Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Direccin General Direccin de Formacin Profesional

FORMATO PROYECTO DE FORMACIN

1. Informacin bsica del proyecto
(Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)

1.1 Centro de Formacin: 1.3 Nombre del proyecto: 1.4 Programa de Formacin al que da respuesta 1.5 Tiempo estimado de ejecucin del proyecto (meses): 1.6 Empresas o instituciones que participan en su formulacin o financiacin: (si Existe) 1.7 Palabras claves de bsqueda

Complejo Tecnolgico 1.2 Regional: Antioquia Minero Agroempresarial Aprovechamiento de Derivados Hortofruticolas y Agropecuarios en el Municipio de Puerto Berro- Antioquia Tcnico en Agro Industria Alimentaria. 12 meses SENA, Agro Industrias de la Regin, Instituciones de Educativas

Agrondusrtria,Cadenas productivas

2. Estructura del Proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar El sector agropecuario ha sido uno de los renglones mas importantes de la economa, lo grando un cupo importante dentro del PIB, pero no ha sido agena a los cambios presentados anivel mundial y aun mas alos cambios internos de nuestro pas que se presentaron durante la epocas de 1950 al 2000, donde el sector ha perdido sucapacidad adquisitiva, generandose una gran problematica donde el pequeo productor ha sido el mas afectado donde desmejorandose su calidad de vida. Simiramos el futuro de este sector no es el mas alentador. Es por esto que agrovision 2025 plantea una Colombia en su sector agricola como unidades productivas empresariales y regionales especializadas integradas por cadenas de comercializacin y transformacin produciendo bienes de alto valor agregado y de alto nivel de calidad. Dentro de ese futuro se plante que la ciencia, la investigacin y tecnologa esten al servicio del sector agropecuario con el fin de convertir este sector en una verdadera industria del campo. Por lo anterior se hace imperioso contar con entidades que se encarguen de mejorar el perfil del pequeo productor combirtiendolo en empresarios con altos 2.2 Justificacin del proyecto El proyecto tendra como sede el municipio de Puerto Berrio, Antioquia, como punto estrategico para la creacion de una agroindustria que jalone los diferentes sectores de la economa ( Lacteos,Carnicos y Frutohorticola),dando asi solucin auna problematica conel poco aprovechamientode losrecursos(Lacteos,Carnicos y Frutohorticola de la regin y el abastecimiento ) 2.3 Objetivo general Procesar derivados hortofruticolas y agropecuarios con los mas altos estandares de calidad, segun solicitud del cliente y normatividad vigente. 2.4 Objetivos especficos: Aplicar tecnicas de manejo post-cosecha en productos hortofruticolas y buenas practicas de manfactura para los productos pecuarios.

Elaborar alimentos utilizando como materias primas frutas y hortalizas,Carnicos y derivados lcteos. Aplicar procesos de higienizacion en el procesamiento de alimentos cumpliendo con la normatividad vigente.controlando las variables de proceso.Establecer los puntos criticos de control en las actividades de procesamiento de frutas y hortalizas

2.5.1 Beneficiarios del proyecto 2.5.2 Impacto

Comunidad, aprendices, instructores del Municipio de Puerto Berrio Social: Econmico: Mejoramiento de la calidad de vida aprendices,productores y consumidores frutas y hortalizas con nuevos productos de calidad Brindar una mayor rentabilidad al sector hortofruticola y Agropecuario, procesando y comercializando los diversos productos en diferentes mercados. El cumplimiento legal de requisitos basados en higiene y normatividad ambiental, que tienden a minimizar los factores de riesgo. En cuanto a la investigacin de tendencias e innovacin de alimentos funcionales.Aplicacion de tecnologas agroindustriales en cuanto a conservacin y tranformacin de manera tcnica en frutas y hortalizas y Agropecuarios segn legislacin legal vigente, dndole valor agregado,mayor vida til, conservando todas sus caractersticas organolpticas,fisico-qumicas y nutricionales.

Ambiental: Tecnolgico:

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados: Restriccion: Clientes que no se animen a comprar los productos, aspectos normativos de la produccin de alimentos. Retardo o ausencia de materiales de formacion 2.5.4. Productos o resultados del proyecto: DerivadosHotofruticolas, lacteos y Crnicos de calidad y alto valor nutritivo. Aprendices fortalecidos en aplicacin de conocimientos en su proceso de formacin. Progrmas de HACCP Y BPM Encuestas sobre el nivel de satisfaccin de productos. 2.6 Innovacin/Gestin Tecnolgica El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N El proyecto involucra el uso de nuevas tcnicas y tecnologas de proceso? S/N Los productos finales son susceptibles a proteccin industrial y/o derechos de autor? S/N Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? 2.7 Valoracin Productiva Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N Viabilidad de proyecto para plan de negocio

SI SI SI SI SI SI ALTA

3. Planeacin

3.1 FASES DEL PROYECTO

3.2 ACTIVIDADES DEL PROYECTO:

3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (a partir del programa de formacin)

3.4 COMPETENCIA ASOCIADA

'

Analizar la viabilidad tcnica, econmica y social del proyecto de acuerdo con los indicadores de gestin. (Diag) 29110105303 Explorar la informacin sustentable, confiable y autntica requerida teniendo encuenta la idea de proyecto.(Diag) 29110105304 Analisis del sector AgroIndustrial a nivel nacional, regional y local. Identificar el impacto de la idea deproyecto en la tanformacin del contexto social y productivo de acuerdo normas y protocoos de investigacin (Diag) 29110105301 Incluirparmetros de sostenibilidad, responabilidad social y ciclo de vida del proyecto en la formulaci de la fase defactibilidad, segn protocol de investigacin. (Diag) 29110105302 Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normatividad institucional en el marco de su proyecto de vida. (Diag) 24020150011 Concertar alternativas y acciones de formacin para el desarrollo de las competencias delrogramade formacin, con base en las poltica institucional. (Diag) 24020150014 Generar procesos autnomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equiibriode los componentes racionales y emocionales orientados hacia el desarrrollo humano integral. (Diag) 24020150003

Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa. 291101053

Diagnstico

Promover la interaccin idnea Plantear su proyecto de vida consigo mismo,con teniendo en cuenta el contexto, los demas y con la oportunidades, riesgos, naturaleza en los Identificar las oportunidades que le SENA ofrece en el recursos de la zona. contextos laboral y marco de Ia formacinprofecional de acuerdo conel contexto social. nacioal e internacional. (Diag) 240201500 24020150013

oportunidades, riesgos, recursos de la zona.

naturaleza en los contextos laboral y social. 240201500 Reconoce el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de losambientes de aprendizaje y la metodologa de fromacin, de acuerdo conla dinmicaorganizacional del SENA (Diag) 24020150010 Redimensionar permanentementesu proyecto de vidade acuerdo con las circunstancias del contextoy con visinprospectiva. (Diag) 24020150004

Presentar por pares (2 aprendices) propuestas de innovacin y desarrollo de nuevos productos Coordinar proyectos Formular propuestas de innovacin y mejoramientos de los hortofruticolas y pecuarios de acuerdo con los procesos poductivos de acuerdo con la poltica empresarial. teniendo en cuenta la planes y programas (planeacion) investigacin y gestin de la establecidos por la 29110105305 informacion, el uso de las TIC y empresa. 291101053 buscadores de referencia, las tendencias de funcionalidad. (Ambiente virtual).

Asumir actitudes crtica,argumentativas y propositivas y en funcin dela resolucinde problemas decarcter productivo y social. (pla) 24020150002

Asumir responsablemente los criterios de preservacin y conservacin del medio ambiente y de desarrollo sostenible, en el ejercicio de su desempeo laboral y social. (pla) 24020150006 Promover la interaccin idnea consigo mismo,con los demas y con la naturaleza en los contextos laboral y social. 240201500

Participacin de la Puesta en Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y depensasmiento en la ejecucin de los procesosdel comn acerca de los procesos aprendizaje. (pla) comunicativos, asertivos, buena 24020150009 convivencia, construccin del conocimiento.

Planeacin

Participacin de la Puesta en comn acerca de los procesos comunicativos, asertivos, buena convivencia, construccin del conocimiento. Desarrrollar procesos comuicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad queposibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construccin colectiva del conocimientoy la resolucin de problemas de carcter productivo y social.(pla) 24020150005

interaccin idnea consigo mismo,con los demas y con la naturaleza en los contextos laboral y social. 240201500

Planeacin

Gestionar la informacin de acuerdocon los procedimientos establecidos y con las tecnologas de la informaacin y la comunicacin disponibles. (pla) 24020150012

Aplicar procesosde higienizacin para el Alistar elementos e insumos requeridos para losprocesos de procesamiento de higienizacin, segn programa de limpieza y desinfeccin y alimentos segn normatividad vigente.(pla) programa establecido 29080102501 y normatividad vigente. 290801025

Planear produccin semanalmente de los diferentesproductos hortofruticolas como de los productos pecuarios (Lcteos y Crnicos), deacuerdo a la solicitud del cliente y normas vigentes.

Controlar puntos crticos en los Establecerpuntos crticos en los procesos deproduccin de procesos de acuerdo con normatividadvigente y polticas de la empresa. produccin segn 29080102401 legis la cin vigente. 290801024

Alistar los equipos y materiales necesarios para la verificacin de las condiciones de las materias primas, insumos y productos terminados segn manuales de operacin y normatividad vigente. 29080101001

Almacenar productos alimenticios segn la naturaleza del producto y tcnicas de almacenamiento. 290801010

Revisar las condiciones tcnicas e higinicas de equipos, utensilios e instalaciones para el desarrollo de procesos trmicos de acuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa y la normatividad vigente. 29080102901

Aplicar proceso trmicos segn procedimiento establecido y normas vigentes. 290801029

Participar en las actividades colaborativas tecnolgicas y operativas de la empresa agroindustrial de acuerdo con las lneas productivas propias de su perfil. 29110105306

Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa. 291101053

Realizar procesosde trnasformacin de productos hortofruticolas y pecuarios (Lcteos y Crnicos) participando activamente en Controlar el comportamiento de las variables asociadas a equipos de produccin en las los procesos de tratamiento trmico segn procedimientos lineas dentro del ambiente establecidos por la empresa y normatividad vigente. agroindustrial semanalmente, 29080102903 Registrar los datos correspondientes a las materias primas a procesar, controlando los diferentes procesos termicos y de mas variables de proceso mediante instrumentos de medicin y alistando y Elaborar informes manuales o sistematizados de las pesando correctamente novedades relacionadas con la aplicacin de los mtodos de conservacin de alimentos, segn normas y ingredientes/insumos segn procedimientos establecidos. formulacin de producto a 29080102904 elaborar, operando correctamente los equipos de produccin, empacando/envasando productos de acuerdo a especificaciones

Conservar los alimentos aplicando tratamientos trmicos segn parmetros tcnicos y de calidad establecidos. 29080102902

Aplicar proceso trmicos segn procedimiento establecido y normas vigentes 290801029

formulacin de producto a elaborar, operando correctamente los equipos de produccin, empacando/envasando productos de acuerdo a especificaciones Implementar acciones preventivas y correctivas en los procesos de produccin segn plan de anlisis de peligros y control de puntos crticos 29080102403

Diligenciar formatos manuales o sistematizados del resultado del monitoreo de los puntos crticos en los procesos de produccin, de acuerdo con protocolos establecidos 29080102404

Controlar puntos crticos en los procesos de produccin segn legislacin vigente 290801024

Aplicar protocolos de higiene personal, de acuerdo con normatividad vigente y polticas de la empresa. 29080102502 Aplicar procesos de higienizacin para el Realizar asepsia en el rea de procesamiento de Realizar la higienizacin de equipos, utensilios e trabajo, teniendo en cuenta los alimentos segn instalaciones para el procesamiento de alimentos, segn programas de saneamiento y programa de limpieza y desinfeccin y normatividad vigente programa establecido 29080102503 las BPM y normatividad vigente 290801025 Disponer residuos slidos y lquidos resultantes de los procesos, de acuerdo con los parmetros de bioseguridad y normatividad vigente. 29080102504

Desarrollo

Almacenar los productos Almacenar materias primas, insumos y productos terminados de los diferentes terminados con responsabilidad ambiental, segn normas procesos agroindustriales vigentes. 29080101002 segn naturaleza y especificiones en flujograma, Monitorear los productos almacenados, de acuerdo con la alistando productos a normatividad y poltica de la empresa. despachar, manejando formatos Almacenar productos 29080101003 correspondientes y controles alimenticios segn la trmicos. naturaleza del producto y tcnicas de almacenamiento. 290801010

Almacenar productos alimenticios segn la naturaleza del Manejar los productos deteriorados, alterados o resultantes producto y tcnicas Realizar visitas tcnicas a de las operaciones de almacenamiento, segn polticas de de almacenamiento. empresas del sector 290801010 la organizacin agroindustrial a nivel Municipal, 29080101004 Departamental y compartir experiencias en el foro Consignar las novedades y registros en forma manual y proyecto. Realizar produccin sistematizada segn manuales de operacin. de centro SENA. 29080101005 Aplicar tcnicas de cultura fsica para el mejoramiento de su expresin corporal, desempeo laboral segn la naturaleza y complejidad del rea ocupacional. 24020150008 Realizar exposicion y actividad participativa en equipos de 4 aprendices sobre estilos de vida y trabajo saludables.

Generar hbitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevencin de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnstico de su condicin fsica individual y la naturaleza y complejidad de su desempeo laboral. 24020150007

Promover la interaccin idnea consigo mismo,con los demas y con la naturaleza en los contextos laboral y social. 240201500

Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de inters personal y temas tcnicos. 24020150101 Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en ingls tcnico 24020150102 Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana y tcnica 24020150106 Encontrar informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos 24020150104 Encontrar vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas web, etc. 24020150105 Comprender textox en ingls en forma escrita yauditiva. 240201501

Construir vocabularios y diccionarios graficos tecnicos en linea en forma colaborativa. Realizar dialogos en contextos especificos y juegos de rol para afianzar el aprendizaje del ingles.

ingles.

Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposicin o mantener una conversacin sencilla sobre temas tcnicos. 24020150107 Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico. 24020150103 Elaborar productosalimenticiodeorigen Aplicar en la resolucin de problemas reales del sector agroindustrial participando RESULTADO DE productivo, los conocimientos, habilidades y destrezas activamente en equipos de APRENDIZAJE ETAPA pertinentes a las competencias del programa de formacin, produccin en las lineas dentro PRCTICA asumiendo estrategias y metodologas de autogestin. del ambiente agroindustrial SENA

Identificacion de diferentes escenarios empresariales creativos

Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en funcin de los Principios y Valores Universales. 24020150001

Promover la interaccin idnea consigo mismo,con los demas y con la naturaleza en los contextos laboral y social. 240201500

Realizar encuestas sobre el nivel de satisfaccin de los derivados Participar en las actividades colaborativas tecnolgicas y lcteos procesados y operativas de la empresa agroindustrial de acuerdo con las comercializados - Tabular y lneas productivas propias de su perfil. 29110105306 graficar resultados obtenidos de la encuesta -socializar (Municipio Pto Berrio, ambiente polivalente).

Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa. 291101053

Evaluacin

Realizar el seguimiento a los programas de control de plagas y roedores de acuerdo con la normatividad vigente y la poltica de la empresa 29080102505

Elaborarprogramas de auditoria que verifiquen la calidad de los productos obtenidos en losprocesos agroindustriales, de acuerdo a las pliticas de calidad de la empresa y la normatividad legal vigente.

Aplicar procesos de higienizacin para el procesamiento de alimentos segn programa establecido y normatividad vigente 290801025

Evaluacin
Aplicar procesos de higienizacin para el procesamiento de alimentos segn programa establecido y normatividad vigente 290801025

Elaborarprogramas de auditoria que verifiquen la calidad de los productos obtenidos en losprocesos agroindustriales, de acuerdo a las pliticas de calidad de la empresa y la normatividad legal vigente.

Verificar los procesos de higienizacin en equipos, utensilios e instalaciones de acuerdo con los programas de limpieza y desinfeccin y la normatividad vigente. 29080102506

Monitorear puntos crticos de control de acuerdo con el plan de anlisis de peligros y control de puntos crticos de la empresa 29080102402

Controlar puntos crticos en los procesos de produccin segn legislacin vigente 290801024

3.5 Organizacin del proyecto

3.5.1 No. Instructores requeridos

9 3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto

30

3.6 Descripcin del ambiente de aprendizaje requerido

(tecnologas especialmente) Ambientes virtuales, ambiente polivalente biblioteca, cancha deportiva-gimnasio, ambientes empresariales (empresas del sector lcteo), ambiente de agroindustria, aula ambiental -guadua, auditorio 102. Municipio Pto Berrio, cisneros.

3.7 Organizacin del proyecto

ACTIVIDADES DEL PROYECTO

DURACIN (Meses) Equipos/Herramientas

RECURSOS ESTIMADOS

Talento Humano (Instructores)

Descripcin de Equipos

Cantidad

Especialidad

Cantidad

Diagnosticar posibles proveedores de leche cruda y dems recursos y Aplicar Encuesta sobre preferencia acerca de derivados lacteos Plantear su proyecto de vida teniendo en cuenta el contexto, oportunidades, riesgos, recursos de la zona. Presentar por pares (2 aprendices) propuestas de innovacin y desarrollo de nuevos productos lcteos teniendo en cuenta la investigacin y gestin de la informacion, el uso de las TIC y buscadores de referencia, las tendencias de funcionalidad. (Ambiente virtual).

1 Computador Impresora Video beam Extensin Internet Computador Impresora Video beam Extensin Internet Computador Impresora Video beam Par parlantes Extensin Internet

10 1 1 1 10 1 1 1 10 1 1 1 1 -

Administrador de empresas/Economista Profesional de alimentos. Ingeniero sistemas. Psicloga/ Profesional de alimentos. Ingeniero sistemas. 1

Administrador de empresas /economista Profesional de alimentos. Ingeniero sistemas.

Participacin de la Puesta en comn acerca de los procesos comunicativos, asertivos, buena convivencia, construccin del conocimiento. Preparar el programa de produccion semanal teniendo en cuenta El listado de recursos necesarios, el cronograma por equipos, el flujograma de cada producto con sus formatos y controles y el informe de revision de algunos formatos de ordenes de produccion de industrias

Computador Impresora Video beam Internet

10 Psicloga 1 Profesional de alimentos. 1 -

Computador Impresora Video beam Internet

10 1 Profesional de alimentos. 1 Ingeniero sistemas.

Elaborar derivados lcteos participando activamente en equipos de produccin en las lineas dentro del ambiente agroindustrial semanalmente

Probetas plsticas Baldes plsticos Termohigrometro Balanza Termmetro pHmetro Empacadora al vaco Mezclador acero Prensa de quesos Moldes quesos Fechador Manual Recipientes plsticos Tajadora Cuchillo carnicero Lira p`cortar queso Jarra plstica 1 L Beaker Bomba Aspersora Espatulas Mesa acero inox standar Mesa acero inox desuerar Cuarto fro Despulpadora Marmita Talego Batidora Molino

4 Prof de alimentos 4 1 3 1 1 1 2 1 12 1 8 1 2 2 3 2 1 5 1 1 1 1 1 1 1 1

Presentar por pares (2 aprendices) propuestas de innovacin y desarrollo de nuevos productos lcteos teniendo en cuenta la investigacin y gestin de la informacion, el uso de las TIC y buscadores de referencia, las tendencias de funcionalidad. (Ambiente virtual). Entregar informe de Revisin de algunos formatos de rdenes de producccin de industrias lcteas por equipos de 4 aprendices (Ambiente empresarial). Realizar mediante equipos de 4 aprendices un listado de recursos necesarios para el desarrollo de los programas de produccin Semanal (Ambiente polivalente). Realizar un cronograma de equipos de produccin por semana(Ambiente agroindustria). Establecer Flujogramas por producto a produccir y controles en el *incluye formatos (ambiente agroindustria). Realizar una base de datos para proveedores/clientes en equipo de 10 aprendices (ambiente polivalente). Realizar una hoja de clculo de formulacin y costos de producto en equipo de 10 aprendices (ambiente polivalente). Realizar un portafolio con fichas tcnicas de productos lcteos a procesar de acuerdo al estilo especificado, cada equipo de produccin lo registra. Participar activamente en las secciones de invitacin a expertos del rea ambiental, mediante socilaizacin de temtica y anlsis de videos. Asumir y socializar buenas actitudes en la resolucin de problemas, as como habilidades psicomotrices para el adecuado proceso de apredizaje, mediante actividad ldica apoyo colaborativo y bienestar al aprendiz. Organizar adecuadamente la logistica del foro a realizar de leche y derivados

2 Computador Impresora Video beam Par parlantes Extensin Internet

10 1 1 1 1 -

Psicloga/Trabajo social. Administrador de empresas/economista Profesional de alimentos. Ingeniero sanitario Ingeniero sistemas.

2 2 2 2 2

Elaborar derivados lcteos participando activamente en equipos de produccin en las lineas dentro del ambiente agroindustrial semanalmente realizando asepsia en el rea de trabajo, teniendo en cuenta los programas de saneamiento y las BPM, acopiando leche garantizando su calidad, mediante anlisis, realizando tratamiento trmico, registrar los datos correspondientes a las materias primas a procesar y novedades /observaciones, controlando la cadena de fro de la leche, derivados lcteos y dems variables de proceso mediante instrumentos de medicin y registros, diligenciando y llevando correctamente formatos de inventario de produccin, alistando y pesando correctamente ingredientes/insumos segnformulacin de producto a elaborar, operando correctamente los equipos de produccin, empacando/envasando productos de acuerdo a especificaciones, almacenando el producto lcteo segn especificiones en flujograma, alistando productos a despachar, manejando formatos correspondientes y controles en fro,

7 Computador Impresora Video beam Par parlantes Extencin Equipos de gimnasio Internet Probetas plsticas Baldes plsticos Termohigrometro Balanza Termmetro pHmetro Empacadora al vaco Mezclador acero Prensa de quesos Moldes quesos Fechador Manual Recipientes plsticos Tajadora Cuchillo carnicero Lira p`cortar queso Jarra plstica 1 L Beaker Bomba Aspersora Espatulas Mesa acero inox standar Mesa acero inox desuerar Cuarto fro

10 1 1 1 1 4 4 1 3 1 1 1 2 1 12 1 8 1 2 2 3 2 1 5 1 1 1 1 1 1 1 1

Psicloga/Trabajo social. Licenciatura en Cultura fsica/Deportes/Recreaci n. Administrador de empresas/economista Profesional de alimentos. Ingeniero sistemas. Profesional salud ocupacional

2 1 2 2 2 2

Elaborar derivados lcteos participando activamente en equipos de produccin en las lineas dentro del ambiente agroindustrial semanalmente realizando asepsia en el rea de trabajo, teniendo en cuenta los programas de saneamiento y las BPM, acopiando leche garantizando su calidad, mediante anlisis, realizando tratamiento trmico, registrar los datos correspondientes a las materias primas a procesar y novedades /observaciones, controlando la cadena de fro de la leche, derivados lcteos y dems variables de proceso mediante instrumentos de medicin y registros, diligenciando y llevando correctamente formatos de inventario de produccin, alistando y pesando correctamente ingredientes/insumos segnformulacin de producto a elaborar, operando correctamente los equipos de produccin, empacando/envasando productos de acuerdo a especificaciones, almacenando el producto lcteo segn especificiones en flujograma, alistando productos a despachar, manejando formatos corresppondientes y controles en fro, Registrar los datos correspondientes en la base de datos para proveedores/clientes por equipo de produccin. Utilizar la hoja de clculo de formulacin y costos de producto por equipo de produccin (Ambiente agroindustria). Realizar visitas tcnicas a empresas del sector lcteo a nivel Municipal, Departamental y compartir experiencias en el foro proyecto. Realizar produccin de centro SENA. Realizar exposicion y actividad participativa en equipos de 4 aprendices sobre estilos de vida y trabajo saludables. Entregar trabajo escrito sobre salud ocupacional, factores de reisgo en trabajo colaborativo. Realizar adecuadamente las actividades de cultura fsica en el gimnasio del complejo con acompaamiento del instructor. Realizar el foro de leche y derivados en Puerto Berrio

Despulpadora Marmita Talego Batidora Molino

3 2 1 5 1 1 1 1 1 1 1 1

Realizar encuestas sobre el nivel de satisfaccin de los derivados lcteos procesados y comercializados Tabular y graficar resultados obtenidos de la encuesta -socializar (Municipio Pto Berrio, ambiente polivalente).

1 Computador Impresora Video beam Extensin Internet

10 Psicloga/Trabajo social. 1 Profesional de alimentos. 1 Ingeniero sistemas. 1 -

2 2 2

4. Presupuesto Estimado del proyecto

RECURSOS VALOR $ RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARIA EL PROYECTO

Equipos Herramientas Talento Humano Materiales de Formacin

$ 980,000 98,000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO 60,480,000 CONTRATACION INSTRUCTORES 3,000,000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL

TOTAL

63,578,000

EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA FORMULACION DEL PROYECTO

NOMBRE ESPECIALIDAD

Luis EduardoFlrez Flrez Yomaira Herrera Rita Salcedo Wilson Ferney Salazar Cardona Leonidas andres palaciosValencia Jairo Tobn Crdenas Jose Elias Rojas Osman Rolando Ayala Prieto RUBROS PRESUPUESTALES
HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL

Ingeniero Agrcola y de alimentos Especialista en Salud Ocupacional Psicolga Licenciatura en Cultura fsica Economista Ingeniero Sanitario Ingeniero de Sistemas Ingeniero Agronomo - Magister en Biotecnologia

2800000 280000 280000 280000 280000 280000 280000 280000 4760000

57120000

REMUNERACION SERV TECNIC FORM PROF CONTRATACION INSTRUCTORES MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL INSUMOS PARA EXPLOTACION DE CENTROS MATERIALES-ACEITES Y COMBUSTIBLES MATERIAL- ADQ.LLANTAS/ ELEM. VEHICULOS MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO MANTENIMIENTO DE EQUIPO DE TRANSPORTE MATERIALES - SOSTENIMIENTO DE SEMOVIENTE MATERIALES-COMPRA DE SEMOVIENTES COMPRA MAQUINARIA EQUIPO ADECUACION DE CONSTRUCCIONES

'

RECURSOS ESTIMADOS

Materiales de Formacin

Descripcin

Cantidad

Resma Hojas bon carta

Tabla planilleras

1 8

CD SENA induccin Resma Hojas bon carta

Tabla planilleras

2 1 8

DVD SENA Proteccin de alimentos. Resma Hojas bon carta Portafolio Bolsillos acetato

2 1 2 6 120

Resma Hojas bon carta

Resma Hojas bon carta Papelgrafo Marcador permanente Detergente losa Detergente polvo Detergente Base less Desinfectante cloro Desinfectante amonio 4 Desinfectante yodo Escobas Cepillos Recogedor Caneca para R.S. Bolsa verdes R.S Furtas y hortalizas (Kg). Papel absorbente Paq Colorantes sob Saborizantes sob Cocoa paq Espesantes sob Acidificantes Lb Azcar Kg Leche L Cultivo Leche polvo Glucosa Lb Bicarbonato Lb Citrato Lb Coco rallado Kg Harina arroz Cuajo Acido citrico Sal Kg

700

2 40 8 12 10 4 10 4 6 4 4 2 2 80 20 16 6 6 2 4 2 40 20 4 6 2 2 6 2 14 2 2 2

CD SENA induccin DVD SENA Proteccin de alimentos. DVD SENA Salud Ocupacional. Resma Hojas bon carta

Tabla planilleras Portafolio Bolsillos acetato

2 2 1 2 8 6 120

CD SENA induccin

CD Petri film
DVD SENA Proteccin de alimentos. DVD SENA Salud Ocupacional.
Resma Hojas bon carta

Papelgrafo Marcador permanente Detergente losa Detergente polvo Detergente Base less Desinfectante cloro
Desinfectante amonio 4

Desinfectante yodo Escobas Cepillos Recogedor Caneca para R.S. Bolsa verdes R.S
Furtas y hortalizas (Kg).

Papel absorbente Paq Colorantes sob Saborizantes sob Cocoa paq Espesantes sob Acidificantes Lb Azcar Kg Leche L

2 1 2 1 2 40 8 12 10 4 10 4 6 4 4 2 2 80 20 16 6 6 2 4 2 40 700

Cultivo Leche polvo Glucosa Lb Bicarbonato Lb Citrato Lb Coco rallado Kg Harina arroz Cuajo Acido citrico Sal Kg Cloruro de calcio Lb Suero L Crema de leche L Tarros plsticos tapa Vasos plsticos tapa Bolsa plsticas Vinipel Bizcochuelo Galletas sultana Gelatina sin sabor cj Chocolatina Huevos Azcar xxx

20 4 6 2 2 6 2 14 2 2 2 20 8 300 1200 400 4 2 6 4 20 24 2

Resma Hojas bon carta

Internet Tabla planilleras

1 8

Etapa

Diagnostico 1 mes

Actividad Diagnosticar posibles proveedores de leche cruda y dems recursos y Aplicar Encuesta sobre preferencia acerca de derivados lacteos

1 mes

Plantear su proyecto de vida teniendo en cuenta el contexto, oportunidades, riesgos, recursos de la zona.

Planeacion

Presentar por pares (2 aprendices) propuestas de innovacin y desarrollo de nuevos productos lcteos teniendo en cuenta la investigacin y gestin de la informacion, el uso de las TIC y buscadores de referencia, las tendencias de funcionalidad. (Ambiente virtual). Participacin de la Puesta en comn acerca de los procesos comunicativos, asertivos, buena convivencia, construccin del conocimiento.

6 meses

Preparar el programa de produccion semanal teniendo en cuenta El listado de recursos necesarios, el cronograma por equipos, el flujograma de cada producto con sus formatos y controles y el informe de revision de algunos formatos de ordenes de produccion de industrias lacteas

Desarrollo

Elaborar derivados lcteos participando activamente en equipos de produccin en las lineas dentro del ambiente agroindustrial semanalmente

Realizar asepsia en el rea de trabajo, teniendo en cuenta los programas de saneamiento y las BPM

Realizar asepsia en el rea de trabajo, teniendo en cuenta los programas de saneamiento y las BPM Acopiar leche garantizando su calidad, mediante anlisis, realizando tratamiento trmico, Acopiar leche garantizando su calidad, mediante anlisis, realizando tratamiento trmico, Acopiar leche garantizando su calidad, mediante anlisis, realizando tratamiento trmico,

Registrar los datos correspondientes a las materias primas a procesar, controlando la cadena de fro de la leche, derivados lcteos y dems variables de proceso mediante instrumentos de medicin y alistando y pesando correctamente ingredientes/insumos segn formulacin de producto a elaborar, operando correctamente los equipos de produccin, empacando/envasando productos de acuerdo a especificaciones,

Almacenar el producto lcteo segn especificiones en flujograma, alistando productos a despachar, manejando formatos correspondientes y controles en fro

Almacenar el producto lcteo segn especificiones en flujograma, alistando productos a despachar, manejando formatos correspondientes y controles en fro Realizar visitas tcnicas a empresas del sector lcteo a nivel Municipal, Departamental y compartir experiencias en el foro proyecto. Realizar produccin de centro SENA. Realizar visitas tcnicas a empresas del sector lcteo a nivel Municipal, Departamental y compartir experiencias en el foro proyecto. Realizar produccin de centro SENA.

Realizar exposicion y actividad participativa en equipos de 4 aprendices sobre estilos de vida y trabajo saludables.

Realizar exposicion y actividad participativa en equipos de 4 aprendices sobre estilos de vida y trabajo saludables.

Construir vocabularios y diccionarios graficos tecnicos en linea en forma colaborativa. Realizar dialogos en contextos especificos y juegos de rol para afianzar el aprendizaje del ingles.

Elaborar derivados lcteos participando activamente en equipos de produccin en las lineas dentro del ambiente agroindustrial

Evaluacion

identificacion de diferentes escenarios empresariales creativos

Realizar encuestas sobre el nivel de satisfaccin de los derivados lcteos procesados y comercializados - Tabular y graficar resultados obtenidos de la encuesta -socializar (Municipio Pto Berrio, ambiente polivalente).

Resultado Analizar la viabilidad tcnica, econmica y social del proyecto de acuerdo con los indicadores de gestin. (Diag) EXPLORAR LA INFORMACIN SUSTENTABLE, CONFIABLE Y AUTNTICA REQUERIDA TENIENDO EN CUENTA LA IDEA DE PROYECTO. (Diag) IDENTIFICAR EL IMPACTO DE LA IDEA DE PROYECTO EN LA TRANSFORMACIN DEL CONTEXTO SOCIAL Y PRODUCTIVO DE ACUERDO NORMAS Y PROTOCOLOS DE INVESTIGACIN (Diag) INCLUIR LOS PARMETROS DE SOSTENIBILIDAD, RESPONSABILIDAD SOCIAL Y CICLO DE VIDA DEL PROYECTO EN LA FORMULACIN DE LA FASE DE FACTIBILIDAD, SEGN PROTOCOLOS DE INVESTIGACIN (diag) ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN EL MARCO DE SU PROYECTO DE VIDA. (Diag) CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL PROGRAMA FORMACIN, CON BASE EN LA POLTICA INSTITUCIONAL. (diag) GENERAR PROCESOS AUTNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO EL EQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO HUMANO INTEGRAL. (diag) IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIN PROFESIONAL DE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL. (diag) RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE APRENDIZAJE Y LA METODOLOGA DE FORMACIN, DE ACUERDO CON LA DINMICA ORGANIZACIONAL DEL SENA (diag) REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DEL CONTEXTO Y CON VISIN PROSPECTIVA. (diag)

FORMULAR PROPUESTAS DE INNOVACIN Y MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ACUERDO CON LA POLTICA EMPRESARIAL. (planeacion)

ASUMIR ACTITUDES CRTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIN DE LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL. (pla) ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIN Y CONSERVACIN DEL MEDIO AMBIENTE Y DE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEO LABORAL Y SOCIAL. (pla) DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LA EJECUCIN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE. (pla) DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DE RACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIN COLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL. (pla)

GESTIONAR LA INFORMACIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LAS TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN DISPONIBLES. (pla)

REALIZAR SEGUIMIENTO HISTRICO DE LA PRODUCCIN AGROINDUSTRIAL, SEGN RDENES DE PRODUCCIN. ALISTAR LOS RECURSOS NECESARIOS PARA EL DESARROLLO DE LOS PROGRAMAS DE PRODUCCIN SEGN POLTICA EMPRESARIAL. ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS TCNICOS DE PRODUCCIN SEGN POLTICA EMPRESARIAL.

PARTICIPAR EN LAS ACTIVIDADES COLABORATIVAS TECNOLGICAS Y OPERATIVAS DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL, DE ACUERDO CON LAS LNEAS PRODUCTIVAS PROPIAS DE SU PERFIL. (desa)

APLICAR BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA RELACIONADAS CON LA INOCUIDAD Y CALIDAD NUTRICIONAL, SEGN NORMAS DE BPM, SALUD Y SEGURIDAD INDUSTRIAL VIGENTES.

HIGIENIZAR INSTALACIONES, UTENSILIOS, MAQUINARIA Y EQUIPOS, TENIENDO EN CUENTA LOS PROGRAMAS DE SANEAMIENTO EN EL MARCO DE DESARROLLO DE LA BPM. PARA GARANTIZAR LA RESPONSABILIDAD CON EL MEDIO AMBIENTE CONTROLAR EL ENFRIAMIENTO DE LA LECHE UTILIZANDO FUENTES FIDEDIGNAS, CONFIABLES Y VERIFICABLES SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA. RECEPCIONAR Y ENTREGAR LA LECHE GARANTIZANDO LA INTEGRALIDAD DE CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA, DE ACUERDO CON LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA Y LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA. REPORTAR NOVEDADES DEL PROCESO DE RECIBO Y ENTREGA DE LECHE DE MANERA CONFIABLE, SEGN EL PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO. ADECUAR Y PESAR MATERIAS PRIMAS E INSUMOS PARA REALIZAR PROCESOS DE TRANSFORMACIN DE LA LECHE SEGN LA FORMULACIN REQUERIDA Y LEGISLACIN VIGENTE. DESARROLLAR LOS PROCESOS DE PRODUCCIN DE ACUERDO CON LOS MANUALES DE PROCEDIMIENTOS DEFINIDOS POR LA EMPRESA. (des) EMPACAR PRODUCTOS LCTEOS ELABORADOS DE ACUERDO A LAS ESPECIFICACIONES REQUERIDAS PARA EL PROCESO DE CONSERVACIN Y A LA LEGISLACIN VIGENTE. Des MANEJAR EQUIPOS PARA EL PROCESO DE TRANSFORMACIN DE LECHE Y EQUIPOS DE LABORATORIO, CONTROLANDO VARIABLES DE PROCESO DE ACUERDO CON LAS NORMAS TCNICAS DE LA EMPRESA. Des

EJECUTAR EL PROCESO DE ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS, SEGN PROCEDIMIENTOS Y LEGISLACIN VIGENTE.

INSPECCIONAR LAS CONDICIONES SICROMTRICAS DE ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS DE ACUERDO CON SU NATURALEZA EN LA CADENA DE FRO SEGN LA NATURALEZA DEL PRODUCTO Y EL EQUIPO.

EJECUTAR PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS EN EL DESPACHO DE PRODUCTOS LCTEOS SEGN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE ALISTAR LOS PRODUCTOS Y DERIVADOS LCTEOS PARA EL DESPACHO APLICANDO TCNICAS DE EMPAQUE Y EMBALAJE, MANEJANDO LA DOCUMENTACIN RESPECTIVA DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

APLICAR TCNICAS DE CULTURA FSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIN CORPORAL, DESEMPEO LABORAL SEGN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL REA OCUPACIONAL. (des)

GENERAR HBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIN DE RIESGOS OCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNSTICO DE SU CONDICIN FSICA INDIVIDUAL Y LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEO LABORAL. (des)

COMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERS PERSONAL Y TEMAS TCNICOS

COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLS TCNICO

COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO DE INFORMACIN COTIDIANA Y TCNICA ENCONTRAR INFORMACIN ESPECFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOS

ENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLS TCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PGINAS WEB, ETC

REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARA HACER UNA EXPOSICIN O MANTENER UNA CONVERSACIN SENCILLA SOBRE TEMAS TCNICOS LEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLS GENERAL Y TCNICO APLICAR EN LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOS CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEL PROGRAMA DE FORMACIN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGAS DE AUTOGESTIN

INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORES UNIVERSALES. (ev)

PARTICIPAR EN LAS ACTIVIDADES COLABORATIVAS TECNOLGICAS Y OPERATIVAS DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL, DE ACUERDO CON LAS LNEAS PRODUCTIVAS PROPIAS DE SU PERFIL.

Competencia Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa.

PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL

Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa. PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL

PLANEAR LA PRODUCCIN SEGN LOS REQUERIMIENTOS DEL MERCADO Y NORMAS TCNICAS NACIONALES VIGENTES

Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa.

REALIZAR LA ASEPSIA EN EL REA DE TRABAJO DE ACUERDO CON LOS PARMETROS DE SEGURIDAD E HIGIENE REQUERIDOS POR EL PRODUCTO.

ACOPIAR LECHE CRUDA SEGN PROCEDIMIENTO Y LEGISLACIN VIGENTE

PRODUCIR DERIVADOS LCTEOS SEGN SOLICITUD DEL CLIENTE Y LEGISLACIN VIGENTE.

ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGN NATURALEZA DEL PRODUCTO Y TCNICAS DE ALMACENAMIENTO

DESPACHAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSUMOS DE ACUERDO A PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO

DESPACHAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSUMOS DE ACUERDO A PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL

COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA

RESULTADOS DE APRENDIZAJE ETAPA PRACTICA PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL

Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa.