Momento Cuatro

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD
Escuela: ECACEN
Programa: Administración de Empresas
Curso: Costos y Presupuesto
Fase: Final
TRABAJO INDIVIDUAL MOMENTO CUATRO – APLICABILIDAD DE LOS
CONCEPTOS ADQUIRIDOS
Presenta:
Tutor:
Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Facultad: Administrativas, Contables, Económicas y de Negocios
Carrera: Administración de empresas
Materia: Costos y Presupuestos
Bogotá D.C.
2016
Escuela: ECACEN
Fase Final ii
Tabla de contenido
Introducción .....................................................................................................................................1
Objetivos General: ........................................................................................................................... 2
1. Caracterización de la Organización: el estudiante debe describir en forma detallada la
empresa en general, es decir, debe informar el nombre de la empresa, que tipo de empresa es,
actividad económica, productos que fabrica o comercializa, ubicación, si es una empresa matriz
donde tiene sus sedes o solo funciona en la ciudad y número de empleados vinculados ....................3
2. Departamento de producción: el estudiante debe describir cómo funciona administrativa y
operativamente el departamento de producción de la organización, es decir, debe informar sobre:
que sistema de costeo utiliza, que sistema de inventarios, que método de valuación de inventarios,
cuántos empleados trabajan en la fábrica (cuantos se consideran mano de obra directa e indirecta),
cual es el ciclo de producción, donde se compra la materia prima y los materiales indirectos
necesarios para la producción, si se cuenta con una planificación de las actividades. ........................ 4
3. Diagnóstico de la organización: el estudiante debe hacer un diagnóstico de la situación
actual de la organización, es decir, con base a la información obtenida en los numerales anteriores y
a los temas estudiados en el curso, describir cómo está funcionando la empresa en materia de
producción y cumplimiento, encontrar alguna situación que ponga en riesgo el proceso de
producción y sobre todo la integridad de los empleados que están operando en ella, como se puede
ser más eficiente en materia de productividad. ....................................................................................7

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Fase Final iii
4. Planteamiento de alternativas de solución: con base al diagnóstico realizado en el
numeral anterior y con base a la información obtenida en la investigación, el estudiante debe
plantear unas alternativas que solucionen la problemática encontrada en la organización, la
problemática debe ir enmarcada en las referencias bibliográficas que ponemos a disposición en el
entorno de conocimiento. En este punto, el estudiante debe formular y presentar un plan de
mejoramiento a la problemática identificada en el desarrollo de la producción de la organización,
dicho plan de mejoramiento va a contrarrestar las restricciones que se encontraron en la
investigación realizada. ........................................................................................................................ 8
5. Conclusiones y recomendaciones: es importante que el estudiante exprese con sus
propias palabras, cual es la reflexión o experiencia que ha vivido con la visita a la empresa
seleccionada, cual es la importancia que tiene esta visita en el proceso de formación que se
adelanta en la UNAD, el estudiante debe manifestar la experiencia vivida en este proceso de
aprendizaje, cual fue el aporte que le dejo esta experiencia en su proceso de formación y en su
vida personal, así como también, debe expresar las recomendaciones producto de las falencias
y riesgos evidenciados en el proceso de producción de la organización seleccionada. ......................9
6. Video de la entrevista con la empresa AREPAS LA CALDENSE .....................................10
Conclusiones..................................................................................................................................11
Referencias bibliográficas .............................................................................................................12

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Fase Final 1
Introducción
Mediante el video investigativo y de entrevista hacia la empresa AREPAS LA CALDENSE se
realizó una exhaustiva identificación de que tipos de costos e inventarios utiliza dicha empresa, al
igual que permitió argumentar el mejoramiento para la producción y distribución del producto.
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Fase Final 2
Objetivos General:
Aplicar los conceptos adquiridos durante el semestre, para el desarrollo de la entrevista hacia
la empresa AREPAS LA CALDENSE.
Objetivos Específicos
 Desarrollar un video tipo entrevista hacia la empresa seleccionada.
 Identificar los costos, los procesos, el tipo de inventario entre otros.
 Recomendar la implementación de mejoras a las problemáticas identificadas.

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Fase Final 3
Cada estudiante debe seleccionar una empresa ubicada en la región donde habita, la empresa debe
ser del sector industrial, producto de la visita a esta empresa, el estudiante observa e investiga sobre
los costos de producción implementados en la organización, encuentra un problema y plantea una
posible solución; dentro de los aspectos a investigar encontramos:
Empresa entrevistada: AREPAS LA CALDENSE
1. Caracterización de la Organización: el estudiante debe describir en forma detallada la

empresa en general, es decir, debe informar el nombre de la empresa, que tipo de
empresa es, actividad económica, productos que fabrica o comercializa, ubicación, si es
una empresa matriz donde tiene sus sedes o solo funciona en la ciudad y número de
empleados vinculados
La empresa visitada es una empresa dedicada a la fabricación y comercialización de arepas de

maíz peto el nombre de la empresa es AREPAS LA CALDENSE se encuentra ubicada en la localidad
(19) de ciudad Bolívar en el barrio Candelaria la nueva de la ciudad de Bogotá, el número de
empleados directos son tres personas las cuales cumplen funciones específicas, como son una persona
en la parte de la planta que se dedica a la elaboración de las arepas, uno de los propietarios que se
dedica al empaque de las arepas, y la otra persona se dedica a la comercialización y distribución del
producto terminado, la empresa es de tipo de sociedad colectiva ya que los dueños son esposos.
La actividad económica según la cámara de comercio que se realiza, código CIIU es 1089, con
descripción; Elaboración de otros productos alimenticios n.c.p., del sector secundario.
Además se cuenta con un empleado indirecto que se dedica a la comercialización del producto.
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Fase Final 4
2. Departamento de producción: el estudiante debe describir cómo funciona

administrativa y operativamente el departamento de producción de la organización, es
decir, debe informar sobre: que sistema de costeo utiliza, que sistema de inventarios,
que método de valuación de inventarios, cuántos empleados trabajan en la fábrica
(cuantos se consideran mano de obra directa e indirecta), cual es el ciclo de
producción, donde se compra la materia prima y los materiales indirectos necesarios
para la producción, si se cuenta con una planificación de las actividades.
La empresa AREPAS LA CALDENSE, administrativamente la empresa tiene la estructura de
dos socios, del cual el señor Juan Giraldo, con el apoyo económico y mano de obra por parte de
la señora esposa y un empleado en el área de producción, para el tema de distribución lo realiza
el señor Juan Giraldo y mantiene un contrato indirecto con una persona para realizar otros
despachos a zonas de la ciudad de Bogotá.
Operativamente con el empleado Sebastián, y la zona de empaque por parte de la señora
esposa del dueño. El sistema de costeo que se identifica es el de órdenes de producción, por su
actividad y características analizadas, con un sistema de inventarios periódico, ya que no se
identificó un registro continuo del inventario disponible. Para controlar el flujo y el costo de la
mercancía se identificó el método de valuación PEPS “Primeras en Entrar Primeras en Salir”.
Dentro de la empresa se encontró un empleado contratado directamente y uno indirectamente.
El ciclo de producción se realiza de la siguiente forma;

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Fase Final 5
 Alistamiento de la materia prima: Para la producción de los tipos de arepa Blanca o
Amarilla se usa; maíz trillado y agua potable. Sin aditivos, sin preservantes, sin
colorantes o saborizantes artificiales.
 Proceso de cocción: En la zona de cocinado, en una caldera se llena a un nivel
determinado para que se ponga a remojar tres bultos de maíz, se revuelve el maíz, para
extraer toda mugre o residuos de la tusa, evitando que se deteriore el molino, al no poseer
el agua ningún residuo, posteriormente se le aplica algunos químicos para su inicio de
cocción el cual durara aproximadamente doce (12) horas, se prenden las hornillas de gas
a las 6 de la tarde y se apaga a las 6 de la mañana. El propósito es que al hervir el agua
con el maíz, este se ablande de forma tal que sea posible molerlo y así transformarlo en
masa para arepas.
 Escurrir y Moler: A la llegada del empleado Sebastián a las 6 de la mañana apaga el
hornillo, luego de la cocción el maíz, se abre una llave de desagüe de la caldera,
permitiendo sacar el agua restante y dejarlo escurrir manualmente. Seguidamente pasa al
molino eléctrico, que transformara los granos de maíz cocinados y escurridos en una
masa suave, lista para la preparación de arepas.
 Amasado y Armado: Luego de haberse molido el maíz cocinado, se pasa a la mesa que
posee una banda transportadora y dos rodillos, los cuales realizaran el amasado para
obtener el punto óptimo de suavidad y consistencia. Luego se saca la tira de masa
requerida para la arepa según las especificaciones y calibre, el empleado realiza con unos
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Fase Final 6
moldes los respectivos cortes cumpliendo los estándares de resistencia y así resista los
siguientes procesos de operación como son de asado y empacado.
 Asar: Las arepas armadas pasan a un horno eléctrico de cuatro niveles, los cuales poseen
unos infrarrojos ubicados estratégicamente para darle un punto exacto de asado a la
arepa.
 Enfriar y Empacar: al final siguen un proceso de enfriamiento natural por las bandas
transportadoras, quedando listas para el consumo final. La arepa debe estar a temperatura
ambiente para poder ser empacada, de lo contrario su proceso de degradación se acelera.
Al final de la banda transportadora se encuentra una persona para que inicie el proceso de
empacado de las arepas que cumplen con las normas de calidad para ser distribuidas.
 Embalar y Distribuir: Las arepas ya empacadas, compone la fase final del producto
terminado. La persona de empaque acomoda en diversas canastillas plásticas los paquetes
de arepas, para su distribución a su distinguida clientela en diversos puntos comerciales
de la ciudad de Bogotá. La distribución de las AREPAS LA CALDENSE es realizada
por sus propios medios de distribución.
La adquisición de los insumos por parte de la empresa AREPAS LA CALDENSE, lo realiza a
diversos distribuidores los cuales lo contactan directamente. Los materiales indirectos que
aplican dentro de la empresa entrevistada son los servicios públicos como son; AGUA
suministrada por la empresa de acueducto y alcantarillado de Bogotá, GAS es provista por Gas
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Natural FENOSA, LUZ abastecida por CODENSA e inclusive la depreciación de la planta y la
amortización de las instalaciones, la renta, impuestos inmobiliarios.
Para la producción de las arepas, el dueño utiliza las variables de tiempo y momento, mes a
mes dependiendo de las variables de demanda por consumo, se realiza el proceso de fabricación del
producto de la empresa.
3. Diagnóstico de la organización: el estudiante debe hacer un diagnóstico de la situación

actual de la organización, es decir, con base a la información obtenida en los numerales
anteriores y a los temas estudiados en el curso, describir cómo está funcionando la
empresa en materia de producción y cumplimiento, encontrar alguna situación que
ponga en riesgo el proceso de producción y sobre todo la integridad de los empleados
que están operando en ella, como se puede ser más eficiente en materia de
productividad.
En la actualidad la empresa lleva un funcionamiento de acuerdo al plan de consumo versus cliente,

respeta los lineamientos que se debe tener para las línea de producción del producto, el manejo de los
desechos son controlados y entregados a terceros como alimento para porcinos. No se profundizó
administrativamente, se desconoce el manejo de libros contables como tampoco se evidencio un
control de kardex para el inventario.
Por consiguiente se denota un funcionamiento sin procesos evaluativos de plan de producción, sin
estudio de necesidades y riesgos económicos. Ante el manejo de la materia prima se evidencio un
proceso de costos de forma rudimentaria, ya que no se controla cuanto se está perdiendo
económicamente por bulto, como tampoco cuanto de los productos terminados.
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Fase Final 8
La dotación de trabajo y de seguridad no es la adecuada, ante el manejo de alimentos, para el

empleado no se evidencio que usara la cofia industrial, tapa bocas. Factores que reduce y ponen en
riesgo la producción que se realiza.
4. Planteamiento de alternativas de solución: con base al diagnóstico realizado en el

numeral anterior y con base a la información obtenida en la investigación, el
estudiante debe plantear unas alternativas que solucionen la problemática encontrada
en la organización, la problemática debe ir enmarcada en las referencias bibliográficas
que ponemos a disposición en el entorno de conocimiento. En este punto, el estudiante
debe formular y presentar un plan de mejoramiento a la problemática identificada en
el desarrollo de la producción de la organización, dicho plan de mejoramiento va a
contrarrestar las restricciones que se encontraron en la investigación realizada.
La empresa aunque es familiar tipo pymes, puede mejorar algunos procesos como son:
 Posee proveedores estables, lo cual favorece para que pueda adquirir mayores cantidades
de materia prima cuando el precio del maíz baje. Puede utilizar los métodos de descuentos
por adquisición a mayor volumen, permitiéndole controlar un buen inventario y posibles
alzas en los precios.
 Otra mejora que se debe aplicar es el diagrama de procesos. con el fin de conocer los
procesos en cada actividad y poder establecer factores importantes del estudio. Así la
empresa podrá calcular el promedio de tiempo por cada actividad en el proceso de
producción de las arepas.
 El proceso de productividad para la empresa AREPA LA CALDENSE, se puede mejorar

para conocer con exactitud los tiempos utilizados por mano de obra, los tiempos de uso
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Fase Final 9
de las máquinas y reconociéndose las distancias que recorre el producto en proceso, en

cocción, secado, empaque y ubicación de las arepas en las canastas de despacho para la
distribución.
 Aprovechamiento de desperdicios, de la materia prima y del producto terminado que

termina como desecho, se debe entender que es dinero que se bota, este producto se puede
es vender a lugares que lo procesen o lo utilicen como alimento para animales.
 A nivel de inventarios se debe buscar mantener un sistema de control de insumos, sea por
tarjeta kardex o digitalmente, para controlar los inventarios por sus fechas de vencimiento.
5. Conclusiones y recomendaciones: es importante que el estudiante exprese con sus

propias palabras, cual es la reflexión o experiencia que ha vivido con la visita a la
empresa seleccionada, cual es la importancia que tiene esta visita en el proceso de
formación que se adelanta en la UNAD, el estudiante debe manifestar la experiencia
vivida en este proceso de aprendizaje, cual fue el aporte que le dejo esta experiencia en
su proceso de formación y en su vida personal, así como también, debe expresar las
recomendaciones producto de las falencias y riesgos evidenciados en el proceso de
producción de la organización seleccionada.
El ir a visitar a la empresa me permitió identificar los conocimientos adquiridos en la materia de
costos y presupuesto, de una manera práctica y lúdica lo cual me permite demostrar el manejo
administrativo, productivo, de almacenamiento, fabricación y distribución. Llevándome como
estudiante a poner en práctica los conocimientos adquiridos durante el semestre, como son tipo de
costos, tipos de inventarios, estados de costos de productos, entre otros. En mi vida personal la
experiencia de poder ingresar a las instalaciones de una procesadora de alimentos, como fue el caso
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Fase Final 10
la fábrica de arepas, permitió evaluar los conceptos adquiridos y poderlos identificar en cada fase
de la entrevista realizada y el video desarrollado, llegando a la conclusión que el tema de costos
son de suprema necesidad en una empresa de producción, la cual permite controlar los gastos de
inventarios, la mejora de los tiempos de los empleados y sus diversas máquinas, llevando a poder
analizar y sacar juicios de valor, para el mejoramiento de la producción de la empresa AREPAS
LA CALDENSE. Gracias al modelo que ellos llevan permitió reconocerles las debilidades y las
cuales deseo exponerles, para que lleguen a mejorar administrativamente y operativamente. Para
que inicien con la utilización de un kardex de sus inventarios, crear un tablero de tiempos de las
actividades, mano de obra y maquinaria, creación de diagrama de procesos que conlleve a conocer
las actividades que cada uno realiza dentro del proceso, recomendar el aprovechamiento de sus
proveedores para iniciar la compra maximizada del maíz trillado y pueda reducir costos de
inversión por ultimo implementar por medio de salud ocupacional, el sistema de higiene y
seguridad industrial.
6. Video de la entrevista con la empresa AREPAS LA CALDENSE
Link: https://youtu.be/y8P7X45d7SE
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Conclusiones
Con la visita realizada a la empresa seleccionada, se pudo poner en práctica los conocimientos,
donde se identificó como actúa los costos en cada una de las fases de producción, además permitió
identificar que fortalezas y falencias se puede identificar en un empresa de producción, cuando no
se aplica los métodos de costos, una empresa puede entrar en riesgo de inversión y pérdida
económica por falta de aprovechamiento de sus insumos y tiempos de mano de obra y maquinaria.
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Fase Final 12
Referencias bibliográficas
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Nacional Abierta y a Distancia UNAD. Profesor vía web.com. [Homepage]. Consultado el día 26
de agosto de 2016 de la World Wibe Web:
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Fredys Padilla Gonzalez, (2016). Guía Integrada de Actividades, curso 102015: Costos y
Presupuesto. Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. Profesor vía web.com.
[Homepage]. Consultado el día 26 de agosto de 2016 de la World Wibe Web:
http://campus01.unad.edu.co/ecacen05/pluginfile.php/5173/mod_folder/content/0/GUIA%20INT
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Sinisterra, G. (2006). Contabilidad de costos. Bogotá. Ecoe ediciones. Recuperado el 5

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http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2048/login?user=proveedor&pass=danue0a0&url=http://b
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&site=ehost-live&ebv=EB&ppid=pp_1

septiembre 2016 de:
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Fase Final 13

septiembre 2016 de:

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Jiménez, M. & Espinosa, C. (2007). Costos Industriales. Costa Rica: Editorial Tecnológica.
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Mendoza, C. (2004) Presupuestos para empresas de manufactura. Colombia. Ediciones

http://books.google.com.co/books?id=alSEjvLKzD0C&pg=PA103&dq=presupuesto+de+costos
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anxUpPPItLSkQf3toGwAQ&ved=0CEsQ6AEwBQ#v=onepage&q=costo%20estandar&f=false
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Fase Final 15


Uninorte.
https://books.google.com.co/books?id=alSEjvLKzD0C&lpg=PR1&dq=presupuesto%20empr
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http://books.google.com.co/books?id=fRi9LKlr03UC&pg=PA300&dq=presupuesto+operativ
o&hl=es&sa=X&ei=77HxUrmGH8nekQfft4HQAg&ved=0CCoQ6AEwAA#v=onepage&q=pres
upuesto%20operativo&f=false

Uninorte.
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Objetivos General: ........................................................................................................................... 2

1. Caracterización de la Organización: el estudiante debe describir en forma detallada la

2. Departamento de producción: el estudiante debe describir cómo funciona administrativa y

operativamente el departamento de producción de la organización, es decir, debe informar sobre:

3. Diagnóstico de la organización: el estudiante debe hacer un diagnóstico de la situación

producción y cumplimiento, encontrar alguna situación que ponga en riesgo el proceso de

ser más eficiente en materia de productividad. ....................................................................................7

4. Planteamiento de alternativas de solución: con base al diagnóstico realizado en el

numeral anterior y con base a la información obtenida en la investigación, el estudiante debe

plantear unas alternativas que solucionen la problemática encontrada en la organización, la

problemática debe ir enmarcada en las referencias bibliográficas que ponemos a disposición en el

entorno de conocimiento. En este punto, el estudiante debe formular y presentar un plan de

mejoramiento a la problemática identificada en el desarrollo de la producción de la organización,

dicho plan de mejoramiento va a contrarrestar las restricciones que se encontraron en la

investigación realizada. ........................................................................................................................ 8

5. Conclusiones y recomendaciones: es importante que el estudiante exprese con sus

adelanta en la UNAD, el estudiante debe manifestar la experiencia vivida en este proceso de

y riesgos evidenciados en el proceso de producción de la organización seleccionada. ......................9

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Referencias bibliográficas .............................................................................................................12

Mediante el video investigativo y de entrevista hacia la empresa AREPAS LA CALDENSE se

la empresa AREPAS LA CALDENSE.

 Desarrollar un video tipo entrevista hacia la empresa seleccionada.

 Identificar los costos, los procesos, el tipo de inventario entre otros.

 Recomendar la implementación de mejoras a las problemáticas identificadas.

Empresa entrevistada: AREPAS LA CALDENSE

1. Caracterización de la Organización: el estudiante debe describir en forma detallada la

La empresa visitada es una empresa dedicada a la fabricación y comercialización de arepas de

2. Departamento de producción: el estudiante debe describir cómo funciona

La empresa AREPAS LA CALDENSE, administrativamente la empresa tiene la estructura de

la señora esposa y un empleado en el área de producción, para el tema de distribución lo realiza

despachos a zonas de la ciudad de Bogotá.

Operativamente con el empleado Sebastián, y la zona de empaque por parte de la señora

actividad y características analizadas, con un sistema de inventarios periódico, ya que no se

mercancía se identificó el método de valuación PEPS “Primeras en Entrar Primeras en Salir”.

Dentro de la empresa se encontró un empleado contratado directamente y uno indirectamente.

El ciclo de producción se realiza de la siguiente forma;

 Alistamiento de la materia prima: Para la producción de los tipos de arepa Blanca o

colorantes o saborizantes artificiales.

 Proceso de cocción: En la zona de cocinado, en una caldera se llena a un nivel

el agua ningún residuo, posteriormente se le aplica algunos químicos para su inicio de

a las 6 de la tarde y se apaga a las 6 de la mañana. El propósito es que al hervir el agua

masa para arepas.

 Escurrir y Moler: A la llegada del empleado Sebastián a las 6 de la mañana apaga el

hornillo, luego de la cocción el maíz, se abre una llave de desagüe de la caldera,

permitiendo sacar el agua restante y dejarlo escurrir manualmente. Seguidamente pasa al

masa suave, lista para la preparación de arepas.

obtener el punto óptimo de suavidad y consistencia. Luego se saca la tira de masa

siguientes procesos de operación como son de asado y empacado.

unos infrarrojos ubicados estratégicamente para darle un punto exacto de asado a la

ambiente para poder ser empacada, de lo contrario su proceso de degradación se acelera.

terminado. La persona de empaque acomoda en diversas canastillas plásticas los paquetes

de arepas, para su distribución a su distinguida clientela en diversos puntos comerciales

de la ciudad de Bogotá. La distribución de las AREPAS LA CALDENSE es realizada

por sus propios medios de distribución.

La adquisición de los insumos por parte de la empresa AREPAS LA CALDENSE, lo realiza a

Natural FENOSA, LUZ abastecida por CODENSA e inclusive la depreciación de la planta y la

amortización de las instalaciones, la renta, impuestos inmobiliarios.

3. Diagnóstico de la organización: el estudiante debe hacer un diagnóstico de la situación

En la actualidad la empresa lleva un funcionamiento de acuerdo al plan de consumo versus cliente,

La dotación de trabajo y de seguridad no es la adecuada, ante el manejo de alimentos, para el