Descripcin de la provincia de MANAB Se constituye en una d las provincias ms importantes del Ecuador, ubicada en la costa Ecuatoriana su capital es Portoviejo.

Se extiende en la lnea equinoccial por ambos lados, de 0 25 de latitud norte hasta 1 57 de latitud sur y de 79 24 de longitud este a los 80 55 de longitud oeste. Sus lmites son: al Norte la provincia de Esmeraldas, al Sur con la provincia del Guayas, al Este con las provincias de Guayas, Pichincha y Los Ros. Al Oeste con el Ocano Pacifico. La provincia tiene un rea de 18.894 Km. que representa aproximadamente el 7% del territorio nacional. Posee 350 Kilmetros de costa martima. Tiene algunas elevaciones que no sobrepasan los 700 m sobre el nivel del mar. El ro ms importante el Chone que desemboca en Baha de Carquez. Su temperatura promedio es de 25 grados centgrados, se presentan dos estaciones climticas: invierno y verano. La agricultura ha sido su rol ms importante, destacndose el caf, cacao, maz, algodn, pltano arroz, frjol y otros. Tambin destaca la ganadera, siendo una de las de mayor produccin a nivel nacional. Tambin se produce el chame y el camarn. El sector industrial y pesquero se encuentra sentado en la ciudad de Manta. La provincia cuenta con grandes atractivos tursticos, sobre todo sus playas, tambin se encuentra ubicado el parque nacional Machalilla. Manab cuenta con 1. 229.034 habitantes de los cuales el 52 % es urbano y el 48 % es rural. A lo largo de todo su perfil costanero podr disfrutar de paradisacas y extensas playas rodeadas de encantadores pueblos pesqueros, ciudades pujantes con gran potencial industrial y artesanal, culturas ancestrales, exquisita gastronoma, diversidad de ecosistemas. En la zona norte se encuentran los balnearios de: San Vicente, Canoa, Pedernales, Cojimes, Punta Palmar, Jama, El Matal, Don Juan, Briceo. En la zona central: Crucita, Baha de Carquez, San Jacinto, San Clemente, Jaramij, Manta, Santa Marianita, San mateo, San Lorenzo, Barbasquillo, San Jos. Y hacia el sur: Puerto Cayo, Machalilla, Puerto Lpez, Los Frailes, Ayampe y las excursiones a las islas Salango y de la Plata en los lmites del Parque Nacional Machalilla.

La Costa: La estrecha franja del territorio ecuatoriano, cuya anchura vara segn la latitud, volveremos a encontrar esa triple divisin, derivada igualmente de la presencia de una cadera montaosa. En este caso, la cordillera es de altitud moderada y se extiende de forma irregular norte sur, desde la desembocadura de Esmeraldas, hasta ser cortada transversalmente por la cordillera de chongo, colonche, dando paso a la pennsula de Santa Elena. La vegetacin la temperatura, la humedad y por supuesto la fauna sufrir variaciones por la presencia de esas regiones montaosas. A esta elevaciones costeras se localiza la gran cuenca de Guayas con todos sus afluentes y drenajes, tatno de las vertientes occidentales de los Andes, como de las vertientes orientales de estas cordilleras costeras. Al oeste se extiende la planicie costera y entre

ambos llanos se yerguen las cordilleras referidas, atravesadas por los frtiles valles de los ros que desembocan al ocano. De esta manera encontramos un bosque denso bosque hmedo de especies tropicales que al descender al sur, paralelamente a la disminucin de las precipitaciones, se va transformando en un bosque de transicin ( con una estacin seca como en el sur de Esmeraldas).y finalmente el bosque seco (Manab), antes de desaparecer las formaciones arbreas para dar paso a la sabana tropical (Baha de Caraquez al sur de Manab) y al espacio semidesrtico de la pennsula de Santa Elena . En cuanto a formaciones vegetales, los manglares, las races areas bien desarrolladas, caracterizadas por la presencia de especies fitoformas adaptadas a los estuarios de los ros y la actuacin de las mareas. Para su desarrollo es necesaria la presencia de agua salada, pero tambin lo es el flujo continuo de agua dulce. Entre las especies animales que habitan en el ecosistema del manglar, rico en moluscos y peces, destacan algunas que podran servir como bioindicadores fiables, como son la la pata de mula(Anadara grandis) o la concha prieta(Anadara tuberculosa), adems de Ostrea columbiensis,Cerithidea pulchara, Argopecten circularis, que caracterizan algunos de los concheros que iremos viendo. Otros moluscos que tambin suelen aparecer en el manglar, aunque de forma mas restringida, son las ostras (Ostrea corteziensis,o. fisheri), mejillones (Mytella strigata ) y almejas (Chama echinata,chione subimbricata, chione subrugosa,Polymsoda notabilis, P. ordinaria )(Echeveria 1983-84). Estas especies, se recuperan frecuentemente en el registro arqueolgico . Muchos invertebrados, que frecuentan el mismo ecosistema, y que probablemente fueron capturados all, no han dejado evidencias arqueolgicas reconocibles, como es el caso del camaron, o es difcil si ha sido recogido en manglar o en otro medio acuatico, puesto que multitud de especies marina acuden a este mismo medio a desovar. La recoleccin de esta fauna para la alimentacin constituira un trabajo estacional,centrado especialmente en los periodos de cria de esas especies. Algunos mamferos como el pequeo cervido (Manzama sp.), conocido como cervicabra, asi como ciertas aves y reptiles tambin se internan en el ecosistema de manglar. El bosque tropical hmedo , se desarrolla tanto en la llanura costanera como en la oriental. Es una exuberante formacin vegetal perenne, con plantas que rellenan todos los nichos altitudinales, alcanzando hasta los 50 metros de altitud de ciertos arboles. Entre las especies animales que preferentemente se pueden localizar en el ecosistema del bosque tropical destacan anfibios (tortugas de la familia Chelidridae, Kinosternidae y emydidae, entre otras ) reptiles (alligatoridae, crocodylidae, saurios, serpeinetes), mamferos (marsupiales, roedores, primates,murcilagos cervidos). La diversidad de especies es muy alta, aunque su numero de poblacin, su densidad, es mas bien reducida. Los estudios de Peter Stahl (1992 1994 1995), evidencian la preponderancia de especies de pequeo tamao adaptadas a este ecosistema tropical, (roedores ,etc), la gran biodiversidad y el reducido porcentaje.

El bosque tropical seco, se compone de especies caducifolias, que pierden la hoja durante la estacin seca. A veces, en funcin del grado de humedad, son bosques espinosos. En este ecosistema donde se encuentran algunas especies de mayor tamao, como los venados (Odocoileus virginianus), aunque tambin puede cazarse en casi todos los otros espacios, incluso altoandinos, al igual que el conejo. Reptiles, como las lagartijas, son abundantes entre la hojarasca de las especies caducifolias, y con su movimiento entre la materia vegetal seca provoca un caracterstico sonido, al paso del caminante. Sabana tropical o pradera son formaciones herbaceas de gramneas, prcticamente sin arboles. En gran medida son producto de la actuacin humana sobre un espacio boscoso, especialmente de donde se mantienen el sistema de cultivo de tala y quema, cuando se incendian grandes areas de masas arbreas. En general, la fauna de Sabana es similar a la de bosque tropical pues como se indico se trata de una formacin ntimamente vinculada a la extensin y retroceso de los bosques. Las especies dominantes son los roedores, pero habra que incluir aves como las perdices(Cryturellus sp.), las palomas (Columba sp.,Leptotila sp.), algunas pavas (Crax sp.), vencejos, algunos loros, rapaces y aves acuaticas (Cabrera y Willink, 1980:63) y mamferos de gran tamao (canido,cervido). (Gutierrez: 2009, 20-23)

CANTON JIPIJAPA

GRFICO No. 2.1 CANTN JIPIJAPA En el Continente En el Pas

En la provincia

Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas y Censos INEC.

DATOS ESPECFICOS DE JIPIJAPA CUADRO No. 2.1 DATOS GEOPOLTICOS

Fuente: Municipio de Jipijapa

Sus lmites son: Al norte: con los cantones Montecristi, Portoviejo y Santa Ana. Al sur: con el cantn Pajn y la provincia del Guayas. 213 Al este: con los cantones 24 de Mayo y Pajn. Al oeste: con el Ocano Pacfico y el cantn Puerto Lpez.

Parroquias de Jipijapa: Tiene tres parroquias urbanas y siete rurales: a. Urbanas: San Lorenzo de Jipijapa, Manuel Inocencio Parrales y Guale y Dr. Miguel Morn Lucio.

b. Rurales: La Amrica, El Anegado, Julcuy, Pedro Pablo Gmez, Puerto Cayo, Membrillal y La Unin. (28)

Jipijapa es un cantn ubicado al sur de la provincia de Manab. En la franja costera del Ecuador. El nombre de Jipijapa tiene su origen en el de un cacique indgena, que se llam Xipixapa y gobern hasta el ao 1000 de la era cristiana, segn el extinto historiador Prspero Prez. Jipijapa es un nombre de procedencia Chorotega, que con el transcurrir del tiempo, al igual que ha ocurrido con otros pueblos, cambi su nombre primitivo, que debi ser Xipixapa o Tipitapa, como en el caso de Mxico, que en la actualidad se puede escribir o pronunciar Mjico. Su superficie es de 1.420 Km. El cantn Jipijapa cuenta con 65.976 habitantes con una Poblacin Econmicamente Activa de 20.561 personas (Censo 2001 INEC). (28). El clima de Jipijapa es tropical seco. La temperatura media es de 24 grados centgrados con un promedio de lluvia anual de 670 milmetros cbicos, su hidrografa cuenta con la ensenada de Cayo desemboca el Ro Seco de Jipijapa, adems existen los ros Cantagallo, Salitre, Naranjal, Salado y Pias. Su caudal es pequeo. En cuanto a su produccin por encontrarse Jipijapa en una zona de transicin entre zona alta y zona costa, su economa tiene diversas fuentes siendo las principales el cafetalero y el otro es la zona costanera con limpias playas sobre el Ocano Pacifico, donde esta Puerto Cayo, que recepta un turismo de primer orden tanto por su belleza natural y paisaje como por el avistamiento de las ballenas jorobadas (Junio Septiembre). La produccin de caf esta favorecida por el ciclo de lluvias que rige de Enero a Mayo (excepto durante el Fenmeno del Nio), lo que arroja una cosecha promedia de 350 mil quintales anuales. Durante los siglos XVII y XIX, en Jipijapa se confeccionaban hamacas y sombreros de paja toquilla, actividades que aun se desarrollan en menor escala. Igualmente se fabricaban otras artesanas, para uso domestico como las ollas, vasijas y cmales de barro. La elaboracin de estos utensilios se mantiene en la comunidad de Chade, constituyndose en la base econmica de algunas familias de este sector. Cabe destacar que el comercio informal constituye un rubro bsico en la economa de algunas familias. La Cabecera Cantonal San Lorenzo de Jipijapa cuenta con 44.870 habitantes. Sus coordenadas son: (120S 8035O-1.333, -80.583). En Jipijapa est la Junta de Recursos Hidrulicos. Su primera fundacin, hecha por orden del visitador Loaysa fue tres leguas de all, hazia Puerto Viejo. Trasladla a este sitio por mejor, dizen que avr 27 aos (en el 1605), un Juan de Hinojoza, Juez por comisin de la Audiencia de Quito (Relacin de la Gobernacin de Guayaquil, de 1605 / Apuntes para la Historia de Manab.- p. 8).

Creci cuando los conquistadores espaoles la integraron a la Tenencia de Puerto Viejo, en los primeros aos de la conquista, y se desarroll notablemente durante la colonia hasta convertirse en una de las ms florecientes y prsperas ciudades de la regin. Posteriormente fue la principal parroquia de la Tenencia del Corregimiento de Guayaquil, y la primera que pleg a la Revolucin del 9 de Octubre de 1820. En efecto, el 15 de Octubre y luego de un viaje de tres das, el comandante Jos Antonio Vallejo lleg a Jipijapa y por Bando Solemne proclam la independencia decretada por el Presidente y los Vocales de la Junta de Gobierno de Guayaquil; proclama que fue recibida con jbilo por los jipijapenses que declararon su inmediata adhesin al pueblo de Guayaquil. Finalmente, el 8 de enero de 1822 fue la histrica fecha en que se instal el primer Cabildo de Jipijapa. Desde agosto de 1822 fue parroquia de Portoviejo, a la que perteneci hasta el 25 de junio de 1824, que fue cantonizada de acuerdo con la Ley de Divisin Territorial de Colombia expedida por el Gral. Francisco de Paula Santander. El cantn est integrado adems por las parroquias rurales Amrica (La Cera), El Anegado (Cab. Eloy Alfaro), Julcuy, La Unin, Membrillal, Pedro Pablo Gmez y Puerto de Cayo; y logr notable fama por la confeccin de los finsimos sombreros de paja toquilla, llamados Jipijapas, o errneamente Panama Hat. En el siglo XV, los territorios que hoy corresponden al cantn Jipijapa estuvieron habitados por la tribu Xipixapa, aunque tambin se especula que la cultura Maya hizo su asentamiento en el lugar. Sobre esto ltimo existen evidencias, como los pozos en Choconch, Andil y Chade, que se dice fueron cavados por estos indios, cuyo jefe se llamaba Tepichinche. Tambin se dice que Jipijapa tuvo influencia de las culturas Valdivia, Machalilla, Chorrera, Manteo-Huancavilca, y restos de esas culturas se conservan en el Parque Nacional Machalilla1. La zona que constituye actualmente el cantn Jipijapa estuvo poblada en la poca prehispnica por parcialidades indgenas pertenecientes a la etnia ManteoHuancavilca La actual ciudad de San Lorenzo de Jipijapa fue fundada al Norte de su ubicacin actual, en el sitio Sancn, por el visitador Bernardo de Loayza. Fue trasladada posteriormente al sitio donde se encuentra por Juan de Hinojosa. En la poca colonial fue un casero de trnsito en la va Portoviejo-Daule-Guayaquil hasta el siglo XVII aproximadamente en que se fue convirtiendo en una zona de produccin y comercializacin de sombreros de paja toquilla o "Jipijapas". Esta industria alcanz su auge en los dos siglos posteriores convirtiendo a la ciudad en centro de acopio para la exportacin del producto.

En la poca de la emancipacin, Jipijapa fue el primer territorio de Manab en sumarse a proclamacin de independencia de Guayaquil el 9 de octubre de 1820. Siendo el da 15 cuando el prcer Jos Antonio de Vallejo en paso a Portoviejo inform de la decisin tomada y sum a la comunidad a la gesta libertaria. A mediados del siglo XIX se introdujo el cultivo de caf, lo que fue desplazando la produccin de sombreros a poblaciones especficas y a otros cantones como Montecristi. Jipijapa se convirti entonces en una zona cafetera, productora y exportadora, tomando en cuenta que comprenda toda el rea del sur de Manab incluyendo los cantones de Pajn y 24 de Mayo. El boom del caf declino con la cada de los precios internacionales y la prdida de los cafetales a finales del siglo XX. En la actualidad, Jipijapa busca nuevas oportunidades para su desarrollo en el nuevo y difcil mundo globalizado y competitivo que permitan volver al auge econmico que tuvo en el pasado. A lo largo de la Repblica del Ecuador, gente con apellidos como Parrales, Baque, Pincay, Chiln, Pibaque, Acebo, Quim, Soledispa, entre otros, tienen su origen en esta ciudad. La riqueza cultural del Pueblo Montubio tiene aspectos muy importantes y dignos de rescatarlos. Muchas de sus manifestaciones perduran en el tiempo gracias a las costumbres y a la tradicin oral que ha narrado sus costumbres y tradiciones, pasndolas de abuelos a padres, de padres a hijos para que de esta forma se mantenga vivas y vigentes. Dentro de estas riquezas culturales y folclricas del Pueblo Montubio, se destaca su gastronoma que cuenta con innumerables delicias preparadas de los mismos productos agrcolas y pecuarios de su campia. Cabe destacar que cada plato tiene un sabor especial debido a la forma autctona de preparacin del sector. Lastimosamente la historia de las costumbres y tradiciones de los pueblos del Ecuador no recoge informacin sobre la relacin entre Ritos y Gastronoma aspecto importante para comprender mejor la riqueza cultural de los pueblos. El estudio propuesto busca ser una contribucin inicial para estudios ms amplios que se puedan dar sobre este tema. Jipijapa, La Villa de San Lorenzo de Jipijapa, tambin Xipixapa. Es un cantn ubicado al sur de la provincia de Manab. En la franja costera del Ecuador. La tradicin cuenta que su nombre se deriva de un cacique indio del lugar Xipixapa. Su superficie es de 1.420 Km. El cantn Jipijapa cuenta con 65.976 habitantes con una Poblacin Econmicamente Activa de 20.561 personas (Censo 2001 INEC).Sus lmites son:Al norte: con los cantones Montecristi, Portoviejo y Santa Ana. Al sur: con el cantn Pajn, y la provincia del Guayas. Al este: con los cantones 24 de Mayo y Pajn. Al oeste: con el Ocano Pacfico y el cantn Puerto Lpez. Tiene tres parroquias urbanas y siete rurales: Urbanas: San Lorenzo de Jipijapa, Manuel Inocencio Parrales y Guale y Dr. Miguel Morn Lucio. Rurales: La Amrica, El

Anegado, Julcuy, Pedro Pablo Gmez, Puerto Cayo, Membrillar y La Unin. La cabecera cantonal San Lorenzo de Jipijapa cuenta con 44.870 habitantes. Sus coordenadas son: (120S 8035O / -1.333, -80.583En cuanto al mbito cultural, algunos de sus ritos tradicionalmente Hallados sonTambin tenemos entre sus ritos tradicionales. La Semana Santa El DIa de Los difuntos La Navidad Virgen de Agua Santa En el Cantn Jipijapa existen entre otros platos como por ejemplo:El greoso El bollo de pescado, Cazuela de pescado, El viche, Tortillas de maz, Corviches, Suero blanco, Pan de almidn, Seco de gallina criolla.

Jipijapa es conocida como La Sultana del Caf, por su prspera y tradicional produccin cafetalera, y adems por ser la base de la economa de su poblacin, y que puede apreciar desde Jipijapa hasta Cascol por la "Ruta del Caf". La gastronoma del sector es reconocida especialmente por el famoso curtido de pescado con man" y el "greoso", exquisitos platillos hechos a base de man. En la comuna de Sancn podr disfrutar de las exquisitas tortillas de maz y yuca. El cantn Jipijapa cuenta con una gran variedad de sitios eco-tursticos naturales y culturales ubicados en las distintas zonas del cantn, en las cuales el turista nacional o extranjero puede hacer uso. A continuacin se presentan los lugares tursticos existentes en todo el cantn: En el corazn de la ciudad se asienta la iglesia de San Lorenzo, en su interior, en el altar mayor se distingue una imagen de Cristo, adems se ha adecuado un altar para veneracin de Jess Sacramento. En la cabecera cantonal existe un museo, que guarda la identidad de los habitantes. Visitndolo se puede conocer la historia, tradiciones y costumbres de este pueblo. El Parque Central Simn Bolvar, que fue reconstruido en el ao 2007 en la Alcalda del Ing. Johnny Caarte Castillo, que consta de dos piletas con monumentos en vidrio templado con las imgenes del Dr. Alejo Lascano Bahamonde, Gral. Eloy Alfaro Delgado, Cacique Manuel Parrales y Guale e Ing. Daniel Lopez Saltos, adems se reconstruy la plazoleta y la estatua de la libertad. El parque Simn Bolvar conserva su cerramiento original de hierro fundido del Siglo XIX trado desde Londres, reconstruyendo las verjas que se encontraban deterioradas, igualmente se construy la pileta del parque donde se encuentra la oficina de informacin turstica, la cual tiene forma de un sombrero de paja toquilla en homenaje al primer sombrero de este tipo que fue elaborado por Don Domingo Choz, oriundo de la parroquia Julcuy- Menbrillal, este sombrero tiene 4.05m de copa, 2.025m de radio, 2.78 m de altura. Para los amantes de los deportes, el Puerto de Cayo presta las condiciones ideales para la prctica de parapente, alas delta, surf, bicicleta de montaa, etc., adems posee una belleza y entorno nicos. Muchos turistas extranjeros han alabado las condiciones naturales de su ambiente, propicio para quienes buscan armonizar y reencontrarse con la naturaleza.

Adems, entre Canta Gallo y la isla de La Plata, se encuentra el Bajo de Canta Gallo es aqu donde las ballenas jorobadas llegan en junio de cada ao desde la Antrtica haciendo un recorrido de 9.000 Km. Aqu permanecen tres meses, tiempo que se aparean y paren a sus cras, para regresar a su lugar de origen en octubre. El islote Pedernales es ideal para el buceo de profundidad y snorkeling, y para la observacin de aves marinas. Para aficionados del turismo de aventura dispone el cantn de cascadas, senderos, montaas y una rica biodiversidad florstica, fustica y paisajista. Los pozos de Choconch, ubicados en el sitio del mismo nombre, en la carretera de Jipijapa, son el testimonio del paso de los mayas por esta zona. Su construccin es de piedra y para la sultana del caf significa una verdadera joya arqueolgica. En aos anteriores fueron el sitio obligado donde concurran las familias jipijapenses a lavar la ropa, pues siempre estaban llenos de agua. El entorno es propicio para dejar a un lado la rutina de la ciudad y respirar aire puro. En Jo estn los pozos de aguas azufradas las mismas que son empleadas por turistas y habitantes para curar enfermedades como: lepra, granos, sarna, salpullido, reumatismo, entre otras. Los baos deben ser permanentes y tener fe. En Jo vive la seora Amalia Tala de 89 aos de edad, quien tiene buen odo, y conversa como jovencita, dice no tener enfermedad porque tiene mucha fe en Dios y sus santos, cuando tiene alguna dolencia se cura con agua de hierbabuena, espanto Oreganon, etc. Expresa doa Amalia que su mam vivi 130 aos y que beba caf maana y tarde. En Jo, comentan que el volcn erupcion hace cientos de aos. Existen a su vez lugares de inters histricos como los pozos de Andil y Pocitos. Sobre los cuales se considera que fueron elaborados por los indios Mayas, quienes a su paso por la regin dejaron sus huellas. Estos pozos tienen forma de caracol. El propsito del presente estudio es indagar en la presumible relacin existente entre los ritos de los habitantes de esta regin del pas y la gastronoma representativa de la misma. Esta investigacin podra servir como referencia para los estudiantes de la escuela de Gastronoma de la UIDE y de la sociedad en general.