, as como la aplicacin de la estadstica para el manejo de los datos analticos

Evaluacin de la Unidad
Examen Practica Participacin Investigacin 20 % 50% 20% 10%

No. Subtema 2.1

Descripcin del Subtema Errores, precisin y exactitud

Actividades del Maestro Dirigir la investigacin bibliografica del tema y concluir puntos importantes de la misma.

Prctica del Alumno Por medio de la investigacin documental explicar los diferentes tipos de errores que se presentan en el anlisis estadstico. -Realizar la prctica Mtodos de separacion de mezclas -Realizar una investigacin bibliografica del tema y elaborar una sisntesis del mismo. -Conocer algunos de los criterios para descartar una informacin

No. Sesiones

2.2 2.3 2.4

Deteccion y eliminacion de -Dirigir la investigacin errores determinados bibliografica del tema y concluir puntos Errores indeterminados de la Control y mejora de la importantes misma. exactitud y la precision -Explicar al alumno los conceptos marcados en el programa

2.5 2.6 2.6.1 2.7

Fuentes de incertidumbre en Dirigir la investigacin Qumica Analtica bibliografica del tema y concluir puntos Validacin de mtodos importantes de la Organismos acreditados misma. Evaluacin estadistica series pequeas de datos

-Realizar una investigacin bibliografica del tema y elaborar una sisntesis del mismo -Resolver un donde de Guiar al alumno en el problemario anlisis de pequeas evalue estadisticamente pequeas series de series de datos datos.

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4.1 Unidad: 3 Tema: Anlisis cualitativo

Objetivo de la Unidad Deber desarrollar habilidades para el manejo de las reacciones y reactivos mas comunes en el anlisis qumico cualitativo, as como las clasificaciones de cationes y aniones

Evaluacin de la Unidad
Examen Practica Participacin Investigacin 20 % 50% 20% 10%

No. Subtema 3.1

Descripcin del Subtema Toma de muestra de solidos, liquidos y gases. Ensayos por va seca Coloracion de flama Ensayos por va hmeda Solubilidad y precipitacion

Actividades del Maestro

Prctica del Alumno

No. Sesiones

3.2 3.2.1 3.3 3.3.1

-Dirigir la investigacin bibliografica del tema y concluir puntos importantes de la misma.

-Realizar una investigacin bibliografica del tema y elaborar una sisntesis del mismo. -Realizar practicas de 1 Muestreo de materiales (2 horas) slidos, lquidos y gaseosos e Identificacin de elementos a la flama Separar e identificar los iones de una muestra desconocida en el 1 laboratorio. Prcitca (4 horas) identificacion de iones

3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9 3.10 3.11

Esquemas de investigacion sistematica de aniones Esquemas de investigacion -Explicar al alumno los sistematica de cationes conceptos marcados Analisis quimico fraccionado en el programa Reacciones inicas Reacciones cido base Reacciones de precipitacin Reacciones de formacin de iones complejos Reacciones Oxido-Reduccin (Redox)

3.12 3.13

Realizar reacciones de neutralizacin cido base, utilizando indicadores tales como 1 la fenolftalena, rojo de (2 horas) bromotimol,naranja de metilo y otros. Prctica de laboratorio. Identificacin de propiedades Identificar las -Disear y Guiar la fisicas y qumicas propiedades fisicas y prctica de laboratorio quimicas de las 1 Reacciones caractersticas y muestras de los analitos (4 horas) secundarias empleando reactivos orgnicos e inorgnicos

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4.1 Unidad: 4 Tema: Anlisis cuantitativo volumtrico

Objetivo de la Unidad Aprender a preparar y a valorar soluciones estndares mediante la aplicacin de mtodos volumtricos

Evaluacin de la Unidad
Examen Practica Participacin Investigacin 20 % 50% 20% 10%

No. Subtema 4.1

4.2 4.2.1 4.2.2 4.3 4.3.1

Actividades del Maestro Concepto, objetivo y -Dirigir la investigacin clasificacion de los mtodos bibliografica del tema y volumtricos concluir puntos importantes de la Estndares y estandarizacin Concepto de estndar primario misma. y secundario. Estandarizacion y clculos involucrados. Descripcin del Subtema Volumetra cido-base Curvas de titulacin indicadores e

Prctica del Alumno

No. Sesiones

-Realizar una investigacin bibliografica del tema y elaborar una sisntesis 1 del mismo (2 horas) -Preparar y valorar soluciones estndar en el laboratorio

4.4 4.4.1 4.4.2 4.4.2.1 4.4.2.2 4.4.2.3 4.5 4.5.1 4.5.2 4.5.3 4.6 4.6.1 4.6.2

-Contruir curvas de titulacin en reacciones -Explicar al alumno los de neutralizacin cidoconceptos marcados base usando muestras 1 de origen alimentario en el programa (4 horas) -Determinar la concentracin de acidez en un vinagre por titulacin Volumetra en reacciones de -Determinar cloruros por formacin de precipitados. el mtodo de Mohr Equilibrio en soluciones Realizar anlisis acuosas de compuestos volumtrico por 1 inicos poco solubles. precipitacin (2 horas) Indicadores por precipitacin -Disear y Guiar la Mtodo de Mohr prctica de laboratorio Mtodo de Volhard. Mtodo de Fajans Volumetra en reacciones de -Identificar reacciones de 1 xido-reduccin oxido-reduccin por (4 horas) Equuilibrio volumetra Potenciales de reaccin -Valorar por oxidoTipos y propiedades de reduccin y sus clculos indicadores utilizados en titulaciones. Mtodos volumtricos con: Mediante la prctica de Dicromatometra iodometra el alumno Permanganatometra conocer al almidon

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4.6.3 Yodometra como indicador ideal para mtodos iodomtricos

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PLANEACIN DIDCTICA POR UNIDAD

4.1 Unidad: 5 Tema: Anlisis cuantitativo gravimtrico

Objetivo de la Unidad Establecer los principios generales de los clculos gravimtricos directos e indirectos, as como describir operaciones y procesos de los mtodos gravimtricos ms comunes.

Evaluacin de la Unidad
Examen Practica Participacin Investigacin 20 % 50% 20% 10%

No. Subtema 5.1

Actividades del Maestro Concepto, objetivo y -Dirigir la investigacin clasificacin de los mtodos bibliografica del tema y gravimtricos concluir puntos importantes de la misma. Descripcin del Subtema Por precipitacin Pureza de los precipitados. Coagulacin de partculas coloidales Humedad y calcinacin de los precipitados. -Explicar al alumno los Precipitantes orgnicos conceptos marcados Coagulacin de partculas en el programa coloidales Generadores de sales

Prctica del Alumno

No. Sesiones

-Realizar una investigacin bibliografica del tema y 1 elaborar una sisntesis (2 horas) del mismo -Determinar la humedad de una muestra mediante el sacado de esta, asi como 1 determinar las prdidas (4 horas) por medio de calcinacin

5.2 5.2.1 5.2.2 5.2.3 5.2.4 5.3

5.4

-Determinar por mtodos gravimtricos la cantidad de in sulfato existente en una muestra -Determinar por gravimetra la cantidad de hierro existente en 1 una muestra por medio (2 horas) -Disear y Guiar la de la pesada de xido prctica de laboratorio frrico formado

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4.1 Unidad: 6 Tema: Anlisis cuantitativo instrumental I

Objetivo de la Unidad Conocer los principales mtodos instrumentales pticos, la operacin y el manejo de equipo instrumental y su aplicacin de estos para el anlisis qumico cuantitativo.

Evaluacin de la Unidad
Examen Practica Participacin Investigacin 20 % 50% 20% 10%

No. Subtema 6.1 6.1.1 6.1.2

Actividades del Maestro Fundamentos de -Dirigir la investigacin potenciometra bibliografica del tema y Descripcin y calibracin de un concluir puntos potencimetro importantes de la Determinacin de misma. conductividad especfica. Descripcin del Subtema

Prctica del Alumno -Realizar una investigacin bibliografica del tema y elaborar una sisntesis del mismo -Describir y calibrar un potenciometro como prctica de laboratorio.

No. Sesiones

1 -Realizar una reaccin (2 horas) -Explicar al alumno los potenciomtrica, cidoconceptos marcados base, asi como aprender a trazar una curva de en el programa titulacin. -Determinar la conductividad especfica de una muestra problema. Mtodos pticos -Realizar una 1 Fundamentos de -Disear y Guiar la investigacin (4 horas) espectrofotometra prctica de laboratorio bibliografica del tema y Espectro electromagntico elaborar una sisntesis Descripcin y funcionamiento del mismo de un espectrofotmetro Determinacin de color como -Describir y calibrar un medida de la emisin o espectrofotmetro como absorcin de la energa una prctica de radiante. laboratorio. Espectrometra de absorcin en luz visible Espectrometra de absorcin -Determinar UV espectrofotomtricament Espectrometra de absorcin e el color de una IR muestra de agua Fundamentos y caractersticas

6.2 6.2.1 6.2.2 6.2.3 6.2.4

6.2.5 6.2.6 6.2.7 6.2.8

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generales de espectroscopia de absorcin atmica. Determinacin de metales en agua y alimentos por absorcin atmica. Espectrometra de emisin atmica. Luminiscencia molecular. Fluorescencia y fosforescencia Fundamentos Determinacin de compuestos luminiscentes Mtodos no espectroscpicos Fundamentos de los mtodos no espectroscpicos. Turbidimetra y nefelometra Descripscin y funcionamiento del equipo. Refactometra Descripcin y funcionamiento del equipo. Determinacin de slidos disueltos en alimentos. Polarimetra. Descripcin y funcionamiento del equipo. Determinacin de substancias pticamente activas -Determinar las concentraciones de colorantes naturales en una muestra alimenticia

6.2.9 6.3 6.3.1 6.3.1.1 6.3.1.2 6.4 6.4.1 6.4.2 6.4.2.1 6.4.3 6.4.3.1 6.4.3.2 6.4.4 6.4.4.1 6.4.4.2

-Determinar Hierro en aguas residuales por espectorfotometra de absorcin atmica. -Realizar anlisis cuantitativos de trazas de elementos

1 ( 4 horas)

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4.1 Unidad: 7 Tema: Anlisis cuantitativo instrumental II

Objetivo de la Unidad Conocer los principales mtodos instrumentales de separacin y cuantificacin, la operacin y el manejo del equipo instrumental y su aplicacin de estos para el anlisis qumico cuantitativo.

Evaluacin de la Unidad
Examen Practica Participacin Investigacin 20 % 50% 20% 10%

No. Subtema 7.1 7.1.1 7.1.2 7.1.2.1 7.1.2.2

7.1.3 7.1.3.1 7.1.3.2 7.1.4 7.1.4.1

Actividades del Maestro Mtodos de separacin y -Dirigir la investigacin cuantificacin. bibliografica del tema y Fundamentos y clasificacin concluir puntos de los mtodos importantes de la cromatogrficos. misma. Gases y gases masas Descripcin y funcionamiento del equipo. Separacin y clasificacin de compuestos voltiles de sustancias alimenticias (lpidos, alcoholes, aromticos -Explicar al alumno los entre otros). conceptos marcados Liquidos de alta resolucin en el programa Descripcin y funcionamiento del equipo. Separacin y clasificacin de compuestos. Geles. Electroforesis Descripcin del Subtema -Disear y Guiar la prctica de laboratorio

No. Sesiones -Realizar una 1 investigacin (2 horas) bibliografica del tema y elaborar una sisntesis del mismo Prctica del Alumno -Describir un 1 cromatgrafo de gases, lquidos y describir (4 horas) mtodos de geles como electroforesis. -Visitar industrias en las 1 cuales se tenga la (4 horas) determinacin de compuestos a travs de estos equipos.

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Bibliografia: 1.Qumica Analtica. Seamos P.J. Higson, Mc Graw Hill 2. Skoog, D.A. y West, D. M. M., Anlisis Instrumental, Mxico, Interamericana. 1986 3. Ayres Gilbert, Anlisis Qumico Cuantitativo

Recurso Didctico: Pizarrn Plumones Material impreso Material de laboratorio Calculadora

2. REVISION DE LA PLANEACION DIDACTICA

Esta planeacin deber ser revizada cada dos ciclos escolares a partir de la fecha de su efectividad.

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