FERMENTAO NATURAL

PO RSTICO FRANCS Rende 1 po grande e fermento natural extra para futuros pes. O FERMENTO NATURAL 1 Dia Ingredientes: 40 g de farinha de trigo integral 45 ml de gua (isto vai resultar em 85g de fermento natural) Modo de Fazer: Em uma tigela plstica, mistura a farinha e a gua at formar uma pasta.

Cubra e deixe descansar em local morno (uns 30C). Se a temperatura estiver abaixo disso, no se preocupe, s vai levar mais tempo, mas a fermentao ocorrer. 2 Dia Ingredientes: 40 g de farinha de trigo integral 45 ml de gua 85 g do fermento natural resultante do 1 dia (Resultado: 170 g de fermento natural) Modo de Fazer: Mistura a farinha e a gua mistura do 1 dia. Cubra e volte ao local morno para descansar. 3 Dia Ingredientes: 40 g de farinha de trigo integral 20 ml de gua 170 g do fermento natural resultante do 2 dia. (Resultado: 230 g de fermento natural) Modo de Fazer:

Mistura a farinha e a gua mistura do 2 dia, cubra e volte ao local morno para descansar. 4 Dia Ingredientes: 120 g de farinha de trigo branca 100 ml de gua 230 g do feremnto natural resultante do 3 dia (Resultado: 440 g de fermento natural) Modo de Fazer: Mistura a farinha e a gua mistura do 3 dia, cubra e volte ao local morno para descansar. A esta altura, a mistura dever comear a criar bolhas e exalar um cheiro de fermento.

Se isto no acontecer, repita o procedimento do 4 dia por um ou mais dias at que apresente estas caractersticas. PO RSTICO FRANCS 1 Passo: Alimentar o fermento Ingredientes:

160 g do fermento natural resultante da etapa anterior 50 g de farinha de trigo integral 150 g de farinha de trigo branca 120 ml de gua (Resultado Total: 480 g) Modo de fazer: Misture tudo at formar ma massa grudenta. Cubra e deixe descansar por umas 4 horas at que forme bolhas e tenha crescido um pouco.

2 Passo: Fazer a Massa do Po Ingredientes: 100 g de farinha de trigo integral, mais um pouco para polvilhar 300g de farinha de trigo branca 1 de colh. de ch de sal marinho ou 2/3 de colh. de ch de sal de mesa 300 ml de gua 300 g do fermento j alimentado do 1 Passo isso deve resultar em uma xcara extra de fermento para um prximo po. (Total: 1007 g) Directions: Misture tudo (menos o fermento do 1 passo formando uma massa mole. Sove esta massa por 8 a 10 minutos em bancada SEM FARINHA, umedecendo as pontas dos dedos se necessrio. Use uma esptula para raspar a massa da bancada se

necessrio. O procedimento basicamente esticar a massa e dobr-la sobre si prpria, co o objetivo de torn-la mais elstica.

A Jessica demonstra esse procedimento neste VIDEO Espalhe a massa formando um crculo, e no meio coloque o fermento natural do 1 passo. Comece a dobrar a massa sobre o fermento para incorpor-lo, aos poucos. Sove a que estejam misturados e homogneo. A Jessica demonstra esta etapa neste VIDEO. espalhe um pouco de gua em uma superfcie de trabalho e coloque a massa. Cubra com uma tigela de cabea para baixo. Deixe descansar por uma hora para desenvolver o glten e a masa comear a ficar aerada. (Eu no usei a tcnica da gua, pois a minha massa j estava mida demais) Depois que a massa estiver descansada, sove novamente, esticando e dobrado-a sobre si prpria. Use uma esptula para auxiliar nesta tarefa. A Jessica demonstra esta tcnica neste VIDEO. (A esta altura, minha massa estava mida demais e no estava mantendo o formato. No pude evitar de acrescentar mais farinha, aproximadamente 1/4 de xcara para que ficasse um pouco mais manusevel, porm mida como este tipo de massa (sourdough) deve ser. Enfarinhe bem um "banneton", uma espcie de cesta especialmente usada para este fim, com farinha de trigo integral, e coloque a massa l dentro, com a pate mais lisa para baixo. Coloque a cesta dentro de um saco plstico grande, encha-o de ar e amarre-o.

(IEu no tenho um "banneton", portanto, improvisei com um escorredor de macarro. Voc pode usar, tambm, uma cesta de vime forrada com tecido de algodo do tipo "saco de farina")

Enfarinhei um guardanapo d tecido, limpo. Eu deveria ter usado farina de trigo integral, mas me distra e usei branca... oops!)

e forrei o escorredor

Coloquei a massa l dentro,

e cobri

Deixe descansar em local morno por 3 a 5 horas, at que tenha crescido bastante. Estar pronto para assar, quando apertando levemente com o dedo, a massa volte lentamente forma.

Pr-aquea o forno a 220C. Forre um tabuleiro com papel manteiga culinrio, e vire a massa sobre o tabuleiro, com o mximo de cuidado para que a massa no perca volume. Faa alguns cortes sobre a massa, usando uma faca afiada. Asse por 40 a 50 minutos, reduzindo a temperatura do forno para 200C aps os 10 primeiros minutos.

Infelizmente, a minha massa, aps virada sobre o tabuleiro, se espalhou mais do que eu esperava, criando rachaduras nas laterais.

O po tambm no cresceu quase nada a mais durante o cozimento, mas ainda assim, o miolo ficou bem aerado e com um aspecto muito bom. Deixe esfriar em cima de uma grade e fatie somente depois de completamente frio.

O resultado um po bem rstico (que eu adoro) e denso. Valeu o trabalho extra! Agora, s continuar alimentando o fermento uma vez por semana para ter sempre um fermento natural pronto para uso quando quiser fazer po. Este fermento pode durar muitos e muitos anos, e dizem os mais experientes, que quanto mais velho, melhor fica. Durante o ms, quando trocamos idias no frum, descobri que muitas pessoas chegam a dar nomes para seus fermentos! .