Scribd Logo
Upload

Welcome to Scribd!

  • BTP40

    Uploaded by

    Nur Falah Setyawati
    367 views26 pages
    Bahan Tambahan Pangan merupakan salah satu unsur bahan yang dapat ditambahkan dalam produk makanan dalam jumlah tertentu dan tidak merugikan kesehatan.

    Original Title

    Bahan Tambahan Pangan K3

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Available Formats

    PDF, TXT or read online from Scribd

    Did you find this document useful?

    Is this content inappropriate?

    Report this Document
    Bahan Tambahan Pangan merupakan salah satu unsur bahan yang dapat ditambahkan dalam produk makanan dalam jumlah tertentu dan tidak merugikan kesehatan.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PDF, TXT or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    367 views26 pages

    BTP40

    Uploaded by

    Nur Falah Setyawati
    Bahan Tambahan Pangan merupakan salah satu unsur bahan yang dapat ditambahkan dalam produk makanan dalam jumlah tertentu dan tidak merugikan kesehatan.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PDF, TXT or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    of 26

    BAHAN

    TAMBAHAN
    PANGAN

    Ns. Nur Falah Setyawati, S.Kep., MPH


    Definisi
    • Bahan yang biasanya tidak
    digunakan sebagai makanan
    • Biasanya bukan merupakan
    ingredien khas makanan
    • Mempunyai atau tidak
    mempunyai nilai gizi
    • Dengan sengaja ditambahkan
    kedalam makanan
    Definisi
    • Untuk maksud teknologi (termasuk organoleptik)
    pada pembuatan, pengolahan, penyiapan,
    perlakuan, pengepakan, pengemasan,
    penyimpanan atau pengangkutan makanan
    • Untuk menghasilkan atau diharapkan
    menghasilkan (langsung atau tidak langsung)
    suatu komponen atau mempengaruhi sifat
    khas makanan tersebut.
    Mengapa Produsen Perlu
    Mengetahui BTP ???

    • Bahan Kimia berbahaya masih


    digunakan
    • Karena ketidak tahuan produsen
    pangan
    • PENTING! Pengaruh BTP thd
    kesehatan
    BTP yang digunakan dalam pangan
    harus memenuhi persyaratan sebagai
    berikut:

    1. BTP tidak dimaksudkan untuk


    dikonsumsi secara langsung dan/atau
    tidak diperlakukan sebagai bahan baku
    pangan.
    BTP yang digunakan dalam pangan harus
    memenuhi persyaratan sebagai berikut:

    2. BTP dapat mempunyai atau tidak mempunyai


    nilai gizi, yang sengaja ditambahkan ke dalam
    pangan untuk tujuan teknologis pada pembuat
    an, pengolahan, perlakuan, pengepakan, penge-
    masan, penyimpanan dan atau pengangkutan
    pangan untuk menghasilkan atau diharapkan
    menghasilkan suatu komponen atau mempe-
    ngaruhi sifat pangan tersebut, baik secara
    langsung atau tidak langsung.
    BTP yang digunakan dalam pangan harus
    memenuhi persyaratan sebagai berikut:

    3. BTP tidak termasuk cemaran atau bahan


    yang ditambahkan ke dalam pangan untuk
    mempertahankan atau meningkatkan nilai
    gizi.
    Penggolongkan BTP
    Peraturan Menkes No. 033 Th. 2012
    Mengenai Bahan Tambahan Pangan
    1. Antibuih (Antifoaming Agent)
    2. Antikempal (Anticaking Agent)
    3. Antioksidan (Antioxidant)
    4. Bahan Pengkarbonasi (Carbonating Agent)
    5. Garam Pengemulsi (Emulsifying Salt)
    6. Gas untuk kemasan (Packaging Gas)
    7. Humektan (Humectant)
    8. Pelapis (Glazing Agent)
    9. Pemanis (Sweetener)
    10.Pembawa (Carier)
    Penggolongkan BTP
    Peraturan Menkes No. 033 Th. 2012
    Mengenai Bahan Tambahan Pangan
    11. Pembentuk Gel (Gelling Agent)
    12. Pembuih (Foaming Agent)
    13. Pengatur Keasaman (Acidity Regulator)
    14. Pengawet (Preservative)
    15. Pengembang (Raising Agent)
    16. Pengemulsi (Emulsifier)
    17. Pengental (Thickener)
    18. Pengeras (Firming Agent)
    19. Penguat rasa (Flavour Enhancer)
    20. Peningkat volume (Bulking Agent)
    Penggolongkan BTP
    Peraturan Menkes No. 033 Th. 2012
    Mengenai Bahan Tambahan Pangan
    21. Penstabil (Stabilizer)
    22. Peretensi warna (Colour Retention Agent)
    23. Perisa (Flavouring)
    24. Perlakuan tepung (Flour Treatment Agent)
    25. Pewarna (Colour)
    26. Propelan (Propellant)
    27. Sekuestran (Sequestrant)
    Tujuan Penggunaan BTM

    Meningkatkan • pengawet
    penyimpanan

    Meningkatkan
    kesehatan

    Membuat makanan
    lebih menarik

    Memperlancar proses
    pengolahan
    Tujuan Penggunaan BTM

    Meningkatkan
    penyimpanan

    Meningkatkan • Fortifikasi
    kesehatan • Nutrifikasi
    • Enrichment
    Membuat makanan • Restorasi
    lebih menarik

    Memperlancar proses
    pengolahan
    Tujuan Penggunaan BTM

    Meningkatkan
    penyimpanan

    Meningkatkan
    kesehatan

    Membuat makanan • Pewarna


    lebih menarik • Flavor
    • Pemanis
    Memperlancar proses
    pengolahan
    Tujuan Penggunaan BTM

    Meningkatkan
    penyimpanan

    Meningkatkan
    • Antibrowning
    kesehatan • Anti kempal
    • Stabilizer
    Membuat makanan • Pembasah
    lebih menarik • Formulation aids
    • Pengembang
    Memperlancar proses • pH control
    pengolahan • Penjernih
    • Sekuestran
    Zat Warna Berbahaya

    Chrysoidine*
    Butter Yellow* Crysoine
    Auramine*
    Black 7984 Citrus Red No. 2*
    Alkanet Burn Umber Chocolate Brown FB

    Fast Red E Indanthrene Blue RS Oil Orange SS*


    Fast Yellow AB Magenta* Oil Orange XO*
    Guinea Green B* Metanil Yellow* Oil Orange AB*
    Oil Yellow OB*

    Orange G Orange G Rhodamin B*


    Orange GGN Orange GGN Sudan I*
    Orange RN Orange RN Scarlet GN
    Orchid and Orcein Orchid and Orcein Violet 6B
    Pewarna
    Terlarang
    dan
    Berbahaya
    Pemanis Buatan
    • Permenkes: penderita diabetes atau
    sedang menjalani diet kalori
    • Batas maksimum siklamat adalah 500
    mg – 3 g/kg bahan
    • Batas maksimum sakarin adalah
    50 – 300 mg/kg bahan
    • Siklamat :Amerika sudah
    DILARANG
    ASPARTAM (Aspartil fenilalanin)

    • Pada produk minuman ringan, kalori sedang, 200 x lbh manis dr


    gula pasir
    • Dapat terhidrolisi dengan air  kehilangan rasa manis

    SAKARIN

    • 300 x lbh manis drpd gula pasir, murah, bersifat karsinogenik (50-
    300 mg)
    • Berlebihan  rasa pahit dan getir. Untuk es krim, gula-gula, es
    puter, selai
    SIKLAMAT

    • 30 x lbh manis, sifat karsinogenik (500-3000 mg)


    • Biasanya pada es krim, es puter, selai, saus, es lilin

    SORBITOL

    • Sbg pemanis kismis, selai, roti

    ASESULFAM K

    • 200 x lbh manis, pemanis yang tidak berbahaya


    PENGAWET BERBAHAYA
    & DILARANG!!!
    BORAKS
    • baso, mie basah, pisang molen,
    lemper, buras, siomay, lontong,
    ketupat, dan pangsit.
    • lebih kompak (kenyal) teksturnya
    dan memperbaiki penampakan.
    • antiseptik dan pembunuh kuman.

    FORMALIN
    • tahu & mie basah.
    • mengawetkan mayat & organ tubuh
    Penyedap Rasa & Aroma,
    Penguat Rasa
    • Vetsin
    • Mengandung MSG
    (Mono Sodium Glutamat)
    • Asam glutamat menghantar sinyal
    antar sel otak, dan dapat memberikan
    cita rasa pada makanan
    • Bila berlebihan Chinese Restaurant
    Syndrome
    Beberapa contoh BTM yang oleh riset
    dinyatakan berpeluang menyebabkan
    kanker, tumor atau penyakit lainnya jika
    berlebihan/pemakaian jangka panjang:

    1. Sakarin untuk Soft Drink, Permen, makanan


    ringan lainnya menimbulkan Tumor kantong
    Kemih, beracun bagi janin, kanker.
    2. Siklamat untuk Minuman beralkohol menimbul
    kan Tumor.
    Lanjutan…

    3. Nitrit/Nitrat untuk Makanan kalengan


    menimbulkan Kanker.

    4. Sulfit untuk Jus Buah, sosis, acar menimbul


    kan Sesak nafas, Sesak dada, gatal-gatal dan
    bengkak.
    Lanjutan…

    5. Butylated hydroxyanisole (BHA) dan


    butylated hydroxytoluene (BHT) untuk
    Makanan Awetan menimbulkan Kelainan
    Kromosom Sel, menurunkan antioksidan
    alami tubuh.
    6. Benzoat untuk pengawetan Minuman,
    Makanan menimbulkan pembesaran ginjal
    dan hati, menurunkan berat badan.
    Lanjutan…

    7. Sulfit untuk Makanan Kalengan menim


    -bulkan menurunkan daya guna protein
    dan Lemak.
    8. Pewarna Merah/Amaranth untuk
    Makanan, Minuman menimbulkan
    kanker.

    You might also like