BACCALAURAT GNRAL

SESSION 2012

ENSEIGNEMENT SCIENTIFIQUE

SRIE L

Dure de lpreuve: 1 h 30 - coefficient: 2

Ce sujet comporte 8 pages numrotes de 1/8 8/8

Conformment aux termes de la circulaire 99-186 d 16 novembre 1999, lusage de la calculatrice est autoris.

Le candidat traite la partie 1 et un seul des thmes de la partie 2 du sujet

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PARTIE 1 ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT

(12 points)

Un messager grec qui aurait couru de Marathon Athnes pour annoncer la victoire contre les Perses l'issue de la bataille de Marathon, serait mort aprs avoir dlivr son message. Document 1 : Marathon de Paris, l'avant dernier repas, la pasta party La poursuite du rgime hyper glucidique commenc depuis 3 jours, s'effectue la veille au soir de l'preuve par la traditionnelle pasta party, car c'est l'ultime repas de mise en rserve. Il doit tre copieux et donc compos principalement de glucides assimilation lente. Exemple de menu - 1 bol de potage 100% lgumes - 1 bonne ration (minimum 150 g en poids cru) de ptes al dente avec des ds de jambon, du thon ou du saumon, avec ventuellement une sauce bolognaise prpare avec du hachis maigre et pauvre en pices. - 1 2 tranches de pain - 1 salade de fruit ou de la compote de pomme - 1 pot de riz au lait, 1 yaourt ou 1 crme dessert - De l'eau !!!!! D'aprs www.parismarathon.com Question 1 : (SVT) (2 points) Utiliser des connaissances pour exploiter un document

a) Classer les aliments de ce menu dans les 6 groupes d'aliments. b) Dans la rgle du 4 2 1 quel groupe daliment correspond chaque chiffre ? c) Selon cette rgle, combien de pain et de riz (en poids cru), doit consommer le marathonien si la portion jambon + thon (ou saumon) + viande hache est fixe 150g ? Question 2 : (Physique-Chimie) (1,5 points) Restituer des connaissances

a) Le test l'eau iode sur les ptes et sur le pain est positif : on observe l'apparition d'une coloration bleue nuit. Nommer le glucide mis en vidence par ce test. b) Le test la liqueur de Fehling sur la compote de pomme est positif : on observe la formation d'un prcipit rouge brique. Nommer un glucide mis en vidence par ce test. c) Lorsqu'on mche du pain pendant assez longtemps, celui-ci prend une saveur sucre. Nommer la raction qui a lieu. Document 2 : Adapter son alimentation leffort est une ncessit Les pertes en fer sont frquentes chez les marathoniens et plus encore chez les femmes pratiquant la course pied, entranant des anmies donc une fatigabilit accrue. Une alimentation adapte au niveau de la ration d'entranement, permet de mieux prvenir les contre-performances induites par ces carences minrales, particulirement au niveau du fer. L'absorption de celui-ci est favorise par la vitamine C prsente dans les aliments choisis. La production de radicaux libres est une constante de l'effort et est lorigine des processus de vieillissement. Les apports de certains aliments en vitamine C et en polyphnols, participent la neutralisation des radicaux libres induits par l'activit physique intense. D'aprs http://www.cnipt.com

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Document 3 : Apports Nutritionnels Conseills journaliers (not ANC) Vitamines et minraux B1 B2 B3 B6 C Calcium Magnsium Phosphore Fer Cuivre Slnium Homme 1,3 1,6 14 1,8 110 900 420 750 9 2 0,06 Femme 1,1 1,5 11 1,5 110 900 360 750 16 1,5 0,050

Apports nutritionnels pour 100 g pommes de terre pluches crues 0,1 0,03 1 0,26 10 21 46 0,7 ptes crues 0,15 0,04 2,5 0,08 0 55 167 1,8 -

Vitamines (mg)

Minraux (mg)

Question 3 : (Physique-Chimie) (1,5 points)

Restituer des connaissances et les utiliser pour exploiter un document

a) En utilisant le tableau des ANC du document 3, prciser ce qui distingue un oligolment comme le fer dun macrolment comme le calcium. b) En utilisant le tableau des ANC du document 3, citer un oligolment autre que le fer. Question 4 : (Physique-Chimie) (3 points) Restituer des connaissances et les utiliser pour exploiter un document

a) b) c) d)

Utiliser le document 2 pour citer un antioxydant. Retrouver dans le document 2 les deux rles de la vitamine C. Retrouver dans le document 2 une consquence de la production de radicaux libres. Donner, laide du document 3, lapport nutritionnel en vitamine C pour 100 g de pommes de terre pluches crues. Quel pourcentage de lapport nutritionnel conseill en vitamine C cela reprsente-t-il ?

Document 4 : Pas de sport sans eau La meilleure boisson que l'on puisse conseiller un sportif est l'eau. Toutes les eaux (minrale, gazeuse, de source) sont bonnes pour les sportifs. A condition d'en boire suffisamment pour ne pas vous dshydrater. Mais vous pouvez, en fonction de vos besoins, opter pour celles qui vous apporteront certains minraux et oligo-lments essentiels. - Du calcium pour favoriser la contraction musculaire et la solidit des os. () - Du sodium contre les crampes. () - Du magnsium pour les rflexes. Cet lment est essentiel l'quilibre nerveux. () - Du bicarbonate pour viter les troubles intestinaux () et attnuer l'acidit de l'estomac. Daprs http://www.doctissimo.fr

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Question 5 : (Physique-Chimie) (2,5 points)

Restituer des connaissances et les utiliser pour exploiter un document

a) Citer les ions responsables de la duret de l'eau. b) Pour comparer la duret de deux eaux minrales, on ralise lexprience schmatise cidessous. Parmi les eaux Hpar et Evian, identifier leau la plus dure. Justifier votre rponse. 1mL de liqueur de savon

On agite mousse

Eau Hpar

Eau Evian

Eau Hpar

Eau Evian

c) En dduire un inconvnient domestique dune eau dure. d) Retrouver dans le document 4 un avantage dune eau dure pour un marathonien. Document 5 : les marathons des mers Vingt semaines, cest le temps qui devrait tre ncessaire Maud Fontenoy pour accomplir son dfi CONTRECOURANT, un tour du monde lenvers, contre les vents et les courants dominants. Un voilier de course est un espace restreint qui ne peut pas transporter suffisamment deau potable pour un long voyage. Les navigateurs emportent donc avec eux un dsalinisateur.Le dsalinisateur fonctionne sur le principe du presse-agrume qui laisse passer le jus du fruit et retient la pulpe. Leau de mer est presse et le sel reste coinc, tandis que leau scoule. Le sel tant un million de fois plus petit que la pulpe de lorange, les alvoles du filtre sont aussi un million de fois plus petites. Daprs http://www.maudfontenoy.com Question 6 : (Physique-Chimie) (1,5 points) Restituer des connaissances et mettre en relation des informations

a) A quelle mthode simple de sparation la dsalinisation, voque dans le document 5, estelle assimile ? b) Prciser la composition de leau potable obtenue. c) Indiquer, au vu de sa composition, quel inconvnient prsente cette eau potable pour le navigateur.

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PARTIE 2

THEME AU CHOIX PLACE DE L'HOMME DANS L'VOLUTION Les mcanismes de l'volution de la ligne humaine.

(8 points)

Document 1: L'animal humain. L'homme ne descend pas du singe comme on le dit trop souvent. C'est un singe. S'il y a une continuit dans l'histoire du monde [...], il y a aussi une continuit entre nos anctres primates et nous mmes. On le sait depuis un bon sicle dj grce l'tude des fossiles. Nous en avons la preuve aujourd'hui par la gntique. Ce sont nos gnes, ces portions de chromosomes enfermes dans nos cellules, qui dterminent ce que nous sommes: des individus de l'espce humaine. Et bien, les gnes humains ne sont pas du tout originaux. La plupart d'entre eux sont identiques ceux des chimpanzs*[...]! Nous sommes des parents trs proches des autres primates [...]. Andr Langaney La plus belle histoire de l'Homme ditions Seuil * : 99% des gnes sont communs aux deux espces. Question 1: (3 points) Saisir des informations et mobiliser des connaissances pour argumenter Relever dans le document 1 les lments qui nous renseignent sur la place de l'homme dans la classification animale. Document 2: tude de l'volution de la posture du corps en fonction de la position du trou occipital.

Trou occipital

1. Gorille

2. Australopithque

Trou occipital

Trou occipital

Trou occipital

Extrait de l'article de Thierry Pilorge, Science et vie N 920

3. Homme archaque

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Question 2: (2 points)

Mettre en relation des informations

Utiliser les informations prsentes dans le document 2 pour citer deux exemples d'innovations gntiques qui ont distingu l'espce humaine des autres espces de primates. Document 3: La thorie de l'East side story. L'anctre commun aux singes et aux hommes [] est un grand singe, un quadrupde arboricole, dot d'un membre suprieur aux articulations solides, qui se redresse de temps en temps. [] Il habite tantt dans la savane, tantt dans la fort.[...] Il y a 7 millions d'annes, cet anctre vit dans l'paisse fort qui couvre tout le territoire africain quand survient un vnement gologique: la valle du Rift s'effondre, en formant peu peu un vritable mur.[...] Le climat en est boulevers: les pluies continuent arroser l'Ouest, mais de moins en moins l'Est, l'abri de cette muraille [] la fort rgresse. Nos anctres se retrouvent donc spars en deux populations. Ceux qui sont rests l'Ouest de la fracture continuent vivre leur vie arboricole, mais ceux qui se trouvent l'Est sont confronts la savane, puis la steppe. Ce partage en deux environnements a pu susciter au fil des gnrations deux volutions diffrentes: ceux de l'Ouest ont donn les singes actuels (gorilles et chimpanzs). Ceux de l'Est, les pr-humains, puis les humains. Yves Coppens, La plus belle histoire du monde, ditions Seuil.

Mettre en relation des informations et des connaissances pour expliquer. A l'aide des informations des documents 2 et 3 et de vos connaissances expliquez le mcanisme l'origine de la slection d'innovations gntiques prexistantes chez l'anctre commun au chimpanz et l'homme.

Question 3: (3 points)

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PARTIE 2

THEME AU CHOIX DU GENOTYPE AU PHENOTYPE Une question de taille

(8 points)

La taille est-elle gntiquement dtermine ? Document 1 : Evolution de la taille des franais Les rsultats de la campagne de mensuration des Franais qui sest droule en 2004 ont montr que la franaise moyenne mesure 162,5cm et pse 62,4kg et le franais moyen mesure 175,6cm pour 77,4kg. La prcdente campagne remontait 1970 et annonait pour la femme moyenne 160,5cm et pour lhomme 170,1cm. On observe donc une augmentation de la taille moyenne. Cependant, 5000 franais mesurent moins de 140cm cest--dire la limite du nanisme. Daprs C. Jeammet france2.fr 11/06/2008 Mme si dune faon gnrale nous grandissons, nous nous situons (hors maladie) dans une fourchette qui va de 1,50m 1,90m. Les biologistes connaissent bien la physiologie de la croissance. Ils savent quun seul gne serait incapable dorchestrer ce travail complexe qui met en jeu une foule dorganes, dhormones et de substances diverses.() Cest donc une batterie de gnes qui se charge de cette besogne. Mais la raison majeure de laugmentation de taille rside dans lamlioration des conditions de vie. Que surviennent une embellie conomique, confort, nourriture abondante et la gnration suivante gagne quelques centimtres. Tout ceci montre que lenvironnement joue un rle capital dans lexpression de nos caractres. Inutile davoir de bons gnes de la croissance si lon ne possde pas les lments indispensables leur expression.
Daprs Science et Vie Junior N oct. 1994. 18,

Question 1 (SVT) (2 points)

Saisir des informations

A partir du document 1, prciser les facteurs dterminant la taille. Chez lhumain, deux types de croissance hors normes habituelles existent : le gigantisme et le nanisme. Document 2 : Le nanisme hypophysaire Une insuffisance de production de lhormone de croissance GH scrte par lhypophyse pendant lenfance peut provoquer le nanisme hypophysaire. Si cette insuffisance est diagnostique suffisamment tt, on peut donner aux enfants des hormones de croissance supplmentaires. Les GH animales stant montres inefficaces, il a fallu recourir lhormone humaine, extraite dhypophyse dtres humains aprs leur dcs. Cela a prsent deux inconvnients : - la quantit dhormones ainsi prleve tait insuffisante pour traiter lensemble des cas (un cas sur deux) ; - ces prlvements humains pouvaient contenir des agents infectieux (prion responsable de la maladie de Creutzfelt-Jacob, VIH, ) prsents chez le donneur et non dcels. Lune des prouesses les plus remarquables du gnie gntique consiste en la synthse de GH par lintermdiaire de bactries Escherichia coli, dans le gnome desquelles on a insr le gne de GH humain. Une seule cuve contenant 500 litres produit la mme quantit dhormones que 35000 hypophyses humaines !
Daprs APBG, Biotechnologies, des sciences pour la vie, 2002 12ESLIME1

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Question 2 (SVT) (3 points) Daprs le document 2

Saisir des informations

aIndiquer les phnotypes de cette maladie aux chelles macroscopique et molculaire. bMontrer les avantages de la voie biotechnologique pour produire lhormone de croissance. Les bactries produisent de lhormone humaine. Document 3 : Cloner des gnes Il faut tout dabord isoler le gne considr de lensemble du gnome humain grce certaines enzymes. Le fragment dADN est ensuite introduit dans de lADN dune bactrie E. coli. Les bactries transgniques ainsi obtenues sont cultives en fermenteurs et se multiplient toutes les 20 minutes, soit un milliard de bactries en 15 heures ! Elles expriment le gne greff. Il ne reste plus qu rcuprer lhormone humaine sans dtruire la bactrie.
Daprs O. Robert, Clonage et OGM, quels risques, quels espoirs ? Larousse, 2005

Question 3 (SVT) (3 points)

Restituer des connaissances Mettre en relation des informations et des connaissances

a-

Rappeler ce quest un gne.

bExpliquer comment partir dun gne humain la bactrie peut produire une hormone humaine (protine).

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