Sesión 7. Actividad 2.

Aplicación de encuesta y análisis de

resultados

1. Género a los que se les aplicó la encuesta (de acuerdo a criterios de

inclusión)

Grafica 1. Pacientes a los que se les aplicó la encuesta.

Pacientes a los que se les aplicó la encuesta

Mujeres
Hombres

Fuente: Encuesta en consultorio, Agosto 2018.

De los pacientes encuestados en el consultorio, fueron elegidos al azar en el

momento de solicitud de la consulta médica, de los cuales fueron en total 7

hombres y 3 mujeres, dando un total de 10 pacientes encuestados.

 2. Rango de edad en los pacientes a los que se les aplicó la encuesta

Grafica 2. Rango de edad en los pacientes a los que se les aplicó la encuesta.

8
7
7

5
18-25
4
26-35
3 36-45
2
2
1
1

0
Rango de edad
Fuente: Encuesta en consultorio, Agosto 2018.

De los pacientes encuestados solo uno estuvo en el rango menor, de 18-25 años

de edad, la mayoría se sitúa en el rango de edad de 26-35 años con siete

pacientes encuestados dentro de este rango, y solo dos pacientes encuestados

tienen edad determinada en el rango de 36 a 45 años.

 3. ¿Has escuchado acerca del plato del bien comer?

Grafica 3. ¿Has escuchado acerca del plato del bien comer?

Pregunta 3:¿ Has escuchado acerca del Plato del bien comer?

Si
No

Fuente: Encuesta en consultorio, Agosto 2018.

De los pacientes encuestados, dos de ellos respondieron que no habían

escuchado acerca del plato del bien comer; dentro de mis hipótesis pensaba que

todos los pacientes encuestados responderían que sí. De los ocho pacientes

restantes, respondieron que si habían escuchado acerca del plato del bien comer,

sin embargo cuando interactuaba con ellos para tratar de recordar los grupos de

alimentos que contiene este elemento, recordaban solo 2 de los grupos principales

dispuestos en esta táctica para mejorar la alimentación. Posteriormente enseñaba

la imagen del plato del bien comer y recordaba con ellos los tipos de alimentos

que se encontraban en cada grupo, para que pudiéramos seguir con las

respuestas de las siguientes preguntas.

 4. ¿Cuál es el grupo alimenticio del que tienes mayor consumo?

Grafica 4. Grupo del plato del bien comer que más consumen los pacientes.

5
5

4
4
Frutas y Verduras

3 Cereales
Leguminosas

2 Origen animal

1
1

0
Grupo del Plato del bien comer que mas consumen los pacientes

Fuente: Encuesta en consultorio, Agosto 2018.

En los resultados que arrojan estas respuestas podemos ver que el grupo con

mayor consumo son los alimentos de origen animal, seguido con cuatro pacientes

que prefieren su consumo mayoritario semanal por el grupo de cereales, solo un

paciente refiere que su consumo semanal mayor se resume a las frutas y

verduras, finalmente ningún paciente pudo determinar que su alimentación se

basa más en la alimentación del grupo de leguminosas.

Este resultado me parece que cambiaria en el lugar geográfico en el que se aplica

la encuesta, ya que por experiencia propia, en una zona rural, el mayor consumo

de los grupos alimenticios del plato del bien comer se centra en cereales y

leguminosas, seguido por el grupo de frutas y verduras y al final los alimentos de

origen animal.
 5. ¿Cuál es tu consumo semanal de frutas?

Gráfica 5. Número de veces a la semana que se consume fruta, en los pacientes

encuestados del consultorio.

5
5
0

4 1
2
3
3 3
4

2 5
6
1 1
1 7

0
Número de veces que consumen a la semana frutas
Fuente: Encuesta en consultorio, Agosto 2018.

De los pacientes encuestados vemos que 5 pacientes tienen un consumo diario de

frutas, seguido de 3 pacientes que consumen 3 veces a la semana frutas, así

como un paciente que refiere un consumo semanal de solo 2 veces y uno más con

0% de consumo semanal de frutas.

 6. ¿Cuál es tu consumo semanal de verduras?

Gráfica 6. Número de veces a la semana que se consume verdura, en los

pacientes encuestados del consultorio.

4.5
4
4

3.5 0
3
3 1
2
2.5
3
2 4

1.5 5
1 1 1 6
1
7
0.5

0
Numero de veces a la semana que se consumen verduras

Fuente: Encuesta en consultorio, Agosto 2018

De los pacientes encuestados, cuatro de ellos refieren un consumo semanal de 3

veces a la semana, seguido de los pacientes (3) que consumen todos los días
verduras, en seguida los pacientes restantes (3) que tienen consumo semanal de
verduras de 6, 2 y 1 vez a la semana, respectivamente.
Podemos determinar que no hay un consumo adecuado de estos elementos del
plato del bien comer por la cantidad tan escasa en la que se aprovechan estos
elementos en la dieta de estos pacientes.
Como dato independiente a la encuesta, pude determinar que los pacientes con
mayor consumo de verduras, fueron pacientes con enfermedades crónico-
degenerativas, que anteriormente no lo tomaban como habito alimenticio, sino
hasta que se fue diagnosticada su enfermedad y decidieron cambiar su
alimentación, para poder tener un mejor control de sus enfermedades, tratando de
incluir mas alimentos con menos carga glicémica y mayor aporte de fibra, como lo
son las verduras.
 7. ¿Cuál es tu consumo semanal de Leguminosas?

Gráfica 7. Número de veces a la semana que se consumen leguminosas, en los

pacientes encuestados del consultorio

3.5

3
3

0
2.5
1
2 2 2
2 2
3
1.5 4

1 5
1
6
7
0.5

0
Numero personas que consumen se consumen leguminosas

Fuente: Encuesta en consultorio, Agosto 2018

Los resultados de esta pregunta fueron:

3 pacientes tienen consumo de 5 veces de manera semanal de este grupo de

alimentos, seguidos de 2 pacientes que consumen diario este tipo de nutrimentos,

4 pacientes mas tienen consumo semanal de 2 y 1 veces a la semana, (2 y 2

pacientes, respectivamente).
 8. ¿Cuál es tu consumo semanal de Alimentos de origen animal?

Gráfica 8. Número de veces a la semana que se consumen alimentos de origen

animal, en los pacientes encuestados del consultorio

8
7
7

6 0
1
5
2

4 3
3 4
3
5
2 6
7
1

0
Número de personas que consumen semanalmente aliemntos de origen animal

Fuente: Encuesta en consultorio, Agosto 2018

La gran mayoría de los pacientes encuestados refieren consumir este tipo de

alimentos todos los días, solo 3 de los pacientes refieren un consumo semanal de

6 veces a la semana, lo cual se considera bastante bueno ya que a través de

estos alimentos obtenemos la gran mayoría de las proteínas en la dieta. Lo

importante en esta pregunta y en las demás es saber que cantidad de estos se

consumen, por que debe ser en menor proporción a las verduras y frutas y los

alimentos en los grupos de cereales.

 9. ¿Cuál es tu consumo semanal del grupo de cereales?

Gráfica 9. Número de veces a la semana que se consumen cereales en los

pacientes encuestados del consultorio.

10
9
9

8
0
7 1
6 2

5 3
4
4
5
3
6
2
7
1
1

0
Número de personas que consumen semanalmente alimentos del grupo cereales

Fuente: Encuesta en consultorio, Agosto 2018

La mayoría de los pacientes (9) refieren un consumo diario de este grupo de

alimentos, mientras que el paciente restante refiere un consumo de 6 veces por

semana de este grupo alimenticio, con esto puedo inferir que hay un gran

consumo de estos alimentos, pero así como en los alimentos de origen animal, no

se puede determinar la cantidad de consumo.

 10¿Cuáles son los 3 principales alimentos que NO se encuentran en el
plato del bien comer que tienen mayor consumo?

Gráfica 10. Alimentos principales de mayor consumo que NO se encuentran en el

plato del bien comer, en los pacientes encuestados del consultorio.

7
Refresco
6
Frituras

5 Jugos artificales
Alcohol
4
Dulces

3 Helado
Galletas
2
Chocolate
1 Comida chatarra

0
Alimentos principales de mayor consumo fuera del plato del bien comer

Fuente: Encuesta en consultorio, Agosto 2018

En esta pregunta fue abierta para los pacientes, se les pidió que mencionaran los
3 alimentos principales que no se encontraban en el plato del bien comer (como
alimento, no como nutriente), hubo pacientes de los cuales no pudieron mencionar
mas de 2.

En cuanto al mayor consumo tenernos al refresco, seguido de frituras y dulces, si

como galletas en 4to lugar. Otros alimentos mencionados fueron jugos artificiales,
alcohol, helado, chocolate y comida chatarra.

Aquí me hubiera gustado implementar otro grupo de respuesta encaminado a la

jarra del buen beber, que, como el plato del bien comer, es una técnica para
informar a la población acerca de los líquidos que debemos incluir en la dieta
diaria y cuales serian las cantidades adecuadas.
 11. ¿Cuáles son los 3 principales alimentos que NO se encuentran en el
plato del bien comer que tienen mayor consumo?

Gráfica 11. ¿Cómo consideras tu alimentación?

5
5

3 Buena
3
Regular
2 Mala
2

0
Como consideras tu alimentación

Fuente: Encuesta en consultorio, Agosto 2018

Los resultados finales que arrojó esta pregunta fueron:

Cinco de los pacientes encuestados respondieron que consideraban como mala

su alimentación, 3 de ellos respondieron que su alimentación era regular y 2 de los

pacientes respondieron que su alimentación era buena.

Cabe mencionar que a pesar de que algunos pacientes refirieron un buen

consumos en general de todos los grupos alimenticios, mencionaron que las

cantidades eran incorrectas, ya que incluían más cantidad de grupo que debe

haber un menor consumo con respecto a los demás.

En cuanto a los objetivos generales podemos obtener que:

1. Fueron evaluados en cuanto al conocimiento del plato del bien comer y se

impartió de manera adecuada un conocimiento de este mismo ante la falta

de adecuados conceptos y reconocimiento de falta de información.

2. El grupo alimenticio del plato del bien comer con mayor consumo fue

alimentos de origen animal.

3. Se determinaron de acuerdo al consumo semanal todos los grupos del plato

del bien comer.

4. En cuanto a la moda de los 3 alimentos que no se encuentran en el plato

del bien comer fueron: refresco, frituras y dulces, con mayor a menor

consumo, respectivamente.

5. El aporte nutrimental de los 3 alimentos con mayor consumo son:

 Carnes rojas y blancas: Energía (calorías), Proteínas, Zinc, Hierro,

Vitamina B12, Vitamina D.

 Leche: energía, proteínas, grasa calcio, sodio y algunas vitaminas

del complejo b.

 Huevo: Energía Proteína, carbohidratos, grasa con sus

especificaciones, colesterol y vitaminas y minerales, variados.

 6. La estrategia general para la orientación al paciente a mejorar sus hábitos

alimenticios fue la orientación del mismo plato del bien comer y con la

última pregunta de la encuesta se hace una autoevaluación, llevando al

paciente a un reconocimiento de sus hábitos alimenticios para crear

conciencia y mejorar los alientos que consumimos diariamente en nuestra

dieta, incluyendo los grupo y la cantidad adecuada de estos.

De acuerdo a la investigación se pidieron obtener los objetivos generales y

algunas otras cuestiones que no estaban contempladas en el inicio de la

investigación, que fueron mencionadas y desglosadas en los resultados de cada

pregunta.