Kak m Bonen

<Recepten voor JNMers met ne groten honger>

-1-

Inhoud
INHOUD.......................................................................................2 VEGETARISCHE GERECHTEN..........................................................3 SPAGHETTI VEGETARIENNE........................................................................4 PASTA MET QUORN PIPERADE....................................................................5 QUORN MET APPELTJES EN PAPRIKA EN KRUIDIGE KOMKOMMERSALADE MET YOGHURTSAUS.....6 VEGIBURGERS MET WORTELSTOEMP..............................................................7 TORTILLAS MET WOK............................................................................8 KROKANTE GROENTEN IN WRAPS.................................................................9 BURGER MET APPELMOES, KRIEKEN EN QUINOA................................................10 OOSTERSE ROERBAKSCHOTEL...................................................................11 COUSCOUS VOLGENS DE AZTEKEN MET FALAFELBALLETJES.....................................12 GRIEKSE SCHOTEL..............................................................................13 SPIRELLI SLAATJE LA MAMA..................................................................14 SPIRELLI SLAATJES MET KAAS...................................................................15 BALLEN IN TOMATENSAUS......................................................................16 GERASPTE RAPEN...............................................................................17 OVEN APPELS...................................................................................18 SOJA PITTA.....................................................................................19 VEGE-CHILI....................................................................................20 COUSCOUS MET ROZE SAUSJE...................................................................21 CHOU CHINOUS.................................................................................22 GEBAKKEN BRIE MET PASTA EN GROENTJES.....................................................23 MAROKKAANS KIKKERERWTENSTOOFPOTJE .....................................................23 VISGERECHTEN...........................................................................25 AVOCADOSALADE MET KNOFLOOKSCAMPI'S ....................................................26 WITTE VIS MET PESTO..........................................................................27 VLEES........................................................................................28 CHICON GRATIN OF WITLOOFROLLETJES.........................................................29 WITTE KOOL....................................................................................30 DESSERTEN................................................................................31 PETITS BEURRESKES TAART.....................................................................32 RABARBER- BANAAN MET KWARK..............................................................33 RIJSTPAP........................................................................................34 HAVERMOUTPAP................................................................................35 PUDDING.......................................................................................36 PLATTEKAAS/YOGHURT MET FRUIT..............................................................37 CHOCOMOUSSE.................................................................................38

-2-

Vegetarische gerechten

-3-

Spaghetti vegetarienne
15 personen
Ingredinten

grote ajuin: 4 st look: 3 tenen paprika: 6 st champignon: 500 g courgette: 3 st erwten: 400 g wortel: 1000 g pasata: 2 fles pasta: 1,5 kg geraspte kaas: 1 kg Quorn gehakt: 600 g of Soyabrokken: 300g (quorn is lekkerst)
Bereiding

1. Voor de soya: een dag vooraf in water laten weken met veel kruiden bij 2. Bak de ajuin, look en quorn, zeer goed kruiden. De kruiden trekken zo het best in de qourn of soya. 3. Doe de groeten erbij en zet op een laag vuurtje 4. Pasata, kruiden 1. Pasta koken in veel water (eventueel in 2 potten) 2. Pasta afgieten en wat olie op doen

-4-

Pasta met quorn piperade

12 personen
Ingredinten

quornbrokjes: 1,5 kg parika reepjes: 1,2 kg pasta: linguine: 1500 g ajuin: 4 st knoflook: 5 teentjes gepelde tomaten (blik): 2,250 kg Paprika poeder Curry
Bereiding

1. Uien bakken in olijfolie in kookpot, knoflook en quornblokjes toevoegen en bakken. Kruiden met veel paprikapoeder, veel curry, peper en zout. 2. Paprikareepsjes en gepelde tomaten toevoegen. 3. Nog beetje peper, zout, paprika poeder bij doen, op smaak brengen met tabasco. 4. Afgedekt sudderen gedurende 20 min. 5. Ondertussen pasta koken 6. Pasta mengen met quornpiperade
Begeleidende wijn:

Primitivo Salento Piana del sole Itali

-5-

Quorn met appeltjes en paprika en kruidige komkommersalade met yoghurtsaus

12 personen
Ingredinten

Quorn brokken: 2 kg Appels: 10 appels paprika (geel en rood): 6 st graantjes: 1,2 kg Curry Paprika poeder Komkommer: 4 st Tomaat: 6 st Pijpajuin: 1 bundel Verse dille look: 6 teentjes mayonaise: 300 ml yoghurt: 300 ml sjalot: 5 st peterselie: 1 bundel bieslook sla: 1 st
Bereiding

1. 2. 3. 4.

Snij appel in stukjes even groot als de quorn brokjes Doe de quorn en ajuin in veel warme olie in een pan Appelstukjes en paprikastukjes toevoegen Kruiden met veel paprikapoeder, veel curry en kruidenzout

5. Spoel de graantjes en kook in water 6. Snij de sjalot, peterselie en pijpajuin fijn 7. Snij komkommer en tomaat in schijfjes en versnipper (heel fijn) de pijpajuin erop en voeg de sjalot en peterselie toe 8. Meng mayonaise, yoghurt, bieslook en peterselie 9. kruiden met kruidenzout en peper

-6-

Vegiburgers met wortelstoemp

12 personen
Ingredinten

Patatten: 4,5 kg grote ajuin: 5 st Witte selder: 1 bundel Wortel: 2,5 kg mosterd bouillon: 3 blokjes champignon: 1500 g Dille Citroensap Soja alpro! room: 400 ml burgerpoeder: 480 g eieren: 5 st ajuin voor burger: 2 st tomaat: 2 st
Bereiding

1. Vegi burgers: 2. Meng het burger poeder met eieren, water, fijngesneden! ajuin en tomaat 3. Bakken op een laag vuur. 4. ajuin en selder stoven 5. patatten bijdoen en wat water bijdoen. Zeker niet teveel water!!!! 6. Wortels bijdoen 7. bouillon toevoegen 8. stoempen 9. peterselie fijnsnijden en bijdoen 10. zout en peper en muskaat 11. champignons met peper, zout, dille en citroensap stoven in olie. 12. Room toevoegen

-7-

Tortillas met wok

12 personen
Ingredinten

tortilla: 17 st wortel: 1,5 kg soya scheuten: 2 zak paprika (geel en rood): 10 st grote ajuin: 3 st look worcestershire sauce: 4 soeplepel zout peper peterselie bieslook
Bereiding

1. look fijn snijden, ajuin in schijven, wortels raspen, paprika in reepjes 2. Ajuin en look stoven in grote pot of eventueel in 2 potten, want het moet wok worden. Laat het vocht uitdampen, het deksel eraf! 3. Wortels en paprika erbij 4. Soja scheuten als laatste erbij 5. Worcestersaus, zout, peper, peterselie, bieslook 6. De tortillas n voor n opwarmen op een pan

-8-

Krokante groenten in wraps

20 personen
Ingredinten

30 tortillas 400 g quornblokjes (vers of diepvries) 5 venkelknol 15 wortelen 5 gele paprika 10 tomaten 20 vijgen 50 dadels 1,6 kg kikkererwten (blik) 8 teentjes knoflook olijfolie 2 blokjes groentebouillon enkele takjes verse koriander kruiden: 4 koffiel. komijn, 4 koffiel. kerrie, 4 koffiel. paprikapoeder, cayennepeper. peper en zout
Bereiding

- Snipper de koriander fijn. - Meng de quorn (diepvries: ontdooien niet nodig) met de geperste knoflook, het paprikapoeder en de kerrie en het cayennepeper en olijfolie. - Snij de venkel en de wortelen in zeer fijne staafjes. - Halveer en ontpit de dadels en snij de vijgen in 4. - Laat de kikkererwten uitlekken. - Snij de tomaten in blokjes. - Verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in reepjes. - Verhit de wok en voeg olijfolie toe. Roerbak de quorn samen met de kruiden. - Voeg de paprikareepjes, de wortel- en venkelstaafjes, de komijn, de kikkererwten en de bouillon toe en al roerend. Kruid met peper en zout. - Voeg de tomatenblokjes, de dadels en de vijgen toe. Bestrooi ter afwerking met de koriander.

-9-

Burger met appelmoes, krieken en quinoa

12 personen
Ingredinten

quinoa: 1 kg appels: 6 kg burgerpoeder: 3 doosjes ajuin: 3 st ei: 4 st ontpitte krieken in bokaal: 3 potten
Bereiding

1. Quinoa in doek doen en spoelen met water 2. Quinoa koken, beetje zout en peper toevoegen 3. Appels schillen 4. In grote pot met beetje water 5. Suiker toevoegen helemaal op het einde 6. Burgerpoeder mengen met fijne stukjes ajuin en ei 7. Burgers bakken op de pannen

-10-

Oosterse roerbakschotel
20 personen
Ingredinten:

broccoli: 6 st zakje gezouten cashewnoten: 4 st champignons: 2 kg wok-noodles (Amoy): 2 kg tofu: 1 kg zoete sojasaus sweet chili saus olie ei: 30 st melk Venkel: 1,5 kg Wortel: 1 kg Rozijnen Appels: 8
Bereiding:

1. De tofu enkele uren vooraf kruiden met zout, peper, bouillon, soyasaus en olie 2. Snijd de broccoli in kleine roosjes en stoof ze in de olie en sjalot. 3. Voeg de champignons en tofu toe en laat even bakken. Nu een goede scheut sojasaus toevoegen en met de noodles doorroeren. 4. Als laatste de cashewnoten toevoegen. 5. Lekker met een omelet: klop de eieren met een scheut melk lekker luchtig en voeg wat peper en zout toe. Bak de omelet en serveer deze met de sweet chili sauce. 6. Wortels raspen, venkel fijn snijden, appels in blokjes snijden en rozijnen toevoegen. Lekken met vinaigrette saus (mosterd, olie en azijn)

-11-

Couscous volgens de Azteken met falafelballetjes

12 personen
Ingredinten

zwarte bonen: 900 g mais: 750 g rode ui: 4 st verse koriander spaanse peper: 3 st citroensap sojasaus couscous: 1 kg tomaat: 12 st komkommer: 2 st falafel: 480 g
Bereiding

1. Roer wat zout en peper door de couscous en giet er kokend water overheen. 10 minuten laten staan, af en toe losroeren. 2. Meng in de tussentijd bonen, mas, ui, korianderblad en rode peper. 3. Roer olie, citroensap en sojasaus tot een sausje en meng dit door het bonenmengsel. Voeg als laatste de couscous toe. Warm of koud opdienen. 4. Komkommer en tomaat in schijfjes snijden en vinaigrette maken. 5. Falafel balletjes bakken volgens uitleg op het pakje 6. Looksaus of vinaigrette

-12-

Griekse schotel
20 personen
Ingredinten

bonen: 1,2 g Tomaten: 10 st Komkommer: 3 st Ontpitte zwarte olijven: eldorado in blik: 150 g Ontpitte groene olijven: 150 g Sjalot: 8 st wortel: 1,5 kg graantjes: 2 kg paprika (geel en rood): 9 st eieren: 20 mayonaise ketchup olie azijn mosterd braambessen confituur
Bereiding

1. Bonen schoonmaken en eindjes afsnijden 2. water koken en als het kookt, bonen erin doen. Niet te lang koken, af en toe eens proeven. (ongeveer 10 min) 3. Bonen laten afkoelen 4. Eieren koken 5. Tomaten en komkommer in schijfjes snijden, sjalot fijn snijden en paprika in fijne reepjes snijden. 6. olijven bijdoen 7. maak vinaigrette met olie, azijn en mosterd en braambessen confituur (1 lepel mosterd, 7 lepels azijn, 7 lepels olie en 1 lepel braambessen confituur 8. Bonen mengen met wat fijngesneden sjalot en vinaigrette 9. cocktailsaus: mayonaise + ketchup + tabasco 10. spoel de graantjes af en kook ze volgens de instructies op het pakje

-13-

Spirelli slaatje la mama

12 personen
Ingredinten

komkommer: 2 st tomaten: 12 st spirelli: 1,5 kg feta (potten): 720 g paprika: 10 st olijven: 500 g basilicum peterselie sjalot: 5 st look: 5 st olijfolie pikante olie basilicum azijn kluidenzout italiaanse kruiden falafel: 960 g mayonaise yoghurt
Bereiding

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Spirelli koken, beetje olie op doen en laten afkoelen Alle groenten in stukken snijden Groenten en feta mengen met kruiden, olie en azijn toevoegen. Alles mengen onder koude spirellis Falafel balletjes bakken volgens uitleg op het pakje Looksaus: moyonaise, yoghurt, kruiden, look

-14-

Spirelli slaatjes met kaas

20 personen
Ingredinten

Komkommer 3 Tomaat 13 Paprika 3 Appel 8 Harde kazen: 900 g Spirelli 2 kg Ei 20 Wortel 10 st Sjalot 5 Mayonaise, ketchup, yoghurt of platte kaas
Bereiding

Spirelli koken, eieren hard koken (8 min) Groenten in stukjes snijden 1/3 mayonaise, 1/3 ketchup en 1/3 yoghurt of platte kaas mengen. Op smaak brengen met tabasco

-15-

Ballen in tomatensaus
20 personen
Ingredinten

Soyagehakt !!!! (geen andere soort burgerpoeder) (voedingpiramide) (5 doosjes) Sjalot, look, basilicum, peterselie kruidenpaneermeel 4 l tomatenblokjes met basilicum (blikken in colruyt) 5 fijngesneden grote ajuinen look 2 koffielepel droge salie 5 kruidenbouillonblokjes 1,6 kg quinoa komkommer 3 tomaat 10 sla 1
Bereiding

Soyagehakt bereiden zoals aangegeven op doosje, fijngesneden sjalot, look, basilicum en peterselie toevoegen. In ballen rollen en ballen in paneermeel rollen. De ballen in olie op een pan bakken. Ajuin en look stoven in pot, tomatenblokjes toevoegen, droge salie, kruidenbouillonblokjes toevoegen Ballen mengen met saus Quinoa spoelen met water in doek en koken. Komkommer, tomaat en sla mengen

-16-

Geraspte rapen
5 personen
Ingredinten

2 rapen 250 ml room kaas paneermeel zout peper dille muskaatnoot

Bereiding

rapen schillen grof raspen kruiden met p&z en dille (kan ook wat geperste look bij) mengen bedekken met geraspte kaas en eventueel paneermeel laten garen in oven (180 25min) tijd moet je controleren, kan ook langer zijn

-17-

Oven appels
X personen
Ingredinten

Appels Gemalen amandelnoot Suiker boter

Bereiding

appels niet schillen met appelboor klokhuis verwijderen opvullen met mengsel van gemalen amandelnoot, suiker (1/1) en boter (1 lepel suiker, 1 lepel amandelnootpoeder,1/2 lepel boter, goed mengen, appels vullen) deze appels bakken in oven (180)

-18-

Soja pitta
10 Personen
Ingredinten

400 g droge sojabrokken 3 Ajuinen 5 Tomaten <1 Sla 2 Komkommer 400g Wortels Pot opgelegde augurken Ketchup Mayonaise Look Yoghurt Peterselie 250g geraspte kaas Pitta broodjes / stokbrood / turksbrood
Bereiding

Droge sojabrokken s morgens al in water te weken leggen. Kruiden toevoegen: zout, peper, curry, beetje chilli poeder Ajuinen in ringen snijden Sojabrokken bakken in olijfolie en sojasaus. Tomaten en komkommer in schijfjes snijden, sla in stukken scheuren en wortels raspen Cocktail saus: helft ketchup, helft mayonaise, beetje tabasco Looksaus: peterselie en look fijnsnijden, mengen met mayonaise en yoghurt. Peper toevoegen.

-19-

Vege-Chili
6 personen
Ingredienten

2 uien 2 teentjes look 2 wortels in fijne stukken 2 stengels bleekselderij in fijne stukken 2 rode paprikas in grove stukken 400g kikkererwten 400g rode bonen 2*400g hele tomaten koriander 2 eetlepels balsamico azijn 1 theelepel chilipoeder 1 theelepel gemalen komijn 1 theelepel kaneel 1 rode peper 600 g rijst 240g soyabrokken eventueel potje guacamole
Bereiding

Soyabrokken in bouillon laten zwellen Olie in grote pot doen en opwarmen. Ajuin, look en soyabrokken erbij en wat laten bakken. Wortels, selder, paprika erbij doen. Chilipoeder, komijn, kaneel, zout en pepers toevoegen. Even laten bakken tot groenten wat gaar zijn. Bonen en tomaten toevoegen. Eventueel wat water toevoegen. Koriander en balsamico azijn toevoegen. Nog even laten pruttelen op laag vuurtje. Rijst koken in veel water en afgieten

-20-

Couscous met roze sausje

20 personen
Ingredinten

400 gram tomatenconcentraat (Marinade) 800 g gepelde tomaten uit blik 750 g kikkererwten, rode bonen uit blik 12 teentjes look (Marinade) Provenaalse kruiden, tabasco, tamari, zout, peper, muskaatnoot (Marinade) 600 gram sojabrokjes 1.4 kg couscous 4 bloemkolen 600 gram ui 2 liter melk bloem olie
Voorbereiding:

Marineer de sojabrokjes gedurende 2 uur in het tomatenconcentraat en gepelde tomaten uit blik met tamari en kruiden.
Bereiding:

Bereid de couscous: strooi door de droge couscous eerst wat zout en giet er vervolgens kokend water op tot de couscous onder water staat. Laat de couscous zwellen. Voeg veel kruiden toe: zout, peper, muskaatnoot, paprikapoeder en al mengen laten opzwellen. Bloemkool stoven in wat water. Maak de melksaus: warm olie, roer er de bloem door en giet er de melk bij. Breng dit aan de kook. Laat dit twee minuten doorkoken. (Grote hoeveelheden saus - voor meer dan twintig mensen - maak je best in verschillende potten.) Voeg de sojabrokjes met de marinade toe aan de saus, voeg bonen toe en breng aan de kook onder voortdurend roeren.

-21-

Chou chinous
20 personen
Ingredinten

3 ajuinen 4 grote of 5 kleine chinese kolen Gele rozijnen 10 appels 5 kg aardappelen Melk, boter, zout, pepers, peterselie, bieslook parmezan of pecorino kaas om er onder de kool te raspen
Bereiding

Aardappelen koken, stoempen, melk, boter, zout, peper, nootmuskaat en fijngehakte peterselie toevoegen en stoempen. Chinese kool fijnsnijden Olie warmen in pan, ajuinen toevoegen, Chinese kool toevoegen. Rozijnen en appels naar het einde toevoegen.

-22-

Gebakken brie met pasta en groentjes

20 personen
Ingredinten

6 Brie kazen Honing Paneermeel 2 kg pasta 1,5 kg wortels 14 tomaten 3 gele en 3 rode paprikas 4 komkommers peterselie, bieslook, 3 meloenen mayonaise yoghurt ketchup olie azijn mosterd
Bereiding

Brie in dikke schijven snijden, insmeren met honing en in paneermeel rollen. Bakken op de pan op zeer laag vuurtje net voor opdienen. Pasta koken Groenten in stukjes snijden en mengen in 1 pot. Kruiden toevoegen. Meloen aansnijden. Mayonaise mengen met yoghurt en ketchup, op smaak brengen met tabasco Vinaigrette: olie, azijn, mosterd

Marokkaans kikkererwtenstoofpotje
30 min

Ingredinten
Voor personen:

-23-

5 1250 5 5 20 1250 10 6.25 6.25 3.75 2.5 1.25 1.25 10 5 1800 875

elolijfolie gcourgettes (in blokjes van 1 cm) grote uien (in stukjes) wortels (in stukjes) teentjesknoflook (fijngehakt) mlGroentenbouillon elRozijnen tlgemberpoeder tlkomijnpoeder tlKorianderpoeder tlZout tlKaneel tlzwarte peper blikkenKikkererwten blikkentomaten mlwater gcouscous

Bereidingswijze
Verwarm de olie in een pan op een middelhoog vuur. Voeg courgette, ui, wortel en look toe. Bak vijf minuten. Giet de groenteboullion erbij en voeg rozijnen,kruiden, kikkererwten en tomaten toe. Breng aan de kook. Dek af, zet het vuur lager en laat 8 tot 10 minuten sudderen tot het gaar is. Roer af en toe. Bereid ondertussen de couscous: breng het water aan de kook en giet over de couscous. Dek af en laat 5 minuten staan. Serveer samen met het stoofpotje

-24-

Visgerechten

-25-

Avocadosalade met knoflookscampi's

4 personen
Ingredinten:

2 avocado's (ongeveer 400g) 100g geroosterde rode paprika (in glasbokaal) 75 g uitgelekte zongedroogde tomaten 25g gesnipperde rode ui 1 kleine rode chilipeper 1el limoensap 3 el olijfolie 2el fijgekakte koriander 16-20 gepelde rauwe scampi's (Als hoofdgerecht minstens dubbel) 2 tenen knoflook chili-olie korianderblaadjes peper en zout
Bereiding:

Schil de avocado's en snij ze in blokjes van 1 cm, snij ook de geroosterde paprika en de tomaatjes in blokjes Meng de avocado, paprika en tomaten met de rode ui, fijngehakte chilipeper, het limoensap, 1 el olijfolie en de koriander Kruid naar smaak. Breng de salade in een dresseerring op een bord. Meng de scampi's met de rest van de olie, kruid met peper en zout en bak in een pan tot ze bijna gaar zijn. Strooi de gesnipperde look over de scampi's en laat nog 30' bakken. Schik de scampi's op de salade en druppel er wat chili-olie over en rond, werk af met korianderblaadjes.

-26-

Witte vis met pesto

?
Ingredinten

Bereiding

Gewoon vis insmeren met pesto, sjalotje over snipperen, eventueel peterselie en/of bislook. Beetje olie in schotel, vis erin, en garen bij 180 (ongeveer 15')

-27-

Vlees

-28-

Chicon gratin of witloofrolletjes

?
Ingredinten

Witloof Gemalenkaas Paneermeel Melk Bloem Olie Hesp Peper Zout Nootmuskaat Citroensap Appelperenstroop
Bereiding

Witloof in 2 snijden en stoven in wat water, citroensap, appelperenstroop, zout peper, nootmuskaat. Witloof in hesp rollen. Kaassaus maken met olie, bloem, melk, zout, peper, nootmuskaat, sap van witloof. Kaassaus over witloofrolletjes gieten, afwerken met gemalen kaas en paneermeel. In oven bij 180C Serveren met aardappelpure of spirellis

-29-

Witte kool
4 personen
Ingredinten

eetlepel olie (bijv. olijfolie) een witte kool (ongeveer 500 gram) 1 ui 200 gram magere spekreepjes (om uit te bakken) eventueel 1 banaan half bouillonblokje knoflook naar smaak zout naar smaak scheutje zoete sojasaus (naar smaak) eet hierbij rijst of gebakken aardappelen
Bereiding

Snij de witte kool in fijne reepjes of koop het gesneden in een zak. Snipper de ui fijn. Bak de spekreepjes knapperig in de wok en haal ze eruit. Doe 1 eetlepel olie in de wok en voeg de gesnipperde ui toe. Als de ui iets glazig begint te worden, voeg je de kool toe. Snij ondertussen de banaan doormidden en dan in halve partjes. Na ongeveer 5 min bakken is de kool knapperig. Doe dan het halve bouillonblokje, de spekjes, kruiden en zout erbij. Op het laatst voeg je de banaan toe. Voorzichtig omscheppen en EET SMAKELIJK!

-30-

Desserten

-31-

Petits beurreskes taart

12 personen
Ingredinten

petits beurres: 1 kg pure chocolade (zwart): 480 g zwarte straffe koffie: 1 dl eieren: 5 st boter: 120 g suiker: 240 g banaan: 8 st hagelslag
Bereiding

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

scheid de dooier en het eiwit van de eieren smelt de chocolade met de boter klop de eidooiers met de suiker klop het eiwit stijf (als je de kom omdraait mag het eiwit er niet uitvallen) Voeg eierdooiers aan het chocolademengsel toe en roer goed door elkaar Roer met een houten lepel het eiwit onder de chocolade Dompel de koekjes n voor n in de koffie en leg ze afwisselend met het chocolademengsel en de banaan in laagjes. Eindig met een laag chocolade Werk af met hagelslag Plaats de schotel een nachtje in de koelkast

-32-

Rabarber- banaan met kwark

12 personen
Ingredinten

rabarber: 1500 g banaan: 6 st bruine suiker: 12 el platte kaas (kwark): 3 kg ei: 6 st poeder suiker: 3 el gember: 3 el
Bereiding

Kook de rabarber gaar, pureer het en laat het afkoelen. Plet de banaan. Voeg suiker, gember en bijna alle banaan toe (houd wat banaan achter ter garnering en meng die plakjes met wat citroensap om verkleuren tegen te gaan). Meng alles goed door elkaar. Klop de poedersuiker door de kwark en roer dit beetje bij beetje door de rabarber. Klop de eiwitten stijf en meng dit voorzichtig door het rabarbermengsel. Laat het in de koelkast koud worden. Garneren met bananenplakjes en opdienen.

-33-

Rijstpap
12 personen
Ingredinten

Melk: 4 l dessertrijst: 500g vanillesuiker: 6 zakjes suiker: 150 g

Bereiding

1. Meng melk, rijst, vanillesuiker in een pot en breng aan de kook 2. Laat vanaf het kookpunt ongeveer 40 min op een zacht vuurtje verder garen 3. Voeg suiker toe 5 min voor het einde

-34-

Havermoutpap
12 personen
Ingredinten

melk: 3 l havermout (bio-time): 300 g bruine suiker eventueel rozijnen

Bereiding

Breng de melk in een pan aan de kook en strooi er de havermout en een hl klein beetje zout bij. Breng het mengsel al roerend aan de kook, verminder het vuur en laat er in circa 10 minuten een gare en gebonden pap van koken. Roer af en toe in de zachtjes kokende pap. Voeg suiker toe

-35-

Pudding
12 personen
Ingredinten

pudding poeder: 280 g melk: 4 l suiker: 340 g vanille suiker: 6 zakje

Bereiding

1. Meng het poeder met een deel van de koude melk 2. Breng de rest van de melk aan de kook 3. Voeg alles samen en laat koken (eventueel zwarte chocolade toevoegen)

-36-

Plattekaas/yoghurt met fruit

12 personen
Ingredinten

1,5 kg fruit (geen kiwi, ananas of pompelmoes!! (geef slechte smaak met yoghurt) 3 kg yoghurt of platte kaas

-37-

Chocomousse
16 personen
Ingredinten

600 g chocolade (puur) 8 eieren 120 g suiker 8 cl grand-marnier 8 dl room 4 eetlepels cacaopoeder
Bereiding

De chocolade in stukken breken en smelten au bain-marie. Het eigeel schuimig kloppen met tweederde van de suiker. Wanneer de suiker volledig opgelost is, de grand marnier en het cacaopoeder erdoor roeren. De eiwitten stijfkloppen en al kloppend de rest van de suiker toevoegen. Ook de slagroom stijfkloppen. Langzaam de gesmolten chocolade door het eimengsel roeren. Voorzichtig de slagroom en het stijfgeklopte eiwit toevoegen. De mousse in schaaltjes verdelen en enkele uren laten opstijven in de koelkast. Eventueel serveren met chocoladeschilfers of bestuiven met poedersuiker.

-38-