St.

 Clair County Health Department    
   
 
 

  ST. CLAIR COUNTY HEALTH DEPARTMENT

     ENVIRONMENTAL HEALTH DIVISION
 
Foodservice  Establishment Inspection Report
 
Establishment      
Information
Facility Name Facility Type State License Number Facility Telephone #
Teds Coney Island FIXED EST/ SFE4374026676 810 982-4886
COMMISSARY
Facility Address
618 Twenty Fourth St , PORT HURON , MI , 48060
Inspection Information  
Inspection Type Inspection Date
Routine 06/27/2018
 
Food Safety      
Choking Poster Smoking (Meets PA 188) License Displayed Certified Manager
Yes Yes Yes Yes
 
This facility was inspected to determine the level of compliance with Food Law of 2000 Act No. 92.  Violations cited in this report shall be corrected with
the time frames specified below, but within a period not to exceed 10 calendar days for priority or priority foundation items (8-405.11) or 90 days for core
items (8-406.11).  Failure to comply with this notice may result in license suspension and/or other legal action.  You have the right to appeal any
violation listed.

 Observed Priority Violations
Total # 3
Repeated # 1
2-301.14 - WHEN TO WASH
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Employee was observed pre-washing and loading the
soiled dishes into the dish machine and then unloading the clean dishes without washing hands.
Corrective Action(s): Before working with food, clean equipment, utensils, and single use or single service
articles food employees shall properly wash their hands. Action Taken: Employee began washing hands in
between soiled and clean dishes after handwashing requirements were reviewed.
Code citation: Food employees shall clean their hands and exposed portions of their arms as specified under §
2-301.12 immediately before engaging in food preparation including working with exposed food, clean
equipment and utensils, and unwrapped single-service and single-use articles and:
(A) After touching bare human body parts other than clean hands and clean, exposed portions of arms;
(B) After using the toilet room;
(C) After caring for or handling service animals or aquatic animals as specified in ¶ 2-403.11(B);
(D) Except as specified in ¶ 2-401.11(B), after coughing, sneezing, using a handkerchief or disposable tissue,
using tobacco, eating, or drinking;
(E) After handling soiled equipment or utensils;
(F) During food preparation, as often as necessary to remove soil and contamination and to prevent cross
contamination when changing tasks;
(G) When switching between working with raw food and working with ready-to-eat food;
(H) Before putting on gloves for working with food; and
(I) After engaging in other activities that contaminate the hands.
3-501.16 (A)(2), (B) - POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, COLD HOLDING
Observation: A) Foods in the cookline reach-in cooler noted between 44 F and 62 F (for less than four hours per
Manager) including: deli meats, feta cheese, boiled eggs, sliced and diced tomatoes, grilled onions, raw
hamburgers, and raw chicken. Air temperature of cooler noted at 45 F to 49 F. B) One flat of shell eggs noted at
55 F; sausage links, patties, and italian sausage noted at 81 F to 87 F; package of hot dogs noted at 60 F; and
baked potatoes noted at 89 F to 92 F all stored in cookline area without temperature control for less than four
hours (per Manager).
Corrective Action(s): A) Move all TCS foods from nonfunctioning reach-in cooler to walk-in cooler or place on
ice to rapidly cool to and hold at 41 F or below. Repair noted cooler to hold TCS foods at 41 F or below. B) Move
all TCS foods stored on the counter to the walk-in cooler or place on ice to rapidly cool to and hold at 41 F or
Teds Coney Island (Inspection Date: 06/27/2018) Page 1 of 3
 below. TCS foods may not be held without temperature control. ACTIONS TAKEN: Operator moved all TCS
foods from nonfunctioning cooler and cookline area to the walk-in cooler or placed in an ice bath to rapidly cool
to and hold at 41 F or below. Correct By: 07-Jul-2018
Code citation: (A) Except during preparation, cooking, or cooling, or when time is used as the public health
control as specified under §3-501.19, and except as specified under ¶ (B) and in ¶ (C ) of this section,
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR
SAFETY FOOD) shall be maintained:
      (1) At 57°C (135°F) or above, except that roasts cooked to a temperature and for a time specified in ¶
3-401.11(B) or reheated as specified in ¶ 3-403.11(E) may be held at a temperature of 54oC (130oF) or above; P
or
      (2) At 5ºC (41ºF) or less. P
(B) EGGS that have not been treated to destroy all viable Salmonellae shall be stored in refrigerated
EQUIPMENT that maintains an ambient air temperature of 7°C (45°F) or less. P
(C) POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) in a
homogenous liquid form may be maintained outside of the temperature control requirements, as specified under ¶
(A) of this section, while contained within specially designed EQUIPMENT that complies with the design and
construction requirements as specified under ¶ 4-204.13(E).
4-602.11 (A-D) - EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACE
REPEAT OBSERVATION (CORRECTED DURING INSPECTION): Inside of deli slicer, inside of meat
grinder, and blade of table mounted can opener observed soiled with food debris.
Corrective Action(s): Disassemble and adequately wash noted food equipment to remove all debris, rinse and
sanitize. Action Taken: Noted equipment was disassembled to be thoroughly washed, rinsed and sanitized.
Code citation: (A) EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be cleaned:
       (1) Except as specified in ¶ (B) of this section, before each use with a different type of raw animal FOOD
such as beef, FISH, lamb, pork, or POULTRY;
       (2) Each time there is a change from working with raw FOODS to working with READY-TO-EAT FOODS;
       (3) Between uses with raw fruits and vegetables and with POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD);
       (4) Before using or storing a FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICE; and
       (5) At any time during the operation when contamination may have occurred.
(B) Subparagraph (A)(1) of this section does not apply if the FOOD-CONTACT SURFACE or UTENSIL is in
contact with a succession of different raw animal FOODS each requiring a higher cooking temperature as
specified under § 3-401.11 than the previous FOOD, such as preparing raw FISH followed by cutting raw poultry
on the same cutting board.
(C) Except as specified in ¶ (D) of this section, if used with POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD), EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES
and UTENSILS shall be cleaned throughout the day at least every 4 hours.
(D) Surfaces of UTENSILS and EQUIPMENT contacting POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) may be cleaned less frequently than every 4 hours
if:
       (1) In storage, containers of POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL
FOR SAFETY FOOD) and their contents are maintained at temperatures specified under Chapter 3 and the
containers are cleaned when they are empty;
       (2) UTENSILS and EQUIPMENT are used to prepare FOOD in a refrigerated room or area that is
maintained at one of the temperatures in the following chart and:
       (a) The UTENSILS and EQUIPMENT are cleaned at the frequency in the following chart that corresponds to
the temperature; and
       Cleaning Temperature/Frequency
       5.0°C (41°F) or less 24 hours
       >5.0°C - 7.2°C 20 hours (>41°F - 45°F)
       >7.2°C - 10.0°C 16 hours (>45°F - 50°F)
       >10.0°C - 12.8°C 10 hours (>50°F - 55°F)
       (b) The cleaning frequency based on the ambient temperature of the refrigerated room or area is documented
in the FOOD ESTABLISHMENT.
      (3) Containers in serving situations such as salad bars, delis, and cafeteria lines hold READY-TO-EAT
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is
maintained at the temperatures specified under Chapter 3, are intermittently combined with additional supplies of
the same FOOD that is at the required temperature, and the containers are cleaned at least every 24 hours;
      (4) TEMPERATURE MEASURING DEVICES are maintained in contact with FOOD, such as when left in a
container of deli FOOD or in a roast, held at temperatures specified under Chapter 3;
      (5) EQUIPMENT is used for storage of PACKAGED or unPACKAGED FOOD such as a reach-in
refrigerator and the EQUIPMENT is cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues;

Teds Coney Island (Inspection Date: 06/27/2018) Page 2 of 3

       (6) The cleaning schedule is APPROVED based on consideration of:
       (a) Characteristics of the EQUIPMENT and its use,
       (b) The type of FOOD involved,
       (c) The amount of FOOD residue accumulation, and
       (d) The temperature at which the FOOD is maintained during the operation and the potential for the rapid and
progressive multiplication of pathogenic or toxigenic microorganisms that are capable of causing foodborne
disease; or
      (7) In-use UTENSILS are intermittently stored in a container of water in which the water is maintained at
57°C (135°F) or more and the UTENSILS and container are cleaned at least every 24 hours or at a frequency
necessary to preclude accumulation of soil residues.
 
Observed Priority Foundation Violations
Total # 1
Repeated # 0
4-302.14 - SANITIZING SOLUTIONS, TESTING DEVICES
Observation: No chlorine test kit is available for testing chlorine sanitizer concentration at the dish machine or in
the wiping cloth buckets.
Corrective Action(s): Provide a chlorine test kit or other device for measuring the concentration of chlorine
sanitizing solutions. Correct By: 07-Jul-2018
Code citation: A test kit or other device that accurately measures the concentration in mg/L of SANITIZING
solutions shall be provided.
 
 Observed Core Violations
Total # 1
Repeated # 0
4-501.11 - GOOD REPAIR, PROPER ADJUSTMENT, AND OPERATION
Observation: Cookline cooler is holding foods at 44 F to 62 F and has an air temperature of 45-49 F.
Corrective Action(s): Repair cooler to hold TCS foods at 41 F or below. Discontinue use of nonfunctioning cooler
until adequately repaired. Maintain equipment in good repair. Correct By: 07-Jul-2018
Code citation: (A) EQUIPMENT shall be maintained in a state of repair and condition that meets the
requirements specified under Parts 4-1 and 4-2.
(B) EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight,
and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.
(C) Cutting or piercing parts of can openers shall be kept sharp to minimize the creation of metal fragments that
can contaminate FOOD when the container is opened.
 

Law and code excerpts in report are for information only and not as the basis for legal or judicial determinations. Always verify them against the most
recent available copy of the law and code.
 
Comments
Two Complaints (18-70 and 18-80) were investigated during today's routine inspection. All allegations were
reviewed. Any associated violations were noted in this report. Facility receives routine preventative pest control
maintenance from Eradico.
Per Manager, Angelo is a Certified Food Manager but no copy of certificate is available for review. Provide a
copy of the Food Manager Certificate by 7-7-18.

Due to uncorrected priority, priority foundation, or repeat core violations this facility was found to be in non-
compliance.
 
A re-inspection to assess your correction of these violations will be conducted on, or about, 07/06/2018
 
 
 
    
Person in Charge Sanitarian

John Ashley Castello

Teds Coney Island (Inspection Date: 06/27/2018) Page 3 of 3