CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

Compuestos orgnicos constituidos por C, H y O, cuya frmula molecular general es:

C6(H2O)6

Tambin llamados:
HIDRATOS DE CARBONO, GLCIDOS o AZCARES.

Se encuentran en todos los seres vivos.

CARBOHIDRATOS
Qumicamente son

Glucosa

Eritrosa

Fructosa

Ribulosa

.. y .. polihidroxiladas.
Glucosa = 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanal Fructosa = 1,3,4,5,6-pentahidroxi-2hexanona

CARBOHIDRATOS

Se clasifican en dos grupos:

SIMPLES COMPLEJOS.

CARBOHIDRATOS simples

No sufren hidrlisis a azcares ms pequeos. Tpicamente, contienen entre 3 y 7 tomos de C. Se los denomina MONOSACRIDOS. Se clasifican a su vez, segn
la naturaleza del grupo carbonilo, en ALDOSAS y CETOSAS.
Aldosas: Glucosa, Galactosa y Eritrosa. Cetosas: Fructosa y Ribulosa.

el nmero de tomos de carbonos, en TRIOSAS, TETROSAS, PENTOSAS, HEXOSAS y HEPTOSAS.

CARBOHIDRATOS simples

Formas de representacin:

ABIERTA

CERRADA

CARBOHIDRATOS simples: GLUCOSA

Denominada DEXTROSA, Azcar de uva o Azcar de almidn. Es la principal fuente de energa del cuerpo humano. Abunda libre en las frutas y jugos vegetales. Combinada, forma parte de oligo- y polisacridos de importancia biolgica: Sacarosa, Lactosa, Almidn, En la sangre humana se encuentra en proporcin 0,9 a 1%:
HIPOGLUCEMIA: dficit de glucosa en sangre.

CARBOHIDRATOS simples: GLUCOSA

Propiedades fsicas:
Slido cristalino Inodoro Menos dulce que la sacarosa (azcar comn) Soluble en agua Funde a 86 C.

CARBOHIDRATOS simples: GLUCOSA

Propiedades qumicas: fermenta condiciones adecuadas para producir: (enzima/levadura) -->

en

C6H12O6 --> C2H5OH + 2 CO2

Tiene muchas aplicaciones en la industria farmacutica, qumica, en la fabricacin de bebidas alcohlicas y dulces.

CARBOHIDRATOS complejos

S sufren hidrlisis a azcares ms pequeos, los monosacridos que los forman. Segn la cantidad de monosacridos, se los denomina:
DISACRIDOS (2 a 10 monosacridos) o POLISACRIDOS (+ de 10 monosacridos).

Si se conjugan con protenas o lpidos, se los denomina:

GLUCO- o GLICOPROTENAS: factor sanguneo. GLUCO- o GLICOLPIDOS: reconocimiento celular.

CARBOHIDRATOS DISACRIDOS

Azcares complejos formados por dos monosacridos, unidos por enlaces glicosdicos (carbonilo + alcohol).

SACAROSA (GLU+FRU): Es el azcar comn. Presente en la caa de azcar, remolacha y miel. MALTOSA (GLU+GLU): Es el azcar de los granos. Presente en los granos en germinacin pero su fuente principal es la hidrlisis parcial del almidn. LACTOSA (GAL+GLU): Es el azcar de la leche. Presente en la leche humana (5-7%) y en la de vaca (46%).

CARBOHIDRATOS POLISACRIDOS

Azcares complejos formados por gran cantidad de unidades de monosacridos, unidos por enlaces glicosdicos. Homopolisacridos: 1 slo tipo de monosacrido.
ALMIDN, GLUCGENO, CELULOSA, QUITINA y otros.

Heteropolisacridos: 2 o + tipos de monosacridos.

CIDO HIALURNICO: lubricante del tejido conectivo. HEPARINA: anticoagulante.

CARBOHIDRATOS ALMIDN
Polmero de glucosas con enlace -1,4 => digerible por los animales y el hombre (enzimas glicosidasas). Est formado por dos fracciones:

AMILOSA (20%): lineal, insoluble en agua fra. AMILOPECTINA (80%): ramificado (-1,6 c/25 Glu), soluble en agua fra.

Polisacrido de almacenamiento en las plantas, presente en tubrculos (papas, batatas) y en granos.

CARBOHIDRATOS ALMIDN

CARBOHIDRATOS GLUCGENO
Estructura similar a amilopectina, pero con ms unidades de glucosa y ms ramificaciones (c/13 Glu). Polisacrido de almacenamiento en los animales.

CARBOHIDRATOS CELULOSA
Polmero de glucosas con enlace -1,4 => no digerible por el hombre y otros mamferos. Tiende a formar fibras lineales, estabilizadas por puentes de H. Polisacrido con funcin estructural en plantas.

CARBOHIDRATOS EDULCORANTES

CICLAMATO: (nombre comercial: Sucaryl o SugarTwin).

30 a 50 veces ms dulce que SACAROSA. Prohibido en EE.UU. en 1970.

ACESULFAME DE POTASIO: (Acesulfame-K o Ace-K)

200 veces ms dulce que SACAROSA, ligeramente amargo.

ASPARTAMO: (nombre comercial: NutraSweet o Equal).

200 veces ms dulce que SACAROSA. Pierde dulzura a altas temperaturas (no sirve para cocinar). ster metlico del dipptido fenilalanina-cido asprtico.

SACARINA: (nombre comercial: Sweet n Low) 1879

300 veces ms dulce que SACAROSA, con regusto amargo.

CARBOHIDRATOS EDULCORANTES

ESTEVISIDO: (Stevia, Truvia o PureVia)

300 veces ms dulce que SACAROSA. Altas dosis producen reduccin de esperma.

SUCRALOSA: (nombre comercial: Splenda) 1879

600 veces ms dulce que SACAROSA. Estable a altas temperaturas (sirve para cocinar).

BRAZZENA: (Cweet) - 2009

1.000 veces ms dulce que SACAROSA, gusto dulce persistente. Protena de 54 aminocidos.

NEOTAME: - 2002
8.000 veces ms dulce que SACAROSA. Ms estable que ASPARTAMO.