Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu

UNIDAD DIDACTICA 01: Introduccin a la Ingeniera del Men
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 01: Desarrolla conocimientos

concernientes sobre los criterios de manejo de la ingeniera del men. ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Define la rentabilidad y la ventaja de los mens. LABORATORIO TALLER CAMPO ( ) ( ( ) )
AULA
(x)
02
CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS
- Analiza los puntos de rentabilidad y ventaja de un plato. - Diferencia los distintos puntos del plato elaborado.
CONCEPTOS
- Condiciones de platos elaborados. - Organizacin del buen manejo de los insumos. Responsabilidad
ACTITUDES
Trabajo bien hecho
SECUENCIA METODOLOGICA METODOS/ ESTRATEGIAS MOMENTOS

Por qu es importante la rentabilidad
RECURSOS TECNICAS
Lluvias de Ideas, Dinmica grupal, Dialogo Multimedia, Plumones
DURACION
MOTIVACION
del plato elaborado y como puedo mejorarlo?
10 min
PROPORCIONAR INFORMACION
Observan y analizan la exposicin a travs del multimedia. Se forman grupos de trabajo Intercambian los saberes Analizan y describen las debilidades del plato elaborado. Debaten en grupo sobre lo analizado.
Exposicin, Observacin, Estudio dirigido.
Multimedia, Bibliografas, Computadora. 15 min.
Trabajo en equipo. Cuestionario Monografa.
Cuestionario, Informe. 20 min
DESARROLLAR PRACTICA DIRIGIDA
Establecen un informe consensuado.
RESOLUCION DE PROBLEMAS Y TRANSFERENCIAS
Plantean sus inquietudes, dialogan entre ellos, intercambian vivencias y experiencias.
Preguntas y respuestas, Dialogo,
Cuestionario. Informes, Papelografos. 20 min
Lluvias de ideas. Resuelven y presentan sus guas, cuestionarios e informes en el momento oportuno correctamente elaborados. Presentacin y exposicin de los trabajo realizados. Observacin, preguntas y alternativas de respuestas. Intervencin Oral, Registros de evaluacin, evaluacin con alternativas.
EVALUACION
35 min
UNIDAD DIDACTICA 02: Recepcin de Materias Primas

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 02: Describe los productos y
verifica las calidades de toda la recepcin de materia primas. LABORATORIO TALLER CAMPO ( ) ( ) ( )
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Identifica los documentos asociados a la recepcin de mercancas.
AULA
(x)
02
- Clasifica los diferentes productos segn su naturaleza. - Describe el proceso de recepcin de mercancas.
CONCEPTOS
- Establecer cargos especficos en el rea de recepcin de materias primas. - Definicin de insumos. - Valorizacin de insumos. Responsabilidad
ACTITUDES
Trabajo bien hecho

Por qu es importante saber de la recepcin de mercancas?
RECURSOS TECNICAS
Lluvias de Ideas, Dinmica grupal, Dialogo Multimedia, Plumones.
DURACION
MOTIVACION
10 min
Observan y analizan la exposicin a travs del multimedia. Se forman grupos de trabajo Intercambian los saberes
Multimedia, Computadora. 15 min.
Pasanta en el rea de almacn. Describen la recepcin dentro del rea de almacn. Debaten en grupo sobre los cargos de la
Visita a las instalaciones. Trabajo en equipo.
Bibliografa, Cuestionario, Informe. 20 min
Cuestionario
recepcin de materias primas. Observan y analizan la mejor manera de recepcin de materias primas.
Monografa.
Preguntas y respuestas, Dialogo,
Cuestionario. Informes, Papelografos. 20 min
Lluvias de ideas. Resuelven y presentan sus guas, cuestionarios e informes en el momento oportuno correctamente elaborados. Presentacin y exposicin de los trabajo realizados. Observacin, preguntas y alternativas de respuestas. Intervencin Oral, Registros de evaluacin, evaluacin con alternativas.
EVALUACION
35 min
UNIDAD DIDACTICA 03: Almacenamiento de Materias Primas

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 03: Describe el proceso de
control del almacenamiento de materias primas. TALLER ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Conoce las caractersticas de las reas destinadas al almacenamiento. CAMPO ( ) ( ) LABORATORIO ( )
AULA
(x)
02
- Nombra los aspectos a tener en cuenta a la hora de almacenar los productos. - Analiza la informacin del etiquetado de los alimentos - Conoce la distribucin de materias primas.
CONCEPTOS
- Estanteras, repisas y mesadas - Saber llenar un inventario. Responsabilidad
ACTITUDES
Trabajo bien hecho

Qu importancia el almacenamiento de materias primas?
RECURSOS TECNICAS
Lluvias de Ideas, Dinmica grupal, Dialogo Multimedia, Plumones.
DURACION
MOTIVACION
10 min
Observan y analizan la exposicin a travs del multimedia. Se forman grupos de trabajo Intercambian los saberes Pasanta en el rea de almacn.
Multimedia, Computadora. 15 min.
Observan la estructura del almacn. Debaten en grupo sobre todo lo observado dentro del almacn.
Cuestionario
Manejan los documentos dentro del almacn.
Monografa.
Preguntas y respuestas, Dialogo, Lluvias de ideas.
Cuestionario. Informes, Bibliografas, Papelografos. Intervencin Oral, Registros de evaluacin, evaluacin con alternativas. 20 min
EVALUACION
Resuelven y presentan sus guas, cuestionarios e informes en el momento oportuno correctamente elaborados. Presentacin y exposicin de los trabajo realizados.
Observacin, preguntas y alternativas de respuestas.
35 min
UNIDAD DIDACTICA 04: Manejo de Maquinarias, Equipos y tiles de cocina

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 04: Presentar y ejecutar la redaccin del men.
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Realiza elaboraciones de diferentes tipos de mens de distintas categoras. LABORATORIO TALLER CAMPO ( ) ( ) ( )
AULA
(x)
02
- Realiza un anlisis de los diferentes tipos de men por categora.
CONCEPTOS
- Aspectos para tener en cuenta de los diferentes tipos de insumos y calidades de los productos elaborados. Responsabilidad
ACTITUDES
Trabajo bien hecho

Por qu es importante saber la redaccin y elaboracin de los mens?
RECURSOS TECNICAS
Lluvias de Ideas, Dinmica grupal, Dialogo Multimedia, Plumones
DURACION
MOTIVACION
10 min
Observan y analizan la exposicin a travs del multimedia. Se forman grupos de trabajo Intercambian los saberes Se desarrolla ejemplos de diferentes mens de la zona y se compara con los mens de diferentes restaurantes y hoteles de mayor calidad. Debaten en grupo sobre la actual
Fichas de Evaluacin. Bibliografa, Cuestionario, 20 min
demanda de los mens elaborados. Establecen un informe consensuado. Plantean sus inquietudes, dialogan entre ellos, intercambian vivencias y experiencias. Preguntas y respuestas, Dialogo, Lluvias de ideas. Resuelven y presentan sus guas, cuestionarios e informes en el momento oportuno correctamente elaborados. Presentacin y exposicin de los trabajo realizados. Observacin, preguntas y alternativas de respuestas.
Informe.
Cuestionario. Informes, Bibliografas, Papelografos. Intervencin Oral, Registros de evaluacin, evaluacin con alternativas. 20 min
EVALUACION
35 min
UNIDAD DIDACTICA 05: Ordenanza y Composicin del Men

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N5: Ejecuta el orden de los platos de servicio, fros y calientes. TALLER ( ) ( ) LABORATORIO ( )
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Ejecuta la

composicin del men y logra adquirir el conocimiento del orden de los platos.
CAMPO
AULA
(X)
02
- Realiza el anlisis de la composicin y el orden de los mens.
CONCEPTOS
- Condiciones de platos elaborados. - Organizacin del buen manejo de los insumos de buena calidad.
ACTITUDES
Responsabilidad Trabajo bien hecho
SECUENCIA METODOLOGICA
MOMENTOS
ESTRATEGIAS
Cul es la importancia de la ordenanza y composicin de los mens?
METODOS / TECNICAS
Lluvias de Ideas, Dinmica grupal, Dialogo Exposicin, Observacin, Estudio dirigido.
RECURSOS
Multimedia Plumones
DURACION
10 min
MOTIVACION
Observan y analizan la exposicin a travs del multimedia.
Se forman grupos de trabajo Intercambian los saberes Se lleva un anlisis del orden y composicin de los mens. Trabajo en equipo. Cuestionario Monografa.
Bibliografa, Cuestionario, Informe.
Debaten en grupo sobre lo analizado. Establecen un informe
20 min
consensuado. Plantean sus inquietudes, dialogan entre ellos, intercambian vivencias y experiencias. Preguntas y respuestas, Dialogo, Lluvias de ideas. Observacin, preguntas y alternativas de respuestas. Cuestionario. Informes, 20 min Bibliografas, Papelografos. Intervencin Oral, Registros de evaluacin, evaluacin con alternativas.
EVALUACION
35 min
UNIDAD DIDACTICA 06: Oferta de Ventas Promocionales y Temticas

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N6: Analiza las diferentes ofertas y demandas del men. TALLER ( ) ( ) (X) 02 LABORATORIO ( )
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Ejecuten las

ventas promocionales, teniendo en cuenta la temtica del men elaborado.
CAMPO AULA
-Verifica las ofertas de venta en los mens.
CONCEPTOS
- Clasificar las ofertas de los diferentes restaurantes.
ACTITUDES
MOMENTOS
ESTRATEGIAS
Por qu es importante la venta promocional de los mens?
METODOS / TECNICAS
RECURSOS
Multimedia, Plumones,
DURACION
10 min
MOTIVACION
Multimedia, Separatas, Computadora. 15 min.
Se forman grupos de trabajo Intercambian los saberes Trabajo en equipo. Verificacin de las ofertas promocionales de los mens de la zona. Cuestionario Monografa.
20 min
Cuestionario. Informes, 20 min Bibliografas, Papelografos. Intervencin Oral,
EVALUACION
Registros de evaluacin, evaluacin con alternativas.
35 min
UNIDAD DIDACTICA 07: Planificacin de los Mens

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N7: Planeara los diferentes tipos de mens elaborando tcnicas. TALLER ( ) ( ) (X) 02 LABORATORIO ( )
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Realizara los

diferentes mens y banquetes de distintas festividades.
CAMPO AULA
CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
- Planifica la elaboracin de distintos tipos de men.
- Organiza y distribuye los diferentes mens finos y fantasas de diferentes festividades. - Conocer las caractersticas de los mens en preparaciones culinarias.
MOMENTOS
ESTRATEGIAS
Por qu es importante tener una buena planificacin de los mens?
METODOS / TECNICAS
RECURSOS
Multimedia, Plumones,
DURACION
10 min
MOTIVACION
Se forman grupos de trabajo Intercambian los saberes Analizar la planificacin de los eventos. Trabajo en equipo. Cuestionario Debaten en grupo sobre lo analizado. Monografa.
Preguntas y respuestas, Dialogo, Lluvias de ideas. Observacin, preguntas y alternativas de respuestas.
Cuestionario. Informes, 20 min Bibliografas, Papelografos. Intervencin Oral, Registros de evaluacin, evaluacin con alternativas.
EVALUACION
35 min
UNIDAD DIDACTICA 08: Las Cartas

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N8: Aplican la seleccin de platos en distintos restaurantes. TALLER ( ) ( ) (X) 02 LABORATORIO ( )
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Realizan la

seleccin de platos elaborados.
CAMPO AULA
- Diferencia en las distintas presentaciones de los platos a la carta.
CONCEPTOS
Anlisis y seleccin de los platos elaborados de las cartas.
ACTITUDES
MOMENTOS
ESTRATEGIAS
Por qu es importante saber sobre las cartas de restaurantes?
METODOS / TECNICAS
RECURSOS
Multimedia, Plumones.
DURACION
10 min
MOTIVACION
Se forman grupos de trabajo Intercambian los saberes Analizan el tipo de carta de cada restaurante. Debaten en grupo sobre el tipo de carta de cada restaurante y hotel. Establecen un informe Trabajo en equipo. Cuestionario
Cuestionario, Informe.
Monografa.
20 min
consensuado. Plantean sus inquietudes, dialogan entre ellos, intercambian vivencias y experiencias. Preguntas y respuestas, Dialogo, Lluvias de ideas. Observacin, preguntas y alternativas de respuestas. Cuestionario. Informes, 20 min Bibliografas, Papelografos. Intervencin Oral, Registros de evaluacin, evaluacin con alternativas.
EVALUACION
35 min
UNIDAD DIDACTICA 09: Organizacin de un Servicio

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N9: Desarrollan los distintos puntos de la organizacin del servicio. LABORATORIO ( ) TALLER ( ) ( )
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Desarrollan

la organizacin y administracin de los servicios de hoteles y restaurantes
CAMPO
AULA
(X)
02
- Organizan los servicios de diferentes presentaciones de banquetes y otros.
CONCEPTOS
- Mtodos usados para el mejor manejo de un servicio de mens.
ACTITUDES
MOMENTOS
ESTRATEGIAS
Por qu se debe tener una buena organizacin de servicio?
METODOS / TECNICAS
RECURSOS
Multimedia Plumones
DURACION
10 min
MOTIVACION
Se forman grupos de trabajo Intercambian los saberes Anlisis de varios eventos de comida. Debaten en grupo sobre la organizacin de de servicios mltiples. Establecen un informe consensuado. Plantean sus inquietudes, dialogan entre ellos, Preguntas y respuestas, Trabajo en equipo. Cuestionario
Monografa.
20 min
Cuestionario.
RESOLUCION DE
intercambian vivencias y PROBLEMAS Y TRANSFERENCIAS experiencias.
Dialogo, Lluvias de ideas. Observacin, preguntas y alternativas de respuestas.
Informes, 20 min Bibliografas, Papelografos. Intervencin Oral, Registros de evaluacin, evaluacin con alternativas.
EVALUACION
35 min
UNIDAD DIDACTICA 10: El Cliente

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N10: Aplican las atenciones al cliente. LABORATORIO ( ) TALLER ( ) ( ) (X) 02
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Desarrollan

la buena atencin y respeto a los clientes.
CAMPO AULA
- Proponer buena atencin de servicio al cliente.
CONCEPTOS
- Conocer las diferentes etapas de una buena atencin al cliente.
ACTITUDES
MOMENTOS
ESTRATEGIAS
Por qu es importante tener buena atencin al cliente?
METODOS / TECNICAS
RECURSOS
Multimedia Plumones,
DURACION
10 min
MOTIVACION
Se forman grupos de trabajo Intercambian los saberes Pasanta por el comedor. Debaten en grupo sobre las diferentes atenciones al cliente. Establecen un informe consensuado. Visita a la instalacin del comedor. Trabajo en equipo.
Cuestionario Monografa. 20 min
RESOLUCION DE
Plantean sus inquietudes, dialogan entre ellos,
Preguntas y respuestas,
Cuestionario.
intercambian vivencias y PROBLEMAS Y TRANSFERENCIAS experiencias.
Dialogo, Lluvias de ideas. Observacin, preguntas y alternativas de respuestas.
Informes, 20 min Bibliografas, Papelografos. Intervencin Oral, Registros de evaluacin, evaluacin con alternativas.
EVALUACION
35 min
UNIDAD DIDACTICA 11: Servicio de Banquetes

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N11: Elaboran brigadas de servicio de restaurante banquete. LABORATORIO ( ) TALLER ( ) ( ) (X) 02
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Elaboran y organizan el servicio de restaurantes y banquetes.
CAMPO AULA
- Organizan la brigada de servicio de banquete. - Preparan la mise en place de banquetes.
CONCEPTOS
- Se distribuyen en los diferentes puntos estratgicos del servicio de banquete.
ACTITUDES
MOMENTOS
ESTRATEGIAS
Por qu es importante el servicio de banquetes?
METODOS / TECNICAS
RECURSOS
Multimedia Plumones
DURACION
10 min
MOTIVACION
Se forman grupos de trabajo Intercambian los saberes Se analiza el servicio y distribucin de los banquetes. Trabajo en equipo. Cuestionario Monografa.
Debaten en grupo sobre lo antes mencionado. Establecen un informe consensuado.
20 min
EVALUACION
35 min
UNIDAD DIDACTICA 12: Servicio de Banquetes

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N12: Organizan detalladamente el servicio de los clientes en un banquete. LABORATORIO ( ) TALLER ( ) ( ) (X) 02
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Realizan

estrategias para una buena distribucin del servicio de banquetes.
CAMPO AULA
- Organizan el servicio del cliente.
CONCEPTOS
- Se distribuyen en los diferentes puntos estratgicos del servicio de los clientes.
ACTITUDES
MOMENTOS
ESTRATEGIAS
Por qu es importante saber los puntos estratgicos del servicio de clientes y banquetes? Observan y analizan la exposicin a travs del multimedia.
METODOS / TECNICAS
Lluvias de Ideas, Dinmica grupal, Dialogo Exposicin, Observacin Estudio dirigido.
RECURSOS
Multimedia Plumones
DURACION
10 min
MOTIVACION
Se forman grupos de trabajo Intercambian los saberes Analizan los puntos estratgicos de la atencin del servicio al cliente.
Debaten en grupo sobre lo analizado anteriormente. Establecen un informe consensuado.
20 min
EVALUACION
35 min
UNIDAD DIDACTICA 13: El Cliente

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N13: Conocen los diferentes tipos de cliente que existe en los restaurantes y hoteles. TALLER ( ) ( ) (X) 2 LABORATORIO ( )
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Aplican las

tcnicas de atencin al cliente.
CAMPO AULA
- Planifica y organiza la atencin al cliente.
CONCEPTOS
- Se distribuyen en los diferentes puntos estratgicos para la atencin al cliente.
ACTITUDES
MOMENTOS
ESTRATEGIAS
Por qu es importante saber de tcnicas de atencin al cliente?
METODOS / TECNICAS
RECURSOS
Multimedia Plumones
DURACION
10 min
MOTIVACION
Se forman grupos de trabajo Intercambian los saberes
Pasanta en el rea de atencin al cliente. Se lleva un control de la distribucin del personal de atencin al cliente. Establecen un informe consensuado. Plantean sus inquietudes, dialogan entre ellos, intercambian vivencias y experiencias.
Fichas de Evaluacin. Bibliografa, Cuestionario, Informe. 20 min
Cuestionario Monografa.
EVALUACION
35 min
UNIDAD DIDACTICA 14: Seguridad e Higiene en la Cocina

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N14: Adquiere las bases tcnicas solidas, que constituirn sus conocimientos culnarios. LABORATORIO ( ) TALLER CAMPO AULA ( ) ( ) (X) 02
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Aplicara y

seguir las reglas de higiene en lo profesional, en lo corporal y en lo relacionado con la vestimenta.
- Crea un estado de conciencia, convirtiendo la seguridad e higiene en una reaccin espontanea automtica y voluntaria.
CONCEPTOS
- Obligacin y responsabilidad moral de proporcionar a la clientela un servicio de gran calidad higinica.
ACTITUDES
MOMENTOS
ESTRATEGIAS
Por qu es importante la seguridad e higiene en la cocina?
METODOS / TECNICAS
RECURSOS
Multimedia Plumones
DURACION
10 min
MOTIVACION
Se forman grupos de trabajo
Intercambian los saberes Pasanta por otras reas de la institucin como cocina, panadera y pastelera. Visita a las instalaciones. Trabajo en equipo. Cuestionario Monografa. Fichas de Evaluacin. Bibliografa, Cuestionario, Informe. 20 min
Describen la indumentaria y la higiene personal dentro de los talleres. Debaten en grupo sobre las actitudes que tienen cada uno. Establecen un informe consensuado. Plantean sus inquietudes, dialogan entre ellos, intercambian vivencias y experiencias.
EVALUACION
35 min
UNIDAD DIDACTICA 15: Mtodos de Conservacin.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N15: Elabora tcnicas de conservacin. TALLER ( ) ( ) (X) 02 LABORATORIO ( )
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Adquiere

conocimiento sobre procesos de conservacin.
CAMPO AULA
- Identifica los distintos mtodos de conservacin.
CONCEPTOS
- Recepciona y almacena productos congelados. los
ACTITUDES
MOMENTOS
ESTRATEGIAS
Por qu es importante tener conocimiento sobre los mtodos de conservacin? Observan y analizan la exposicin a travs del multimedia.
METODOS / TECNICAS
RECURSOS
Multimedia Plumones
DURACION
10 min
MOTIVACION
Se forman grupos de trabajo
Intercambian los saberes Observaciones en las cmaras de conservacin y congelacin de los insumos. Visita a las instalaciones. Trabajo en equipo. Cuestionario Monografa. Fichas de Evaluacin. Bibliografa, Cuestionario, Informe. 20 min
Se lleva un control de las tcnicas, temperaturas, cocciones y las texturas de los insumos en las preparaciones. Debaten en grupo sobre las tcnicas de conservacin aplicadas en la cocina. Establecen un informe consensuado.
EVALUACION
35 min
UNIDAD DIDACTICA 16: Las Legumbres Frescas o Verdes.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N16: Analiza las diferentes clasificaciones y preparaciones de las legumbres. LABORATORIO ( ) TALLER ( ) ( ) (X) 02
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Clasifica,

controla, almacena y prepara las legumbres.
CAMPO AULA
- Aplica tcnicas culinarias para elaborar platillos con las legumbres.
CONCEPTOS
Conocer las tcnicas y almacenamiento de las legumbres.
ACTITUDES
MOMENTOS
ESTRATEGIAS
Por qu es importante clasificar y almacenar las legumbres?
METODOS / TECNICAS
RECURSOS
Multimedia Plumones
DURACION
10 min
MOTIVACION
Se forman grupos de trabajo Intercambian los saberes Debaten en grupo sobre las tcnicas que se aplican a Trabajo en equipo.
Fichas de Evaluacin.
las legumbres.
Cuestionario Monografa.
Establecen un informe consensuad.
EVALUACION
35 min
UNIDAD DIDACTICA 17: Los Productos Lcteos.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N17: Analiza las diferentes clasificaciones y preparaciones de los lcteos LABORATORIO ( ) TALLER ( ) ( ) (X) 02
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Aplica la

clasificacin y conservacin de lcteos.
CAMPO AULA
- Aplica tcnicas culinarias para elaborar para clasificar y conservar los lcteos.
CONCEPTOS
Conoce las tcnicas de conservacin y clasificacin de los lcteos.
ACTITUDES
MOMENTOS
ESTRATEGIAS
Por qu es importante la clasificacin y conservacin de lcteos?
METODOS / TECNICAS
RECURSOS
Multimedia Plumones
DURACION
10 min
MOTIVACION
Se forman grupos de trabajo Intercambian los saberes Comparacin de trabajos de investigacin de los diferentes tipos de lcteos. Trabajo en equipo. Cuestionario Monografa.
Debaten en grupo sobre las diferentes clasificaciones de los lcteos.
20 min
EVALUACION
35 min
UNIDAD DIDACTICA 18: El Azucar

ACTIVIDAD DE PARENDIZAJE N18: Clasifican y analiza la clasificacin del azcar. LABORATORIO ( ) TALLER ( ) ( ) (X) 02
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Desarrollara

los diferentes clasificaciones del azcar.
CAMPO AULA
- Aplica tcnicas culinarias para clasificar el azcar. del azcar. Trabajo bien hecho
CONCEPTOS
- Conoce las tcnicas de clasificacin
ACTITUDES
Responsabilidad
MOMENTOS
ESTRATEGIAS
Por qu debemos tener conocimiento del azcar?
METODOS / TECNICAS
RECURSOS
Multimedia Plumones
DURACION
10 min
MOTIVACION
Se forman grupos de trabajo Intercambian los saberes Debaten en grupo sobre los diferentes puntos de coccin del azcar. Establecen un informe consensuado. Trabajo en equipo. Cuestionario Monografa.
Plantean sus inquietudes,
Cuestionario. Informes, 20 min Bibliografas, Papelografos.
RESOLUCION DE dialogan entre ellos, intercambian vivencias y PROBLEMAS Y TRANSFERENCIAS experiencias.
EVALUACION
Intervencin Oral, Registros de evaluacin, evaluacin con alternativas.
35 min

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UNIDAD DIDACTICA 01: Introduccin a la Ingeniera del Men

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 01: Desarrolla conocimientos

Trabajo bien hecho

SECUENCIA METODOLOGICA METODOS/ ESTRATEGIAS MOMENTOS

del plato elaborado y como puedo mejorarlo?

Exposicin, Observacin, Estudio dirigido.

Multimedia, Bibliografas, Computadora. 15 min.

Trabajo en equipo. Cuestionario Monografa.

Cuestionario, Informe. 20 min

DESARROLLAR PRACTICA DIRIGIDA

Establecen un informe consensuado.

RESOLUCION DE PROBLEMAS Y TRANSFERENCIAS

Plantean sus inquietudes, dialogan entre ellos, intercambian vivencias y experiencias.

Preguntas y respuestas, Dialogo,

Cuestionario. Informes, Papelografos. 20 min

UNIDAD DIDACTICA 02: Recepcin de Materias Primas

ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Identifica los documentos asociados a la recepcin de mercancas.

Trabajo bien hecho

SECUENCIA METODOLOGICA METODOS/ ESTRATEGIAS MOMENTOS

Exposicin, Observacin, Estudio dirigido.

Multimedia, Computadora. 15 min.

DESARROLLAR PRACTICA DIRIGIDA

Visita a las instalaciones. Trabajo en equipo.

Bibliografa, Cuestionario, Informe. 20 min

RESOLUCION DE PROBLEMAS Y TRANSFERENCIAS

Plantean sus inquietudes, dialogan entre ellos, intercambian vivencias y experiencias.

Preguntas y respuestas, Dialogo,

Cuestionario. Informes, Papelografos. 20 min

UNIDAD DIDACTICA 03: Almacenamiento de Materias Primas

Trabajo bien hecho

SECUENCIA METODOLOGICA METODOS/ ESTRATEGIAS MOMENTOS

Exposicin, Observacin, Estudio dirigido.

Multimedia, Computadora. 15 min.

DESARROLLAR PRACTICA DIRIGIDA

Visita a las instalaciones. Trabajo en equipo.

Bibliografa, Cuestionario, Informe. 20 min

Manejan los documentos dentro del almacn.

RESOLUCION DE PROBLEMAS Y TRANSFERENCIAS

Plantean sus inquietudes, dialogan entre ellos, intercambian vivencias y experiencias.

Preguntas y respuestas, Dialogo, Lluvias de ideas.

Observacin, preguntas y alternativas de respuestas.

UNIDAD DIDACTICA 04: Manejo de Maquinarias, Equipos y tiles de cocina

Trabajo bien hecho

SECUENCIA METODOLOGICA METODOS/ ESTRATEGIAS MOMENTOS

Exposicin, Observacin, Estudio dirigido.

Multimedia, Bibliografas, Computadora. 15 min.

Trabajo en equipo. Cuestionario Monografa.

Fichas de Evaluacin. Bibliografa, Cuestionario, 20 min

DESARROLLAR PRACTICA DIRIGIDA

RESOLUCION DE PROBLEMAS Y TRANSFERENCIAS

UNIDAD DIDACTICA 05: Ordenanza y Composicin del Men

ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Ejecuta la

Observan y analizan la exposicin a travs del multimedia.

Multimedia, Bibliografas, Computadora. 15 min.

Bibliografa, Cuestionario, Informe.

DESARROLLAR PRACTICA DIRIGIDA

Debaten en grupo sobre lo analizado. Establecen un informe

RESOLUCION DE PROBLEMAS Y TRANSFERENCIAS

UNIDAD DIDACTICA 06: Oferta de Ventas Promocionales y Temticas

ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Ejecuten las

Observan y analizan la exposicin a travs del multimedia.

Multimedia, Separatas, Computadora. 15 min.

Bibliografa, Cuestionario, Informe.

DESARROLLAR PRACTICA DIRIGIDA