CHRISTIAN SAAVEDRA GALLO ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL INGENIERIA AGROPECUARIA EMPLEO DE LA HARINA Y GRANO DE SOYA EN LA ALIMENTACION

ANIMAL

1. Empleo de fuentes proteica en alimentacin animal La calidad nutricional de las protenas est determinada por su composicin de aminocidos esenciales y su digestibilidad. Muchos aminocidos esenciales de la protena vegetal concentrada de la soja estn en cantidades semejantes a las de las protenas del huevo y tiene una excelente tolerancia gastrointestinal. La soja contiene todos los aminocidos esenciales necesarios para cubrir los requerimientos del ser humano para el crecimiento, el mantenimiento de las funciones orgnicas. Su patrn de aminocidos es uno de los ms completos dentro de las protenas vegetales y es muy similar al de las protenas animales de alta calidad, con excepcin de los aminocidos sulfurados como la metionina.

2. Composicin y propiedades nutritivas del ingrediente proteico. Composicin del grano de soja y sus productos derivados. Productos comercializados (100 g) Energa (Kcal) Germen de Grano de Aceite de soja soja(crudo) soja 122 416 884 Tofu(crudo) 76

CHRISTIAN SAAVEDRA GALLO Protenas (g) Lpidos (g) - poliinsaturados (g) Glcidos (g) Fibras (g) Calcio (mg) Hierro 13,1 6,7 3,8 9,6 67 2,1 36,5 19,9 11,3 30,2 9,3 277 15,7 100 37,6 8,1 4,8 2,7 1,9 1,2 105 5

En 100 gr. de brotes de soja secos y crudos contienen: 35, 9 gr. de protenas 15,8 gr. de hidratos de carbono 8,5 gr. de agua 18,6 gr. de grasas, de los que slo 2,3 son grasa saturada.

El grano de soja tiene alrededor de 10 a 17% de hidratos de carbono. En los granos de soja se encuentran: caroteno, tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2, niacina o vitamina B3, cido nicotnico y cido ascrbico. Para cada 100 gramos de granos de soja, seco o crudo, tenemos 5 gramos de minerales: sodio, potasio, fsforo, hierro, magnesio y zinc La harina de soja contiene fsforo y calcio en proporciones ms elevadas que la leche, en la proporcin de dos veces ms calcio y cinco veces ms fsforo que la leche de vaca.

3. Metabolismo, niveles y limitaciones de uso del ingrediente

Con respecto a la protena, la degradabilidad ruminal del poroto de soja crudo es normalmente alta (> 75%) por lo que, para obtener una fuente de protena "pasante" (protena "by pass") se debera "tostar", o sea, aplicar una elevada temperatura (120- 140C ), con lo que se logra que baje la degradabilidad a menos del 45% y no se altere la digestibilidad de los lpidos. Si va destinado al ganado adulto (rumiante funcional) se puede suministrar "crudo" sin inconvenientes, siempre que se respeten las cantidades mximas recomendadas. En tal sentido, tanto para vacas secas como en produccin, an si la deficiencia energtica y proteica fuese muy severa, no deberamos suministrarlo en una proporcin mayor al 20% de la materia seca total de la dieta o una cantidad tal que, con los dems ingredientes no se supere el 6 a 7% de lpidos totales en la racin. Como con otros concentrados, se requiere un acostumbramiento previo, comenzando los suministros con pequeas cantidades (un 15 a 20% de la cantidad final a suministrar). Si no se tienen en cuenta estas recomendaciones se pueden producir trastornos digestivos y metablicos (intestinales; hepticos) que afectarn la salud y el desempeo productivo de los animales.

CHRISTIAN SAAVEDRA GALLO El poroto de soja crudo (tal cual se cosecha) posee factores antinutricionales txicos: inhibidores de la tripsina (disminuyen la digestin pptica de la protena), hemoaglutininas (anticoagulante) y un inhibidor de la vitamina A, todos ellos termo-lbiles. Por tal motivo, el calentamiento de las semillas o de las harinas es una necesidad para suministrarlo a los no- rumiantes. Un calentamiento deficiente no asegura la destruccin de los inhibidores, mientras que un sobre-calentamiento (> 140 C) afecta negativamente la calidad de la protena. Un correcto proceso de desactivado inhibe la actividad uresica. La actividad uresica, que le confiere un sabor cido al poroto, es un claro indicador de la presencia del factor anti-tripsina. De acuerdo a los estndares de referencia, la actividad uresica de la soja correctamente tratada con calor debe encontrarse en alrededor de 0,2 unidades de pH.

Aunque son de alto contenido en fibra detergente neutro (> 60%), la misma es de alta digestibilidad ruminal (>80%) por lo que puede ser empleada como fuente de fibra fermentescible y para reducir el impacto de los carbohidratos no estructurales (CNE). Los valores mximos recomendados de inclusin en las dietas no deberan exceder los 6 kg/animal/da. La inclusin de cscaras de soja en las dietas de vacas en lactancia temprana permitira formularlas con alta densidad energtica, al mismo tiempo que con alto tenor de fibra (FDN) y moderado de CNE. 4. Subproductos principales derivados del ingrediente proteico. Algunos productos y subproductos del cultivo de soja son muy populares y tradicionales en la alimentacin animal, el poroto (la semilla entera) y el residuo de extraccin de aceite (harina, torta; expeller) son ingredientes bsicos en los concentrados de aves, cerdos y terneros de tambo. Estos y otros productos, como el forraje (verde o seco) tambin se pueden utilizar en las dietas del ganado lechero, pero no siempre se conocen sus alcances y limitaciones. En la Tabla 1 se presenta, a modo orientativo, la composicin qumica y el valor nutritivo de diferentes productos y subproductos del cultivo de soja. La informacin presentada corresponde a la base de datos del Laboratorio de Produccin Animal de la EEA Rafaela de INTA y pueden considerase como valores promedio bastante representativos de los que se pueden encontrar en el medio. Tabla 1: Composicin qumica y valor nutritivo promedios de diferentes formas del cultivo de soja (Fuente: Lab. Produccin Animal- AIPA- EEA Rafaela-INTA)

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Item

Poroto (semilla entera, cruda) 87.3 32.5

Sojilla (residuo clasificacin (1)) 90.6 25.6 50.3 38.7 8.5 10 12.7

Cscara Expeller Planta (Cubierta entera (harina exterior extraccin (ciclo del solvente) cumplido) poroto) 89.2 44.5 15.0 8.9 0.7 2.5 6.4 86.9 16.8 62.3 54.2 1.2 3.5 12.0 84.2 24.1 52.3 41.9 12.0 13.7 6.2

Planta entera (estado vegetativo (2)) 22.0 22 45 30.0 8.0 2.5 8.9

Rastrojo (Residuo postcosecha) 86.6 6.9 (3) 72.2 61.9 11.8 1.2 16.2 (4)

Materia Seca% Protena Bruta%

Fibra D. 23.2 Neutro % Fibra D. 18.7 Acido % Lignina % Lpidos Cenizas % Energa (EMMcal/kg MS-) 6.4 17.8 6.6

3.6

2.58

3.29

2.45

2.22

2.38

0.98

(1) su composicin qumica puede ser muy variable (2) cultivo de 45- 60 cm de altura (3) del total de PB la PB "disponible" es menor a 4,5% (4) No menos del 30% del total de cenizas es debida a contaminacin con tierra 5. Dietas empleadas en alimentacin de cerdos y aves con su ingrediente en su investigacin Animales y diseo. Se utilizaron 8 cerdos machos castrados de la raza Camborough (YL) de 30 kg de PV promedio, distribuidos en cuatros tratamientos segn un cuadrado latino 4 x 4 replicado. Procedimiento. Los ndices medidos fueron los coeficientes de utilizacin digestiva (CUD) de MS, N. materia orgnica(MO), EB.y el coeficiente de utilizacin metablica (CUM) de la EB, adems, se determinaron los consumos de ED y EM de los distintos tratamientos, as como se determinaron balance de los distintos nutrientes analizados Los animales fueron alojados en jaulas de metabolismo para la recoleccin separadas de heces y orina durante 5 das, despus de una adaptacin de 7 das a los diferentes tratamientos con DMP, a la vez se replicarn estos

CHRISTIAN SAAVEDRA GALLO tratamientos en corrales individuales donde consumieron las mismas dietas segn su composicin que aparecen en la tabla 1. TABLA 1 Componentes 0 100 78.8 16.3 2,5 1,5 0,5 0.4 33 66 78.8 10.9 5.4 2,5 1,5 0,5 0.4 81.50 2.56 17.42 66 33 78.8 5.5 10.8 2,5 1,5 0,5 0.4 73.40 2.55 17.42 100 0 78.8 16.3 2,5 1,5 0,5 0.4 66.70 2.54 17.42

Harina de Trigo Harina de Soya DMP Fosfato di clcico Carbonato de Calcio Sal comn Premezcla Vit y Min Composicin qumica Materia Seca 91.70 Nitrgeno, % 2.56 Energa bruta, MJ/kg 17.42 MS

Tabla 2 Caractersticas de los alimentos empleados en cerdos en crecimiento (%)

MS Residuos de Matadero Procesados 27.78 Harina de Soya 91.39 Harina de Trigo 91.37 * MJ/kg MS

N 7.08 7.22 1.76

EB* 18.90 18.90 18.20

Tabla 3 Digestibilidades aparente en cerdos en crecimiento alimentados con residuos de matadero procesados (%).

Medidas Materia Seca Materia Orgnica Nitrgeno Energa

RMP Harina soya

O de 100 89.3 91.5 88.0 89.2

33 66 89.7 91.5 87.4 90.6

66 33 88.6 90.3 85.8 88.7

100 0 88.6 90.3 86.3 88.8

ES 0.3 0.2 0.4 0.4

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Tabla 4 Balance de Nitrgeno de cerdos en crecimiento alimentados con residuos de mataderos procesados.

Tratamientos RMP Harina Soya 0 de 100 37.8 4.6 9.9 23.3 61.7 70.1 33 66 37.6 4.6 7.2 26.8 67.4 77.2 66 33 37.4 5.3 7.6 24.5 65.7 76.5 100 0 37.2 5.1 7.9 24.2 64.8 75.2 ES 0.3 0.1 0.5 1.7 1.4

Medidas Consumo, g N/da N Fecal, g N/da N urinario, g/da Retencin, g N/da % N ingerido % N digerido

Tabla 5 Balance energtico y digestibilidad aparente en cerdos alimentados con diferentes niveles de residuos de matadero procesado.

Medidas Consumo, MJ/da Energa Fecal, MJ/da Energa orina,MJ/da CUM, % Retencin, MJ/da

RMP Harina Soya

0 de 100 25.7 2.80 0.96 85.8 22.0

33 66 25.6 2.42 1.08 86.4 22.1

66 33 25.5 2.86 1.00 84.8 21.6

100 25.5 2.84 0.87 85.3 21.7

ES 0.2 0.09 0.05 0.4 0.2

FUENTE BIBLIOGRFICA http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/nu tricion/doc/soja.htm#4 http://www.revolucionnutricional.com/informacion_recomedacion_co nsejos/magia_soja_proteina_historia.php