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Spcialisation : Technologies Alimentaires (filire francophone) Facult : Technologie et Management dans lIndustrie Alimentaire Forme : Cours-30 h, TP 30 h Contrle : preuve, examen,
Le curs:
docteur en sciences biologiques, matre de confrence, titulaire de la chaire Sciences desalimentes et nutrition, FTMIA, UTM Chisinau 2011 Aurica CHIRSANOVA
Thme Nr.15
Thme Nr.16
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1. Les micro-organismes lobjet dtude de la microbiologie 2. Les branches de la microbiologie et les direction des recherches 3. Lhistoire du dveloppement de la science la microbiologie
Le thme reprsentee :
microbiologique; Les personnalits remarquables qui contribuent et ont contribu a lactivit scientifique de la microbiologie; Les microorganismes lobjectif dtude pour la microbiologie ; Les microorganismes des agents de cause des maladies affectueuses ; Les microorganismes qui sutilisent dans lindustrie alimentaire, pour obtenir des substances antibiotiques, des vaccines et dautres Les domaines de la microbiologie ; Les mthodes de recherches utilises dans la microbiologie ; Les perspectives dutilisation du potentiel des microorganismes. Les objectifs spcifiques :
Dfinir la microbiologie comme science et dcrire les mthodes gnrales utilises dans ltudes des microorganismes ; Dcrire le concept historique de la gense spontane ; Discuter les postultes du Koch ; Dcrire les bnfices obtenus par les hommes de lactivit des microorganismes ; Dcrire la diversit structurelle et lappartenance des microorganismes des diffrentes rgnes des organismes vivants ; Discuter le rle de la microbiologie dans le dveloppement des autres sciences biologiques.
microbiologie
logos - science
La microbiologie tudie la morphologie et la structure, la physiologie, la biochimie et le mtabolisme microbien, la gntique, lcologie des micro-organismes.
Quelques dfinitions Microbiologie=tude des micro-organismes Micro-organismes=organismes invisibles Diamtre infrieur 1 mm Observables en microscopie photonique lectronique
nutritions ; Ladaptation rapide a des conditions dexistence ; Une haute tolrance a laction des facteur de lentourage /haute au basse temprature, insuffisamment de leau des composs chimiques et dautres/; La multiplication rapide ;
Microbiologie vtrinaire
Microbiologie appliqu
Les directions dtude de la microbiologie:
Microbiologie mdicinale
la morphologie, la physiologie, lultra structure et la system des bactries et dautre groupes des microorganismes. La gntique des microorganismes : les mutations et la recombinaison gntique La croissance, la multiplication et le mtabolisme des microorganismes, Lchange des substances aux microorganismes la biosynthse Lcologie des microorganismes La transformation des microorganismes a des composes minraux et organique dorigine naturelle et des synthtis artificielle La symbiose, les associations symbiotiques La microbiologie du sol, des eux, de lair, des produits alimentaires La pathognie des microbes Les maladies de lhomme, des animaux et des plantes provoques par les microorganismes Les mthodes, les appareilles et les prpars microbiennes
La microbiologie gnrale tudie la morphologie, lanatomie, la physiologie des microorganismes, la biochimie et le mtabolisme des micro-organismes, la variabilit et lhrdit aux microbes limmunologie et classification des microorganismes.
La microbiologie industrielle est une partie compose de la biotechnologie modern, tudie les problmes de la slection et lutilisation des microorganismes comme objets biotechnologies source valeureuse des composants organique : acides gras, acides amines, les alcools, les enzymes ; les hormones, les pigmentes naturelles, les substance antibiotiques etc. Les recherche de se domaine tient de llaboration des technologie avanc de cultive, de lobtention et purification des substances au-dessus, llaboration de la technique respective etc.
Dans lorganisme de btail a massa de corp 500 kg en 24 heures se synthtise seulement 0,5 kg de protine, en temps que la mme quantit des levures 500 kg dans le mme intervalle du temps ce synthtise plus de 50 tonne de protines!!!
La microbiologie applique tudie les relations entre les microorganismes et les plantes, le rle des microorganismes laugmentation et la production des cultures agricoles et de la qualit des produis alimentaires, labore les mthodes de lut combattre des microorganismes phytopathognes, des nouvelles technologie de production des engraissement bactrienne.
La microbiologie vtrinaire tudie les relation entre les microorganismes et les animaux, le rle des microorganismes dans la pathologie infectieuse, labore le mthode de prophylaxie et de traitement des maladie infectieuse aux animaux.
La
suggre que des tres vivants invisibles soient responsables des maladies 1546: Fracastoro, mdecin et pote italien, crit un trait sur les maladies contagieuses dans lequel il attribue la syphilis et la tuberculose des tres vivants invisibles capables de se multiplier
1676: le drapier Hollandais Antoni Van Leeuwenhoek, amateur de microscopes, dcouvre les animalcules (sans doute protozoaires et bactries) Agrandissement: 50 300x Il dessine et envoie la description de ses observations la Royal Society de Londres
En 1673, Antoni Van Leeuwenhoek (16321723) fut le premier qui observer les microorganismes quil appela animalcule. En plus de la premire description des globules rouges et des spermatozodes, ce drapier hollandais observa pour la premire fois les bactries et dcrivit leurs diffrentes formes.
Micro-organismes et maladies
Ide gnrale jusquau 19me sicle: les maladies sont
dues des forces surnaturelles, des vapeurs empoisonnes (miasmes), des dsquilibres entre les humeurs prsentes dans le corps 1835: Agostino Bassi dcouvre quune maladie du ver soie est provoque par des myctes et propose que beaucoup de maladies soient dorigine microbienne 1861: Louis Pasteur dmontre quune autre maladie des vers soie est due un parasite protozoaire. Les levages peuvent tre contrls en prenant des chenilles issues doeufs pondus par des papillons sains
Le chirurgien anglais Joseph Lister (18271912) dveloppe une mthode de strilisation des instruments par le phnol
Micro-organismes et maladies
1876: le mdecin allemand Robert Koch montre que la maladie du charbon est due une bactrie, Bacillus anthracis
(1852-1921)
profonde, en verre ou en plastique munie d'un couvercle. Elle est utilise en biologie pour la mise en culture de microorganismes, mais aussi pour la culture de cellules d'organismes suprieurs.
I.I. Metchnikov
microbiologie rus connut par ces tudes sur le systme
immun. En 1908 il a reu le prix Nobel dans la mdicine pour ces travaux sur la phagocytose. Les travaux classiques de Metchnikov dans le domaine de la thorie biologique de l immunit ont dtermin une nouvelle tape dans le dveloppement de la microbiologie mdicinale, ltape immunologique. Aprs plusieurs recherches Metchnikov a dcouvert et a tudi le processus de la digestion intracellulaire aux animaux, ralise par les cellule messodermalle nommes par Metchnikov les phagocyte. La thorie de phagocyte a servi comme base pour la comprhension des phnomnes inflammatoires. Les derniers 28 ans il a travaill a linstitut de Louis Pasteur de Paris.
Victor Babes
a t un bactriologe et morphopatologe
roumaine , fondateur de lcole roumaine de microbiologie. Ensemble avec un chercher franais Victor CORNIL a publi le trait de bactriologie Les bactries et leur roll dans lanatomie et lhistologie pathologiques des maladies infectieuses /1885/ . Pendent 2 anne il a travaill dans le laboratoire de Robert Koch. En 1887 a fond la cher de lAnatomie Pathologique et Bactriologie au Bucarest. Il soccupe sur la tuberculose, la lpre, la diphtrie.
Mihai Cuica
un acadmicien roumain; chercher et professeur dans le domien de la bactriologie, des maladies infectieuse et des vaccin. Etudiant la malaria il a t le premier enttant par linfection malarique de la paralyse gnrale progressive. Il soccupe du typhose, la diphtrie, la scarlatine, la tuberculose, diffrents maladies tropicale. Un grand apport dans le dveloppement de la microbiologie effectuent les savants de notre rpublique: acadmicien Valeriu RUDIC, prof. Nikitin, prof. Galestkii, prof. Cheorghita et dautres.
bactries : Leur effet sur la matire organique Thodore Schwann (1837) Pasteur (entre 1847 et 1857) La vie ne produit pas de corps symtrique La fermentation est la vie sans lair
Dcouverte du rle cologique des bactries : Leur effet sur la matire organique Sergei Winogradsky (1856 1931) Dcouverte de loxydation du fer, du soufre et de
lammoniaque par les bactries du sol Dcouverte de lincorporation du CO2 par les bactries photosynthtiques Isolement des bactries anarobies du sol et des bactries fixatrices dazote
Martinus Beijerink (1851 - 1931) Dcouverte des bactries fixatrices dazote (Azotobacter) et de
la bactrie symbiotique des lgumineuses (Rhizobium) Etude des bactries sulfato-rductrices et sulfo-oxydantes Dveloppement des techniques denrichissement
Importantes dcouvertes concernant les bactries : Le rgne de la biologie molculaire Chatton (1937)
Vgtaux Animaux o Le plus souvent fixs o Le plus souvent libres o Sensibilit et motilit discrtes o Sensibilit et mobilit prononcs o Absorption de gaz et de substances dissoutes o Ingestion daliments solides o Cellule habituellement avec paroi o Cellule le plus souvent sans paroi o Le plus souvent chlorophylliens et autotrophes o Non chlorophylliens, non autotrophes