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Como Faze Iogurte Natural Voc pode optar em conseguir o leite in natura, aquele obtido diretamente da vacariaou adquiri-lo j pasteurizado, normalmente em caixas, disponvel no comrcio. Se voc se decidiu por leite j pasteurizado, pule para o item 5 abaixo. 1- SELEO E AQUISIO DE LEITE IN NATURA O leite para produo deste iogurte dever ser de boa qualidade e procedncia, devendo-se observar o grau de pureza, higiene na ordenha e honestidade do fornecedor. O trato com o gado, por incrvel que parea, tambm pode influenciar na qualidade do leite. Evite leite de gado mal tratado e aspecto doentio. Em alguns casos bom at assistir a ordenha. Quanto mais novo o leite, melhor para ser trabalhado, devendo-se evitar leite que tenha sido ordenhado por mais de quatro horas para evitar prejuzo com azedamento. O transporte at a fbrica dever ser em embalagem prpria para leite. No use embalagens anteriormente utilizadas com produtos qumicos que, mesmo depois de muito bem lavadas, podem ainda exalar cheiro ou comprometer a qualidade do leite. 2- FILTRAO Antes de iniciar a pasteurizao, recomendvel co-lo atravs de um tecido, para ter certeza da retirada de materiais indesejveis que possam ter se agregado desde a ordenha, tais como: plos de vaca, resqucios de fezes, poeira, mosquitos etc. 3 - DESAERAO Este processo tem a finalidade de retirar o ar ou gs do leite. Encha um caneco com o leite e derrame-o novamente de uma certa altura. Repita o processo vrias vezes, at ter certeza de ter arejado todo o leite. 4- PASTEURIZAO Passo 1 Este procedimento visa eliminar bactrias indesejveis e nocivas sade humana, e conseqentemente alcanarmos uma vida mais longa para o nosso produto. Consiste basicamente em elevar a temperatura do leite at a fervura, temperatura de 98C , e em seguida resfri-lo at a temperatura de 32C ou menor, em um tempo mximo de meia hora. Passo 2 Artesanalmente falando, podemos fazer este resfriamento colocando o panelo com leite logo aps a fervura, em um recipiente ou tanque de gua. Recomenda-se acondicionar nas laterais, uns pedaos de isopor para dar sustentao e manter o equilbrio e com isto evitar que o panelo penda para o lado e perca todo material. De vez em quando, mexer para ajudar na refrigerao. Nunca usar colher de pau, pois a porosidade da madeira possibilita o acumulo de bactrias danosas e conseqentemente a acidez indevida do nosso produto resultando em srios prejuizos. 5- PRODUO DO IOGURTE NATURAL bom iniciar esta etapa logo aps a pasteurizao. O leite ainda est morno o que resultar em economia de gs. Se optou por adquirir leite j pasteurizado, antes de executar o passo 1 seguinte, submeta o leite ao processo de DESAERAO que consiste em retirar o gs do leite. Ads by Google Parmalat Encontre

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Passo 1 Nesteponto, submeter o leite j acondicionado no panelo a uma homogeneizao, misturando-o bem, para passar por uma diviso final e dispersar os glbulos de gordura, evitando assim que subam superfcie, o que paralelamente dar uma aparncia melhor ao leite. Passo 2 Levar o panelo com leite ao fogo at alcanar a temperatura mdia de 45C, que uma das portas de entrada no leite para confeco de iogurte. Com temperaturas mais baixas, em torno de 38C produzimos queijo, que no o nosso caso no momento. Passo 3 Apague o fogo. Em seguida adicione o iogurte natural escolhido como semente ao leite j aquecido a 45C. Com o misturador, mexa at dissolver totalmente a semente. Como a semente estava gelada, aps a mistura, a temperatura do leite sempre cai. Passo 4 Ligue o fogo novamente. Com o termmetro, acompanhe o aumento da temperatura at alcanar novamente o ponto mdio de 45C, que a temperatura ideal para a produo de iogurte como j falamos. Passo 5 Com a temperatura da mistura estabilizada em 45C, retirar o panelo do fogo, despejar o contedo no balde incubador, tampar devidamente, envolv-lo com algum material para evitar variaes de temperatura, um pano grosso por exemplo, e armazenar em um local seguro e quieto (dentro de uma caixa de isopor seria ideal), onde a temperatura externa se mantenha entre 40C e 43C. TEMPO DE PROCESSAMENTO DO IOGURTE A prpria ao dos microorganismos, libera calor. Este processo deve durar um tempo mdio de 6 horas. Cuidado! Mais tempo gera acidez e separao do soro. Durante este perodo de tempo tem lugar o desenvolvimento dos Lactobacillus bulgaris e Streptococcus thermophillus, fermentos que do suas

caractersticas tpicas ao iogurte. Aps este perodo de tempo de 6 horas, caso tudo tenha ocorrido de acordo com o especificado, temos agora em nosso panelo um iogurte natural com tima consistncia, como se fosse um pudim. Passo 6 Armazenar o iogurte recm produzido em geladeira (na parte de baixo) por no mnimo 4 horas at atingir a temperatura de 6C a 10C, que a temperatura ideal para iniciar o processo de adio de sabor etc. A queda de 45C para 10C praticamente faz cessar a produo de acidez, mas esta queda no pode ser brusca.

Fonte: http://pt.shvoong.com/how-to/1637526-como-fazer-iogurte-natural/#ixzz1wv1xBmIX