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Cozinha
de estilo
receitas.cardápios.truques
stilo
consultoria de e
Cristina Zanetti e
Fernanda Resende
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Apresentação
H á alguns anos, uma querida amiga, da noite para o dia, se transformou da água
para o vinho. Assim, de repente, ela ficou maravilhosa. Não que fosse cafona, mal ar-
rumada. Longe disso. Ela era normal. Em pouquíssimo tempo, não estava apenas linda
Amigas que somos, rapidinho ela compartilhou o segredo de tanta mudança. Havia
Para a minha surpresa, o trabalho das duas é muito mais complexo do que eu imagi-
nava. Claro que, no final, o que se vê é uma mudança externa. Mas, para isso, elas
O sapato que usa, o corte de cabelo, as cores de que mais gosta, até o jeito de falar,
se é mais doce ou mais afirmativo, o carro que tem (ou gostaria de ter), tudo isso e
Será que o estilo influencia até o que a pessoa gosta de comer? E o jeito que ela co-
zinha, as receitas que escolhe, como recebe os amigos; será que os pratos, os copos,
os talheres, tudo foi escolhido sob influência do estilo regente, como se fosse um
signo do horóscopo?
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Cozinha de estilo
P ois bem, para responder a essas e a várias outras perguntas relacionadas a estilo, Cristina,
Fernanda e eu nos encontramos mais de uma dezena de vezes, sempre às 8 horas da manhã, num
café, onde, sem querer, todos os freqüentadores viravam exemplos vivos e ao vivo de cada um
dos estilos. Elas iam me ensinando as características de cada um deles e, juntas, imaginávamos
A moça de terninho cinza, colar de pérolas, sapato e bolsa da mesma cor é quase um estereótipo
do estilo clássico. Fica fácil imaginar que, se ainda não tem, ela sonha com um jogo de porcelana
inglesa, copos de cristal e talheres de prata. Ela nunca compraria pratos quadrados ou coloridos
demais. Num jantar para amigos, a comida seria de alguma cozinha clássica, provavelmente fran-
cesa, talvez italiana. No máximo um prato tradicional brasileiro, um picadinho, um cuscuz. Mas
como seria um jantar na casa do rapaz com jeans agarrado no corpo e camiseta que revela todo
Aos poucos, este novo e-livro da série Cadernos Femininos foi nascendo. Começamos constru-
indo um breve perfil de cada um dos estilos. Muito provavelmente você irá se identificar com
mais de um deles. Eu me vi em dois, e depois não conseguia mais parar de enxergar os meus ami-
gos em todos os estilos. Por isso, a cada capítulo, decidimos sugerir também presentinhos para
você levar quando for o convidado de alguém que se encaixe naquele grupo.
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Para lapidar o seu estilo de ser, ou melhor, de comer, de cozinhar e de receber, fizemos
uma lista de utensílios, enxoval de mesa, combinações de cores, truques (e até cuidados
para não estragar o jantar). Em seguida, elaboramos o cardápio ideal para cada um, todos
Para mim, fazer este projeto foi, ao mesmo tempo, muito divertido e revelador. Aprendi
que, num processo às avessas, de fora para dentro, também é possível se conhecer
melhor. E, assim, ficamos mais à vontade com as nossas escolhas, com o nosso estilo de
ser e de viver.
Assim como a minha amiga, que da noite para o dia se transformou da água para o vinho, é
possível conquistar uma mesa bem vestida, e bem servida, e uma cozinha cheia de sabor
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Os estilos
B oa parte do trabalho de consultoria de imagem tem como base uma pesquisa de marketing, realizada
na década de 1960, que identificou perfis de consumidores. Vinte anos depois, as consultoras norte-
americanas Diane Parente e Alyce Parsons adaptaram as informações da pesquisa e criaram a chamada
Teoria dos estilos universais. Ela divide a humanidade em sete grupos: elegante, tradicional, sexy, criativo,
moderno, feminino e natural.
De acordo com o estudo, não se trata de coincidência o fato de que as pessoas do grupo denominado
tradicional, por exemplo, não gostem de investir em tecnologia nem de comprar em lojas da moda ou de
ter em casa móveis de design. Nem que os chamados naturais não abram mão da calça cáqui, não supor-
tem usar terno e que conforto seja prioridade onde quer que eles estejam.
Para complicar, cada grupo tem as suas ramificações. Por exemplo, o moderno também pode ser dramáti-
Quando o assunto é o paladar, a maneira de receber, o jeito de pôr a mesa, a Cris, a Fê e eu chegamos à con-
clusão de que era melhor explorarmos apenas cinco estilos. Por isso, juntamos o natural com o esportivo
e nasceu o descomplicado. O tradicional casou com o elegante e virou o clássico. O dramático e o criativo
se uniram no moderno. E o feminino virou romântico, para podermos incluir também os homens. (É raro,
Sexy, clássico, romântico, descomplicado e moderno. São estes os estilos que adaptamos para alimentar
a sua cozinha.
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Sumário
Sexy ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................10
Menu .............................................................................................................................................................................................................................................................................14
Clássico ...................................................................................................................................................................................................................................................................................23
Le menu .......................................................................................................................................................................................................................................................................27
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À francesa ...................................................................................................................................................................................................................................................................28
Gravlax de salmão com torradas ......................................................................................................................................................................................................29
Descomplicado ....................................................................................................................................................................................................................................................................41
Menu .............................................................................................................................................................................................................................................................................45
Brownie .........................................................................................................................................................................................................................................................51
Romântico.....................................................................................................................................................................................................................................................................................52
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Cozinha de estilo ...............................................................................................................................................................................................................................................55
Menu ....................................................................................................................................................................................................................................................................56
Vichyssoise ...........................................................................................................................................................................................................................................59
Moderno ...............................................................................................................................................................................................................................................................................67
Menu .......................................................................................................................................................................................................................................................................71
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Sexy
S exy, adivinhe? Quer seduzir, quer atenção do sexo oposto. Gosta de mostrar
o corpo. É quase uma coisa de pele... A mulher sexy não está nem aí se o inverno
chegou: usa sandália de salto, minissaia, regata. Tudo ao mesmo tempo agora. E
fica à vontade. Ela não é do tipo que vai passar o jantar inteiro arrumando o de-
As pessoas do estilo sexy usam tudo mais ajustado, adoram stretch. O jeans é
coladinho no corpo. As mulheres preferem cintura baixa. E a blusa pode ser um tico
mais curta que a calça. Aquele centímetro de barriga precisa aparecer! Não é à toa
que verão é a estação favorita. Na praia, elas ficam tão à vontade que nem pre-
O homem sexy também quer que as pessoas notem sua musculatura. Afinal, passa
horas na academia para quê? Ele é preocupado com a aparência. Não importa aonde
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B o a d ic a d a F ê e d a C r is
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À mesa
Convidado perfeito
jogo de louça Versace. Gosta de dourado, ver-
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Cozinha de estilo
Se você é uma pessoa do estilo sexy é capaz de misturar louça com estampa de oncinha, talheres dourados e copos vermelhos sem ficar
cafona. Porém, flores muito perfumadas, música alta demais e luz extremamente baixa são excessos que podem atrapalhar o jantar. Com os
acessórios certos, a mesa fica sexy e o clima, agradável. Até para o convidado mais tímido, que poderia se assustar com tanta exuberância!
pretos, vermelhos...
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Menu
cordeiro marroquino
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1001 noites
Este jantar cheio de aromas e sabores exóticos, com influências marroquinas, pode
ser quase todo preparado no dia anterior. Assim, na hora, você só tem que se preocupar
Para começar, damascos recheados com cream cheese fazem uma combinação perfeita
de sabores e texturas. Very sexy! A entradinha serve para dar o tom quente da noite: ca-
marões no espeto à moda Cajun. Por isso, tenha bastante bebida à disposição. Cerveja,
O prato principal, um aromático cordeiro marroquino, fica ainda mais gostoso se pre-
parado no dia anterior. Para acompanhá-lo, cuscuz marroquino é obrigatório. Por conta
do sabor marcante do cordeiro, sirva um vinho tinto, junto com o prato principal..
A musse de chocolate preto e branco será nada mais nada menos que a melhor musse
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Damasco com cream cheese
Serve: 6 pessoas
Ingredientes
300 g de damascos
ou de castanha-de-caju triturada
Modo de Preparo
1. Corte os damascos horizontalmente até a metade para que possam ser recheados.
2. Coloque cerca de uma colher (chá) de cream cheese no meio de cada damasco e
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Camarão no espeto à moda cajun
Serve: 6 pessoas
Ingredientes
1 pitada de pimenta-de-caiena
1 pitada de pimenta-do-reino
sal a gosto
6 espetos de madeira
Modo de Preparo
1. Coloque os camarões em numa tigela. Adicione os outros ingredientes, menos as folhas verdes, o suco de limão e as 4 colheres (sopa) de azeite. Misture bem
2. Numa tigelinha menor, misture o suco de limão com as 4 colheres (sopa) de azeite e tempere com sal. Reserve o molho para temperar as folhas verdes.
4. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Quando aquecer, doure os espetinhos de camarão por cerca de 1 minuto de cada lado.
5. Divida as folhas em 6 pratos, tempere com o molho de limão e azeite. Coloque um espeto de camarão sobre cada cama de verdes e sirva imediatamente.
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Cordeiro marroquino
Serve: 6 pessoas
700 g de paleta de cordeiro em cubos 1. Numa panela, coloque o grão-de-bico, a folha de louro, sal a gosto e cubra com água. Leve ao fogo alto e
1/2 xícara (chá) de grão-de-bico deixe cozinhar por 50 minutos ou até os grãos ficarem macios, mas cuidado para não deixar desmanchar.
4 colheres (sopa) de azeite de oliva 3. Numa tábua, corte a cebola na metade e as metades, em fatias bem finas.
1 colher (chá) de cominho em grãos 4. Pique fino as folhas de coentro e as azeitonas, em pedaços.
1/2 colher (chá) de canela em pó 5. Numa tigela, coloque a carne e tempere com sal e pimenta-do-reino.
1 1/2 xícara (chá) de caldo de carne ou de água 6. Numa panelinha, aqueça o caldo de carne (ou a água).
sal e pimenta-do-reino a gosto 7. Leve uma panela grande com 2 colheres (sopa) de azeite ao fogo alto. Quando esquentar, abaixe o fogo
amêndoas laminadas e uvas-passas para decorar para médio e coloque uma porção pequena de carne. Deixe fritar até dourar. Com uma escumadeira, retire os
cubos de carne e transfira para um recipiente. Coloque mais 1 colher (sopa) de azeite na panela, deixe aquecer
e repita a operação. Se você colocar toda a carne de uma só vez, ela vai soltar muita água e ficar dura.
8. Na mesma panela, acrescente mais 1 colher (sopa) de azeite. Coloque a cebola, mexa com uma colher de
pau e deixe refogar por 2 minutos. Junte a farinha e mexa por mais 2 minutos. Volte a carne para a panela e
adicione o cominho, a páprica, a canela e o caldo de carne. Coloque o mel e as azeitonas. Deixe cozinhar por
cerca de 10 minutos.
9. Ao final do cozimento, junte o grão-de-bico, o coentro, as raspas de limão e verifique os temperos. Desligue
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Cuscuz marroquino com legumes
Serve: 6 pessoas
Ingredientes
2 cenouras médias
1 pimentão verde
Modo de Preparo
2 cebolas roxas
3. Numa panelinha, aqueça o caldo de legumes. (Se for usar cubo, dissolva apenas 1
4. Numa tigela grande, coloque o cuscuz marroquino e regue com o caldo quente de
legumes. Tampe a tigela com um prato para o cuscuz hidratar e cozinhar no próprio
vapor. Quando esfriar, solte o cuscuz com um garfo. Adicione os ingredientes res-
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Musse de chocolate preto e branco
Serve: 6 pessoas
4 gemas 1. Numa tábua, apóie a barra de chocolate branco com a parte lisa para cima. Com uma faca afiada,
85 g de chocolate meio amargo raspe o chocolate até obter um punhado de raspinhas que servirão para decorar a musse. O res-
125 g de manteiga 2. Pique o chocolate meio amargo e derreta-o em banho-maria ou no forno de microondas. Para
1 colher (chá) de conhaque fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar
250 ml de creme de leite fresco a ferver, abaixe o fogo e encaixe uma tigela com o chocolate sobre a panela. A água não deve en-
170 g de chocolate branco costar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que
3. Na tigela pequena da batedeira, coloque as gemas e o açúcar e bata em velocidade alta por 3
4. Numa panelinha, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Assim que derreter, retire do fogo,
5. Numa tigela, junte o chocolate derretido, a gemada reservada e a manteiga com cacau e mis-
6. Na batedeira, coloque o creme de leite fresco e bata por 1 minuto em velocidade alta ou até
que o creme comece a engrossar, mas não deixe chegar ao ponto chantilly. Misture delicada-
7. Misture o chocolate branco picado à musse, transfira para o recipiente onde será servido e
polvilhe com as raspas de chocolate branco. Cubra com filme e leve à geladeira por no mínimo 3
horas. Sirva a seguir. Se quiser, decore com frutas como cerejas, morangos ou físalis.
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Clássico
O clássico se atém a tradições, gosta de tudo correto. Ele não erra. Não
quer ser o mais chique da festa, mas fica arrasado quando se sente mal-ves-
saem de moda. (Ou quase nunca.) Camisa branca, twin set, escarpin, ter-
nos bem cortados, e cores neutras, como marinho, bege, cinza, marrom. No
A verdade é que eles não gostam de modismos. As coisas têm que ser feitas
para durar. São elegantes por natureza. E, no fundo, no fundo, acham que o
As pessoas que se encaixam neste estilo costumam ter uma aparência que
inspira respeito. Elas não precisam de muito para serem levadas a sério. Por
outro lado, vivem reclamando que parecem mais velhas do que são.
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Bo a d ic a d a F ê e d a C r is
“O grande desafio do clássico, de fato, é não ficar pare-
cendo mais velho do que é. Para atualizar o visual, nada
como um bom corte de cabelo. Você não precisa mudar
radicalmente o seu estilo, mas pode modernizar o look. O
investimento em um bom cabeleireiro vale muito a pena:
um corte poderoso não deixa de fazer as vezes de um
acessório que você nunca tira do corpo!”
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À mesa
Convidado perfeito
de mesa devem ser rendadas. E assim é fácil
baixelas de inox.
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Cozinha de estilo
O clássico gosta de produtos de qualidade. Mas para lapidar o estilo, você não precisa gastar os tubos. O truque aqui é tentar
atualizar um pouco o enxoval de mesa. Copos quebram, pratos também. Na próxima vez que precisar comprá-los, procure escolher
itens que fiquem harmônicos com os que você já possui, mas que não necessariamente façam conjunto.
Claro que uma mesa com todos os tipos de taça do jogo, louça fina,
velas, flores e até lavanda fica mesmo linda. Mas, talvez, seus convida-
dos tenham a sensação de que a mesa foi arrumada pela sua avó.
É claro que você não vai trocar o seu aparelho Vista Alegre por um jogo
de pratos com design alemão. Nem deve. Mas não precisa usar o jogo
de baixelas combinando!
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Le menu
coq au vin
batata rösti
crème brûlée
trufas de chocolate
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À francesa
Um jantar clássico pede aperitivo, entrada, prato principal, sobremesa e trufas para
servir com o café. E se as receitas forem francesas, melhor ainda. Neste cardápio, apesar
de toda a pompa, praticidade não está excluída. Isso porque boa parte do preparo pode
ser feito com bastante antecedência. Aliás, deve. O gravlax, por exemplo, um salmão cu-
rado, leva 48 horas para ficar pronto. E, na geladeira, dura alguns dias. Portanto, você
pode começar o preparo quatro dias antes. Ele fica divino servido com torradinhas e
A terrine, uma entrada clássica, é chiquérrima e saudável ao mesmo tempo. Ela pode ser
feita no dia anterior. Já o coq au vin precisa daquelas 48 horinhas básicas para marinar
e ganhar o sabor irresistível do prato. Ele precisa se embebedar no vinho. E também leva
um certo tempo para cozinhar. Comece a prepará-lo três dias antes do jantar.
As batatas precisam ser feitas na hora. Mas é a única das seis receitas do cardápio. As
outras podem ficar prontas no dia anterior. Para acompanhar o prato principal, vinho
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Gravlax de salmão com torradas
Serve: 6 pessoas
1/2 salmão com a pele 1. Numa tigela, misture o sal, o açúcar, o açúcar mascavo, a pimenta quebrada e metade do endro
1/3 xícara (chá) de sal picado. Reserve. Esta mistura servirá para curar o salmão.
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 2. Em outra tigelinha, acrescente o suco de limão, o azeite e o conhaque.
20 g / 1 maço grande de endro fresco picado 3. Numa superfície de trabalho, coloque um pedaço de filme com o dobro do tamanho do salmão.
suco de 1/2 limão Disponha o peixe com a pele voltada para baixo e pincele com o tempero de limão.
1 colher (sopa) de conhaque 4. Salpique com o endro, cubra com a mistura para curar e aperte bem com as mãos para grudar o
tempero. Com o filme, embrulhe o salmão, tomando cuidado para não espalhar a cura. Vire o peixe
com a pele voltada para cima e, com uma faquinha afiada, faça vários furinhos no filme, atravessando
a pele do peixe. Este processo servirá para drenar o líquido que o salmão irá soltar.
5. Forre uma assadeira grande com papel-toalha. Disponha o salmão com a pele voltada para baixo.
Coloque um peso sobre o peixe para prensá-lo. Você pode usar um saco de 5 kg de arroz ou um tijolo
embrulhado em papel-alumínio.
6. Leve à geladeira. A cada 6 horas, troque o papel-toalha e verifique se o líquido está sendo es-
7. Após o período da marinada, desembrulhe o salmão e retire o excesso do tempero, raspando com
8. Com uma faca afiada, corte o salmão em tiras bem finas, descartando a pele. Sirva a seguir com
o molho e torradas.
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Para o molho
suco de 1 limão
Modo de Preparo
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Terrine de aspargos com queijo de cabra
Serve: 6 pessoas
20 aspargos frescos 1. Leve uma panela média com 3 litros de água e 1 colher (chá) de sal ao fogo médio e deixe ferver.
1/2 xícara (chá) de queijo de cabra cremoso 2. Numa tigela, coloque água gelada e algumas pedras de gelo.
8 folhas de acelga 3. Com um descascador de legumes, limpe um pouco da fibra dos aspargos. Quando a água ferver, escalde os aspargos por
3 colheres (sopa) de azeite 1 minuto, retire-os e transfira para a tigela com gelo para cessar o cozimento.
1/2 colher (sopa) de endro fresco picado 4. Numa tábua, corte a ponta dos aspargos, deixando 10 cm de talo. Reserve as pontas e os talos.
sal e pimenta-do-reino a gosto 5. Numa tigela, misture bem a cebola com o queijo de cabra e a coalhada seca.
6. Forre uma fôrma de bolo inglês com filme, ultrapasse as bordas da fôrma, deixando 4 cm de filme de sobra de cada lado.
Cubra o fundo da fôrma com os talos de aspargos cozidos, dispondo-os um ao lado do outro. Tempere com uma pitadinha de
sal e de pimenta. Espalhe 2 colheres da mistura de queijo de cabra, alisando bem com as costas da colher. Repita o procedi-
mento e vá formando camadas até acabarem os aspargos. Dobre as bordas de filme para dentro, cobrindo todo o conteúdo
7. Leve uma panela grande com 3 litros de água e uma pitada de sal ao fogo alto. Prepare outra tigela com água fria e gelo.
Quando a água da panela ferver, abaixe o fogo para médio e coloque as folhas de acelga por 20 segundos. Escorra e transfira
para a tigela com água gelada. Com uma faquinha, retire o caule grosso das folhas e descarte-os. Seque as folhas ligeiramente
8. Sobre um pedaço de filme esticado, arrume uma camada de folhas, formando um retângulo com o qual cobrirá a terrine.
9. Retire a fôrma da geladeira, levante as bordas do filme e desenforme a terrine, colocando-a no centro do retângulo. Retire
o filme que forrava a fôrma. Embrulhe a terrine com o retângulo de filme coberto de folhas de acelga, para dar o formato de
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Montagem
1. Numa tigela, coloque as pontas dos aspargos e tempere com sal, pimenta-do-reino, 1 colher (sopa) do azeite, 1 colher (sopa) de vinagre
balsâmico e 1/2 colher (sopa) de endro picado.
2. Fatie a terrine em 6 pedaços, retire o filme e transfira cada fatia num prato. Distribua as pontas de aspargos temperadas entre os 6 pra-
tos, decore com raminhos de endro e regue com um fio do azeite. Sirva imediatamente.
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Coq au vin
Serve: 6 pessoas
Para a marinada
2 cabeças de alho
4 cebolas
2 cenouras
4 coxas de frango
4 sobre-coxas de frango
pimenta-do-reino a gosto
4 folhas de louro
Modo de preparo
2. Numa tábua, corte as cebolas em 4 pedaços. Pique os alhos-poró e as cenouras de forma irregular.
4. Numa tigela bem grande, ou num saco plástico, junte todos os ingredientes. Leve à geladeira e deixe marinar por 48 horas.
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Para o cozimento Modo de Preparo
for usar cubo, dissolva apenas 2) 2. Leve uma panela média com um pouco de manteiga ao fogo médio. Quando começar a espumar,
doure os pedaços de frango aos poucos. (Se colocar todos os pedaços de uma vez, o frango não fi-
cará dourado.) Coloque mais manteiga à medida que for colocando os pedaços de frango. Reserve
2 colheres (sopa) de manteiga para os legumes. Retire o frango da panela e reserve. Se quiser,
3. Na mesma panela, junte o restante da manteiga e doure os legumes da marinada por alguns
minutos. Acrescente o líquido da marinada, os frangos, o caldo e deixe cozinhar por 30 minutos com
a panela tampada.
3 cenouras 1. Corte as cebolas em metades e as metades, em meias-luas bem fininhas. Corte o bacon em tir-
3 cebolas inhas também. Corte as cenouras em rodelas finas ou faça fios usando um zester (utensílio para fazer
1 colher (sopa) de manteiga 2. Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, doure o bacon por 5
sal a gosto minutos. Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por 15 minutos. Tempere com sal.
3. Transfira os pedaços de frango para uma travessa funda, disponha os legumes refogados por cima.
Regue com o molho e decore com a cebolinha francesa picada. Se quiser, decore também com outras
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Batata rösti
Serve: 6 pessoas
6 batatas grandes 1. Numa panela média, coloque as batatas, 2 litros de água e 1 colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto e,
1 xícara (chá) de agrião (somente as folhas) quando ferver, deixe cozinhar por 15 minutos. Retire as batatas e deixe esfriar.
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2. Numa tábua, pique fino o agrião e a cebola. Reserve.
sal a gosto 3. Quando as batatas esfriarem, descasque-as e passe no lado grosso do ralador. Transfira a batata
4. Numa frigideira antiaderente, refogue a cebola com 1 colher (chá) de azeite de oliva por 5 minutos em
5. Leve outra frigideira antiaderente ao fogo médio por 1 minuto. Coloque 1 colher (sopa) de azeite e
espalhe metade da batata ralada. Acrescente o agrião e a cebola sobre a batata e cubra com a outra
metade da batata ralada. Regue com o restante do azeite e deixe fritar por 10 minutos ou até que
embaixo se forme uma casquinha dourada. Para virar a batata, transfira-a com uma espátula para um
prato; coloque a frigideira virada de cabeça para baixo sobre o prato; segure os dois juntos com um pano
de prato e vire.
6. Leve a frigideira de volta ao fogo baixo e deixe a batata dourar por mais 15 minutos. Transfira para um
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Crème brûlée
Serve: 6 pessoas
350 ml de creme de leite fresco 2. Separe as claras das gemas. (As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las para preparar um pudim de
açúcar para caramelizar 3. Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.
4. Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar
por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria.
5. Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre seis tigelinhas
refratárias (que possam ir ao forno) - podem ser ramequins, aquelas forminhas de suflê.
6. Arrume as tigelinhas numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na
assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por 40 minutos.
7. Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.
9. Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Use uma luva, ou pano de prato dobrado, para não se queimar!
10. Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar. Caso pre-
cise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar demais o açúcar.
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Trufas de chocolate
para servir com café
Faz: 50 unidades
1 kg de chocolate meio amargo 1. Com uma faca afiada, pique o chocolate meio amargo e separe-o em duas partes iguais, Reserve uma das partes.
100 g / 1/2 tablete de manteiga 2. Transfira a outra parte para uma tigela refratária e leve o chocolate para derreter em banho-maria ou no forno de microondas.
3 colheres (sopa) de conhaque Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e en-
1 xícara (chá) de chocolate em pó caixe uma tigela com chocolate sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para
4. Adicione a manteiga, em temperatura ambiente, e o conhaque. Misture muito bem, leve à geladeira e deixe descansar por 24
horas.
5. Retire da geladeira e, com o auxílio de uma colher, faça bolinhas, cerca de 50 unidades. Leve as bolinhas à geladeira e deixe esfriar
por 1 hora.
6. Derreta o chocolate restante no forno de microondas ou em banho-maria. Coloque o chocolate em pó em um prato raso.
7. Mergulhe as bolinhas no chocolate derretido e retire-as com um garfo. Deixe o excesso escorrer bem para dentro do recipiente.
8. Transfira as trufas escorridas para o prato com chocolate em pó. Quando estiverem firmes, enrole cada uma delas para empanar.
Vá fazendo este procedimento aos poucos. Bata levemente em cada bolinha para retirar o excesso de chocolate em pó. Transfira as
trufas para uma assadeira grande, cubra com filme e leve para gelar por mais 1 hora.
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Descomplicado
tas pessoas que adoram esportes de aventura ou, pelo menos, longas
caminhadas no parque.
São tão casuais que chegam a sofrer quando precisam se arrumar para
alto. Se a roupa não for confortável, não serve. Eles são exigentes!
gem nem de roupa justa, que aperta. Sai de casa de cabelo molhado e,
programa ideal.
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À mesa
Se pudesse, o descomplicado usaria louça des-
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Cozinha de estilo
Para ajudar você a lapidar o seu estilo descomplicado de ser, fizemos uma listinha de materiais de mesa e de cozinha.
Panelas de ferro são um ótimo investimento: vão do fogão à mesa. Elas po-
Os talheres podem ser de cabo de bambu, por combinarem bem com os pra-
tos de cerâmica. Mas se você achar que não são práticos o suficiente, tam-
bém pode escolher um desses jogos com suporte, que ficam na mesa e não
fazem feio quando o tipo de serviço é americano. E no dia-a-dia são uma mão
Copos podem ser um problema. Mas tem uma hora na vida que você precisa
prar pelo menos duas dúzias de um tipo de taça básica, bem multiuso.
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Menu
salmão em papillote
brownie
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Peixe é o prato principal
Não há nada de errado em fazer um jantar para amigos, ou um amigo, e não seguir
a ordem tradicional: entrada, prato principal e sobremesa. Afinal, seu estilo é outro!
Neste menu, a salada e o peixe são servidos juntos e não há necessidade de entrada
sirva um mix de castanhas e frutas secas como aperitivo. E, para beber, vinho bran-
A salada, mais saudável impossível, pode ser feita com bastante antecedência. E o
late não faz mal a ninguém. A nossa receita de brownie é prática e saborosa. Se
quiser, sirva com sorvete de creme ou com chantilly.
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Salada de cevada com frutas secas
Serve: 4 pessoas
1 xícara (chá) de cevada 1. Numa tigela, coloque a cevada e cubra com o triplo de água. Esfregue com as mãos até a água ficar
2 xícaras (chá) de água turva. Escorra a água e repita o procedimento 3 vezes. Transfira a cevada para um escorredor.
1 folha de louro
1 maçã-verde 2. Numa panela, coloque a cevada lavada, as 2 xícaras de água e a folha de louro. Leve ao fogo alto com
suco de 1 limão a tampa entreaberta. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos, até que a cevada
2 colheres (sopa) de manteiga fique macia. Retire o louro, escorra o restante de água e transfira a cevada para uma tigela grande.
1 cebola picada 3. Lave a maçã e corte em cubos de 2 cm. Transfira para uma tigela e regue com o suco de limão para não
3 colheres (sopa) de salsinha picada 4. Numa frigideira, derreta metade da manteiga em fogo médio. Junte as amêndoas picadas e mexa bem
1 colher (sopa) de tomilho fresco (somente as folhinhas) por 3 minutos. Coloque as amêndoas na tigela com a cevada.
5. Na mesma frigideira, derreta a outra metade da manteiga e refogue a cebola picada por 5 minutos.
6. Escorra o excesso do suco de limão dos cubos de maçã para a tigela com a cevada e junte os cubos à
7. Na tigela com a cevada, acrescente os cubos de maçã, a cebola e todos os ingredientes. Sirva a salada
quente ou fria.
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Salmão em papillote
Serve: 4 pessoas
4 nabos franceses
2 talos de salsão 2. Corte 4 corações grandes de papel vegetal, de forma que a metade do coração meça o dobro do filé de
1 xícara (chá) de erva-doce fatiada salmão. Pincele o azeite no papel. Se preferir, faça o papillote com papel-alumínio.
8 cenouras baby
4 colheres (sopa) de cebolinha picada 3. Lave bem os vegetais com uma escovinha limpa. Se preferir, descasque. Numa tábua, corte os nabos e
2 ramos de endro picados e 4 ramos para decorar a cenoura ao meio no sentido do comprimento. Corte o salsão na diagonal, em pedaços de 3 cm. Fatie a
suco de 2 limões sicilianos erva-doce fino e pique a cebolinha. Pique as folhas de endro até completar 2 colheres (sopa). Junte todos
sal e pimenta-do-reino a gosto os legumes e ervas picadas, salvo os raminhos de endro, e misture bem.
5. Divida a mistura de legumes em 4 partes iguais. No centro de uma das metades do papel vegetal pre-
parado (ou do papel-alumínio), coloque 1 porção de legumes. Coloque o salmão sobre os legumes e dis-
ponha um ramo de endro. Dobre a outra metade juntando as extremidades. Feche o embrulho dobrando as
bordas. Antes de fechar completamente, despeje com cuidado o suco de 1/2 limão no papillote. Repita o
6. Transfira os papillotes para uma assadeira e leve ao forno preaquecido para assar por 10 minutos ou
até o embrulho ficar inflado e dourado nas pontas (caso esteja usando papel vegetal). Retire do forno e
transfira para 4 pratos, para que cada pessoa abra o seu papillote. Se preferir, abra e transfira o conteúdo
para os pratos.
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Brownie
Serve: 4 pessoas
200 g de manteiga 1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma assadeira retangular média com manteiga
3 ovos
1 1/2 xícara (chá) de açúcar 2. Passe a farinha e o fermento em pó pela peneira para uma tigela. Pique grosso o chocolate branco e
180 g de chocolate branco 3. Escolha uma tigela de vidro (ou de inox) que encaixe sobre uma panela para fazer um banho-maria.
manteiga e farinha da trigo para untar e polvilhar Pique o chocolate meio amargo. Transfira para a tigela e junte a manteiga.
4. Coloque dois dedos de água na panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e encaixe a
tigela com o chocolate e a manteiga sobre a panela. O segredo é não deixar a água encostar no fundo da
tigela e tomar cuidado para que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento do vapor.
Quando o chocolate começar a derreter, misture bem com a manteiga. Assim que ficar uma mistura lisa,
retire do banho-maria.
5. Numa batedeira, junte o açúcar e os ovos. Bata em velocidade alta por cerca de 3 minutos ou até que a
mistura fique esbranquiçada. Desligue a batedeira e, aos poucos, misture com uma espátula o chocolate
derretido.(Como o chocolate ainda estará quente, se colocado de uma vez, poderá cozinhar os ovos.)
6. Na tigela com a massa de chocolate, adicione aos poucos a mistura de farinha com o chocolate branco,
7. Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 20 minutos. A massa ainda deve estar úmida quan-
do sair do forno (com a aparência de um bolo ligeiramente cru). Deixe esfriar e sirva com creme batido
8. Mesmo se quiser servir o brownie quente, deixe esfriar e desenforme. Em seguida, leve ao forno
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Romântico
tido, acredita que sua força está nos cabelos, é muito feminina. Gosta de
que balançam.
cores são sempre mais claras, sem muito contraste, que descansam a vis-
dois. No cinema, estão sempre de mãos dadas. Mas bom mesmo é poder
A mulher romântica, sem querer, corre o risco de ficar parecendo uma vi-
trine. Ela é tão feminina que vai se enfeitando, se enfeitando e no final está
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Boa dica da Fê e da Cris
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À mesa
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Cozinha de estilo
A romântica é tão feminina que periga morar numa casa de boneca. Ela prefere fazer um chá para as amigas a um jantar para casais.
E, quando faz, naturalmente forma-se um grupo de homens e outro de mulheres. Talvez o grande desafio do estilo romântico seja
criar uma mesa agradável também para os meninos, que morrem de medo de quebrar alguma coisa!
Mix and match é um dom natural. Ela sabe combinar como ninguém. Mas
femininas que alegram a mesa: rosa e amarelo, verde e lilás, azul e creme.
Por exemplo: toalha amarelinha, prato floral rosa, guardanapo com borda
Ainda na linha mix and match, uma manhã na feirinha de antiguidades pode
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Menu
vichyssoise
biscoitos amanteigados
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Com açúcar, com afeto
Um jantar romântico é um jantar cuidado. Tudo é pensado. Precisa ser suave, sem
riqueza de detalhes.
O aperitivo de salmão, apesar do sabor marcante das azeitonas, tem a apresentação deli-
clássica sopa fria de batatas com alho-poró, que suaviza o sabor do salmão e prepara o
paladar para o prato principal. O saboroso peito de peru assado, de carne leve, tem ares
espaguete. Para beber, ofereça um vinho branco, um espumante ou até um bom rosê.
A romântica é tão atenciosa que é capaz de se retirar da mesa por alguns minutos e colo-
car no forno a mais fofa de todas as sobremesas: um suflê Romeu e Julieta, de goiabada
com creme de queijo. E o cuidado com os convidados não pára aí: junto com o café vem um
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Salmão aperitivo ao molho de azeitonas
Serve: 4 pessoas
500 g de salmão fresco limpo e sem pele 1. Sobre uma tábua, corte o salmão em cubos de 3 cm. Pique o den-
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2. Transfira o salmão para uma tigela e tempere com as raspas de
palitos de dente limão, o alho e o azeite. Cubra com filme e leve à geladeira.
Para o molho
1/2 colher (sopa) de vinagre de vinho branco 1. Com uma faquinha afiada, pique as azeitonas, o alho e a salsinha.
1/2 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2. Numa tigela, misture todos os ingredientes. Reserve.
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Vichyssoise
Serve: 4 pessoas
4 batatas médias 1. Com uma faquinha afiada ou um descascador de legumes, descasque as batatas e corte-as em
1 cebola
1,5 litro de caldo de galinha (se for usar cubos, 2. Lave bem o alho-poró sob água corrente e corte a parte branca em rodelas. Despreze as folhas.
dissolva apenas 2)
4. Leve uma panela com o caldo de galinha ao fogo alto para aquecer.
5. Numa panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a ce-
bola e refogue por 2 minutos. Junte o alho-poró e refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre.
6. Acrescente a batata e mexa bem. Regue com o caldo de galinha e aumente o fogo. Quando
começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos ou até que todos os ingredientes
estejam macios.
7. Retire a panela do fogo e transfira a sopa para o liquidificador. Com muito cuidado para não se
queimar, segure firme a tampa com um pano de prato e bata a sopa por 1 minuto ou até obter um
8. Volte o creme à panela e leve ao fogo baixo. Acrescente o creme de leite e mexa com uma colher
9. Transfira a sopa para um recipiente com tampa. Quando esfriar, leve à geladeira.
10. Esta sopa é tradicionalmente servida fria, mas pode ser servida quente também.
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Peito de peru assado
Serve: 4 pessoas
1 xícara (chá) de água quente 2. Tempere o peito de peru com sal e pimenta-do-reino.
óleo de canola para untar 3. Unte uma assadeira com óleo. Coloque o peito de peru e regue com o vinho.
5. Quando completar 1 hora, acrescente a água quente à assadeira para não queimar e vire o peito de lado.
6. Quando a carne estiver cozida, retire a assadeira do forno. Não jogue fora o caldo que ficou na assadeira, pois ele
7. Deixe o peito de peru esfriar. Retire a capa de gordura que o envolve e corte-o em fatias de 0,5 cm de espessura.
1 1/2 xícara (chá) do caldo que ficou na assadeira 1. Coe o caldo sobre uma panelinha e leve ao fogo baixo. Deixe reduzir por aproximadamente 15 minutos, mexendo
2. Acrescente o licor e continue mexendo por mais 3 minutos para reduzir mais um pouco. Sirva sobre a ave.
Se quiser, além do espaguete (receita a seguir), sirva com aspargos frescos aferventados.
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Espaguete ao limão, manjericão e parmesão
Serve: 4 pessoas
Ingredientes
500 g de espaguete
raspas de 1 limão
2 punhados de manjericão
Modo de Preparo
1. Sob água corrente, lave as folhas de manjericão. Seque com papel-toalha. Com as mãos, rasgue as folhas. Reserve.
2. Numa panela grande, coloque 5 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções
da embalagem. Cuidado para não cozinhar demais; ele deve ficar al dente.
3. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Numa tigela grande, onde o espaguete será servido, junte o suco de limão, o azeite e o parmesão ralado. Com um garfo, misture
muito bem até o parmesão dissolver e formar uma mistura cremosa. Em seguida, acrescente o creme de leite e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
4. Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a tigela com molho e misture bem, cobrindo todos os fios. Junte o manjericão
picado e as raspas de limão. Misture mais uma vez e sirva imediatamente. Não polvilhe mais parmesão sobre o espaguete.
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Suflê de goiabada com mascarpone
Serve: 4 pessoas
600 g de goiabada em pasta 1. Derreta a goiabada em banho-maria. Para isso, leve uma panela com água ao fogo alto e, assim que começar a
9 claras ferver, encaixe um recipiente (pode ser uma tigela de inox) ou outra panela com a goiabada. Vá mexendo até
polvilhar
2. Unte somente as laterais de 4 ramequins, ou forminhas individuais para suflê, com manteiga e polvilhe com o
açúcar cristal. Ao assar, a massa irá se agarrar ao açúcar e o resultado é um suflê alto por mais tempo.
4. Na batedeira, coloque as claras e bata em velocidade média até obter o ponto neve. Tome cuidado para não
5. Misture rapidamente 1/3 das claras em neve com a goiabada. Incorpore o restante com uma espátula, mexendo
6. Distribua o creme entre os ramequins e leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos. Sirva imediatamente,
1 xícara (chá) de queijo mascarpone Numa tigela, junte o queijo mascarpone e o creme chantilly. Misture com um fouet (batedor de arame) e leve à
1 xícara (chá) de creme chantilly geladeira até a hora de servir.
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Biscoitos amanteigados
para servir com café
serve: 4 pessoas
100 g /1/2 xícara (chá) de açúcar 1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte três assadeiras grandes com manteiga e polvilhe
farinha de trigo 2. Misture todos os ingredientes com as mãos até obter uma massa lisa.
untar e polvilhar 3. Enrole a massa como se fosse uma cobrinha de 3 cm de espessura. Com uma faca, corte em pedaços de 0,5 cm
de espessura.
4. Transfira os biscoitos para as assadeiras preparadas. Deixe espaço entre eles para que não grudem ao assar.
6. Leve ao forno para assar por 10 minutos ou até que estejam dourados.
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Moderno
expressar a sua individualidade. Não gosta de regras. Ele junta lé com cré e dá
certo. E como gosta de um contraste! Vale de cores, como roupa toda preta e
sapato branco; de formas, como uma blusa superbufante com jeans skinny gru-
dado no corpo até a bolsa da última coleção com um modelito de brechó. Eles
sabem mixar. São pessoas seguras – pelo menos no que se refere ao visual.
Os modernos são cosmopolitas. Eles não querem ir à praia todo fim de semana.
E, quando viajam, além do circuito Elizabeth Arden (Paris, NY, Milão e Londres),
de fora. Ele pode causar a impressão de que é meio maluco beleza. Ou ficar
muito inatingível. O que, para ele, pode não ser exatamente um problema.
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Boa dica da Fê e da Cris
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À mesa
Convidado perfeito
que vai oferecer naquela noite. Para ele, a vida
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Cozinha de estilo
O moderno não faz jantares, cria histórias. E, na maioria das vezes, mesmo quando há um homenageado, o personagem principal é ele
mesmo. Ele não quer agradar aos outros, quer se divertir. E não poupa esforços para isso.
quanto o seu. Claro que nos seus jantares você quer mostrar
tudo que descobriu na sua última ida à Índia, mas é provável que
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Menu
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Viagem ao Oriente
Um jantar moderno não significa que o anfitrião vá servir receitas inspiradas em Fer-
ran Adrià. Aliás, para ele, seria um pouco óbvio. A pessoa do estilo moderno vai preferir
contratar uma baiana para fazer uma moqueca maravilhosa. Num jantar bem formal, pode
optar por servir um prato caseiro. Tudo para quebrar regras e ser inusitado.
Ele adora sabores do Oriente, receitas que são o arroz com feijão do outro lado do mundo.
principal é um curry diferente que não vem da Índia e sim da Tailândia. Arroz de jasmim, ou
caipirinha de saquê pode ser uma boa pedida. De lichia e de lima são as melhores opções.
De certa forma, o jantar é leve. É quente e leve. Por isso, a sobremesa pode ser mais po-
tente: merengada de açaí, banana e blueberry, que ainda é saudável, outra das
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Tofu com gengibre ralado
Serve: 6 pessoas
Ingredientes
Modo de Preparo
travessa. Reserve.
rodelas finas.
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Atum fresco em crosta picante
Serve: 6 pessoas
Para o molho
200 g de manteiga
suco de 3 limões
Modo de Preparo
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Para o atum e montagem
2 maços de endívia
1 punhado de rúcula
1 punhado de radicchio
1. Separe e lave as folhas de endívia. Lave também as folhas de rúcula e de radicchio. Numa tigela, deixe-as
de molho com água por 10 minutos. Em seguida, retire as folhas com cuidado para que as sujeirinhas fiquem
no fundo. Transfira para uma centrífuga de secar salada ou deixe escorrer até secar. Divida as folhas em 6
pratos.
2. Sobre uma tábua, coloque as pimentas, cubra com um pano limpo e bata com um martelo (ou com o
3. Limpe muito bem o lombo de atum. Pressione todos os lados contra o mix de pimentas. Não é preciso
4. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Regue com o óleo e, quando aquecer, coloque o atum para
selar rapidamente de cada um dos lados, inclusive as laterais. Por dentro ele deve ficar cru. Retire o lombo
da frigideira e transfira para uma tábua. Com uma faca bem afiada, corte em fatias de 0,5 cm.
5. Disponha as fatias do atum formando um leque ao lado das folhas e regue com o molho. Sirva a seguir.
Dica: Se preferir que o atum fique menos apimentado, use apenas as pimentas verde e rosa.
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Curry verde de filé mignon
Serve: 6 pessoas
Modo de Preparo
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Para a pasta de curry
2 pimentas vermelhas cortadas na diagonal 1. Separe e pique todos os ingredientes conforme pedido.
20 folhas de manjericão
2. Leve uma panela média com água ao fogo alto. Quando ferver, coloque as ervilhas e deixe cozinhar por 2
3. Numa panela grande, de preferência côncava, como a wok, coloque 1/2 xícara de leite de coco e leve ao
fogo baixo.
4. Quando esquentar, junte a pasta de curry e misture bem. Acrescente a carne e deixe cozinhar por cerca
5. Junte as ervilhas e misture bem. Tempere com açúcar, nampla e molho de ostra. Junte o restante do leite
de coco e o caldo de galinha, aumente o fogo e deixe cozinhar por mais 4 minutos.
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Arroz de jasmim com leite de coco
Serve: 6 pessoas
2 xícaras (chá) de arroz de jasmim 1. Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo alto, sempre mexendo até ferver.
4 xícaras (chá) de água 2. Reduza o fogo para médio, tampe a panela e deixe cozinhar até que todo o líquido tenha sido
2 folhas de louro absorvido. Cuidado para não queimar; mexa o arroz uma vez ou outra.
sal a gosto
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Merengada de açaí e blueberry
Serve: 6 pessoas
500 g de blueberry congelado 1. Numa panela, coloque o blueberry, o suco de limão e 2 colheres (sopa) de açúcar. Leve ao fogo baixo
3 colheres (sopa) de suco de limão e deixe cozinhar, mexendo sempre, até obter uma calda grossa.
400 g de açaí
400 ml de creme de leite fresco 3. No liquidificador, bata o açaí, as bananas, 4 colheres (sopa) de açúcar e 1 a 2 xícaras (chá) de água.
6 flores de amor-perfeito para decorar 4. Na batedeira, coloque o creme de leite fresco, o restante do açúcar e bata até o ponto chantilly.
5. Em taças individuais, coloque o creme de açaí e a calda de blueberry e finalize com o chantilly. Decore
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Ficha técnica
Editora Panelinha
editor@panelinha.com.br
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