Cosecha y poscosecha en Sonsón

Cosecha
La producción de la planta, según las condiciones agroecológicas, se inicia entre
4 y 7 meses después de sembrada, dependiendo de la altitud donde se
encuentra el cultivo; a mayor altitud, mayor será el periodo de tiempo entre la
siembra y la cosecha. En el municipio de Sonsón (departamento de Antioquia,
2.500 a 2.600 msnm, temperatura media 13 a 14°C) la producción se inicia
entre 5 y 6 meses, y se incrementa hasta estabilizarse en su máxima
producción, aproximadamente entre 20 y 30 semanas, tiempo en el cual
empieza a descender hasta las semanas 35 y 40; de aquí en adelante, la
producción puede continuar hasta el ario y más, pero la calidad del fruto
disminuye (Tamayo, 2002). A partir del segundo ario de producción los
rendimientos disminuyen y se observa una reducción notoria en el tamaño del
fruto (Angulo et al., 2005).

Estudio de frutas Exoticas de Colombia

Estadísticas y empresas comercializadoras de Uchuva en el año 2012

Guía de exportación a Usa

Canadá ($1,2 millones USD), requisitos para la exportación de Uchuva y cronograma de

actividades (ruta critica)

Plan de negocio para la creación de una empresa productora de uchuva tipo

exportación

La oferta para los mercados internacionales que se obtendría con un cultivo de

5 hectáreas divididas en 4 lotes, alcanzaría para un máximo de producción de
58 toneladas de categoría extra cada año, con lo cual participaríamos a razón
del 0,96% del promedio de las exportaciones nacionales anuales.

Uchuva

La productividad de la uchuva es, en promedio, de 14 toneladas por hectárea

con un máximo de 18 toneladas por hectárea en cultivos muy bien manejados.

Estudio para evaluar la competitividad de las exportaciones de uchuva

desde 2000

Tablas de: Exportación de uchuva de 2000 a 2009

Uchuva de Exportación

Como tranformar el producto (Nectar, mermelada, deshidratar)

Prefactibilidad de Uchuva en Canadá

Actualmente, las uchuvas deshidratadas están siendo vendidas en dos

segmentos del mercado: El primero, distribuidores como grandes cadenas de
supermercados y tiendas especializadas gourmet y fitness en países del exterior
como Walmart, Carrefour, Tesco, El Corte Inglés, Monoprix, Taste of America,
Mercado San Miguel y Fit Market. Estas compañías adquieren el producto
empacado en porciones pequeñas con la marca propia del productor y listas
para ser vendidas a los consumidores finales. Se destacan por tener un alto
poder de negociación derivado del hecho de que el producto de uchuvas
deshidratadas no representa en el negocio de los supermercados un producto
de importancia que defina su negocio, así como pese a que compran altos
volúmenes en países como Colombia, el mismo es porcentualmente pequeño al
ser comparado con otros productos de consumo masivo que estas compañías
adquieren a nivel internacional.
El segundo segmento, grandes distribuidores que adquieren el producto al
granel para ser empacado en combinación con otros productos como maní y ser
vendidos a los consumidores finales bajo el nombre de otras marcas. En este
segmento el poder de negociación es alto por tres aspectos: bajos costos de
cambio de proveedor, existencia de productos sustitutos como otras frutas
deshidratadas, y al ser un producto estandarizado, los compradores tienen la
posibilidad de pedir mejor precio con la amenaza de ir a comprar a otro de los
proveedores que existen.

En Colombia actualmente son pocas las empresas dedicadas a la producción de

uchuva deshidratada, en la investigación se identificaron: Terrafértil, Drycol,
Insualimentos, Inversiones Sanco, Siccus, Fruandes y El Tesoro Fruit, siendo
la más grande y la que mayor mercado acapara Terrafértil. No obstante, dado
que nuestro mercado objetivo es el de exportación también se tienen en cuenta
competidores a nivel internacional, ubicados principalmente en países
tropicales como Ecuador, Perú y Sudáfrica, sin embargo, de los mismos no se
cuentan con información específica.

Los principales productos sustitutos de la uchuva deshidratada son:

• Por su origen en la fruta de uchuva, otros productos derivados como
mermelada, jugo, yogurt, dulces, entre otros.
• Por sus características ricas en azúcar y a buenos contenidos de vitaminas A
y C, además de hierro y fósforo: la naranja, limón y mandarina.
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• Por ser frutas exóticas muy apetecidas en el mercado exterior: adicional a la
uchuva, frutas tales como la Maracuyá, Pitahaya, Kiwi y Arándanos.
• Por su funcionalidad como snacks y acompañamiento en ensaladas: los frutos
del bosque como fresas, frambuesas y moras.

Matriz DOFA

El crecimiento en la producción de uchuva en Colombia y la eliminación de

condiciones de exportación como el tratamiento de frío, hacen que se generen
oportunidades de comercialización del producto y se abran nuevos mercados en
crecimiento. Lo anterior teniendo en cuenta el crecimiento de la demanda de
productos saludables en Canadá.
En cuanto a los análisis de proveedores y compradores se identificó un bajo
poder de negociación por parte de los primeros y un alto poder de negociación
de los segundos.
En lo referente a competidores, se encontraron posibilidades de rivalidad medias
a altas y alta amenaza de posibles entrantes al mercado.

Oferta Actual

Aunque no se encuentran datos que indiquen el número de empresas que

comercializan uchuva deshidratada en Canadá, se puede evidenciar que existe
una oferta variada del producto, encontrando marcas principales como: Natures
Heart, Level Ground, Organic Traditions, Navitas Naturals, Ecoideas, Sunfood. Al
revisar cada marca ofrecida se encuentran productos similares en sus
características, pero diferenciados en su publicidad que busca destacar el
origen del producto y sus propiedades nutricionales.

Un producto similar a la uchuva deshidratada es la misma fruta fresca sin

ningún proceso de transformación, en el cual Colombia es uno de los principales
productores a nivel mundial. Según cifras de Analdex, en 2016 Colombia
exportó $23.601.822 dólares FOB de uchuva (equivalente a 5.197 toneladas),
cifra que se reduce en un 5,4% con respecto a la presentada en el año 2015
cuando se exportó $24.953.787 dólares FOB (6.016 toneladas). No obstante, la
situación con respecto a Canadá fue diferente a la presentada a nivel general,
ya que el nivel de exportaciones en 2016 hacia este país del norte alcanzó los
$796.003 dólares FOB, representado un crecimiento del 20,7% con respecto al
año 2015 y participando un 4,4% del total de exportaciones de uchuva
colombiana. En cuanto a cantidad, se exportaron 183.488 kg en 2016 con un
crecimiento del 17,9%. Según datos de Legicomex, estas exportaciones son
realizadas por un poco más de 30 empresas colombianas, por lo que se
constituye como un mercado oligopólico, en el que pocas empresas ofrecen un
producto similar (uchuva fresca).

Implementación de negocios de Uchuva a Canadá