Universidad Científica del Perú

Trabajo de Investigación

Alumna:
Fernández Tangoa, Deniser

Curso:
Barman

Profesora:
Natali Maraza Torres

Facultad:
Negocios Internacionales

Carrera:
Turismo y Hotelería

Ciclo:
X

San Juan Bautista –Perú

2014
 Licores a base de Ron

Daiquiri de Fresa

Descripción

 Es un cóctel muy refrescante,

mayormente preferido por las damas. Su
personalidad única nos invita a refrescarnos, a
tomar un trago que mitigue nuestra sed. Su
versión más elemental lleva solamente ron
blanco, jarabe de goma, limón y el hielo picado.
Y es ahí donde podemos jugar con los diferentes
jugos de frutas.

Ingredientes

 1 onza de ron blanco.

 ½ onza de jugo de limón.
 ¼ onza de jarabe de goma.
 2 onzas de jugo de fresas.
 3 cubos de hielo picados.

Preparación

 Colocamos en una coctelera todos los ingredientes, batimos bien por aproximadamente
15 segundos. En la copa donde vamos a presentar el cóctel, la llenamos hasta la mitad con
hielo picado y sobre esta vertemos colando el batido previo. Para adornar bastará con una
fresa grande colocada en el borde de la copa.
Datos:
 Decoración: fresa helada y un espiral de limón.
 Método de elaboración: batido
 Cristalería: copa de coctel
Huracán

Ingredientes

 1 oz de ron rubio
 1 oz de ron blanco
 2 oz de jugo de maracuyá
 2 oz de jugo de naranja
 2 oz de jugo de piña
 4 gotitas de limón

Preparación

 Vierta todos los ingredientes en una coctelera con

hielo. Agite enérgicamente. Sirva en la copa sin
colar.
Datos:
 Decoración: un cuarto de rodaja de naranja y una
cereza.
 Método de elaboración: batido
 Cristalería: copa huracán.

Piña Colada

Descripción

 La Piña Colada es uno de los más famosos y

tradicionales cócteles del caribe. Tiene muchas
variantes y existen referencias de su origen desde
1925. Prueba este rico cóctel y podrás ver crecer
palmeras en las esquinas de tu sala. El paraíso a
domicilio.

Ingredientes

 2 onzas de ron blanco.

 2 onzas de crema de coco.
 2 onzas de jugo de pulpa de piña.
 5 cubos de hielo.

Preparación

 En una coctelera vierte todos los ingredientes y bate

enérgicamente por aproximadamente 20 segundos. Luego sírvelo colando sobre la copa.
Datos:
 Decoración: un cuarto de rodaja de piña y una cereza.
 Método de elaboración: batido
 Cristalería: copa tipo pera

Cuba Libre

Ingredientes

 2 oz de ron blanco
 Bebida de cola
 1 rodaja de limón

Preparación

 Vierta los ingredientes en un vaso higball con hielo.

Remueva despacio.

Datos:
 Decoración: rodaja de limón.
 Método de elaboración: simple.
 Cristalería: vaso higball.

Coctel Caribe

Ingredientes

 1 ½ onzas de jugo de limón

 3 onzas de jugo de piña
 4 ½ onzas de ron blanco
 Hielo en cubitos

Preparación

 (1 a 2 copas) Mezclar todos los ingredientes en la

coctelera.

Datos:
 Decoración: rodaja de limón.
 Método de elaboración: batido.
 Cristalería: copa de coctel.
 Licores a base de Pisco

Sex on Huanchaco
Ingredientes:

 2 oz de pisco de uva quebranta

 3 oz de jugo de mango
 2 oz de jugo de piña
 ½ oz de curazao azul
 1 cda. de crema de coco
 6 cubos de hielo

Preparación:

 Poner en una coctelera 1 onza de pisco, el jugo de mango, el de piña, la crema de coco y el
hielo. Agitar durante 12 segundos.
 Verter la mezcla a la copa, y con la ayuda de una cucharilla, agregar cuidadosamente por
el borde del vaso el curazao azul y la otra onza de pisco, para lograr un degrade de colores.

Datos:

 Decoración: estrella de durazno, espiral de naranja y cereza fresca

 Método de elaboración: batido
 Tipo de coctel: refrescante
 Cristalería: copa huracán

Nota:

 Qué mejor homenaje al clásico Sex on the Beach que este peruanísimo Sex on Huanchaco.
Es un trago de verano, donde, además de cambiar las frutas, el vodka es reemplazado por
el pisco.

Algarrobina
Ingredientes:

 1 ½ oz de pisco de uva quebranta

 ¼ oz de licor de cacao
 2 oz de leche evaporada
 ½ oz de jarabe de goma
 ½ oz de algarrobina
 1 yema de huevo
  4 cubos de hielo

Preparación:

 Licuar todos los ingredientes por 12 segundos hasta obtener una mezcla homogénea.
Servir en una copa previamente enfriada.

Datos:

 Decoración: canela en polvo

 Método de elaboración: batido
 Tipo de coctel: nutritivo
 Cristalería: copa pera mediana

Nota:

 Se puede obviar la yema de huevo para las personas que sufren de colesterol.
 El fruto del que se extrae la algarrobina se denomina algarroba. Molida, puede usarse
como un sustituto del chocolate.

Machu Picchu
Ingredientes:

 1 ½ oz de pisco de uva quebranta

 ½ oz de jarabe de granadina
 1 oz de licor menta
 4 oz de jugo naranja
 6 cubos de hielo

Preparación:

 Servir el jugo de naranja dejando 3 centímetros en la

superficie en una copa con 6 cubos de hielo. Añadir
cuidadosamente el jarabe de granadina por el borde
de la copa. Aparte, en una coctelera, mezclar el pisco
con el licor de menta y servir en la copa, dejando
caer sobre una cucharilla para obtener el efecto de
densidades distintas.

Datos:

 Decoración: trozo de naranja y cereza fresca

 Método de elaboración: compuesto(batido y directo)
 Tipo de coctel: refrescante
 Cristalería: copa pilsener
Nota:

 Está inspirado en nuestra imponente maravilla del mundo.

Camupolitan
Ingredientes:

 2 oz de macerado de pisco con camu-camu

 ½ oz de triple sec
 ½ oz de lime juice(jarabe de lima)
 1 ½ oz de jugo de camu – camu
 7 cubos de hielo

Preparación:

 Agregar todos los ingredientes en una coctelera, batir vigorosamente durante 5 segundos
y servir utilizando un colador de gusanillo en una copa previamente enfriada.

Datos:

 Decoración: brocheta de camu - camu

 Método de elaboración: batido
 Tipo de coctel: aperitivo
 Cristalería: copa martini

Nota:

 El camu – camu contiene mucha más vitamina C que la naranja, y ayuda a prevenir la
influenza.
 El macerado se logra introduciendo ¼ de kilo de camu – camu en 1 litro de pisco durante
15 días.

Pisco Blue
Ingredientes:

 1 ½ oz de pisco acholado
 ½ oz de curazao azul
 1 oz de jugo de uva blanca con albahaca
 1 cdta. de crema de coco
 7 cubos de hielo
Preparación:

 Primero, licuar diez uvas blancas despepitadas con 8 hojas de albahaca, para extraer el
jugo. Seguidamente colocar todos los ingredientes en la coctelera. Batir por unos
segundos y servir.

Datos:

 Decoración: lasca de naranja o carambola, cereza roja, albahaca.

 Método de elaboración: batido
 Tipo de coctel: aperitivo
 Cristalería: copa Martini

Licores a base de Vodka

Tormenta
Ingredientes:

 1 onza de vodka
 2 onzas de menta
 6 cubos de hielo
 1 onza de licor del durazno
 1/4 de onza de granadina
 Hojas de menta

Preparación:

 (1 a 2 copas) Licuar durante medio minuto

aproximadamente, el vodka, la menta, licor de
durazno y el hielo. Servir en la copa con hielo
triturado. Luego, agregar la granadina.

Datos:

 Decoración: hojas de menta

 Método de elaboración: batido
 Cristalería: copa de balón

Cosmopolitan
Ingredientes:
  2 oz de vodka
 1 ½ de jugo de cranberry (arandanos)
 1 oz. de Cointreau
 ¼ oz de jugo de lima

Preparación:

 En una coctelera agite con energía los

ingredientes. Sirva en una copa helada,
utilizando un gusanillo o colador.
 Cosmopolitan 2: Utilice los mismos
ingredientes, pero cambie el licor Cointreau
por el Grand Marnier.

Datos:

 Decoración: cuarto de raja de limón.

 Método de elaboración: batido
 Cristalería: copa Martini

Destornillador Coctel
Ingredientes:

 2 oz de vodka
 6 oz de jugo natural de naranja
 1 rodaja de naranja

Preparación:

 Vierta en un vaso highball con hielo todos los

ingredientes.
 Añada la rodaja de naranja dentro del vaso.

Datos:

 Decoración: rodaja de naranja

 Método de elaboración: simple
 Cristalería: vaso highball

Sex on the beach

Ingredientes:
  1 2 oz. de vodka
 3 oz. de jugo de cranberry (arandanos)
 3 oz. de jugo natural de naranja
 ½ oz. de licor de durazno
 1 rodaja de naranja
 1 cherry (ciruela)

Preparación:

 Incorpore en la copa o vaso el hielo y los

demás ingredientes.
 Finalmente agregue el licor de durazno.

Datos:

 Decoración: Adorne con la naranja y el

cherry.
 Método de elaboración: simple
 Cristalería: vaso collins o copa huracán.

Apple Daisy
Ingredientes:

 1 ½ limón
 1 onza de vodka
 1 onza de licor de manzana.
 1 cda. azúcar
 12 cdta. de granadina
 Soda (para recubrir)

Preparación:

 (1 a 2 copas) Exprimir el limón. En una coctelera poner

2 o 3 cubos de hielo. Añadir el vodka, el licor de
manzana, el azúcar y el zumo de limón.
 Agitar la coctelera enérgicamente durante 15
segundos. Agregar la granadina y agitar hasta que
quede ligeramente espumoso.
 Llenar la copa hasta el borde con hielo picado. Verter el
cóctel a través de un filtro, recubrir con soda.
Datos:

 Decoración: Decorar con una rodaja de manzana suspendida..

 Método de elaboración: batido
 Cristalería: copa de coctel

Licores a base de Tequila

Tequila Sunrise

Un cóctel que nos invita a tomarlo por la tarde, sintiendo la suave brisa marina. Es un cóctel de
verano, para compartir una amena reunión entre amigos, divirtiéndose y disfrutando del sol y del
mar.

Ingredientes:

 2 onzas de tequila.
 1/2 onza de jarabe de granadina.
 5 onzas de jugo de naranja.
 5 cubos de hielo.

En un vaso largo, tomamos los ingredientes en el orden de la receta y los vertemos en el vaso. Lo
podemos adornar con una media luna de naranja y una cereza roja en el borde.

Trago Cucaracha

Un trago de origen mexicano fuerte, muy agradable a la vista (aunque no mucho de nombre!) y
muy especial, debido a su peculiar presentación al público con llamas de fuego dentro de la copa;
un adelanto de sus efectos. Pruébalo y disfrútalo.

Ingredientes:

 1 onza de tequila.
 1 onza de licor de café.

Servimos los ingredientes directamente en la copa en la cual se va a tomar. Le prendemos fuego

con un encendedor.
Long Island Iced Tea

Cóctel que se originó en el pueblo de Long Island, Tennesse, alrededor de los años 20. Una
combinación peligrosa de licores que harán en tu paladar una deliciosa mezcla fresca, muy
oportuna para esta época.

Ingredientes:

 1/4 de onza de tequila.

 1/4 de onza de vodka.
 1/4 de onza de gin.
 1/4 de onza de ron.
 1/4 de onza de triple seco.
 Jugo de medio limón.
 Coca Cola.

Vertemos uno a uno todos los ingredientes dentro de un vaso con hielo. Como adorno
utilizaremos una rodaja de limón y un sorbete.

El Clásico Margarita

Margarita es un cóctel de origen mexicano. Posiblemente se originó en un bar de Ciudad Juárez

(Chihuahua). Poco a poco se fue convirtiendo en una bebida clásica en este bar, ya que era muy
pedida debido a su agradable sabor, lo cual provocó que se haya convertido hoy en día en un
trago internacional muy apreciado.

Ingredientes:

 2 onzas de tequila blanco.

 1 onza de Cointreau.
 1/2 onza de limón.
 5 cubos de hielo.

Enfriamos previamente la copa a utilizar. En un vaso coctelero colocamos todos los ingredientes.
Revolvemos suavemente mientras dejamos enfriar por 15 segundos. Luego servimos colando en la
copa fría. Antes de servir sobre el borde de la copa, colocamos sal.