Disciplina: Toxicologia Por: Daniela Quinto, Laura Moura e Vernica Lopes

Ouro Preto, 15/09/09

Micotoxinas em Alimentos
Metablitos txicos produzidos pelos fungos que se

desenvolvem nos alimentos;

Os principais fungos pertencem aos gneros

Aspergillus, Fusarium e Penicillium.

Um nico fungo pode produzir diferentes tipos de

micotoxinas.

Ocorrncias
Em quase todos os tipos de produtos alimentcios j

foram encontrados um ou mais tipos de micotoxinas.

Sete micotoxinas tem presena significativa em

alimentos e raes : aflatoxinas, zearalenona, ocratoxina A, citrinina, tricotecenos, patulina, cido peniclico e alcalides do ergot.

1-Aflatoxinas

Metablico txico derivado da difurano cumarina; Responsvel por leses hepticas de natureza

cancergena;

Mecanismo da atividade bioqumica

Os sintomas das micotoxicoses resultam de interaes

das micotoxinas com molculas funcionais e organelas subcelulares de clula animal.

Podem causar alteraes no metabolismo de

carboidratos, de lipdeos, nas funes mitocondriais, na sntese de esterides, na biossntese de protenas e cidos nuclicos

Efeitos no DNA
H dois tipos de interaes entre aflatoxinas e

cidos nuclicos:
Ligao Ligao

no covalente branda e reversvel;

covalente irreversvel (necessitando de ativao metablica)

Biotransformao da aflatoxina B1
Primariamente transformadas por sistemas oxidase de

funo mista no fgado

A biotransformao ocorre por hidroxilao,

permitindo ser conjugado pelo cido glicurnico ou sulfato

Excreo pela urina ou bile

 A principal fonte de exposio humana s aflatoxinas

so os alimentos contaminados, que podem ser:

Alimentos

contaminados principalmente por AFB1; Produtos provenientes de animais que consumiram raes contaminadas
A biotransformao e transmisso atuam como um

filtro: somente uma pequena parcela das toxinas passam diretamente sob a forma de metablitos menos txicos

Vias de transmisso
Os animais so
MICOTOXINA TRATO GASTRO INTESTINAL PORTAL SANGUNEO FIGADO SISTEMA CIRCULATRIO DO SANGUE RIM URINA BILE

expostos s micotoxinas principalmente por via oral.

FEZES

MSCULO

2-Zearalenona

Metablito produzido por vrias espcies de

Fusarium.
Estvel ao aquecimento e no afetada pela

amnia no processo de detoxificao.

Ocorrncia
Foi encontrada em milho, cevada,aveia, trigo e sorgo.

Ao Biolgica

Compete com o receptor especfico de unio do

estradiol, nas clulas brancas.

Estimula a sntese de DNA, RNA e protenas nos

rgos brancos.

Manifestaes Clnicas

Estrogenismo, ou sndrome estrognica.

Crescimento e lactao das glndulas mamrias.

3-Ocratoxinas

Principais fungos produtores:

- Aspergillus ochraceus (favorecido por altas temperaturas) - Penicillium verrucosum (favorecido por temperaturas mais baixas)

 uma nefrotoxina e seu alvo secundrio o

fgado.
Apresenta fluorescncia azul, quando

cromatografada em papel com solvente cido.

A hidrlise em meio cido libera fenilalanina e a

lactona cida.

4-Tricotecenos

Produzidos por espcie do gnero Fusarium. Compreendem cerca de 148 micotoxinas. Apresentam um espectro de efeitos danosos em

animais.

Ao Biolgica

Potente ao irritativa local.

Duas manifestaes principais:

- Sntese protica, que se realiza especialmente nos

tecidos de rpida mudana celular.

- Inibio da produo de energia, o que afeta o

funcionamento das membranas celulares.

Manifestaes Clnicas

Irritao local de pele e mucosas.

Alteraes neurolgicas do SNC.

Alteraes do sistema hematopoitico e linftico. Imunossupresso.

5-Patulina

Micotoxina produzida por diversas espcies de

Aspergillus, Penicillium e Byssochlamys.

Encontrada como contaminante na ma, pra,

suco de uva cereais e vinho.

Efeitos Txicos

Dentre os efeitos txicos agudos observam-se: - pulmes edematosos com processos hemorrgicos - danos nos capilares do fgado, bao, rins e edema

cerebral.

Condies favorveis contaminao por micotoxinas

O crescimento e multiplicao dos diferentes grupos

dependem de condies externas favorveis e nutrientes adequados.

3 fatores que determinam a produo de micotoxinas

por fungos e, conseqentemente a contaminao de produtos por essas toxinas.

 Toxigenicidade dos fungos:

-Existem diferenas entre as espcies de fungos produtores de micotoxinas e tambm entre as cepas da mesma espcie.
- Alguns produtos so mais susceptveis contaminao por certos tipos de micotoxinas do que outros.

 Umidade - O contedo de

umidade dos alimentos necessrio para o crescimento dos fungos varia entre as espcies.

Temperatura

- um dos fatores ambientais mais importantes para a produo de toxinas.