BAB IV

HASIL OBSERVASI DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Tempat Observasi
Tempat observasi kelompok kami yaitu kantin Fakultas Ilmu Keolahragaan (FIK)
Universitas Negeri Malang, lebih tepatnya kantin FIK sebelah barat yang terletak dipojok kiri
dekat pagar menghadap ke sebelah timur, letak kantin tersebut sangat strategis karena jalan
ke kantin fik jalan utama untuk mahasiswa FIK yang kuliah di gedung anggrek maupun soka,
selain itu tempatnya bersih dan rindang karena disekitar kantin tersebut terdapat pepohonan
yang rindang.
B. Hasil dan Pembahasan Observasi
No Ada/
Objek Pengamatan Tidak Keterangan
Iya
Lokasi dan Bangunan
1. Lokasi :
a. Tidak berada pada arah a. Lokasi kantin
angin dari sumber berada pada arah
pencemaran (asap, bau, √ angin dari sumber
debu) dan cemaran pencemaran (asap,
lainnya. bau, debu)
b. Tidak berada < 100 dikarekan dekat
√
meter dari sumber dengan temopat
pencemaran parkir kendaraan
b. Lokasi kantin jauh
dari sumber
pencemaran
2. Bangunan :
a. Terpisah dari ruang √ a. Bangunan kantin
lainnya berada tersendiri
b. Kokoh/kuat/permanen √ dan terpisah dari
c. Rapat serangga √ ruangan lainnya.
d. Rapat tikus √ b. Bangunan kantin
kokoh/kuat/permane
n
 c. Bangunan rapat dari
serangga
d. Bangunan dari tikus
3. Pembagian ruang :
a. Pembagian ruangan
di kantin ini tidak
ada. Untuk dapur,
bahan makanan,
peralatan semua
terdapat dalam satu
ruangan saja. Tidak
a. Ada dapur
ada gudang terpisah.
b. Ada toilet √
Karyawan juga
c. Ada gudang bahan √
hanya memiliki satu
makanan √
ruangan tersebut.
d. Ada ruang karyawan √
Tidak tersedia ruang
e. Ada ruang administrasi √
administrasi. Tidak
f. Ada gudang peralatan √
terdapat toilet
tersendiri, karena
toilet yang dipakai
juga merupakan
toilet di fakultas
bukan khusus yang
disediakan di kantin.
4. Lantai :
a. Bersih a. Lantai sudah sesuai
b. Kedap air √ dengan kriteria
√
c. Tidak licin
√
d. Rata √
√
e. Kering
√
f. Konus
5. Dinding :

a. Kedap air √ a. Dinding sudah sesuai

√
 b. Rata √ dengan kriteria
c. Bersih
6. Ventilasi
a. Tersedia dan berfungsi a. Tersedia ventilasi
baik udara yang cukup
b. Cukup dan menjamin untuk jalan udara
rasa nyaman masuk dan keluar,
karena ruangan kantin
yang tidak terlalu
besar maka ventilasi
udara juga kecil.
b. Ventilasi udara hanya
di dapatkan melalui
lubang penghawaan
dan pintu saja,
sedangkan untuk
proses memasak di
lakukan dalam dapur
menjadikan ruangan
panas.
7. Pencahayaan/penerangan
a. Tersebar merata di setiap a. Ruangan kantin tidak
ruangan meliputi beberapa
b. Tidak menyilaukan ruangan atau antara
Tidak menyilaukan ruangan memasak
dengan ruangan
penyimpanan barang
dan bahan dijadikan
menjadi satu,
pencahayaan
menggunkan lampu
yang dinilai cukup
untuk menerangi
 ruangan tersebut .
b. Pemasangan lampu di
sesuaikan dengan luas
ruangan sehingga tidak
menyilaukan.
8. Atap
a. Tidak menjadi sarang Atap tidak menjadi
tikus dan serangga sarang tikus dan
b. Tidak bocor serangga, tidak bocor
c. Cukup landai karena tidak ditemukan
tanda kerusakan pada
plafon atau langit-langit
seringkali kerusakan
pada atap diikuti
kerusakann pada plafon
9. Langit-langit
a. Tinggi minimal 2,4 a. Tinggi langit-langit
meter kurang lebih 3 meter
b. Rata dan bersih tidak terlalu tinggi
c. Tidak terdapat lubang- dan tidak terlalu
lubang landai
b. memiliki permukaan
yang rata dan bersih
serta di cat dengan
warna terang.
c. Tidak terdapat lubang
pada langit-langit
10. Pintu
 a. Rapat seranga dan tikus a. Desain pintu merapat
b. Menutup dengan baik sampai bagian lantai
dan membuka arah luar bertujuan agar tidak
c. Terbuat dari bahan yang ada seranga atau
kuat dan mudah hewan tikus masuk
dibersihkan kedalam ruangan
b. Desain pintu tidak
membuka keluar
namun membuka ke
dalam.
c. Terbuat dari kayu
yang cukup mudah
untuk dibersihkan
atau hanya sekedar di
lap.
FASILITAS SANITASI
11. Air Bersih
a. Jumlah mencukupi Penilaian hanya
b. Tidak berbau, tidak dilakukan secara
berasa dan tidak berwarna. kualitatif, tidak
c. Angka kuman tidak menggunakan
melebihi ambang batas kuantitatif/ tes lab.
d. Kadar bahan kimia
tidak melebihi nilai
ambang batas
12. Pembuangan Air Limbah
a. Air limbah mengalir a. Tidak terdapat grease
dengan lancar trap/penyaring
b. Terdapat grease trap minyak/lemak pada
c. Saluran kedap air saluran pembuangan
d. Saluran tertutup b. Saluran air limbah
tidak tertutup
13. Toilet
 a. Bersih Sebenarnya, kantin FIK
b. Letaknya tidak tidak memiliki toilet.
berhubungan langsung Tetapi toilet terdekat
dengan dapur atau ruang yang bisa digunakan
makan. adalah toilet FIK yang
c. Tersedia air bersih letaknya tidak sampai
yang cukup 500 meter dari kantin
d. Tersedia sabun dan alat FIK.
pengering
e. Toilet untuk pria
terpisah dengan wanita.
14. Tempat Sampah
a. Sampah diangkut tiap Tersedia tempat sampah
24 jam dan indikator tentang
b. Disetiap ruang penghasil persyaratan tempat
sampah tersedia tempat sampah terpenuhil.
sampah
c. Dibuat dari bahan kedap
air dan mempunyai tutup
d. Kapasitas tempat
terangkat oleh seorang
petugas sampah.
15. Tempat Cuci Tangan
a. Tersedia air cuci tangan Tersedia sabun, namun
yang mencukupi tidak tersedia lap/alat
b. Tersedia sabun, deterjen, pengering.
dan alat pengering/lap
c. Jumlahnya cukup untuk
pengunjung/karyawan
16. Tempat Mencuci Peralatan
a. Tersedia air dingin √ a. Tersedia air dingin
yang cukup memadai yang cukup
b. Tersedia air panas √ memadai
 yang cukup memadai b. Tidak tersedia air
c. Terbuat dari bahan √ panas untuk
yang kuat,aman dan mencuci peralatan
halus c. Terbuat dari bahan
d. Terdiri dari tiga bak √ yang kuat dan
pencuci aman
d. Hanya ada satu bak
pencuci dan
langsung ditiriskan
pada air yang
mengalir
17. Tempat Mencuci Bahan
Makanan
a. Tersedia air pencuci √ a. Tersedia air
yang cukup pencuci yang
b. Terbuat dari bahan √ cukup
yang kuat aman dan b. Terbuat dari bahan
halus yang kuat aman
c. Air pencuci yang √ dan halus
dipakai mengandung c. Air pencuci tidak
larutan hama mengandung
larutan hama
18. Loker karyawan
a. Tersedia loker √ a. Tidak tersedia
karyawan dari bahan loker karyawan
yang kuat,mudah
dibersihkan dan
mempunyai tutup yang
rapat
b. Jumlah cukup √
c. Letak loker diruang √
sendiri
d. Loker untuk karyawan √
 pria terpisah dengan
loker wanita
19. Peralatan untuk mencegah
masuknya serangga dan
tikus
a. Setiap lubang ventilasi √ a. Lubang ventilasi
dipasang kawat kasa belum dipasang
serangga kawat kasa
b. Setiap lubang ventilasi √ serangga
dipasang terali tikus b. Lubang ventilasi
c. Persilangan pipa dan √ belum dipasang
dinding tertutup rapat terali tikus
d. Tempat tendon air √ c. Persilangan pipa
mempunyai tutup dan dan dinding
bebas jentik nyamuk tertutup rapat
d. Tempat tendon air
mempunyai tutup
dan bebas jentik
nyamuk
DAPUR, RUANG MAKAN DAN GUDANG BAHAN MAKANAN
20. Dapur
a. Bersih √ a. Dapur bersih
b. Ada fasilitas √ b. Ada fasilitas
penyimpanan makanan penyimpanan
dingin (kulkas,freezer) makanan dingin
c. Tersedia fasilitas √ (kulkas,freezer)
penyimpanan makanan c. Tersedia fasilitas
panas (termos penyimpanan
panas,kompor panas) makanan panas
d. Ukuran dapur cukup √ (termos
memadai panas,kompor
e. Ada sungkap dan √ panas)
cerobong asap d. Ukuran dapur
 f. Terpasang tulisan √ cukup memadai
pesan-pesan higine e. Tidak ada sungkap
bagi dan cerobong asap
penjamah/karyawan f. Tidak ada tulisan
pesan-pesan higine
bagi
penjamah/karyawa
n
21. Gudang Bahan Makanan:
c. Tidak terdapat bahan √ Kantin ini tidak
lain selain bahan memiliki gudang
makanan √ khusus untuk
d. Tersedia rak-rak menyimpan bahan
penempatan bahan √ makanan, jadi bahan
e. Kapasitas gudang cukup √ makanan seperti sayur
memadai dan bahan yang mudah
f. Rapat serangga dan tikus basi seperti daging
lebih memilih diletakan
dalam kulkas supaya
tetap terjaga
kualitasnya. Sedangkan
untuk bahan makanan
seperti penyedap
diletakkan didalam
topel kaca atau toples
plastik dan ditata
dengan baik di atas rak
kaca.
22. Ruang makan bagi
penjamah:
a. Perlengkapan ruang √ a. Perlengkapan ruang
makan selalu bersih makan selalu dalam
b. Ukuran ruang makanan √ keadaan bersih
 minimal 0,85 m2 per dikarenakan apabila
kursi √ perlengkapan makanan
c. Pintu masuk buka tutup tidak dibersih dan
secara otomatis √ digunakan untuk makan
d. Tersedia fasilitas cuci √ maka bakteri yang
tangan berada diperalatan
e. Tempat peraga tersebut dapat masuk
makanan jadi tertutup dalam tubuh manusia
b. Ukuran ruang
makan tidak sempat
kami hitung
c. Pintu yang
digunakan di kantin
tersebut masih pintu
manual yang terbuat
dari kayu
d. Tempat fasilitas
cuci tangan juga sudah
terpenuhi supaya para
pelanggan sadar untuk
mencuci tangan dahulu
sebelum makan
e. Tempat peraga juga
ada, seperti etalse yang
digunakan untuk
menyimpan makanan
yang jadi
23. Bahan Makanan:
 a. Kondisi fisik bahan Bahan makanan di
makanan dalam kantin ini memiliki
keadaaan baik makanan yang kondisi
b. Bahan makanan fisiknya baik, bahan
kemasan terdaftar makanan kemasan yang
pada Departemen dijual dikantin ini juga
Kesehatan terdaftar di Departemen
c. Bahan makanan Kesehatan , serta bahan
berasal dari sumber makanan yang
yang resmi digunakan berasal dari
sumber yang resmi
24. Bahan makanan jadi
d. Kondisi fisik makanan Bahan makanan jadi di
jadi dalam kondisi baik kantin ini juga sudah di
e. Makanan kemasan tidak periksa terlebih dahulu
ada tanda-tanda sebelum di jual kepada
kerusakan dan terdaftar pelanggan dan makanan
pada Depkes RI kemasan juga dilihat
tanggal kadaluwarsanya
terlebih dahulu dan
dilihat apa sudah
terdaftar pada Depkes
RI
25. Penyimpanan bahan
makanan:
d. Suhu dan kelembaban Penyimpanan bahan
penyimpanan sesuai makanan di kantin
dengan persyaratan jenis tersebut sudah sangat
makanan baik dan tertata dengan
e. Ketebalan penyimpanan baik dan dipisahkan
sesuai dengan bahan makanan kering
persyaratan √ dan bahan makanan
penyimpanan jenis basah atau cepat basi
 makanan √
f. Penempatanya terpisah √
dengan makanan jadi
g. Tempatnya bersih dan
terpelihara
h. Disimpan dalam aturan
sejenis dan disusun
dalam rak-rak
26. Pengolahan makanan

a. Tenaga pengolah √ a. Pekerja memang

memakai pakaian kerja tidak menggunakan
dengan benar dan cara pakaian kerja namun
kerja yang bersih mereka sudah
b. Pengambilan makanan √ memakai baju
menggunakan alat lengan panjang,
khusus (sarung tangan, menggunakan alas
alat penjepit kaki, menggunakan
makanan,dll) jilbab agar tidak ada
c. Menggunakan √ rambut yang jatuh
peralatan dengan benar kemakanan dan
memakai celemek
agar makanan tidak
mengtori baju
b. Cara penggambilan
makanan tidak
menggunakan
sarung tangan
namun sudah
menggunakan
penjepit makanan.
27 Penyimpanan makanan jadi
a. Suhu dan kelembaban √ Penyimpanan makanan
sesuai dengan persyarata di masukan dalam
 jenis makanan kulkas jadi suhu dan
b. Cara penyimpanan kelembaban sudah
tertutup sesuai

28 Pengankutan dan
penyajian makanan
√
a. Makanan saat disajikan
dalam keadaan hangat a. Makanan yang
b. Pewadahan dan disajikan tidak
penjamah makanan jadi semua dalam
√
menggunakan alat yang keadaan hangat
bersih. misalnya tahu tempe
c. Cara membawa dan telur yang digoreng
menyajikan makanan sejak pagi sementara
√
dengan tutup makanan seperti mie
d. Penyajian makanan instan dan soto
√
harus ada tempat yang disajikan dalam
bersih. keadaan hangat.
b. Wadah dan alat
yang digunakan
untuk menyajikan
makanan
menggunakan
wadah dan alat yang
bersih.
c. Cara menyajikan
makanan tidak
menggunakan
wadah yang tertup

29 Ketentuan peralatan
 √

a. Cara pencucian,
pengeringan dan
penyimpanan peralatan
memenuhi persyaratan a. Pencucian
agar selalu dalam pengeringan dan
keadaan bersih penyimpanan
sebelum digunakan √ peralatan
b. Peralatan dalam makana tertata
keadaan baik dan utuh √ dengan baik
c. Permukaan alat yang yaitu setelah
kontak langsung cuci peralatan di
dengan makanan tidak letakkan di rak.
ada sudut mati dan b. Semua peralatan
halus. √ yang digunakan
d. Peralatan makan tidak bebas dari bahan
boleh mengandung berbahaya
Bakteri √ seperti racun dan
e. Peralatan yang kontak bakteri
langsung dengan
makanan tidak
mengandung zat racun

30 Tenaga Kerja
a. Setiap √ a. Pekerja sudah
karyawan/penjamah berperilaku dan
berprilaku bersih dan berpenampilan
berpakaian rapi dengan bersih dan
b. Setiap mau kerja cuci √ √ sopan
tangan b. Mencuci tangan
c. Menutup mulut dengan setelah atau sebelum
sapu tangan bila batuk mengolah makanan
atau bersin dan menyajika
d. Menggunakan alat √ makanan
yang sesuai dan bersih c. Pekerja menjaga
kebersihan diri
dengan baik
d. Peralatan yang
digunakan selalu
bersih