Couts de Production

4.
COUTS DE PRODUCTION
http://www.fao.org/DOCREP/003/V8490F/v8490f07.htm
Produit par: Dpartement des pches Titre: Ingnierie conomique applique aux industries de la pche... English Espaol Plus de dtails
4. COUTS DE PRODUCTION
4.1 Flux de trsorerie et cots de production 4.2 Cots variables ou directs 4.3 Cots fixes 4.4 Etude de cas de cots de production 4.5 Modle pour l'estimation des cots de production dans des units de transformation des produits de la pche Les cots de production (galement appels cots opratoires) sont les cots ncessaires pour maintenir en production une usine, une ligne de production ou un quipement donn. Dans une entreprise en bonne sant, la diffrence entre les revenus (produit des ventes ou d'autres sources) et les cots de production reprsente la marge brute. Cela veut dire que le devenir conomique d'une entreprise est reli: aux revenus (par exemple produits vendus sur le march et prix de vente obtenus) et aux cots de production des produits vendus. Alors que les revenus, en particulier les produits des ventes, sont relis au secteur commercial de l'entreprise, les cots de production sont troitement associs au secteur technique. Il est par consquent important que le technicien des pches ait connaissance des cots de production. Les cots de production ont deux caractristiques opposes qui ne sont pas toujours bien comprises dans les pays en dveloppement. La premire est que pour produire il faut dpenser; cela veut dire produire un certain cot. La seconde est qu'il faut maintenir les cots un niveau aussi bas que possible et les liminer lorsqu'ils ne sont pas ncessaires. Cela ne veut pas dire qu'il faut rduire ou supprimer des cots sans discernement. Par exemple, il serait insens de ne pas avoir un programme de maintenance appropri simplement pour viter les cots de maintenance. Il est plus conseill d'adopter un plan de maintenance acceptable qui pourrait peut-tre carter 80-90% des risques de panne. De mme, il n'est gure recommand d'acheter du poisson de qualit incertaine pour rduire les cots de matire premire. La bonne approche est d'avoir un programme d'achat appropri en accord avec les spcifications du march et les cots. En gnral ni une basse qualit ni la meilleure qualit ne correspondent avec au profit maximal de l'entreprise; cet aspect sera pass en revue ultrieurement. Plusieurs autres domaines sont considrs comme des "cots" liminer (par exemple scurit dans l'entreprise, formation du personnel, recherche et dveloppement) et souvent n'existent pas dans les industries de transformation des produits de la pche de beaucoup de pays en dveloppement. De la mme faon, les cots relis l'environnement (par exemple le traitement des effluents) sont malheureusement souvent ignors et, par consquent, transfrs sur l'ensemble de la communaut ou aux gnrations futures. Il faut souligner un autre lment lorsqu'on analyse l'importance des cots de production dans les pays en dveloppement: pour un cot de structure donn, une variation du prix de vente a une rpercussion immdiate sur la marge brute puisque la marge brute est la diffrence entre les revenus (principalement des ventes) et les cots de production. De ce fait, les augmentations ou les variations des prix de vente sont souvent perus comme la variable la plus importante (en mme temps que le cot de la matire premire), en particulier lorsqu'il se produit de fortes fluctuations de prix. La Figure 4.1 prsente un exemple d'un tel type de fluctuation des prix de vente. Il porte sur le prix de vente du thon en botes au naturel (48 6 oz) import de Thalande aux USA et en
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Europe au cours de l'anne 1993 et montre des variations allant jusqu' 25,75 et 28,58 % respectivement. Dans la situation dcrite la Figure 4.1, le directeur ou le propritaire de l'entreprise pourrait tre tent d'carter l'analyse globale des cots de production en tant que moyen pour amliorer les profits ( l'exception peut-tre de la matire premire comme nous le verrons plus loin). Le directeur aura tendance penser que les fluctuations de prix sont d'une ampleur telle qu'elles clipsent une amlioration quelconque, aussi minime soit-elle, dans la structure de cot (par exemple une amlioration dans les rendements nergtiques ou dans les rendements de matire). Les efforts des entreprises se concentrent en gnral sur l'amlioration de leur position au niveau du march (pour acheter ou pour vendre) et ventuellement pour obtenir sur le plan politique des rductions de cots globales (par exemple rduction ou exemption d'impts ou taxes, abattements de prix sur l'lectricit ou les carburants, prts taux rduits). Figure 4.1 Prix mensuel du thon en botes au naturel (48 6 oz) import de Thalande vers les USA et l'Europe au cours de l'anne 1993 (d'aprs la banque de donnes FAO GLOBEFISH) Les responsables d'entreprises peuvent facilement ne pas comprendre que toute amlioration dans les cots de production, et pas seulement dans celle du prix de vente ou de la matire premire, entrane une augmentation de la marge brute, quelle que soit la situation du march et que cette amlioration est permanente dans le temps. En outre, ne pas faire attention ces amliorations peut les dtourner des dveloppements techniques possibles, ce qui peut ventuellement les mettre, d'abord dans une situation de non-comptitivit, puis dans une situation d'obsolescence moyen ou long terme. L'attention dont la gestion rationnelle de tous les cots de production fait l'objet est une indication du dveloppement et de la maturit d'une industrie des produits de la pche dans un march international comptitif. L'absence de comprhension de l'importance des cots de production, et en particulier l'amortissement, les assurances et les provisions, rendent les affaires de pche trs instables dans les pays en dveloppement, et souvent empchent les dveloppements et la durabilit, malgr les ouvertures existantes aussi bien sur les marchs intrieurs qu' l'exportation.
4.1 Flux de trsorerie et cots de production

Le flux de trsorerie est la cl pour toute analyse de cot et de profitabilit. L'analyse du flux de trsorerie est utile pour comprendre les mouvements et les chelonnements financiers non seulement au niveau global d'une entreprise mais galement au niveau partiel de lignes de production. La Figure 4.2 montre le schma gnral des flux de trsorerie pour les cots opratoires (usine, ligne de production, quipement) et leur financement. Les cots de production peuvent tre diviss en deux grandes catgories: les COUTS VARIABLES ou COUTS DIRECTS, qui sont proportionnels la production, et les COUTS FIXES, qui sont indpendants de la production. Le Tableau 4.1 prsente un classement des cots de production qui peut tre utilis comme un guide pour les calculs. Figure 4.2 Schma des flux de trsorerie pour une unit de traitement de poisson/ligne de production/quipement La Figure 4.2 prsente deux flux: le premier reprsente les revenus des ventes, services et toute autre source de revenu de l'entreprise; le second comprend les dpenses et tous les cots fixes et variables. La marge brute est la diffrence entre les revenus et les dpenses. L'importance relative des flux dpend du type d'opration concerne. Par exemple, les cots de capture dans les pcheries artisanales sont bas, tant donn que les cots fixes sont bas du fait d'investissements faibles, et les cots variables peuvent tre rduits par l'utilisation d'une combinaison approprie d'embarcation et d'engins de pche. Les cots de production pour ce type de combinaison sont en relation avec la dure du temps pass pcher en mer, la distance du lieu de pche, etc. (Stevenson, 1982). La transformation industrielle des produits de la pche comporte en gnral une part importante de cots variables tels que matire premire, main-d'oeuvre et emballages. Ces trois composantes peuvent reprsenter jusqu' 80% des cots totaux de production. Par exemple la
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Figure 4.3 montre la rpartition des cots de production d'une conserverie de poisson en Argentine (Parin et Zagurramurdi, 1987). Tableau 4.1 Classement des cots de production 1. COUTS VARIABLES (directs) 1.1 Matire premire 1.2 Main-d'oeuvre directe 1.3 Matrise 1.4 Maintenance 1.5 Services 1.6 Fournitures 1.7 Royalties et brevets 1.8 Emballages 2. COUTS FIXES 2.1 Cots indirects 2.1.1 Investissements 2.1.1.1 Amortissement 2.1.1.2 Impts fonciers 2.1.1.3 Assurances 2.1.1.4 Intrts 2.1.1.5 Autres cots 2.1.2 Frais gnraux 2.1.2.1 Recherche et dveloppement 2.1.2.2 Relations publiques 2.1.2.3 Comptabilit et audit 2.1.2.4 Assistance juridique et brevets 2.2 Administration et direction 2.3 Cots commerciaux et logistiques Figure 4.3 Distribution radiale des cots de production d'une conserverie de poisson (Argentine) Le Tableau 4.2 liste quelques cots de production pour 1 kg de produits finis pour des types de produits varis. Les donnes de ce Tableau sont seulement indicatives et se rfrent l'endroit et l'anne o elles ont t collectes. Il faut tenir compte de ce que les cots par unit de production dpendent de la capacit et du niveau de production (voir Chapitre 3). Les cots de production rels sont trs difficiles trouver dans les publications car ce sont des indicateurs directs du potentiel commercial. Par exemple, il est clair d'aprs le Tableau 4.2 que les conserves de sardines d'Argentine n'taient pas comptitives sur le march rgional et international, en raison de leurs cots de production, alors qu'ventuellement des conserves de thon ou de bonite importes pourraient tre comptitives sur le march national (ce qui s'est produit en fait lorsque le march tait ouvert). Par ailleurs, peu prs au mme moment les cots de production en Argentine et en Uruguay de filets de merlu congels en blocs permettaient ces produits d'tre comptitifs sur le march international. En ce qui concerne les cots de capture, les valeurs prsentent de grandes variations suivant le pays et le type de navire; des exemples sont prsents au Tableau 4.2. Tableau 4.2 Cots de production dans des units de traitement des produits de la pche
Type de produit Conserves Thon 452 g Crevettes, 135 g Sardines, 125 g 1,14 2,70 1,30 Indonsie Indonsie Norvge (Bromiley et al., 1973) (Bromiley et al., 1973) (Myrseth, 1985) $EU/kg produits finis Pays Rfrences
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Sardines, 125 g Sardines, 170 g Maquereau, 380 g Merlu, 380 g Sardines en sauce, 452 g Thon morceaux, 185 g Bonite au naturel, 185 g Congels Filets de merlu en blocs Filets de merlu en blocs Tambour E&E Acoupa ray, IQF Crevettes Crevettes Cabillaud, filets en blocs Morue du Pacifique, filets Krill, queues, en blocs Produits frais Soles Produits sches Naturellement Mcaniquement Farine de poisson
1,27 2,94 1,92 1,31 0,67 1,82 1,64
Pays tropicaux Argentine Argentine Argentine Chili Thalande Thalande
(Edwards et al., 1981) (Parin et Zugarramurdi, 1987) (Parin et Zugarramurdi, 1987) (Parin et Zugarramurdi, 1987) (1989) (1989) (1989)
1,20 1,17 0,90 1,17 2,80 2,39 2,88 1,52 3,55
Argentine Uruguay Uruguay Uruguay UK USA Canada Japon Pologne
(1989) (Kelsen et al., 1981) (Kelsen et al., 1981) (Kelsen et al., 1981) (Graham, 1984) (Bartholomai, 1987) (1989) (1989) (Budzinski, 1985)
4,18
USA
(Georgianna et Hogan, 1986)
0,28 0,41
Pays africains Pays africains
(Waterman, 1977) (Waterman, 1977)
0,12 0,14 0,15 0,20-0,33 0,28 Concentr de Protines de Poissons Captures Senneurs Senneurs Bateaux Bateaux Artisanaux Chalutiers Filets maillants Senneurs Chalutiers 0,241 0,021 0,038 0,435 0,035 0,331 0,200 0,500 0,300 0,33
Argentine USA Prou Pays europens Pays africains USA
(Cabrejos et Malaret, 1969) (Almenas, 1972) (1989) (Atlas, 1975) (Mlay et Mkwizu,1982) (Almenas, 1972)
Thalande Maroc Bangladesh Seychelles Inde Inde Inde Argentine Argentine
(Haywood et Curr, 1987) (Haywood et Curr, 1987) (Eddie et Natham, 1980) (Parker, 1989) (Kurien et Willmann, 1982) (Kurien et Willmann, 1982) (Kurien et Willmann, 1982) (1990) (1990)
Il faut souligner la diffrence entre les cots rsultant d'une comptabilit et les estimations faites pour la prparation d'un projet raliser. Dans le premier cas on analyse des faits historiques, qui peuvent tre classs et organiss suivant les mthodes comptables prtablies de l'entreprise, et qui ont t utilises pour calculer les cots de production antrieurs. Dans le
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second cas, les estimations sont faites en essayant de calculer les cots futurs d'un produit, dont la production effective aura lieu peu de temps ou un ou deux ans aprs qu'il ait t conu. On peut faire une estimation des cots de production pour plusieurs raisons. D'abord, l'estimation permet de slectionner une opration parmi plusieurs alternatives, gagnant ainsi du temps, des efforts et de l'argent en cartant les projets non rentables. Ensuite, l'estimation doit permettre d'identifier les cots les plus importants en regard du profit, de sorte que ces composantes soient spcifiquement slectionnes pour les calculs futurs, en laissant les autres composantes pour des estimations plus rapides. Des estimations sur les futurs cots de production probables sont ncessaires pour les tudes conomiques et financires, et permettent de prendre des dcisions sur: - les changements probables des prix de vente - les volutions de position sur le march et les modifications de composition des approvisionnements
4.2 Cots variables ou directs

4.2.1 Matires premires 4.2.2 Main-d'oeuvre directe 4.2.3 Matrise 4.2.4 Fournitures en fluides (lectricit, vapeur, eau, gaz et fuel) 4.2.5 Maintenance 4.2.6 Fournitures 4.2.7 Royalties et brevets 4.2.8 Emballages
4.2.1 Matires premires

Ce poste comprend les matires premires directes et indirectes intervenant dans le procd de transformation (poisson, huile, sel, ingrdients, etc.), tant donn que la caractristique principale de cette activit est la fabrication. On peut l'estimer par la connaissance de: - La quantit de matire premire ncessaire pour produire une unit du produit - Le prix par unit de matire premire L'industrie des pches pratique normalement trois voies d'approvisionnement en matire premire: - A - L'achat direct sur le site de dbarquement ou la crie - B - La capture par des navires appartenant l'entreprise - C - L'importation Suivant le cas A, le cot de la matire premire peut tre calcul en fonction du prix fixe conclu pour les espces faisant l'objet d'une campagne saisonnire, ou de la moyenne des prix effectivement pays pour les espces particulires. Dans le cas B, le cot de la matire premire serait le cot annuel d'opration des navires. Par exemple, la Figure 4.4 montre le cot de capture d'anchois par des bateaux ctiers de Mar del Plata (Argentine) en fonction de l'utilisation de la cale (Parin et al., 1978b). Dans le cas C concernant l'importation de matire premire, les cots comprennent la livraison l'usine et d'autres frais tels que dtaills dans le Tableau 4.3. Figure 4.4 Cots moyens de capture d'anchois en fonction du pourcentage d'activit de la flotte de pche Tableau 4.3 Elments constitutifs du prix des matires premires importes
(a) Prix au port d'embarquement (FOB) (b) Frais de transport jusqu'au port de destination (c) Assurance transport maritime Cot port de destination CAF (d) Droits de douanes ..... ..... ..... .....
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(e) Autres frais (frais administratifs, transport local, rception ..... Prix rendu usine .....
Dans l'industrie chimique, la composante des matires premires peut varier de 10% 50% des cots de production totaux. Les valeurs prsentes dans le Tableau 4.4 peuvent servir de guide pour les industries de transformation des produits de la pche. Le Tableau 4.4 montre qu'il y a des diffrences substantielles entre les units de transformation suivant les pays o elles se trouvent. On constate un cart considrable entre les units de schage de poisson d'Afrique et celles du Brsil. On peut penser que cette situation rsulte des diffrences dans les salaires des ouvriers. Le rapport entre le cot de la main-d'oeuvre et celui de la matire premire est de 1,5 au Brsil, alors que ce rapport est de 0,007 en Afrique, malgr le fait que le prix de la matire premire soit plus lev au Brsil de 33%. L'Annexe C2 contient des cots indicatifs supplmentaires pour diverses espces de poissons et crustacs. Les frais suivants doivent ventuellement tre ajouts aux cots prcdents: - Les frais ou taxes lis au march ou au lieu de vente en gros des produits - Le transport du lieu de dbarquement l'usine Les prix des matires premires qui sont prsents dans l'Annexe C2 ne sont qu'indicatifs et ne peuvent tre utiliss ventuellement que dans une premire approximation. Cependant, les moyennes et les sries de prix doivent tre utilises pour des calculs appropris, en particulier lorsque la matire premire est un lment important de la structure du cot de production (voir Tableau 4.4). La principale raison est que, dans une conomie de march ouvert, les cots des matires premires, en particulier celui du poisson, peuvent considrablement varier au cours de l'anne. La Figure 4.5 montre l'exemple de la bonite ventre ray congele, matire premire pour l'industrie de la conserve en Thalande, pour les annes 1990 et 1993. La Figure 4.5 montre clairement que les prix mensuels ont prsent des variations au cours de l'anne 1993 allant jusqu' 66%; les prix moyens pour 1990 et 1993 ont t similaires. Les prix moyens pour 1991 et 1992 ont t de 835,8 et 708,1 respectivement, ce qui veut dire qu' long terme, les variations des prix moyens annuels sont moindres que les variations mensuelles. Dans ce cas particulier en ne tenant pas compte de 1992 qui tait une anne particulire pour la bonite ventre raye, la variation maximum des prix moyens annuels sur la moyenne globale des annes 1990, 1991 et 1993 a t de 1,6%. Tableau 4.4 Cots classiques des matires premires en pourcentage du cot total de production
Type d'unit Conglation Filets de merlu Poisson sch Crevettes Merlu Tambour, E&E Acoupa ray (avec peau IQF) Crevettes crues (sans tte) Poissons-chats d'levage Conserves Sardines, maquereaux Crevettes Sardines Sardines Unit de prparation de soles fraches 23-44 55 18,5 21,5 80,4 Argentine Indonsie Norvge Pays tropicaux USA (Zugarramurdi, 1981b) (Bromiley et al., 1973) (Myrseth, 1985) (Edwards et al., 1981) (Georgianna et Hogan, 1986) 60-70 75-85 54,2-77,1 53,8 48,9 49,6 63 91 Argentine Argentine UK UK Uruguay Uruguay USA USA (Parin et al., 1990) (Parin et al., 1990) (Graham, 1984) (Graham, 1984) (Kelsen, 1981) (Kelsen, 1981) Batholomai, 1987) Batholomai, 1987) % des cots totaux de production Pays Valeurs calcules partir de
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Anchois sals Farine de poisson Farine de poisson CPP, type A CPP, type A CPP, type B Schage (naturel) Schage (naturel) Schage (mcanique) Schage (mcanique)
50-60 65 65,3 35,6 45,9 47,5 28,6 70 29,1 48
Argentine Argentine Brsil USA Brsil Brsil Brsil Pays africains Brsil Pays africains
(Zugarramurdi, 1981a) (Cabrejos et Malaret, 1969) (Vaaland et Piyarat, 1982) (Almenas, 1972) (Vaaland et Piyarat, 1982) (Vaaland et Piyarat, 1982) (Vaaland et Piyarat, 1982) (Waterman, 1977) (Vaaland et Piyarat, 1982) (Waterman, 1977)
Ainsi, il est habituellement ncessaire dans l'industrie des pches d'effectuer une analyse des prix moyens mensuels de la matire premire et dans certains cas celle des variations saisonnires. Cependant, de la mme faon que pour les prix de vente, de grandes variations court terme des prix de la matire premire ne doivent pas dtourner le responsable, et en particulier le technicien des pches, de l'analyse des autres cots de production. Figure 4.5 Cot mensuel (C&F) de la bonite ventre ray congele (4-7,5 lb) en Thalande (annes 1990 et 1993) en $EU par tonne (d'aprs les donnes de la FAO GLOBEFISH) Exemple 4.1 Cot du sel dans le salage du poisson l'le de la Trinit Le sel est une matire premire dans la production du poisson sal. L'une des pratiques incorrectes dans le salage du poisson dans les pays en dveloppement est l'utilisation de trop grandes quantits de sel (il est courant de constater des rapports de sel par rapport au poisson de 1:1 ou 2:1). Cela provient probablement des mthodes anciennes importes des pays dvelopps o le sel tait trs bon march en comparaison avec le prix du poisson. Ce n'est pas toujours le cas dans les pays en dveloppement. Les auteurs ont enregistr des prix du sel pay par les pcheurs artisanaux dans les pays en dveloppement allant jusqu' 1 $EU/kg. Des quantits de sel plus leves que celles indiques dans le Tableau 2.6 n'augmentent pas la scurit du produit, augmentent le poste cot du sel, les cots de manutention, de prparation et de stockage du sel et du poisson sal (bacs, locaux, etc.). De plus l'utilisation de sel en excs encourage la mauvaise pratique observe dans beaucoup d'endroits consistant rutiliser le sel ou la saumure sature. L'exemple d'une activit de salage de requin la Trinit illustre ce point de faon trs claire. Dans ces installations d'une capacit de 1 tonne de matire premire par jour environ et une mthode de salage humide par pression (le requin sal est sch ultrieurement), le pourcentage de sel tait de 100% (rapport 1:1), et il n'y avait pas de changement de saumure au cours du salage. A cause de la mdiocre qualit du sel produit localement, le sel utilis tait import (situation courante dans beaucoup de pays en dveloppement). Suivant les cas analyss prcdemment (voir Tableau 2.6) 30% 40% de sel suffisent. On peut retenir une valeur de 45% pour tenir compte des pertes (pertes de sel avant qu'il ne soit employ pour le salage). L'emploi d'un rapport 1:1 est excessif. Malgr cela, mme des rapports plus levs sont pratique courante dans la rgion des Carabes. A des fins de comparaison, un rapport de 2:1 est galement utilis dans les calculs, qui sont aussi appliqus une variante sur le salage du tambour. Les rsultats sont prsents dans le Tableau 4.5. Le Tableau 4.5 montre que le poste de cot du sel affecte le cot de production final de faon significative, et que l'incidence est plus leve pour le tambour que pour le requin (le prix du poisson intervient dans le calcul). Le Tableau 4.5 montre aussi la rduction totale du poste cot du sel. Quand on calcule les prix unitaires, on a tendance extrapoler pour calculer ce que cela reprsente en valeur absolue sur l'anne. La rduction des cots de production et les gains peuvent tre plus importants en utilisant le sel produit localement, mme en augmentant la quantit de 20%, correspondant la perte due au lavage pour amliorer la qualit. Cette ventualit doit normalement tre tudie.
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Les termes gnraux "meilleur march que" ou "plus cher que" utiliss dans les pays dvelopps ne s'appliquent pas forcment toutes les situations dans les pays en dveloppement. Cet exemple montre aussi la ncessit d'une direction qui intgre les connaissances techniques appropries au niveau de la production. Tableau 4.5 Incidence du rapport sel/poisson sur les cots de production
Rapport sel:poisson (poids) 0,45 : 1 1:1 1:1 Cot du sel import par an (1)(2)(4) 27 945 62 100 124 200 Cot de production par kg de requin sal (3) 3,43 3,56 3,79 Cot de production par kg de tambour sal (3) 2,82 3,15 3,63
Notes: (1) 270 jours de travail par an, capacit de traitement de 1tonne/jour (matire saler) (2) Taux de change 1 $EU = 4,25 $TT (octobre 1991) (3) Prix du requin entier: 0,37 $EU/kg; prix du tambour: 0,37 $EU/kg (4) Prix du sel: local 0,094 $EU/kg; import (Canada) 0,23 $EU/kg
4.2.2 Main-d'oeuvre directe

Ce poste inclut les salaires des ouvriers et employs dont le travail est identifi en relation directe avec les oprations de production. Dans les procds fortement mcaniss (par exemple production de farine de poisson ou d'huile de poisson), ce poste reprsente moins de 10% des cots de production. Par contre, dans des oprations comprenant beaucoup de main-d'oeuvre il peut dpasser 25% des cots de production. Le Tableau 4.6 prsente des pourcentages moyens pour des oprations de transformation du poisson (Zugarramurdi, 1981b). Les deux variables qui entrent dans la constitution de ce poste sont le cot hommes-heure ou hommes-an et le nombre d'hommes-heure ou le nombre d'hommes/femmes ncessaires. Au cot de base de l'heure de main-d'oeuvre calcul suivant les accords syndicaux, il faut ajouter les charges sociales qui sont normalement la charge de l'employeur. Dans le cas de l'industrie des pches argentine, les charges sociales reprsentent 75% (1994) du salaire brut (sans les allocations pour quipement) et incluent les week-ends, les congs pays, l'absentisme, les maladies et les accidents, l'assistance sociale, la scurit sociale et les primes. Ailleurs, ce pourcentage est considrablement plus bas (environ 21-45%) mme si en gnral il ne comprend pas autant de composantes. Tableau 4.6 Cots de main-d'oeuvre directe en pourcentage du cot total de production
Type d'unit Conserves (*) Crevettes Thon Sardines Sardines Soles fraches Conglation Filets de merlu (manuelle) Filets de merlu (mcanique) Filets de poisson sch (manuelle) Merlu (filets en bloc) 10-12 7-9 7-9 11,1 Argentine Argentine Argentine Uruguay (Parin et al., 1990) (Parin et al., 1990) (Parin et al., 1990) Kelsen et al., 1981) 11-17 9,7 7,2 9,2 10,5 12,1 Argentine Indonsie Indonsie Norvge Pays tropicaux USA (Zugarramurdi, 1981a) (Bromiley et al., 1973) (Bromiley et al., 1973) (Myrseth, 1985) (Edwards et al., 1981) (Georgianna et Hogan, 1986) % des cots totaux de production Pays Valeurs calcules partir de
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Tambour, H&G Acoupa ray (avec peau IQF) Crevettes (manuelle) Crevettes (mcanique) Poissons-chats (mcanique) Anchois sals Schage (naturel) Schage (naturel) Schage (mcanique) Schage (mcanique) Farine de poisson CPP, type A CPP, type A CPP, type B
6,7 6,0 9,3-18,6 5,35 1,8 9-12 5,1 42,7 1,7 20,7 6 6,3 5,9 1,4
Uruguay Uruguay USA USA USA Argentine Pays africains Brsil Pays africains Brsil Argentine USA Brsil Brsil
Kelsen et al., 1981) Kelsen et al., 1981) (Graham, 1984) (Batholomai, 1987) (Batholomai, 1987) (Zugarramurdi, 1981b) (Waterman, 1977) (Vaaland et Piyarat, 1982) (Waterman, 1977) (Vaaland et Piyarat, 1982) (Cabrejos et Malaret, 1969) (Almenas, 1972) (Vaaland et Piyarat, 1982) (Vaaland et Piyarat, 1982)
(*) Suivant le type de production (sardines, thon). CPP: Concentr de protines de poisson Malheureusement, du point de vue du dveloppement, dans certains pays en dveloppement l'industrie n'a pas les moyens de payer (en pratique) les charge sociales. Bien que cela apparaisse comme un avantage pour l'industrie, une main-d'oeuvre bon march ne veut pas dire automatiquement un avantage comptitif. La tendance mondiale actuelle va vers une rduction des charges sociales (aussi bien sur la part du salari que celle de l'employeur) comme moyen en mme temps d'augmenter les salaires nets et de rduire les cots de main-d'oeuvre. L'Annexe C3 prsente des exemples de salaires de base dans l'industrie des pches. Dans la pche artisanale, le systme de partage est souvent le moyen utilis pour calculer les salaires de l'quipage. Dans certains cas, aprs que le prix du poisson est connu ou convenu et aprs dduction des dpenses gnrales, le produit net est divis en parts. Le nombre de parts est dtermin par le nombre de personnes composant l'quipage et par le nombre de parts dvolues au bateau et aux filets. Les parts dvolues au bateau et aux filets sont destines au remboursement des prts. Cette donne est conditionne en partie par le cot et la dure de vie utile du bateau et des engins de pche. Aux "parts" du bateau et des filets s'ajoute une part par membre d'quipage. Dans les bateaux de petite taille, le "matre" pcheur est souvent le propritaire et sa part est gale celle des autres pcheurs. Dans les bateaux de taille moyenne on trouve en gnral un propritaire et un patron, et le premier attribue en gnral une demi- part supplmentaire au second. Le partage des parts entre propritaire du bateau et quipage diffre lgrement d'un pays l'autre, mais le principe de base reste le mme. Aux Philippines, quand le propritaire du bateau fait galement partie de l'quipage, les gains sont rpartis (aprs dduction des dpenses) suivant une proportion 67-33%, avec 67% des gains nets allant au propritaire du bateau (propritaire-pcheur), et 33% tant diviss entre les membres de l'quipage. Quand le propritaire ne travaille pas bord, il reoit 1/3 des gains, 1/3 va au patron-pcheur, et le dernier tiers est divis entre les membres de l'quipage (Guerrero, 1989). Aux Seychelles, 1/3 des gains nets va au propritaire du navire et les 2/3 l'quipage, qui inclut le propritaire-pcheur. Ainsi, le propritaire bnficie de deux sources de revenus: comme membre de l'quipage et comme propritaire du navire, aprs dduction de l'amortissement et des cots de maintenance et de rparation (Parker, 1989). A Kerala (Inde), le propritaire participe en gnral l'activit de pche artisanale, et donne 32-75% des revenus nets l'quipage, alors que dans le secteur mcanis, o les cots de carburant sont une dpense majeure, les salaires des quipages reprsentent un pourcentage plus faible des revenus nets: 13% pour les chalutiers et 26% pour les bateaux utilisant des filets maillants. Nanmoins, le revenu moyen de l'quipage dans ce cas est plus lev (Kurien et Willmann, 1982). Dans les pches industrielles, l'quipage reoit un salaire fixe; l'Annexe C3 en
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donne des exemples.
4.2.3 Matrise
Le poste de matrise comprend les salaires du personnel directement responsable de la supervision des diffrentes oprations. Il reprsente environ 10% de la main-d'oeuvre directe dans l'industrie des pches. Trs souvent, le personnel de matrise (contrematres) reoit un salaire mensuel, ce qui veut dire que ce poste devient un cot fixe allant jusqu' 100% de la capacit installe. Dans ce cas galement, il faut ajouter les charges sociales au salaire de base. Le Tableau 4.7 prsente des cots de matrise suivant des cas analyss dans la bibliographie. Tableau 4.7 Cots de matrise en pourcentage du cot de main-d'oeuvre directe
Type de produit Conserves Sardines, maquereaux Crevettes Sardines Poissons-chats Conglation Merlu Crevettes 10,0 Argentine 16,2 UK (Zugarramurdi, 1981b) (Graham, 1984) 10,0 Argentine 12,9 Indonsie (Zugarramurdi, 1981b) (Bromiley et al., 1973) % Pays Rfrences
3,5 Pays tropicaux (Edwards et al., 1981) 7,1 USA (Batholomai, 1987)
Crevettes, poisson blanc 16,3 Pays tropicaux (Street et al., 1986)
4.2.4 Fournitures en fluides (lectricit, vapeur, eau, gaz et fuel)

4.2.4.1 Electricit 4.2.4.2 Vapeur 4.2.4.3 Eau 4.2.4.1 Electricit Aprs avoir estim la consommation d'lectricit en kWh, suivant le niveau de production choisi, il ne reste plus qu' tablir son cot unitaire. Il peut tre obtenu de deux faons: Achat: C'est le plus simple estimer puisque le fournisseur applique un prix fixe au kWh livr l'usine, en fonction de la zone, du niveau de consommation, etc. L'Annexe C4 prsente des cots de base pour la fourniture d'lectricit suivant les types de procd concerns. Auto-production: C'est gnralement le cas d'usines qui ncessitent de grandes quantits d'nergie lectrique. C'est le cas aussi d'units situes dans des zones o l'auto-production est ncessaire. En cas d'auto-production, le cot du kWh dpend du niveau de production de l'unit, c'est--dire qu'il doit tre calcul pour chaque niveau de production envisageable. 4.2.4.2 Vapeur Les deux donnes prendre en compte ici sont la consommation nominale et le cot par unit. Considrant le cot de la vapeur, on peut distinguer plusieurs sources d'approvisionnement: - La production dans des chaudires spcifiquement employes cet effet - La vapeur provenant d'un turbo-gnrateur lectrique - L'approvisionnement partir de sources extrieures L'industrie de transformation des produits de la pche adopte en gnral la premire mthode. Dans ce cas, on calcule le cot de 1 tonne de vapeur en fonction du prix du gas-oil, aprs avoir considr tous les autres cots dans leurs domaines respectifs. L'Annexe C4 prsente les cots internationaux du gas-oil.
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4.2.4.3 Eau Le cot de l'eau dpend de plusieurs facteurs. Une entreprise peut devoir acheter son eau, peut produire sa propre eau ( partir de puits, ou en traitant l'eau des rivires ou des lacs), et ventuellement, comme prsent dans le Chapitre 3, peut utiliser de l'eau de mer propre pour quelques utilisations particulires. Les entreprises utilisent souvent une combinaison de ces possibilits. L'eau peut tre soit abondante et par consquent bon march, ou rare et relativement chre. Dans les pays o l'approvisionnement en eau est difficile et o elle n'est pas disponible, les entreprises doivent crer leurs propres rserves (citernes), ou parfois mettre en place une flotte de camions-citernes, ce qui implique une augmentation des investissements et des cots de production. Dans certains pays, l'eau pompe partir de puits doit passer par des dbitmtres et l'entreprise paye l'autorit nationale chaque mtre cube d'eau pompe. Malgr le prix faible de l'eau dans beaucoup de pays (quelquefois en tant que subvention de l'Etat), la tendance actuelle va vers un accroissement du cot de l'eau par suite de la prise de conscience de la baisse des rserves mondiales. En mme temps, les autorits locales (c'est-dire les municipalits), qui sont plus conscientes du cot rel de l'eau que les autorits centrales, prennent progressivement le contrle des sources d'approvisionnement. Dans cette situation, on peut trouver des variations au sein d'un mme pays quant au prix de l'eau, aux stratgies d'utilisation et aux tarifs quelque peu compliqus suivant les niveaux de consommation. Comme exemple, l'industrie de transformation des produits de la pche de Mar del Plata (Argentine) paye la compagnie municipale des eaux pour sa consommation d'eau tous les deux mois. Le cot de l'eau dpend du niveau de la consommation ralise. Avant d'tre connecte au rseau d'eau potable, chaque entreprise doit communiquer une estimation de sa consommation moyenne venir. Si la consommation est infrieure l'estimation communique, elle ne paye qu'un prix de base. Si la consommation excde l'estimation, l'excdent est factur de la manire suivante: d'abord avec un supplment de 25% (prix de base 1,72), puis un nouveau supplment de 25% (PB 2,13), 50% (PB 2,92), 100% (PB 5,35), etc. (premier paiement bimensuel en 1990). De plus, chaque entreprise doit payer une analyse chimique effectue chaque semaine sur ses eaux de rejet. Le cot d'une analyse est de 6,6 $EU (1990). Si le rsultat de l'analyse n'est pas satisfaisant, une autre analyse est effectue quelques jours plus tard. Les entreprises qui sont non-conformes plusieurs fois de suite peuvent tre forces de payer des amendes. Le Tableau 4.8 montre le pourcentage du cot total de production reprsent par les fournitures extrieures en fluides (lectricit, vapeur et eau) dans plusieurs types d'activits de transformation. Dans les conserveries qui utilisent de la main-d'oeuvre manuelle, le gas-oil pour la production de vapeur reprsente la principale dpense du poste des services extrieurs en fluides; dans les conserveries mcanises, c'est l'lectricit pour le fonctionnement des quipements. Comme on le voit dans le Tableau 4.8, ce poste reprsente un pourcentage allant jusqu' 7,3% pour une conserverie totalement mcanise. Les donnes pour le schage par procd mcanique ne sont pas comparables car le cot de la main-d'oeuvre est plus lev au Brsil qu'en Afrique. Les cots fixes sont similaires, mais les cots variables (70%) en Afrique sont partags entre la matire premire (4,8%; Tableau 4.4), la main-d'oeuvre (1,4%, Tableau 4.6) et les services extrieurs en fluides pour le reste. Bien que dans le chiffrage d'un projet les services extrieurs en fluides soient estims dans leur ensemble (lectricit, vapeur, plus eau), il peut s'avrer ncessaire de sparer chaque facteur individuellement lorsque l'on analyse les cots de structure d'une unit. D'une faon gnrale, les cots des services extrieurs en fluides reprsentent moins de 10% du cot de production total dans les activits de transformation des produits de la mer, alors que dans la pche, le prix du carburant peut entraner pour ce poste des valeurs allant jusqu' 30%. Tableau 4.8 Cots des services extrieurs en fluides en pourcentage du cot de production total dans diverses activits de transformation des produits de la pche
Type d'unit Conserves Sardines, maquereaux Crevettes Thon 2,5 1,4 2,2 Argentine Indonsie Indonsie (Zugarramurdi, 1981b) (Bromiley et al., 1973) (Bromiley et al., 1973) % des cots totaux de production Pays Valeurs calcules partir de
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Sardines (manuelle) Sardines (mcanique) Conglation Filets de merlu Crevettes Crevettes Poissons-chats Poisson frais Salage Schage (mcanique) Schage (mcanique) Farine de poisson Farine de poisson CPP, type B CPP, type A CPP, type A Captures Bateaux en bois Bateaux moteurs Senneurs Senneurs Senneurs Golettes (standards) Golettes (spciales) Golettes (nouvelle conception) Longues lignes
2,9 7,3
Pays tropicaux Norvge
(Edwards et al., 1981) (Myrseth, 1985)
4,0 6,3 10,1 (1) 1,1 0,9 0,1 20,6 11,3 8,5 11,3 14,4 32,3 28,9
Argentine UK USA
(Parin et al., 1990) (Graham, 1984) (Batholomai, 1987)
USA Argentine
(Georgianna et Hogan, 1986) (Zugarramurdi, 198 la)
Pays africains (Waterman, 1977) Brsil Argentine Brsil Brsil Brsil USA (Vaaland et Piyarat, 1982) (Cabrejos, 1969) (Vaaland et Piyarat, 1982) (Vaaland et Piyarat, 1982) (Vaaland et Piyarat, 1982) (Almenas, 1972)
29,3 9,0 14,1 19,0 10,7 11,7 15,6 20,4 26,2
Bangladesh Bangladesh Inde Thalande Maroc Seychelles Seychelles Seychelles Philippines
(Eddie et Nathan, 1980) (Eddie et Nathan, 1980) (Haywood et Curr, 1987) (Haywood et Curr, 1987) (Haywood et Curr, 1987) (Parker, 1989) (Parker, 1989) (Parker, 1989) (Guerrero, 1989)
(1) Convoyage hydraulique
4.2.5 Maintenance
Ce poste comprend les cots de matriel et de main-d'oeuvre (directe et de matrise) employs dans les rparations de routine ou occasionnelles et, dans certains cas, la rvision d'quipements et de btiments. Le Tableau 4.9 prsente quelques rfrences de cots de maintenance en pourcentage des investissements fixes. La maintenance est un domaine critique dans les pays en dveloppement, et on peut rencontrer deux situations extrmes. La situation la plus courante est l'insuffisance ou quelquefois l'absence complte de maintenance (mme si elle tait ventuellement comprise dans le projet), ce qui compromet la durabilit des activits. Des quipements cl ou mme des usines de transformation entires restent inactives dans des pays en dveloppement d l'absence de maintenance approprie et de simples pices dtaches. La seconde situation, quoique moins frquente, est la sur-maintenance, c'est--dire des quipements qui ont dpass leur dure de vie raisonnable et qui continuent tre utiliss. Dans le second cas, existe le risque d'employer des quipements ayant un mauvais fonctionnement (par exemple consommant trop d'nergie) et d'aboutir ventuellement une perte plutt qu' un profit. A dfaut de donnes prcises, on peut estimer les cots de maintenance 4-6% des investissements fixes. Quoique couramment utilise, cette pratique revient convertir les cots de maintenance en cots fixes, ce qui n'est pas entirement exact. La mthode propose par Pierce (1948) permet une estimation plus approprie. Si des cots de
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base et des informations additionnelles sont disponibles, on peut appliquer la formule (4.1). K = X (a + b y).........(4.1) K = cot de maintenance ($EU/an) X = consommation annuelle d'lectricit (kWh/an) a = indice pour des matriaux = cot du matriel de rparation par kWh consomm b = indice pour la main-d'oeuvre = heure-homme dans les rparations par kWh consomm y = cot d'homme-heure de la matrise Il faut tenir compte de ce que les cots de maintenance augmentent avec l'ge des quipements, mais dans ces estimations on utilise des valeurs moyennes. Cela peut tre important pour l'valuation de l'investissement, puisque les cots des premires annes d'activit comprendront des cots de maintenance plus levs que la ralit. On suggre par consquent une nouvelle formule utilisant une nouvelle valeur gale l'investissement multiplie par l'ge rel de l'quipement ou de l'installation. IE donnant la formule: M = A (I E) + B..........(4.2) Tableau 4.9 Cots de maintenance en pourcentage de l'investissement fixe (IF)
Type d'unit Conglation Sardines Crevettes Poisson filet et congel Conserves Sardines Thon Thon, crevettes Thon, crevettes Sardines Schage naturel mcanique Farine de poisson Farine de poisson Farine de poisson Pche Artisanale Pirogues sans moteur Pirogues avec lignes de pche Pirogues avec taud Bateaux moteur Senneurs 2 3,1 4,9 5,7 2,4 Sngal Philippines Seychelles Bangladesh Maroc (Jarrold et Everett, 1978) (Guerrero, 1989) (Parker, 1989) (Eddie et Nathan, 1980) (Haywood et Curr, 1987) 6 2 1,6 3 3,3 Pays africains Pays africains Argentine Sngal USA (Waterman, 1977) (Waterman, 1977) (Cabrejos et Mallaret, 1969) (Jarrold et Everett, 1978) (Almenas, 1972) 2,6 3 2% Btiments 5% Equipements 5 Argentine Sngal Indonsie Indonsie Pays tropicaux (Zugarramurdi, 1981b) (Jarrold et Everett, 1978) (Bromiley et al., 1973) (Bromiley et al., 1973) (Edwards et al., 1981) 2,6 4 3 Argentine UK Sngal (Zugarramurdi, 1981b) (Graham, 1984) (Jarrold et Everett, 1978) Cots de maintenance en % d'IF Pays Valeurs calcules partir de
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Senneurs Catamarans Pirogues Semi-industrielle/Industrielle Navires de pche en eau profonde Navires de pche au merlu Senneurs avec moteur Pirogues avec moteur et lignes Pirogues avec chaluts
2,1 1,3 1,5 5 10 5 (anne 1) 20 15 10,8
Thalande Inde Inde Sngal Inde Argentine Inde Inde Inde
(Haywood et Curr, 1987) (Kurien et Willmann, 1982) (Kurien et Willmann, 1982) (Jarrold et Everett, 1978) (Nordheim et Teutscher, 1980) (Otrera et al., 1986) (Kurien et Willmann, 1982) (Kurien et Willmann, 1982) (Kurien et Willmann, 1982)
o: M = Cot annuel de maintenance I = Investissement permanent E = Temps coul (en annes) depuis que l'quipement dont l'investissement est I a t install A et B sont des coefficients calculs d'aprs des donnes disponibles sur des installations similaires. Malheureusement, ces donnes ne sont pas toujours disponibles. Pour les industries de transformation des produits de la pche, on a estim une valeur moyenne de A = 0, 005. En l'absence d'autres donnes, on prend la valeur de B comme tant 1% de l'investissement fixe. Krenkel et al., (1968) proposent une autre formule pour le calcul des cots de maintenance d'usines dans l'industrie chimique, au lieu d'un pourcentage des investissements fixes. Ces auteurs proposent une corrlation des cots de maintenance avec un paramtre qui caractrise (investissement - temps), tel que: (investissement - temps) = I (E/n)..........(4.3) o I et E ont la mme signification que prcdemment, et o n est la dure de vie utile de l'quipement. Cette mthode peut tre utilise dans les units de transformation des produits de la pche hautement mcanise. Pour des capacits oprationnelles infrieures aux capacits installes, on estime gnralement les cots de maintenance 85% des cots de maintenance totaux pour une capacit oprationnelle de 75% et 75% des cots de maintenance totaux pour un niveau de production de 50%. Ce poste dans les usines de farine de poisson ne reprsente que 0,7% du cot total de production, alors que dans les activits de conglation et les conserveries, il reprsente 0,8 et 0,3% respectivement. On peut donc en conclure que les cots de maintenance ne dpassent jamais 1% du cot de production total. En consquence, ainsi que cela a t voqu prcdemment, l'attitude que l'on constate dans les industries de la pche de beaucoup de pays en dveloppement tendant ne pas faire de maintenance est une erreur, moins que d'autres facteurs ne prdominent (par exemple le manque de personnel qualifi pour effectuer la maintenance). Il est difficile d'obtenir des donnes sur les cots des rparations et la maintenance des navires de pche. Une solution serait d'utiliser des coefficients techniques pour en faire l'estimation. Il a t prcis plus haut que les cots de maintenance variaient proportionnellement la valeur initiale et l'ge du navire. Sur la base de ce concept, Otrera et Gualdoni (1986) proposent pour l'estimation des cots de maintenance de navires de pche en eau profonde 5% de la valeur initiale et 4% d'augmentation annuelle pour tenir compte du vieillissement, car ces valeurs s'accordent avec les donnes relles dans le cas de la flotte de pche au merlu. Pour les navires de pche ctire, Parin et al. (1987b) ont trouv que 2% de la valeur initiale et 4% d'augmentation annuelle taient assez proches des valeurs relles correspondant des rparations tous les quatre ans et aux rvisions mensuelles. Cette approche est base sur les dclarations sous serment relatives la rmunration des pcheurs ctiers, selon un systme de
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partage o les pcheurs participent aux cots navals et mcaniques. Le Tableau 4.10 prsente les cots de maintenance pour chaque type de navire ctier. Tableau 4.10 Cots de maintenance par types de navires de pche ctiers (Mar del Plata, Argentine)
Longueur Puissance moteur Investissement total Age (Annes) (m) (CV) (*) ('000 $EU) 12-13,5 13,5-15 15-16 16-18,5 18,5-21 70-80 70-80 175 380 380 35-45 45-70 120-310 180-240 240-300 24-41 28-38 25-28 25-41 8-13 fM (**) 51-99 60-89 53-60 53-99 27-33 Cots de maintenance ($EU/an) 2 295-3 465 4 005-4 200 7 200-8 215 12 720-17 820 5 520-8 100
(*) Investissement sur navire et engins de pche (**) Coefficient de cot de maintenance annuel 103
4.2.6 Fournitures
A l'exclusion des matires premires, des matriels entrant dans les oprations de maintenance, et des emballages, ce poste comprend toutes les matires utilises pour la production industrielle, telles que lubrifiants, ractifs chimiques, autres consommables de laboratoire et dtergents pour le lavage des botes. On peut estimer ce poste 6% des cots de main-d'uvre ou 15% des cots de maintenance (Woods, 1975).
4.2.7 Royalties et brevets

Toute redevance due en relation proportionnelle avec la production doit tre considre comme un cot variable. Cette situation n'est pas courante dans l'industrie des pches, mais cela peut changer avec le dveloppement de l'aquaculture et celui des biotechnologies. En gnral la redevance sur la licence est fixe pour un volume de production prdtermin. En l'absence d'informations particulires, on estime ce poste entre 1% et 5% du prix de vente du produit en question.
4.2.8 Emballages
Ce poste fait d'habitude partie des cots de matires premires, mais il est cependant prfrable de le considrer sparment, car dans certains cas il reprsente une part trs importante des cots de production. Le Tableau 4.11 prsente les cots d'emballage en pourcentage des cots de production pour les activits de transformation des produits de la pche. Les cots d'emballage sont en gnral levs dans les conserveries. Nanmoins en Norvge les cots de production de conserves sont faibles de faon surprenante, bien en dessous des valeurs moyennes pour ce poste (ce qui est peut-tre li au bas cot de l'nergie en Norvge). On constate une situation similaire pour les cots d'emballage des produits congels classiques, mais dans ce cas l'explication de l'cart vient des prix pays pour les matires premires d'emballage. Le cot d'emballage est galement en relation avec le type de produit, par exemple un poisson tt et viscr implique un cot d'emballage suprieur celui des filets de poisson. L'Annexe C5 prsente les cots rels de botes de conserve mtalliques et d'autres emballages. Tableau 4.11 Cots d'emballage en pourcentage du cot total des produits
Type d'unit Conserves Sardines Anchois-maquereau-thon Sardines Thon Crevettes Conglation 6 23-41 40,9 18,6 19,4 2-6 Norvge Argentine (Myrseth, 1985) (Zugarramurdi, 1981b) % du cot total Pays Valeurs calcules partir de
Pays tropicaux (Shaw, 1976) Indonsie Indonsie Argentine (Bromiley et al., 1973) (Bromiley et al., 1973) (Parin et al., 1990)
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Crevettes Merlu, poissons en blocs Tambour E&E Acoupa ray IQF Poissons-chats (vivants) Crevettes Soles fraches Salage d'anchois Farine de poisson
6,6 5.1 12,2 6,0 0,2 2,1 2,6 15 2,8
UK Uruguay Uruguay Uruguay USA USA USA Argentine Argentine
(Graham, 1984) (Kelsen et al., 1981) (Kelsen et al., 1981) (Kelsen et al., 1981) (Bartholomai, 1987) (Bartholomai, 1987) (Georgianna et Hogan, 1986) (Zugarramurdi, 1981b) (Cabrejos et Malaret, 1969)
4.3 Cots fixes

4.3.1 Cots indirects 4.3.2 Cots de direction et cots administratifs 4.3.3 Cots commerciaux et de distribution 4.3.4 Evaluation globale des cots fixes
4.3.1 Cots indirects

4.3.1.1 Investissements 4.3.1.2 Mthodes de calcul des amortissements 4.3.1.3 Frais gnraux 4.3.1.4 Evaluation globale des cots indirects 4.3.1.1 Investissements Amortissement: signifie une diminution de valeur. La plupart des biens diminue en valeur avec l'ge. Les quipements de production neufs ont l'avantage d'tre dots des derniers perfectionnements et fonctionnent avec moins de risques de panne ou de besoins d'intervention. A l'exception des pices de collection, les quipements de production perdent progressivement de leur valeur avec l'usage. Cette perte de valeur est assimile dans la pratique comptable un cot d'exploitation. Au lieu d'inscrire la valeur d'une nouvelle acquisition en une seule fois pour la totalit de sa valeur, la pratique habituelle est de rpartir dans les comptes d'exploitation le cot d'achat sur la dure de vie utile de l'acquisition. Cette notion d'amortissement peut sembler tre en conflit avec la trsorerie du moment pour une transaction particulire, cependant lorsque l'on considre l'ensemble des transactions, on voit qu'il donne une image raliste de l'utilisation du capital au niveau du bilan de l'entreprise. En comptabilit, les amortissements sont des cots indirects. Les principaux objectifs de la cration d'un poste d'amortissement sont: 1) de rcuprer le capital investi dans un quipement de production, 2) de permettre le calcul prcis des cots de production indirects des fins d'enregistrement, et 3) d'inclure les charges d'amortissement dans les cots d'exploitation du point de vue fiscal. L'importance de l'amortissement doit tre souligne particulirement l'chelle artisanale et celle des petites entreprises. Les pays ou les organisations bnficiaires de dons en quipements ou en installations au titre d'aide au dveloppement doivent tre conscients qu'ils doivent planifier leurs oprations de faon ce que l'amortissement soit effectivement pris en compte. A dfaut, la durabilit des activits ne sera pas garantie. Exemple 4.2 Importance et signification de l'amortissement Les habitants de Jakuna Matata, un village de pcheurs sur la cte de Ruritanie, ont un srieux problme. L'installation qui produisait de la glace pour les pcheurs pendant ces quatre dernires annes est en panne, le cot de remise en tat est quivalent celui d'une nouvelle installation, mais ils ne disposent pas des fonds ncessaires. Quatre ans auparavant, les habitants de Jakuna Matata avaient ft comme il se doit le don de la fabrique de glace (reprsentant une valeur de 10 000 $EU) et son installation. Le ministre des Pches de Ruritanie et l'ambassadeur
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du pays donateur taient prsents. Les pcheurs en avaient grand besoin pour pouvoir vendre les produits de leur pche dans la capitale de Ruritanie ou conserver le poisson dans de bonnes conditions en attendant que le camion du mareyeur arrive Jakuna Matata. Les pcheurs s'organisrent et dcidrent collectivement de fixer un prix pour la glace de faon couvrir les frais d'lectricit et les salaires des deux personnes charges du fonctionnement et de l'entretien de l'installation, en plus d'une faible marge juste suffisante pour couvrir les pertes en glace et les imprvus. Le prix de la glace tait trs faible, infrieur celui de la glace dans la capitale, et les pcheurs taient trs satisfaits. Pendant les deux premires annes, il n'y eut pas de problme et l'installation fonctionnait prs de 300 jours par an. Quand la premire panne se produisit il y avait heureusement assez de disponibilits provenant de la petite marge pour couvrir le cot des pices et du mcanicien qui dut venir pour effectuer la rparation. La marge n'tait pas importante, environ 5 $EU par jour d'activit, mais suffisante pour couvrir les premiers frais. Nanmoins, le montant qui aurait d tre disponible n'tait en fait pas l en totalit. Une partie avait t utilise pour les festivits du village, et une autre l'avait t pour des prts des pcheurs en difficult qui ne les avaient jamais rembourss. Malgr cela, il restait encore suffisamment de disponibilits pour faire face aux dpenses de la premire panne, mais cela montrait bien qu'une constitution de fonds tait ncessaire. Des rparations furent galement ncessaires pendant la troisime et quatrime anne de fonctionnement de l'installation et les utilisateurs ralisrent que les activits ne seraient pas aussi faciles qu'au cours des deux premires annes. Cependant, vers la fin de la quatrime anne, l'installation tomba nouveau en panne, et le technicien venu de la capitale constata que cette fois-ci les dommages taient trs srieux et que la rparation serait quivalente l'achat d'une nouvelle unit. Les pcheurs ralisrent qu'ils n'avaient pas suffisamment conomis pour rpondre des rparations aussi importantes ou pour faire face l'achat d'une nouvelle unit la fin de la vie utile de celle reue en don d'assistance. Que s'tait-il pass? Les pcheurs n'avaient pas tenu compte de l'amortissement dans leur calcul ni prvu de provision pour la reconstitution du capital investi dans l'unit de production de glace (10 000 $EU). La valeur initiale de 10 000 $EU s'est dprcie jusqu' ce qu'elle devienne nulle. En ne tenant pas compte de l'amortissement, ils utilisaient le capital initial de 10 000 $EU pour la production de glace et pour obtenir (ou semblait-il) de grandes marges et des profits supplmentaires pour les pcheurs. En fait, il s'agissait d'un cot de production, au mme titre que la matire premire et les cots d'nergie. Cependant, la diffrence avec ces cots est que l'amortissement devrait toujours tre pay ou prvu au dpart. Par consquent, il tait essentiel que l'amortissement soit pris en compte de faon ce que le capital utilis pour couvrir cet investissement soit reconstitu. Si ce n'est pas le cas, le rsultat final sera l'puisement du capital, comme cela est arriv pour les pcheurs de Jakuna Matata (et malheureusement pour beaucoup d'autres pcheurs artisanaux de par le monde). En n'intgrant pas les amortissements, ils n'ont pas russi crer une situation prenne, mme si tous les autres facteurs taient en ordre. Veuillez commenter ce cas. Les pcheurs de Jakuna Matata pensaient demander au donneur une nouvelle unit de production de glace en se disant rsolus ne pas refaire la mme erreur. Analysez dans ce cas les autres paramtres qui pourraient entrer en ligne de compte comme l'ventualit de services bancaires (pour l'pargne), l'inflation et l'accs aux devises et l'importation du matriel que les pcheurs peuvent avoir. Lorsque l'on analyse l'amortissement, il est commode de voir les charges d'amortissement comme une sorte de paiement effectu auprs d'un fonds spcifique, destin remplacer un outil toujours en cours d'utilisation. Quoique cette approche soit totalement acceptable en thorie, elle est rarement mise en pratique dans un contexte industriel. Un comptable prsente le poste d'amortissement annuel imput aux charges du point de vue fiscal, mais il apparat galement dans les comptes avec d'Autres Actifs, tels que dans le fonds de roulement. Le fonds d'amortissement peut prendre des formes physiques trs diffrentes. Par exemple cela peut tre un stock tournant de matires premires ou de produits finis (souvent utilis dans les activits de conglation ou de conserves), de bons du trsor, de dpts vue, de dpts garantis ou quelquefois de terrain (quand il peut tre vendu facilement). Dans les pcheries artisanales de beaucoup de pays en dveloppement les fonds d'amortissement peuvent tre de l'or ou des bijoux que les pcheurs achtent pour leurs femmes et leurs filles (ou que les femmes employes dans des activits de pche achtent elles-mmes). La valeur initiale de l'investissement moins l'amortissement cumul est appele Valeur Nette Comptable. Le terrain est l'un des quelques investissements qui ne ncessitent pas de fonds
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d'amortissement, tant donn que sa valeur reste normalement la mme ou bien augmente. L'amortissement n'est pas un concept facile. Par consquent le technicien des pches doit connatre dans chaque cas les raisons de la dprciation des quipements ou du matriel. On peut dterminer la meilleure mthode d'amortissement d'un investissement grce l'identification des causes potentielles de dprciation. Les causes possibles de dprciation sont: a) Dprciation physique: les pannes rsultant de l'utilisation permanente du matriel rduisent sa capacit physique remplir son rle. Un bon programme de maintenance contribue ralentir la vitesse du dclin, mais il est difficile de maintenir le niveau d'efficacit correspondant un matriel neuf. En plus de l'usure normale du matriel, des accidents occasionnels peuvent raccourcir l'chance. b) Dprciation fonctionnelle: le service demand un matriel peut excder sa capacit. Un chauffage central auquel on demande une fourniture additionnelle de chaleur, par exemple par suite de la construction de nouveaux btiments, ne pourra pas produire au-del de sa capacit nominale. A l'extrme oppos, la demande pour un matriel donn peut cesser au cours de son existence technique, comme par exemple un matriel servant fabriquer un produit qui n'est plus demand sur le march. c) Dprciation technologique: le dveloppement de nouvelles techniques de production peut rendre des mthodes en cours non-conomiques. Par exemple le dveloppement des moteurs diesel a rapidement provoqu la dprciation du matriel vapeur. Les nouveaux dveloppements dans la prsentation d'un produit, l'apparition de nouveaux matriaux, une amlioration de la scurit et une meilleure qualit un cot moindre, rendent obsoltes les anciennes prsentations. d) Epuisement: l'puisement signifie la consommation totale d'une ressource non-renouvelable dans la production de biens ou services. L'extraction de ptrole, l'exploitation de bois dans les forts tropicales, l'exploitation de carrires ou de mines, diminuent la valeur initiale de la ressource. Cette rduction est accompagne par une diminution proportionnelle des gains provenant de cette ressource. En thorie, le taux d'puisement par unit d'extraction de la ressource est:
Les produits de la pche sont une ressource renouvelable. Cependant, les stocks exploits ont une PMS (Production Maximale Soutenue), au-del de laquelle, surexploitation et puisement peuvent se produire. (e) Dvaluation montaire: les changements de prix sont une des causes qui entranent une dprciation des rserves. Les pratiques comptables sont de calculer l'amortissement partir du prix d'origine et non sur le prix courant. Cependant, lorsque le taux d'inflation est lev, la r-valuation est admise du point de vue fiscal. 4.3.1.2 Mthodes de calcul des amortissements Quatre mthodes de calcul des amortissements sont normalement utilises: linaire, dgressive, fonds d'amortissement et chiffres du total annuel. Toutes ces mthodes sont bases strictement sur le temps; c'est--dire qu'un actif utilis tous les jours est sujet au mme amortissement que celui qui n'est utilis qu'une fois par an. Chaque mthode de calcul d'amortissement a des caractristiques particulires qui la rendent intressante pour telle ou telle cole de gestion administrative. Cependant, en ce qui concerne le contexte fiscal, la mthode prvue par la loi est la seule qui puisse tre utilise. Par exemple, en Argentine, la loi prvoit la mthode linaire; nanmoins depuis le 30 dcembre 1968 l'amortissement acclr a t autoris dans certains cas spcifiques ( cause de la dprciation montaire suite l'inflation). La rcupration de la totalit du capital investi un stade prcoce de la vie de l'actif concern est un concept courant et prudent. L'amortissement rapide est une protection contre les changements soudains qui peuvent entraner une perte de valeur de l'actif, et permet de reporter certains impts sur les annes suivantes. Nanmoins, les mthodes dans lesquelles les charges annuelles d'amortissement sont constantes simplifient les procdures comptables.
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D'une faon gnrale, on cherche ce qu'une mthode d'amortissement: 1) reconstitue le capital investi dans l'actif; 2) conserve l'actif, au travers de sa vie, une valeur comptable proche de sa valeur relle; 3) soit facile utiliser; et 4) soit reconnue par la loi. En fait, la mise en oeuvre des mthodes d'amortissement se prsente sous deux aspects: celui interne l'entreprise, qui conduit l'utilisation de la mthode que la direction considre comme la plus adapte, et l'aspect fiscal, suivant lequel la mthode retenue par la loi doit tre utilise. En gnral, la provision annuelle pour amortissement est donne par: Provision annuelle pour amortissement = e (IF - L) ..........(4.4) o: e = taux d'amortissement suivant les objectifs de l'entreprise pour le calcul de ses marges bnficiaires IF - L = investissement amortissable IF = investissement fixe initial L = valeur rsiduelle ou valeur la casse la fin de la vie utile de l'actif Les termes valeur rsiduelle ou valeur la casse impliquent que l'actif concern peut encore rendre un service sous une forme ou une autre. Si l'actif ne peut pas tre rutilis suivant sa destination d'origine, il peut souvent tre dmont et vendu la ferraille pour tre recycl en matire premire. On appelle le produit rsultant de ce type de vente valeur la casse ou valeur la ferraille. La valeur rsiduelle ne peut pas tre prvue avec une grande prcision, aussi il est conseill de faire de nouvelles valuations de temps en temps au cours de la dure d'amortissement de l'actif (Peters et Timmerhaus, 1978). Toutes les mthodes utilises pour le calcul du taux d'amortissement le considrent comme une fonction du temps; c'est--dire qu'un actif utilis tous les jours a la mme charge d'amortissement qu'un actif qui n'est utilis qu'une fois par an. La mthode linaire, la plus simple et la plus largement utilise est explique ci-aprs. L'amortissement annuel est constant et correspond la formule:
o n est le nombre d'annes de vie utile estime. Par consquent, en utilisant l'quation (4.4), la charge d'amortissement annuelle est:
Pour n'importe quelle anne donne, la ke, l'amortissement est:
La valeur comptable est la diffrence entre l'investissement initial et le produit de la multiplication du nombre d'annes d'utilisation multiplie par la charge annuelle d'amortissement; la valeur comptable la fin de l'anne k, Bk est: Bk = IF - (k D) = IF - k (IF-L)/n..........(4.7) Les charges d'amortissement sont calcules suivant la mthode linaire. Plusieurs publications donnent une description dtaille des autres mthodes d'amortissement (Riggs, 1977; Barish et Kaplan, 1978; Happel et Jordan, 1981). Taxes foncires: Ce poste peut considrablement varier suivant les rglementations en cours. Fondamentalement, les taxes dpendent de la localisation de l'activit, Ainsi les industries implantes dans les zones urbaines payent plus de taxes que celles implantes dans des zones moins peuples. Les impts sur les bnfices ne sont pas tudis ici. On calcule ce poste dans l'industrie des pches en pourcentage de l'investissement, avec des valeurs qui n'excdent pas en gnral 2%. Si l'on ne dispose pas du chiffrage des taxes foncires locales, on peut utiliser comme premire
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base de calcul 1-2% de IF. Assurances: Elles dpendent du type d'activit et des besoins ventuels en couverture. L'assurance est en gnral contracte pour des biens (incendie, vol partiel ou total), pour des salaris et des marchandises (perte partielle ou totale), perte de salaire, etc. Dans la pche, le cot d'assurance est plus lev, comme prsent dans le Tableau 4.12. La tendance dans les pays en dveloppement, en particulier dans les activits petite et moyenne chelle, est de ne pas payer d'assurance. Cela est associ dans beaucoup d'endroits l'absence de compagnies d'assurances locales disposes couvrir des risques sur des bateaux de pche et des petites entreprises, cause de l'agitation sociale, des guerres civiles, de la forte inflation des devises locales et de la difficult obtenir le paiement des assurances en cas d'accidents. Cette situation, lorsqu'elle existe, va l'encontre de la durabilit. Tableau 4.12 Cots d'assurance dans les industries de transformation des produits de la pche et dans les activits de pche en gnral
Activits Pche Pche Pche Transformation (gnral) Conserveries Conserveries Conglation Farine de poisson % de IF 3 3,5 3,5 1-2 2 1 2 2 Inde Seychelles Argentine Indonsie Pays Prou Donnes calcules partir de (Engstrom et al., 1974) (Nordheim et Teutscher, 1980) (Parker, 1989) (Zugarramurdi, 1981b) (Bromiley et al., 1973)
Pays tropicaux (Edwards et al., 1981) UK USA (Graham, 1984) (Almenas, 1972)
Crdit financier: L'intrt est la rmunration pour l'utilisation du capital emprunt. Lors de la mise en place d'un crdit, un taux d'intrt est tabli, fixe ou variable suivant l'environnement conomique du pays. Cet intrt est un cot fixe, associ un prt ou un crdit bancaire sollicit pour couvrir tout ou partie d'un investissement. Cependant, certains s'opposent ce que les intrts soient considrs comme des cots de production car ils peuvent tre assimils aux bnfices de l'entreprise. Cela s'explique par le fait que les profits de l'entreprise dpendent de la provenance des financements mis en oeuvre. Par consquent, une entreprise bien gre mais utilisant des capitaux par le biais d'emprunts aura des cots de production plus levs et des bnfices plus faibles qu'une entreprise similaire qui opre dans de moins bonnes conditions d'efficacit mais utilise des capitaux propres. Le fond de la discussion est de savoir si les "bnfices" sont compris avec les intrts faisant partie des cots ou non. Si les intrts sont dduits du capital total (capitaux propres et emprunts), la diffrence rsiduelle reprsente les bnfices. Cependant, du point de vue fiscal, la rglementation considre en gnral que les bnfices sont la diffrence entre le produit des ventes et les cots totaux sans prendre en compte les intrts sur le capital appartenant l'entreprise. Donc, sauf spcifications contraires lgales, les intrts correspondant des prts bancaires ou des crdits fournisseurs (par exemple sur du matriel) doivent tre considrs comme un cot fixe. Autres charges: Elles comprennent les locations (quand le terrain et/ou les btiments ou mme les quipements sont lous), les cotisations, etc. 4.3.1.3 Frais gnraux Ces cots reprsentent en gnral une faible partie des cots totaux de production (de l'ordre de 1%) dans les industries de transformation des produits de la pche et sont en gnral valus conjointement avec les investissements. 4.3.1.4 Evaluation globale des cots indirects Lorsque l'on a besoin d'une valuation rapide, on calcule ces cots globalement en pourcentage des cots directs de production, en utilisant les donnes du Tableau 4.13, qui ont t calcules pour les industries de la pche.
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Tableau 4.13 Cots indirects pour des entreprises de transformation du poisson

Type d'activit % Cots directs Conserves de sardines Conglation Conglation Salage d'anchois Farine de poisson CPP 10-12,5 17-20,0 13,9 16,8-19,7 12,5 16,0 Cots indirects % Cots totaux de production 8-10 14-16 10,8 14-16 11,8 13,6 Argentine (Zugarramurdi, 1981b) Argentine (Zugarramurdi, 1981b) UK (Graham, 1984) Pays Donnes calcules partir de
Argentine (Zugarramurdi, 1981b) Argentine (Cabrejos et Malaret, 1969) USA (Almenas, 1972)
4.3.2 Cots de direction et cots administratifs

Certains auteurs estiment ce poste 40% de la main-d'oeuvre directe. Cependant, on peut galement estimer ce poste en pourcentage des cots de production directs dans l'industrie des pches en utilisant les valeurs du Tableau 4.14 (Zugarramurdi, 1981b). Les cots de direction et les cots administratifs comprennent en gnral les cots de tous les services relis indirectement la production, par exemple: - Laboratoires de contrle-qualit - Services mdicaux et d'infirmerie - Scurit (locaux, produits dans les magasins) - Caftria - Administration: salaires et dpenses gnrales - Communications et transports internes - Scurit (sur les lieux de production) - Conseil juridique - Audits - Service de rappel et retrait des produits (dans les grandes entreprises) Tableau 4.14 Cots de direction et cots administratifs dans des entreprises de transformation des produits de la pche
Type d'activit Conserves Sardines et maquereaux Thon Thon Crevettes Sardines Conglation Crevettes Salage Farine de poisson 5-7,5 5 8,5 2,1 8,8 3,9 12,6 2,6 3,2 4-6 6 1,8 4,85 3,2 9,8 2,1 1,7 Argentine Sngal Indonsie Indonsie (Zugarramurdi, 1981b) (Jarrold et Everett, 1978) (Bromiley et al., 1973) (Bromiley et al., 1973) % Cots % Cots directs totaux Pays Donnes calcules partir de
Pays tropicaux (Edwards et al., 1981) Argentine UK Argentine Argentine (Zugarramurdi, 1981b) (Graham, 1984) (Zugarramurdi, 1981b) (Cabrejos et Malaret, 1969)
D'une faon gnrale, ce poste est habituellement estim 1% du produit des ventes. Pour les industries de la pche, on peut utiliser les donnes du Tableau 4.15. Tableau 4.15 Cots commerciaux et de distribution pour des entreprises de transformation des produits de la pche
Type d'activit % Cots % Cots Pays Donnes calcules partir de
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directs Conserves Sardines et maquereaux 2,5-12,5 Crevettes Thon Conglation Salage Farine de poisson 0,9 2,4 1,0 0,9 0,6
totaux
2 0,8 1,8 0,8 0,7 0,5
Argentine (Zugarramurdi, 1981b) Indonsie (Bromiley et al., 1973) Indonsie (Bromiley et al., 1973) Argentine (Zugarramurdi, 1981b) Argentine (Zugarramurdi, 1981b) Argentine (Cabrejos et Malaret, 1969)
4.3.3 Cots commerciaux et de distribution

Ce poste comprend en gnral: - Les salaires et les frais gnraux des bureaux commerciaux - Les salaires, commissions et frais de dplacement des employs du service commercial - Les frais d'expdition et de transport - Les frais supplmentaires lis aux ventes - Les services techniques commerciaux - La prparation et l'expdition d'chantillons pour des acheteurs potentiels - La participation des foires et salons - Les cots de promotion en gnral
4.3.4 Evaluation globale des cots fixes

A partir des valeurs donnes auparavant (voir section 4.3), on peut calculer les valeurs du Tableau 4.16 qui permettent de faire une estimation des cots fixes totaux pour des activits de transformation des produits de la pche. Tableau 4.16 Cots fixes pour des entreprises de transformation des produits de la pche
Type d'activit Conserves Sardines et maquereaux 22-29,5 Thon Crevettes Sardines Conglation Conglation Farine de poisson CPP CPP Salage 18,5 11,4 11 22-25 22,8 16,3 18,5 23,8 22,7 18-22 14,5 10,2 10,2 18-20 22,4 14 15,5 19,3 18,5 Argentine Indonsie Indonsie (Zugarramurdi, 1981b) (Bromiley et al., 1973) (Bromiley et al., 1973) % Cots % Cots directs totaux Pays Donnes calcules partir de
Pays tropicaux (Edwards et al., 1981) Argentine UK Argentine USA Brsil Argentine (Zugarramurdi, 1981b) (Graham, 1984) (Cabrejos et Malaret, 1969) (Almenas, 1972) (Vaaland et Piyarat, 1982) (Zugarramurdi, 1981b)
4.4 Etude de cas de cots de production

4.4.1 Cots de glaage en utilisant des conteneurs isothermes 4.4.2 Cots de capture pour des navires de pche ctire
4.4.1 Cots de glaage en utilisant des conteneurs isothermes

Dans les pays en dveloppement tropicaux, la seule possibilit conomiquement viable pour l'utilisation de la glace dans les activits de pche est d'introduire l'utilisation de conteneurs isothermes en mme temps que la glace. Dans certains cas, mme les conteneurs isothermes ne
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sont pas appropris. Nanmoins, l'alternative leur utilisation avec la glace est une chane du froid avec des camions rfrigrs et des chambres froides, ce qui reprsente une solution plus chre et probablement moins durable. Pour faire une analyse correcte des cots de glaage, il faut considrer l'activit dans laquelle l'quipement (conteneur isotherme, cot fixe) est mis en opration par un ouvrier (cot de main-d'oeuvre), qui met de la glace (matire premire) dans le conteneur, de faon crer les conditions voulues dans un volume dfini o une quantit de poisson donne sera conserve aux alentours de 0C. Dans cette opration trois facteurs fondamentaux sont ncessaires pour dterminer le cot de l'opration de glaage (COG): COG = (cots fixes) + (cot de la glace) + (cot de main-d'oeuvre)..........(4.8) Le cot fixe dans ce cas est essentiellement l'amortissement. Par consquent, suivant la section sur l'amortissement (p. 111): (cots fixes) = e (I - L) ..........(4.9) o: e = taux d'amortissement annuel (1/dure de vie estime) I = investissement amortissable (cot du conteneur) L = valeur rsiduelle (dans le cas de caisses et conteneurs L = 0) Dans le cas de caisses pour le transport du poisson et de conteneurs isothermes, on estime d'habitude la dure de vie du matriel en fonction du nombre de fois o il a t utilis. On peut considrer ce critre comme l'quivalent de la charge annuelle d'amortissement, ce qui le rend facile comprendre, en particulier au niveau artisanal. Par consquent, les cots fixes peuvent tre exprims par la formule: (cots fixes) = I/N..........(4.10) avec: N = nombre de fois que le conteneur sera utilis De la mme faon: (cot de la glace) = cg Mi..........(4.11) (cot de main-d'oeuvre) = cmo tph..........(4.12) o: cg = prix de la glace ($EU/kg) cmo = cot de la main-d'oeuvre ($EU/homme heure) Mi = masse initiale de glace dans le conteneur (kg) tph = temps ncessaire pour remplir le conteneur de poisson et de glace (heures) (tph doit comprendre le temps de transport jusqu'au lieu de l'opration, ventuellement le lavage, les temps morts et les temps d'attente et tous autres temps en relation avec l'opration) On obtient, en remplaant (4.10), (4.11) et (4.12) dans (4.8): COG = (I/N) + cg Mi + cmo tph..........(4.13) L'expression (4.13) peut tre utilise pour calculer le cot de glaage (une opration sur un conteneur donn). Cependant, comme pour d'autres quipements, il est plus commode d'exprimer les rsultats par kg de produit fini. Dans le cas prsent, le produit fini est le volume de poisson refroidi et conserv 0C dans le conteneur isol (Mp). En divisant les deux membres de (4.13) par Mp, on obtient: CG = (I/N Mp) + cg (Mi/Mp) + cmo (tph/Mp) ..........(4.14) o: CG = cot de glaage pour 1 kg de poisson conserv dans le conteneur ($EU/kg de poisson) L'quation (4.14) permet d'introduire le facteur capacit. De la mme faon que, par exemple, on valuera une fileteuse de poisson par le nombre de poissons qu'elle peut traiter dans un temps
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donn (parce que cela est en relation avec le cot de production), un conteneur isol doit tre caractris par la quantit de poisson qu'il peut conserver chaque utilisation. Le volume utile du conteneur isol est rparti entre le poisson et la glace suivant la formule: Vc = Mi Vsg + Mp Vsp..........(4.15) o: Vc = Volume interne (utile) du conteneur isol Vsg = Volume spcifique de la glace utilise (cm3/kg) Vsp = Volume spcifique du poisson plac dans le conteneur (cm3/kg) L'quation (4.15) suppose que le conteneur soit compltement rempli de poisson et de glace (ce qui est le cas le plus frquent). Etant donn que le rapport poisson/glace est: n = Mp/Mi..........(4.16) d'o: Mp = n Mi..........(4.17) ou: Mi = Mp/n..........(4.18) en remplaant (4.18) dans (4.15) on obtient: Vc = Mp (Vsp + Vsg/n) ..........(4.19) ou:
En remplaant l'quation (4.14) par les quations (4.16) et (4.20) on obtient:
Le type de conteneur et ses conditions d'emploi influenceront IC(N) au travers de Vc, n et N (durabilit). On peut obtenir les valeurs de n en utilisant les calculs prsents dans le Chapitre 2 de ce manuel. L'quation gnrale (4.21) est prsente dans la Figure 4.6. Figure 4.6 Variations du cot de la glace en fonction de la frquence d'utilisation du conteneur Comme on peut le voir, IC (N) dcrot avec l'augmentation du nombre d'utilisations du mme conteneur (N). Si le conteneur dure assez longtemps, le cot final du glaage sera celui de la glace. Il en est de mme lorsque le cot du conteneur est ngligeable en regard de celui de la glace. N* dans la Figure 4.6 indique le nombre d'utilisations pour lequel les cots fixes sont gaux au cot de la glace plus les salaires. Au-dessus de N* le cot relatif de la glace sera plus lev que le cot relatif du conteneur. On peut voir que le rapport poisson sur glace affecte l'incidence du cot relatif de main-d'oeuvre. Plus le rapport poisson sur glace est lev, plus l'incidence relative des salaires sur le cot du glaage est faible. Exemple 4.3 Calcul du cot du glaage dans des pays en dveloppement Comparez les valeurs du rapport poisson sur glace (n) et le cot du glaage dans divers pays en utilisant les situations dcrites dans l'exemple 2.12 (les cots de main-d'oeuvre ne sont pas pris en compte dans cet exemple). Avec: m = nombre de conteneurs glacs par heure = 3; tph= 0,33 h Rponse: En utilisant les donnes de cet exemple-ci, on trouve les valeurs prsentes dans le Tableau 4.18.
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Tableau 4.17 Donnes pour le dveloppement de l'exemple 4.3

Pays Type de conteneur Cot du conteneur (en $EU/kg) Cot de la glace ($EU/kg) Cot du poisson ($EU/kg) Carassin (Prochilodus scrofa) Carassin (Salminus maxillosus) Vivaneau 0,27 1 3,26 4,5 Paraguay Trinidad & Tobago Danemark (1) 26,15 0,099 (2) 7,3 0,11 (3) 130 (4) 70 0,017
(1) Polystyrne expans, (2) Polystyrne expans, isotherme, (3) Isotherme (caoutchouc), (4) Metabox 70 Tableau 4.18 Optimisation de l'utilisation de conteneurs sous diffrentes conditions climatiques
Pays Type de conteneur Mp/Mg, carassin (Prochilodus scrofa) Paraguay (1) 1,57(19,27/12,27) Trinidad & Tobago (2) 0,71 (19,00/12,18) (8,31/11,82) 23,3% 6,3% 21,4 4,8% 5,65 2,6% 77,12 434 (3) 1,32 (16/12,16) Danemark (4) 6,48
Mp/Mg, carassin (Salminus maxillosus) 1,56(19,00/12,18) Mp/Mg, vivaneau Cot de la glace/cot du poisson (en %) Carassin (Prochilodus scrofa) Carassin (Salminus maxillosus) Vivaneau N*
Le Tableau 4.18 montre que dans les pays dvelopps temprs, le cot de la glace est si bas par rapport aux autres cots que le rapport de poisson sur glace peut tre modifi sans entraner de grands changements. Dans les pays tropicaux, le cot relatif de la glace est quelquefois si cher qu'une modification de n entrane de grandes variations dans le cot total. Le principal objectif dans ces pays devrait tre l'augmentation du rapport poisson sur glace (n). Le Tableau 4.18 montre clairement que la valeur de N* est en gnral atteinte plus rapidement dans les pays en dveloppement que dans les pays dvelopps (c'est--dire que les gains sur la glace permettent un retour sur investissement plus rapide). Le cot des conteneurs (de fabrication locale ou imports) ne peut pas tre un argument valable contre l'introduction de conteneurs isols dans la plupart des pays en dveloppement pourvu qu'ils prsentent une isolation approprie, permettent des gains significatifs sur la glace, et permettent des marges supplmentaires du fait de la qualit et de la prvention des pertes aprs capture. Si l'on prend en compte le cot de main-d'oeuvre, le principal facteur dans les pays dvelopps est reprsent par les salaires, alors que dans les pays en dveloppement, c'est plutt par la glace. Cela veut dire que le principal objectif dans la rduction des cots de glaage dans les pays dvelopps serait (et en fait est) d'augmenter la productivit, par exemple de mettre en place un dispositif spcial pour l'arrive de la glace, une table pour recevoir et dplacer les conteneurs, un dispositif automatique de pesage et de combinaison de poisson et de glace, alors que dans les pays en dveloppement, il faut optimiser la consommation de glace autant que possible (Lupin, 1985b). En utilisant des donnes relles, on a constat qu'un rapport de 20 dans les salaires ne compensait pas un rapport de 10 dans le cot de la glace. Dans ce cas, l'avantage comparatif que reprsente un cot bas de main-d'uvre dans des pays en dveloppement est annul lorsque le cot de la glace est pris en compte (Lupin, 1985b). Ce cas souligne la ncessit d'utiliser l'analyse de cot comme outil de base pour l'identification des besoins en dveloppement et pour dfinir les types de technologie ainsi que les procdures mettre en oeuvre.
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On peut trouver dans certains pays en dveloppement tropicaux de grands conteneurs mtalliques fabriqus localement et chers. Malgr leur prix, il est probable que l'incidence de ce prix sur le cot de 1 kg de poisson glac est ngligeable aprs un an d'utilisation ou peu de temps aprs. Par ailleurs, les conteneurs tendent tre de grande taille de faon rduire le rapport surface/volume, ce qui entrane galement une diminution des pertes en glace et une augmentation du rapport poisson sur glace. Les pcheurs ne connaissent peut-tre pas le rapport poisson sur glace ni les calculs de cot, mais ils recherchent une optimisation au travers de leur exprience. Comme il a t montr par ailleurs, l'investissement dans un conteneur est rapidement recouvert par les gains sur glace dans des conditions tropicales (Villadsen et al., 1979).
4.4.2 Cots de capture pour des navires de pche ctire

L'analyse des informations sur les cots de capture disponibles dans les publications spcialises montre que les facteurs principaux sont: le type de navire de pche, les engins de pche utiliss, le prix du fuel, les espces captures (saisonnires ou permanentes) et l'utilisation efficiente des captures. La Figure 4.7 montre, titre d'exemple, la distribution des cots de capture pour des navires de pche ctiers en Argentine, suivant les mthodes d'valuation prsentes auparavant (sections 4.2 et 4.3). Les donnes de la Figure 4.7 sont classiques de la pche artisanale dans laquelle la main-d'oeuvre (quipage plus le propritaire qui est en gnral le patron pcheur), reprsente une grande part des cots et par consquent la marge bnficiaire est relativement faible. Figure 4.7 Distribution radiale des cots de capture, (Navires pratiquant la pche ctire, Argentine, Parin et al., 1987b) Dans le cas 4.4.1, la structure de cots brute a t combine avec les aspects techniques afin de faire une analyse de la situation. Dans le cas 4.4.2, la structure de cots brute a t prsente de faon classique.
4.5 Modle pour l'estimation des cots de production dans des units de transformation des produits de la pche
Lorsque l'on fait des analyses de structures de cots de production, il est utile de pouvoir en valuer rapidement les rpercussions des changements sur une ou plusieurs variables et/ou d'tudier les relations entre variables de faon arrter les stratgies de production. La prise en compte de cinq variables principales serait une approche satisfaisante quand on analyse les mthodes d'valuation des cots d'exploitation dans la transformation des produits de la pche ((Parin et Zugarramurdi, 1987). L'quation correspondant la capacit totale (CT), pour chaque procd de production, est reprsente de la manire suivante: CT = (a MP) + (b MO) + (c E) + (d + m) (IF/Q)..........(4.22) o: CT = cot total de l'unit de production ($EU/unit de production) MP = cot de la matire premire (poisson) ($EU/unit) MO = cot de la main-d'oeuvre ($EU/unit) E = cot des services ($EU/unit) IF = investissement fixe ($EU) Q = capacit de l'installation (units/an) et dans laquelle les coefficients ont la signification suivante: a coefficient de relation entre la matire premire (MP) et le cot total des matires premires, comprenant le poisson, les ingrdients secondaires, l'emballage, etc.; b coefficient de relation entre le cot de main-d'oeuvre directe (MO) et le cot total salarial direct et indirect (direction gnrale, administration, matrise); c coefficient de relation entre le cot direct de la vapeur, l'eau et l'lectricit et les effluents et autres services en relation avec la production (TFSE); d coefficient de relation entre IF/Q et l'amortissement, les cots d'assurance, les
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taxes et impts; m coefficient de relation entre IF/Q et les cots de maintenance. L'analyse du coefficient a est particulirement intressante, car elle indique la proportion du cot d'emballage dans le cot total du produit. Par exemple dans les conserveries, le cot de la bote est le plus souvent lev compar celui de la matire premire, pouvant atteindre dans la majorit des cas tudis des valeurs proches de 2 ou plus leves. Suivant l'approche propose, le coefficient a concerne non seulement l'emballage mais aussi les ingrdients. Par consquent un coefficient lgrement suprieur 2 veut dire que le consommateur paye proportionnellement plus pour la matire premire que pour l'emballage dans le prix indiqu. Le Tableau 4.19 prsente les coefficients relevs dans diffrentes units de transformation des produits de la pche en utilisant l'quation (4.22). Le Tableau 4.20 montre quelques valeurs de a releves dans des conserveries; on peut voir que dans le cas de sardines l'huile, le consommateur paye proportionnellement plus pour l'emballage que pour la matire premire, mme pour les volumes plus importants. Ce n'est pas le cas du merlu pour lequel, dans le cas des botes de 380 g, a arrive atteindre une valeur de prs de 2. Un coefficient de 2,04 a t relev pour une conserverie norvgienne (sardines); le coefficient quivalent pour des pays tropicaux est de 3,47, ce qui dpasse toutes les valeurs enregistres en Argentine dans ce domaine. Tableau 4.19 Evaluation des cots de production dans diverses activits de transformation des produits de la pche
Type d'activit Conserveries - Sardines (manuelle) - Maquereau (manuelle) - Merlu (manuelle) - Thon (manuelle) Conglation - Merlu, filets (manuelle) - Merlu, E&E (manuelle) 1,15 1,77 1,05 1,20 1,96 1,05 0,147 (Parin et al., 1990) 0,147 (Parin et al., 1990) 0,147 (Parin et al., 1990) 0,148 (Parin et al., 1990) n/d n/d (Parin et al., 1990) (Parin et al., 1990) 3,00 2,23 1,05 1,88 2,22 1,05 2,17 2,22 1,05 1,30 2,22 1,05 0,228 (Zugarramurdi & Parin, 1987a) 0,253 (Zugarramurdi & Parin, 1987a) 0,249 (Zugarramurdi & Parin, 1987a) 0,237 (Zugarramurdi & Parin, 1987a) a b c (d + m) Rfrences
- Poisson sch, filets(manuelle) 1,08 1,65 1,05 - Crevettes (manuelle) - Crevettes (mcanique) - Poissons-chats (mcanique) Salage (*) Farine de poisson (*) n/d 1,60 1,05
1,09 2,41 1,05 1,06 2,27 1,05
1,035 1,62 1,035 0,168 (Zugarramurdi, 1981b) 1,038 1,66 1,038 0,167 (Zugarramurdi, 1981b)
(*) Dans ce cas, le coefficient a est calcul avec MP comprenant la matire premire et l'emballage Donc, le coefficient a peut tre corrl avec le prix du poisson matire premire (MP/CT), ce qui permet d'analyser les opportunits offertes par l'exportation et les modifications qu'il serait ncessaire d'apporter dans la structure des cots pour rduire le prix de revient. On peut dfinir les stratgies suivre partir de la relation MP/MO. Plus la valeur de ce rapport est leve, plus il est recommand de chercher payer des primes de productivit. L'examen des Tableaux 4.19 et 4.20 montre clairement que les coefficients de l'quation 4.22 doivent tre dtermins cas par cas. Cependant, on peut utiliser les coefficients de ces tableaux comme premire approximation lorsque des donnes directes ne sont pas disponibles. Exemple 4.4 Calcul des cots de production dans une installation de conglation de poisson Calculez les cots de production pour la prparation de filets sans peau congels en blocs dans les installations de l'exemple 2.1.
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a) Poste par poste b) A partir des coefficients fournis dans le Tableau 4.19 Tableau 4.20 Coefficient a pour des conserveries de poisson
Type de produit Coefficient a Conserves Sardines Sardines Sardines 115g 170g 260g 3,34 3,00 2,69 1,88 2,72 2,17 1,30 2,26 3,47 2,04 Argentine Argentine Argentine Argentine Argentine Argentine Argentine Argentine Ce document Ce document Ce document Ce document Ce document Ce document Ce document Ce document Pays Rfrences
Maquereau 380 g Merlu Merlu Thon Thon Sardines Sardines 190g 380g 190g 330g 115g 115g
Pays tropicaux (Edwards et al., 1981) Norvge (Myrseth, 1985)
Rponse: a) Les cots d'exploitation sont d'habitude calculs sur l'une de ces trois bases: unit de produit, par jour ou par anne de production. On calculera d'abord le cot par unit de produit exprim en $EU par unit de produit fini. La production journalire est de 2 tonnes de filets congels en blocs (FB). - Matire premire: Poisson: Quantit de matire premire = 5,9 tonnes de merlu/jour (donne de l'exemple 2.3) Prix de la matire premire = 235 $EU/tonne de merlu (donne de l'Annexe C2)
Emballage: Quantit de cartons paraffins = 300 cartons (donne de l'exemple 2.17) Prix des cartons paraffins = 0,26 $EU (donne de l'Annexe C5) Quantit de suremballage =100 cartons (donne de l'exemple 2.17) Prix du suremballage = 0, 5 $EU (donne de l'Annexe C5) Cot de cerclage et d'tiquetage = 4 $EU/tonne FB Quantit de cartons paraffins (cartons/jour) Prix ($EU/carton) Cot des cartons paraffins =
Cot de l'emballage = Cot des cartons + Cot du suremballage + Cot du cerclage et de l'tiquetage = 39 + 25 + 4 = 68 $EU/tonne FB
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Cot de la matire premire = Cot du poisson + Cot de l'emballage = 693.2 + 68 = 761,2 $EU/tonne FB - Main-d'uvre: Main-d'uvre directe (MOD): Fileteurs Nombre de fileteurs =15 (donne de l'exemple 2.13) Salaire de rfrence: 0,06 $EU/kg de filets (donne de l'exemple C3) Charges sociales: 70% (Argentine, 1991) Cot de la main-d'uvre du filetage = Salaire de rfrence ($EU/kg) (1 + charges sociales exprimes en dcimales) 1 000 kg/tonne BF = 0,06 $EU/kg (1 + 0,70) 1000 kg/tonne = 102 $EU/tonne FB Triage manuel + contrle + emballage Nombre d'ouvriers pour trier, contrler et emballer = 2+5+3=10 (donne de l'exemple 2.13) Taux horaire moyen: 1,11 $EU/h (donne de l'Annexe C3)
Cot de la main-d'uvre directe = Cot du filetage + Cot de main-d'uvre ncessaire pour le triage, le contrle et l'emballage =102+67 =169 $EU/tonne FB Main-d'uvre indirecte (MOI) Ouvriers (main-d'uvre indirecte) Nombre d'ouvriers = 2 + 2 = 4 (donne de l'exemple 2.13) Taux horaire moyen: 1,12 $EU/h (donne de l'Annexe C3)
Employs la conglation Nombre d'employs = 1 (donnes de l'exemple 2.13) Taux horaire: 1,49 $EU/h (donne de l'Annexe C3)
Cot de la main-d'uvre indirecte = Cot des ouvriers indirects + Cot de l'employ la conglation = 30,5 + 10,1 = 40,6 $EU/tonne FB Cot total de la main-d'uvre = Cot de la main-d'oeuvre directe + Cot de la main-d'uvre indirecte = 169 + 40,6 = 209,6 $EU/tonne FB
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- Matrise: On estime en gnral le cot de la matrise en pourcentage du cot de la main-d'oeuvre d'exploitation, 10% tant une valeur classique (donne du Tableau 4.6). Cot total de la matrise = 0,10 cot salarial = 0,10 209,6 $EU/tonne FB = 21 $EU/tonne FB - Fluides: Electricit Consommation d'nergie = 200 kWh/tonne FB (donne de l'exemple 2.15) Cot moyen: 0,20 $EU/tonne FB (donne de l'Annexe C4) Cot de l'lectricit = Consommation d'nergie (kWh/tonne FB) prix unitaire ($EU/kWh) = 200 kWh/tonne FB 0,20 $EU/tonne FB = 40 $EU/tonne FB Eau Consommation d'eau = 9,5 m3/tonne FB (donne de l'exemple 2.15) Cot moyen: 1 $EU m3/tonne FB (donne de l'Annexe C4) Cot de l'eau = Consommation d'eau (m3/tonne FB) prix unitaire ($EU/m3) = 9,5 m3/tonne FB 1 $EU/tonne FB = 49.5 $EU/tonne FB - Maintenance: On value en gnral le cot de maintenance en pourcentage de l'investissement par an, 4% tant une valeur classique pour des installations de conglation (donne du Tableau 4.9). Investissement fixe (IF) = 600 000 $EU (donne de l'exemple 3.1) Production de filets en blocs = 2 tonnes/poste de 8 h Nombre de jours de travail/an = 270 Production annuelle (Q) = 540 tonnes FB Investissement fixe par an = IF/Q = 600 000 $EU/540 tonnes/FB =1 111 $EU/tonne FB Cot total de maintenance = 0,04 Investissement fixe par an = 0,04 1 111 $EU/tonne FB = 44,4 $EU/tonne FB Nanmoins, l'valuation doit permettre de prendre en compte les saisons dans la disponibilit de la matire premire du fait que la ligne de production n'est en activit que 150 jours par an. Dans beaucoup d'industries de la pche, les captures convenant la production ne peuvent tre faites que pendant certaines priodes de l'anne. Cots directs = Matire premire + Main-d'oeuvre + Matrise + Fluides + Maintenance = 761,2 + 209,6 + 21 + 49,5 + 44,4 = 1 085,7 $EU/tonne FB - Cots d'investissement: Amortissement L'amortissement est gnralement calcul de faon linaire sur la dure de vie utile de l'installation. On prvoit une dure de vie (n) de 10 ans. La charge annuelle d'amortissement est identique pour chaque anne. Investissement fixe (IF) = 600 000 $EU (donne de l'exemple 3.1) Du fait de la difficult de faire une valuation de la valeur rsiduelle ou de la valeur la casse des investissements, dans la plupart des chiffrages de projet on retient des valeurs nulles. Par consquent: Valeur rsiduelle (L) = 0
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D'aprs l'quation (4.4), la charge d'amortissement annuelle est de 60 000 $EU. Charge d'amortissement par unit de production = Charge d'amortissement annuelle/Production annuelle (Q) = 60 000 $EU par an/540 tonnes FB par an = 111 $EU/tonne FB Assurances et taxes Les assurances et taxes locales reprsentent environ 2% des investissements fixes (d'aprs les sections 4.3.1.1.2 et 4.3.1.1.3). Taxes et assurances = 0,02 Investissements fixes par an = 0,02 1 111 $EU/tonne FB = 22,2 $EU/tonne FB Cot total d'investissement = Amortissement + Taxes et Assurances = 111 + 22,2 = 133,2 $EU/tonne FB - Direction et administration: On value ce poste en pourcentage des cots directs de production, 3,9% tant une valeur classique pour des installations de conglation (donne du Tableau 4.14). Cots de direction et d'administration = 0,039 Cots directs = 0,039 1 085,7 $EU/tonne FB = 42,3 $EU/tonne FB - Cots commerciaux: On estime quelquefois ces cots 1% des cots directs pour des installations de conglation (donne du Tableau 4.15). Cots commerciaux = 0,01 Cot direct = 0,01 1 085,7 $EU/tonne FB = 11 $EU/tonne FB Cots fixes = Investissement + Direction et Administration + Commercial = 133,2 + 42,3 + 11 = 186,5 $EU/tonne FB Cots de production par unit ( l'exclusion des cots financiers) = Cots directs + Cots fixes = 1 085,7 + 186,5 = 1 272,2 $EU/tonne FB Cots annuels de production = Cots unitaires ($EU/tonne FB) Production (tonnes FB/an) = 1 272,2 $EU/tonne FB 540 tonnes FB/an = 686 988 $EU/an b) Suivant l'quation (4.22) et les coefficients du Tableau 4.19, le cot de production unitaire est: TC = 1,15 R + 1,77 L + 1,05 E + 0,147 IF/Q R=693 L=209,6 E=49,5 IF/Q=1 111 Cot de l'unit de production = 1 383,2 $EU/tonne FB Exemple 4.5 Calcul du cot de production pour une conserverie Calculez la production journalire pour la conserverie de poisson de l'exemple 2.2 a) Poste par poste b) En utilisant les coefficients du Tableau 4.19 Rponse: a) Le cot journalier sera exprim en $EU/jour. La production journalire est de 2 670 botes de 180 g pice. - Matire premire:
Poisson Quantit de matire premire Prix de la matire premire = 1 tonne de thon/jour (donne de l'exemple 2.5) = 1 000 $EU/tonne de thon (donne de l'Annexe C2)
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Cot du poisson
= Quantit de matire premire (tonnes de thon/jour) Prix ($EU/tonne de thon) = 1 tonne de thon/jour 1 000 $EU/tonne de thon = 1 000 $EU/jour Huile
Quantit d'huile Prix de l'huile Cot de l'huile
= 80 kg d'huile/jour (donne de l'exemple 2.5) = 0,5 $EU/kg d'huile (donne de l'Annexe C2) = Quantit d'huile (80 kg/jour) Prix ($EU/kg d'huile) = = 80 kg d'huile/jour 0,5 $EU/kg d'huile = 40 $EU/jour Sel
Quantit de sel Prix du sel Cot du sel
= 12 kg de sel/jour (donne de l'exemple 2.5) = 0,5 $EU/kg de sel (donne de l'Annexe C2) = Quantit de sel (12 kg/jour) Prix ($EU/kg d'huile) = 12 kg de sel/jour 0,5 $EU/kg de sel = 6 $EU/jour Emballage
Nombre de botes Prix d'une bote Nombre de cartons Prix d'un carton Cot des botes
= 2 670 botes/jour (donne de l'exemple 2.18) = 0,12 $EU (donne de l'Annexe C5) = 155 cartons (donne de l'exemple 2.17) = 0,3 $EU (donne de l'Annexe C5) = Nombre de botes (botes/jour) Prix ($EU/bote) = 2 670 botes 0,12 $EU/bote = 320,4 $EU/jour
Cot des cartons
= Nombre de cartons (cartons/jour) Prix ($EU/carton) = 115 cartons 0,3 $EU/carton = 34,5 $EU/jour
Cot d'emballage Cot des matires premires
= Cot des botes + Cot des cartons = 320,4 + 34,5 = 354,9 $EU/jour = Poisson + Huile + Sel + Emballage = 1 000 + 40 + 6 + 354,9 = 1 400,9 $EU/jour
- Main-d'oeuvre (directe et indirecte): Nombre d'ouvriers = 14 (donne de l'exemple 2.14) Salaire de base, y compris les avantages sociaux: 10 $EU/jour (poste de 8 h) (donne de l'Annexe C3) Cot de la main-d'oeuvre = nombre d'ouvriers taux journalier ($EU/jour) = 14 ouvriers 10 $EU/jour ouvrier = 140 $EU/jour - Matrise: On estime la matrise en gnral en pourcentage de la main-d'oeuvre d'exploitation, 10% tant une valeur classique (donne du Tableau 4.6). Etant donn qu'un contrematre est ncessaire un cot journalier de 14 $EU/jour, le rsultat est le mme. Cot de matrise = 0,10 Cot de main-d'oeuvre = 0,10 140 $EU/jour = 14 $EU/jour - Fluides: Electricit Consommation d'nergie = 0,031 kWh/bote (donne de l'exemple 2.16) Prix moyen: 0,20 $EU/kWh (donne de l'Annexe C4) Cot de l'lectricit = Consommation d'nergie (kWh/bote) prix unitaire ($EU/kWh) production (botes/jour) = 0,031 kWh/bote 0,20 $EU/kWh 2 670 botes/jour = 16,6 $EU/jour
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Gas-oil Consommation de gas-oil = 0,034 kg/bote (donne de l'exemple 2.16) Prix moyen: 0,20 $EU/kg de fuel (donne de l'Annexe C4) Cot du gas-oil = Consommation de gas-oil (kg/bote) prix unitaire ($EU/kg) production (botes/jour) = 0,034 kg/bote 0,20 $EU/kg 2 670 botes/jour = 18,2 $EU/jour Eau Consommation d'eau = 8,9 litres/bote (donne de l'exemple 2.16) Prix moyen: 1 $EU/1 000 litres (donne de l'Annexe C4) Cot de l'eau = Consommation d'eau (litres/bote) prix unitaire ($EU/m3) production (botes/jour) = 8,9 litres/bote 1 $EU/1 000 litres 2 670 botes/jour = 23,8 $EU/jour Cot des fluides = Cot d'lectricit + cot de gas-oil + cot de l'eau =16,6+18,2 + 23,8 = 58,6 $EU/jour - Maintenance: On value en gnral le cot de maintenance en pourcentage de l'investissement par an, 3% tant une valeur classique pour les conserveries de poisson (donne du Tableau 4.9). Investissement fixe (IF) = 130 000 $EU (donne de l'exemple 3.2) Production = 2 670 botes/poste de 8 heures Jours de travail par an =250 Production annuelle (Q) = 667 500 botes Investissement fixe par jour = IF/Q = 130 000 $EU/250 jours = 250 $EU/jour Cot de maintenance = 0,04 Investissement fixe par jour = 0,04 250 $EU/jour = 20,8 $EU/jour Nanmoins, l'valuation doit permettre de prendre en compte les saisons dans la disponibilit de la matire premire du fait que la ligne de production n'est en activit que 150 jours par an. Dans beaucoup d'industries de la pche les captures convenant la production ne peuvent tre faites que pendant certaines priodes de l'anne. Cots directs = Matires premires + Main-d'oeuvre + Matrise + Fluides + Maintenance = 1 400,9 +140 +14 + 58,6 + 20,8 = 1 634,3 $EU/jour - Cots d'investissement: Amortissement L'amortissement est gnralement calcul de faon linaire sur la dure de vie utile de l'installation. On prvoit une dure de vie (n) de 10 ans. La charge annuelle d'amortissement est identique pour chaque anne. Investissement fixe (IF) = 130 000 $EU (donne de l'exemple 3.2) Valeur rsiduelle (L) = 0 D'aprs l'quation (4.4), la charge d'amortissement annuelle est de 13 000 $EU. Charge d'amortissement par unit de production = Charge d'amortissement annuelle/Nombre de
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jours ouvrs/an = 13 000 $EU par an/250 jours par an = 52 $EU/tonne FB Assurances et taxes Les assurances et les taxes locales reprsentent environ 4% des investissements fixes (d'aprs les sections sur les taxes foncires, p. 124). Taxes et assurances = 0,04 Investissements fixes/jour = 0,04 520 $EU/jour = 20,8 $EU/jour Cot total d'investissement = Amortissement + Taxes et Assurances = 52 + 20,8 = 72,8 $EU/tonne FB - Direction et administration: On value ce poste en pourcentage des cots de main-d'oeuvre ou des cots directs, 40% (donne de la section 4.3.2) et 7% (Tableau 4.14) tant respectivement des valeurs classiques pour des conserveries Cots de direction et d'administration = 0,40 Cots de main-d'oeuvre = 0,40 140 $EU/jour = 56 $EU/jour Cots de direction et d'administration = 0,07 Cots directs = 0,071 634,3 $EU/jour = 114,4 $EU/jour On utilisera par consquent la moyenne des deux estimations, c'est--dire Cots de direction et d'administration = 85,2 $EU/jour - Cots commerciaux: On estime quelquefois ces cots 1% des ventes ou en pourcentage des cots directs (donne du Tableau 4.15). Cots commerciaux = 0,01 Ventes/jour = 0,01 2 000 $EU/jour = 20 $EU/jour Cots commerciaux = 0,024 Cot direct = 0,024 1 634,3 $EU/jour = 39,2 $EU/tonne FB On adoptera la moyenne des deux estimations soit 29,6 $EU/jour. Cots fixes = Cots d'investissement + Direction et Administration + Cots commerciaux = 72,8 + 85,2 + 29,6 = 187,6 $EU/jour Cots de production par jour ( l'exclusion des cots financiers) = Cots directs + Cots fixes = 1 634,3 + 187,6 = 1 821,9 $EU/tonne FB Cots annuels de production = Cots journaliers ($EU/jour) Nombre de jours de travail/an) = 1 821,9 $EU/jour 250 jours/an = 455 475 $EU/an b) Suivant l'quation (4.22) et les coefficients du Tableau 4.19, le cot de production journalier est: TC = 1,3 R + 2,22 L + 1,05 E + 0,237 IF/Q R = 1 000 L = 140 E = 58,6 IF/Q = 520 Cot de production journalier = 1 795,57 $EU/jour
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4.

4.1 Flux de trsorerie et cots de production

1,27 2,94 1,92 1,31 0,67 1,82 1,64

Pays tropicaux Argentine Argentine Argentine Chili Thalande Thalande

1,20 1,17 0,90 1,17 2,80 2,39 2,88 1,52 3,55

Argentine Uruguay Uruguay Uruguay UK USA Canada Japon Pologne

(Georgianna et Hogan, 1986)

Pays africains Pays africains

(Waterman, 1977) (Waterman, 1977)

Argentine USA Prou Pays europens Pays africains USA

Thalande Maroc Bangladesh Seychelles Inde Inde Inde Argentine Argentine

4.2 Cots variables ou directs

4.2.1 Matires premires

50-60 65 65,3 35,6 45,9 47,5 28,6 70 29,1 48

4.2.2 Main-d'oeuvre directe

donne des exemples.

Crevettes, poisson blanc 16,3 Pays tropicaux (Street et al., 1986)

4.2.4 Fournitures en fluides (lectricit, vapeur, eau, gaz et fuel)

Pays tropicaux Norvge

(Edwards et al., 1981) (Myrseth, 1985)

(Parin et al., 1990) (Graham, 1984) (Batholomai, 1987)

(Georgianna et Hogan, 1986) (Zugarramurdi, 198 la)

29,3 9,0 14,1 19,0 10,7 11,7 15,6 20,4 26,2

Bangladesh Bangladesh Inde Thalande Maroc Seychelles Seychelles Seychelles Philippines

(1) Convoyage hydraulique

2,1 1,3 1,5 5 10 5 (anne 1) 20 15 10,8

Thalande Inde Inde Sngal Inde Argentine Inde Inde Inde

4.2.7 Royalties et brevets

6,6 5.1 12,2 6,0 0,2 2,1 2,6 15 2,8

UK Uruguay Uruguay Uruguay USA USA USA Argentine Argentine

4.3 Cots fixes

4.3.1 Cots indirects

Pour n'importe quelle anne donne, la ke, l'amortissement est:

Tableau 4.13 Cots indirects pour des entreprises de transformation du poisson

4.3.2 Cots de direction et cots administratifs

2 0,8 1,8 0,8 0,7 0,5

4.3.3 Cots commerciaux et de distribution

4.3.4 Evaluation globale des cots fixes

4.4 Etude de cas de cots de production

4.4.1 Cots de glaage en utilisant des conteneurs isothermes

En remplaant l'quation (4.14) par les quations (4.16) et (4.20) on obtient:

Tableau 4.17 Donnes pour le dveloppement de l'exemple 4.3

4.4.2 Cots de capture pour des navires de pche ctire

1,09 2,41 1,05 1,06 2,27 1,05

Pays tropicaux (Edwards et al., 1981) Norvge (Myrseth, 1985)

Quantit d'huile Prix de l'huile Cot de l'huile

Quantit de sel Prix du sel Cot du sel

Cot des cartons

Cot d'emballage Cot des matires premires

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