Optimización Gestión de Operaciones

“AÑO DEL DIALOGO Y LA

RECONCILIACION NACIONAL”

“UNIVERSIDAD NACIONAL DE
JULIACA”
OPTIMIZACIÓN DE
RECURSOS

Carrera Profesional:

Gestión Pública y Desarrollo Social

Semestre: IV
Asignatura: GESTION DE OPERACIONES

Presentado por:

 CUTIPA RAMOS, JHON EDWIN

 LARICO SEJJE, MILTON ÁLVARO
 COLQUEHUANCA MEDRANO SUSAN
MERCEDES
 CURRO MACHACA DIEGO FREDY
 DAVILA LIPA LIDIA JESSICA

Docente: Enrique Parillo Sosa

Juliaca - Puno - Perú

2018
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DEDICATORIA:

A Dios, por haberme guiado con sabiduría,

Con mucho cariño va dedicado este trabajo a
mis queridos
Padres ellos diariamente me apoyan
Moral e incondicionalmente.
Y en especial al docente; Ing. enrique parillo sosa
Quien nos inculca sus sabios conocimientos
y
Experiencias. A ello mi eterna gratitud y respeto.
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INTRODUCCION
El presente trabajo de investigación titulado “OPTIMIZACION DEL USO DE
RECURSOS DE LA MICRO EMPRESA DE SERVICIOS RESTAUNATE VICTOR DE
LA CIUDAD DE JULIACA , Donde se pudo observar la complejidad y diversidad de la
actividad de servicios. Es necesario señalar la existencia de muy pocos estudios
relacionados a la optimización del uso de recursos de esta actividad de servicios,

Es por ello que la micro empresa de servicios restaurante VICTOR no realiza una
adecuada optimización del uso de recursos que intervienen en la producción de los 2
productos en estudio y los que son demandados con mayor frecuente semanalmente,
lo cual hace que se tenga una baja producción, utilidades mínimas.

Otra de las causas por el mal uso de los recursos de este micro empresa de servicios
es el desconocimiento fundamentalmente de la estimación de costos, precio de venta y
utilidades por unidad de producto. Además esta micro empresa servicios no posee un
plan de producción alterno que le permite a la empresa tener otras opciones como: cuál
es la cantidad optima a producirse de cada uno de los productos en estudio, el uso de
recursos óptimamente usados y distribuidos es decir que no exista recursos ni
sobrantes, cuales son las utilidades mínimas y máximas a obtenerse, el uso de recursos
mínimos y máximos a utilizarse durante el proceso productivo y como el costo de
oportunidad tanto de los productos, recursos y la demanda. A su vez micro empresa
servicios no recibe ningún tipo de programas de capacitación en temas primordiales
tales como: Marketing, Administración y Gerencia, Normas Tributarias y Costos y
Producción. Todo esto permitirá que la empresa empiece a competir en forma eficiente
dentro del mercado.
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OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL.-

Analizar la producción, costos, precio de venta, utilidades y uso de recursos de los 2

productos en estudio dela micro empresa servicios restaurante victor de la ciudad de
Juliaca, de manera que se pueda proponer una alternativa de producción que permita
mejorar dichas variables.

OBJETIVOS GENERALES.

- Analizar y definir costos, precio de venta, utilidades y uso de recursos de la micro

empresa servicios del restaurante victor de la ciudad de Juliaca
- Aplicar el método de programación Lineal que permita una adecuada optimización
del uso de recursos del micro empresa de servicios victor y así lograr nuestros
objetivos propuestos.
- Proponer un Plan de Producción Alterno para el micro empresa de servicios del
restaurante victor dadas las restricciones de disponibilidad y/o requerimientos de
recursos.

HIPOTESIS:

HIPOTESIS GENERAL.

El micro empresa de servicios restaurante victor de la ciudad de Juliaca no efectúa

un análisis de costos, ingresos, utilidades, uso de recursos, no conoce un método
que le permita una optimización del uso de recursos y es por ello que carecen de un
plan de producción alterno.
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HIPOTESIS ESPECÍFICAS.

- El micro empresa de servicios restaurante victor de la ciudad de Juliaca no efectúa

un análisis de costos, ingresos, utilidades y uso de recursos por el
desconocimiento de técnicas adecuadas de estimación, sin embargo logran
utilidades mínimas.
- El micro empresa de servicios restaurante victor de la ciudad de Juliaca no aplican
ningún método de optimización de uso de recursos.
- El micro empresa de servicios restaurante victor de la ciudad de Juliaca carece de
un plan de Producción alterno y un sistema de gestión empresarial y mercadeo
que le permita mejorar los niveles de venta.

ORGANIGRAMA DEL RETAURANTE “VICTOR”

GERENTE

PERSONAL DE PERSONAL DE SERVICIO

COCINA

MOZO 1

COCINERO 1

AYUDANTE 1
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ORIGEN DE LA INFORMACION

El origen de la información proviene de la entrevista y encuesta que se realizó al gerente

encargado de la elaboración de los productos, en ella se pudo recabar la información
necesaria para demostrar las hipótesis planteadas como son: su producción, ingresos,
utilidades que obtienen por la venta de sus diversos productos y algunos servicios que
prestan, los precios de venta de sus productos los costos que incurren como son: costos
de producción, costos de operación y otros, los diferentes insumos y uso de recursos
que interviene durante el proceso de productivo.
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ANEXO Nº 01

ENCUESTA PARA LA MICRO EMPRESA DE SERVICOS RESTAURANT “VICTOR”

DE LA CIUDAD DE JULIACA.

I. INFORMACION BASICA.
I.1. Nombre del Industrial ……………………………………………………………...
I.2. Dirección…………………………………………….. Nro………………………...
I.3. Bajo qué forma funciona en Empresa?
Persona Natural ( ) E.I.R.Ltda. ( ) S.R. Ltda.. ( ) Cooperativa ( ) S.A. ( )

II. DATOS PARTICULARES DE LA EMPRESA.

2.1 En que año inicio su actividad: 20…….

2.2 El taller que Ud. Posee es: Propio ( ) Alquilado ( )

2.3 Cuáles son los motivos por los cuales se inició en la actividad?

a. Por Experiencia ( ) b. Por Imitación ( ) c. Por solicitud de Créditos ( )

d. Por Espíritu Empresarial ( ) e. Por necesidad de trabajo ( )

2.4 Cuanto tiempo de experiencia tiene ud. En la actividad empresarial?

…………………………….

2.5 Actualmente que función desempeña en su empresa?.

- Gerente ( ) - Operario ( ) - Trabaja solo mas sus familiares ( )

- Vendedor ( ) - Otro cargo ( ) - trabaja en su taller ( )

2.6 Actualmente cuantos trabajadores posee su empresa?.

- mano de Obra Calificada (técnicos) ………………………………………

- Mano de Obra no calificada (Obreros) …………………………………...

2.7 Grado de Instrucción que tiene?

Analfabeto ( ) Primaria ( ) Secundaria ( ) Superior ( )

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2.8 A que otra actividad se dedica?

- Empleado público ( ) - Comerciante ( ) - Agricultura ( ) -Otra

actividad ( )

2.9 En que régimen Tributario está inscrito? RUS ( ) RG. ( ) RE ( )

2.10 Que otro tipo de impuestos paga?....................................................................................

2.11 Ha recibido cursos de capacitación?

- Gestión empresarial ( ) -Técnicas de venta ( ) - Presupuesto y gastos ( )

- En finanzas ( ) - Procesos Productivos ( ) -Otro ( )

Entidad Capacitadota: ……………………………………………………………………………….

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ESTRUCTURA DE COSTOS DE LA PREPARACION DEL ALMUERZO

RUBROS U. M. CANTIDAD C. U. TOTAL

A. COSTOS DE FABRICACION Soles 90 3.00 270

1. COSTOS DIRECTOS Soles 205,80

1.1 Costo de los productos no perecibles Soles 32.00

- Arroz kg. 6 3.00 18.00

- Fideos kg. 2 3.00 6.00

-Aceite Lt. 1 5.00 5.00

-lentejas kg. ½ 6.00 3.00

1.2 Costo de los productos perecibles 19.70

- orégano Un. 0.50 0.50

- cilandro Un. 0.50 0.50

-Papa kg. 8 1.40 11,20

-zanahoria kg. 1 1.50 1.50

-Tomate Kg. ½ 1.00 1.00

-Apio Un. 1 0.50 0.50

-Repollo Un. 1 0.50 0.50

-cebolla Kg. 1 1.00 1.00

- habas Kg. ½ 1.50 1.50

-Zapallo Kg. 1 1.50 1.50

1.3 Costo de la ensalada 6.50

-mayonesa Un. 1 2.50 2.50

-betarraga Kg. 1 3.00 3.00

-zanahoria Kg. 1/2 1.00 1.00

1.4 Costo de carnes 61.50

-Carne Kg. 3 -3/4 10.00 37.50

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-pollo Kg. 3 8.00 24.00

1.5 Costo para la preparación de los 14.50

postres (refresco- mazamorra)

-Azúcar Kg. 2 3.00 6.00

-Canela Un. 1 0.50 0.50

-maracuyá Kg. 1 4.00 4.00

-gelatina Un. 2 2.00 4.00

1.6 Costo de condimentos Soles 2.30 2.30

-quion Un. 1 0.30 0.30

-ajo Un. 1 0.50 0.50

-vinagre Un. 1 0.50 0.50

-sillao Un. 1 0.50 0.50

-comino Un. 1 0.50 0.50

1.7 Costos de otros 26.30

-gas soles 1 28.00 8.00

-alquiler Soles Por mes 500.00 16.20

-bolsas para gelatina Un. 1 2.00 2.00

-bolsa para llevar Un. 3 0.70 2.10

1.5 Costo de Mano de obra Directa Soles 35.00

-Cocinero Soles 1 20.00

-Mozo Soles 1 7.50

- Ayudante Soles 1 7.50

2. COSTOS INDIRECTOS Soles 0,65

2.1 Costo de Mano de Obra Indirecta Soles 0.00 0.00 0.00

2.2 Costo de Materia Prima Indirecta Soles 0.00 0.00 0.00

2.3 Gastos Indirectos Soles 0.00 0.00 0.00

- Energía eléctrica Soles Por mes 20.00 0.35

- Agua potable Soles Por mes 18.00 0.30

B. COSTOS DE OPERACIÓN Soles 3.00

* GASTOS ADMINISTRATIVOS Soles Ninguno 0.00 0.00

* GASTOS DE VENTA Soles Ninguno 0.00 0.00

C. Depreciación de Equipo Soles Varios 1.00

D. Otros (10%) Soles Varios 2.00

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COSTO TOTAL (CT) 201,65

ESTRUCTURA DE COSTOS DE LA PREPARACION DE LA CENA

RUBROS U. M. CANTIDAD C. U. TOTAL

A. COSTOS DE FABRICACION Soles 55 3.00 165.00

1. COSTOS DIRECTOS Soles

1.1 Costo de productos no perecibles Soles 26.00

-Arroz Kg. 5 3.00 15.00

- aceite lt. 1 5.00 5.00

- Fideos Kg. 2 3.00 6.00

1.2 Costo de productos perecibles 18.80

-Zanahoria Kg. 1 2.00 2.00

-Tomate Kg. ¼ 0.50 0.50

-Papa Kg. 6 1.80 10.80

-Alverjitas Kg. ¼ 1.00 1.00

-vainita Kg. ¼ 1.00 1.00

-zapallo 0.50 0.50

-cebolla Kg. 0.50 0.50

-huevo Un 6 0.40 2.00

- Apio 0.50 0.50

1.3 Costo para la preparación de los 7.00

postres (refresco- mazamorra)

-Azúcar Kg. ½ 3.00 1.50

-Canela Un. 1 0.50 0.50

-te Un. 10 0.10 1.00

-mazamorra Un. 2 2.00 4.00

1.4 Costo de condimentos 2.80

-comino Un. 0.50 0.50

-ajo Un. 0.50 0.50

-quion Un. 0.50 0.50

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-Vinagre Un. 1 1.00 1.00

-sillao Un. 0.30 0.30

1.5 Costo de la ensalada 2.00

-lechuga Un. 1 1.50 1.50

-tomate Un. ¼ 0.50 0.50

1.6 Costo de carnes 32.00

-Carne Kg. 1 -1/2 10.00 15.00

-pollo Kg. 2 8.50 17.00

1.7 Costo de Mano de obra Directa Soles 35.00

- Cocinero Soles 1 20.00

-Mozo Soles 1 7.50

- Ayudantes soles 1 7.50

1.8 Costos de otros 1,50

-gas soles 16.00 8.00

-alquiler

-bolsa Un. 2 1.50

2. COSTOS INDIRECTOS Soles 0.65

2.1 Costo de Mano de Obra Indirecta Soles 0 0.00 0.00

2.2 Costo de Materia Prima Indirecta Soles 0 0.00 0.00

2.3 Gastos Indirectos Soles 0.00

- Energía eléctrica Soles Por mes 20.00 0.35

- Agua potable Soles Por mes 18.00 0.30

- Impuestos y Tributos Soles Ninguno 0.00

B. COSTOS DE OPERACIÓN Soles 3.00

* GASTOS ADMINISTRATIVOS Soles Varios 0.00

* GASTOS DE VENTA Soles Varios 0.00

C. Depreciación de Equipo Soles Varios 1.00

D. Otros (10%) Soles Varios 2.00

COSTO TOTAL (CT) 128,65

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FORMULACION DEL MODELO DE PROGRAMACION LINEAL DE LA MICRO

EMPRESA DE SERVICIOS, RESTAURANTE “VICTOR”

Por lo tanto, una vez estimado los costos, precio de venta y utilidades de los dos
productos que se producen en la empresa DE SEVICIOS, RESTAURANTE
“VICTOR” se va a plantear y formular el modelo de programación lineal de la
siguiente manera:

FUNCION OBJETIVA

Max.(u) = 68,4X1 + 36.35X2

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RECURSOS U.M. Almuerzo Cena DISPONIBILIDAD Y/O

90 55 REQUERIMIENTO POR DIA

1. –Arroz kg. 6 5 13
2. - Fideos kg. 2 2 6
3. –Aceite Lt. 1 1 5
4. -lentejas kg. ½ 0 2,5
5. –orégano soles 0.5 0 2,5
6. – cilandro Soles 0.5 0 2,5
7. –Papa kg. 8 6 16
8. –zanahoria kg. 1,5 1 4,5
9. –Tomate Kg. 0,5 0,25 2,75
10. -Apio Soles 1 0,5 3,5
11. –Repollo kg. 1 0 3
12. -cebolla Kg. 1 0.5 3,5
13. –Alverjitas Kg. 0,5 0,25 2,75
14. –vainita Kg. 0 0,25 2,25
15. –huevo Un. 0 6 8
16. – habas Kg. 0,5 0 2,5
17. –Zapallo Kg.. 1 0,25 3,25
18. –mayonesa Un. 1 0 3
19. –lechuga Un. 0 1 3
20. –betarraga Kg. 1 0 3
21. –Carne Kg. 3,75 1,5 7,25
22. -pollo Kg. 3 2 7
23. -Azúcar Kg. 2 0,5 4,5
24. –Canela Un. 1 1 4
25. -maracuyá Kg. 1 0 3
26. -te Un. 0 10 12
27. –mazamorra Un. 0 2 4
28. –gelatina Un. 2 0 4
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29. –quion Un. 1 1 4
30. –ajo Un 1 1 4
31. –vinagre Un 1 1 4
32. –sillao Un 1 0 3
33. –comino Un 1 1 4
34. –gas Un. 0,5 0,5 3
35. –alquiler Soles 8,33 8,33 18,66
36. -bolsas para gelatina Un 1 0 3
37. -bolsa para llevar Un 3 2 7

Soles 35 35 72
38. Mano de obra
39. - Energía eléctrica Soles 0,35 0,35 2,7
40. - Agua potable Soles 0.30 0,30 2,6
41. C. Depreciación de Equipo Soles 1 1 4
42. D. Otros (10%) Soles 2 2 6
Optimización Gestión de Operaciones