UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

IMPLEMENTAR UN SOFTWARE PARA EL CONTROL EN EL

MANEJO DE INVENTARIO DEL RESTAURANTE KIMBALL’S

ALUMNOS:
 Ascencio Aranda, Jhon
 Figueroa Abarca, Cristian
 Lalupu Sacramento, David
 Merlo Chávez, Xiomara
 Valderrama Calderón, Luis
DOCENTE:
-Ing. Rodríguez Mantilla, José
CURSO:
- Ingeniería de la Información Empresarial

TRUJILLO – PERÚ
2018 - 01
 FASE
DE
ANÁLISIS
3. FASE DE ANÁLISIS:
3.1. ANÁLISIS DEL PROBLEMA:

DESCRIPCIÓN DEL EFFECTED COSTO

FRECUENCIA IMPACTO
PROBLEMA STAKEHOLDER ANUAL
1.Mala toma de 5 de cada 10 Mozo, Cliente 21 000 Alto
pedido platos

2.Retraso en el 5 de cada 8 Cliente, Mozo 14 000 Moderado

despacho del platos
pedido
3.Mal control de 5 de cada 7 Área de 294 000 Alto
inventario productos no producción,
llevan un Encargado del
buen manejo almacén
de kardex
5.Mermas 10 de cada Cocinero 5 250 Moderado
90 insumos

 Problema 1: Mala toma de pedido

El tiempo desperdiciado generado por la mala toma de pedido es de 3
horas por día
3ℎ𝑜𝑟𝑎 350𝑑í𝑎𝑠 20 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
൬ ൰൬ ൰൬ ൰ = 21 000 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠/𝑎ñ𝑜
𝑑í𝑎 𝑎ñ𝑜 ℎ𝑜𝑟𝑎

 Problema 2: Retraso en el despacho del pedido

El tiempo desperdiciado por el retraso en el despacho del pedido es de 2
horas al día.
2ℎ𝑜𝑟𝑎 350𝑑í𝑎𝑠 20 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
൬ ൰൬ ൰൬ ൰ = 14 000 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠/𝑎ñ𝑜
𝑑í𝑎 𝑎ñ𝑜 ℎ𝑜𝑟𝑎

 Problema 3: Mal control de inventario

De los 49 productos que tiene la empresa, los Kardex de 6 de cada 7
productos están siendo mal usados, siendo un total de 42 productos con
Kardex mal usados.
350𝑑í𝑎𝑠 20 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
( 42 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 ) ൬ ൰൬ ൰ = 294 000 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠/𝑎ñ𝑜
𝑎ñ𝑜 ℎ𝑜𝑟𝑎

 Problema 4: Mermas

0.3 𝑘𝑔 10 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 350𝑑í𝑎𝑠 5 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠

൬ ൰൬ ൰൬ ൰൬ ൰ = 5 250 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠/𝑎ñ𝑜
𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑑í𝑎 𝑎ñ𝑜 𝑘𝑔
3.2. DOCUMENTACIÓN DEL ANAÁLISIS DEL PROBLEMA:
ISHIKAWA

MANO DE OBRA MATERIA PRIMA

Exceso de materia prima

Mala verificación del
inventario
Pedido mal hecho de
insumos

MAL CONTROL
DE INVENTARIO

Ineficiencia en el método Data imprecisa de la

de registro existencia en almacén
Carece de organización

SISTEMA DE MÉTODO
INFORMACIÓN
PARETO

 Método utilizado: Encuesta a los involucrados en el control de inventario,

a través de una escala valorativa para determinar el puntaje de las causas.

 Escala valorativa:
Muy fuerte 4
Fuerte 3
Moderado 2
Bajo 1

 Resultado de puntajes de los encuestados por tipo de causa:

Preguntas CAUSAS
A B C D E F
Encuestados
Gerente 4 4 3 3 3 2
Jefe de Almacén 4 3 3 3 2 2
TOTAL 8 7 6 6 5 4

 Relación de causas con su respectivo puntaje ordenado de mayor a

menor:

CAUSAS PUNTAJE ACUMULADO % ACUMULADO

A Ineficiencia en el
8 8
método de registro 22
B Mala verificación de
7 15 42
inventario
C Data imprecisa de la
existencia en 6 21 68
almacén
D Exceso de materia
6 27 75
prima
E Carece de
5 32 89
organización
F Pedido mal hecho de
4 36 100
insumos
TOTAL 36 - -
PUNTAJE DIAGRAMA PARETO %
36 100
32 90
28 80
POCOS MUCHOS 70
24
VITALES TRIVIALES 60
20
50
16
40
12 30
8 20
4 10
0 0
A B C D E F
FRECUENCIA % ACUMULADO

 INTERPRETACIÓN:
- Si resolvemos las causas A, B y C se solucionará un 68%.
BUCLE CAUSAL
- El problema presente en el restaurante Kimball’s es el mal control de inventarios, generando costos adicionales y mermas por
productos.

PROBLEMÁTICA RELACIONADO CON EL INVENTARIO

3.3. ANÁLISIS DE REQUERIMIENTOS:

RELACIÓN To-Be y As-Is

As - IS To - Be

El jefe de almacén recibirá

capacitación de 2 horas cada 3
Ineficiencia en el meses durante todo el año. Disminuir el exceso de
método de registro Teniendo un buen manejo de inventario en un 80 %
Kardex en un 90%. del total de materia
Mala verificación del Mal control prima que ingresa al Tener un buen
inventario de Inventario almacén. En tiempo manejo y control del
El jefe de almacén verificará el inventario
determinado de 6
stock a diario, en un tiempo no
meses.
Data imprecisa de la más de 30 minutos, antes y
existencia en almacén después de repartir los insumos
al área de producción. Dando
una data precisa de la existencia
de productos en un 98%.
 DOCUMENTO DE REQUERIMIENTOS

Introducción:
- Realizar capacitación al jefe de almacén respecto al uso del software
que se incorporará al restaurante, cuyo objetivo es tener un buen
manejo del Kardex por producto existente en el almacén.

Definición de Requerimientos Funcionales:

- La capacitación deberá de realizarse cada 3 meses, con una duración

de 2 horas por día de capacitación, en donde se proporcione al jefe de
almacén la posibilidad de esclarecer dudas con respecto al uso del
Kardex, o por de lo contrario ir mejorando la técnica de uso.

Especificaciones de los Requerimientos:

Para brindar la capacitación se requiere:
- Un ambiente cómodo
- Papel bond, lapiceros
- Uso directo del Software