Profa.

Araceli Serna Gutirrez

Grupos de compuestos orgnicos complejos que se encuentran en pequeas cantidades en la mayor parte de los alimentos. Funciones: Coenzimas Antioxidantes Hormonales

Alcohol insaturado liposoluble. La forma fisiolgica de la vitamina A es conocida como retinol. El cuerpo humano es capaz de producir retinol a partir unas provitaminas conocidas como carotenoides, en especial los betacarotenos.

Retinol Retinaldehido cido Retinoico Carotenoides

VITAMINA A

Al metabolizarse se convierte en retinoides

Funciones: -Mantenimiento de las clulas epiteliales -Escencial para el buen funcionamiento de la vista

Cantidad Diaria Recomendada (RDA)

Equivalente de Unidad Microgramos/d retinol/d Internacional/d Hombres Mujeres Fuentes : 1000 800 5000 4000 1000g/d 800 g/d

RE
Vitamina A: Alimentos de origen animal Carotenoides de provitamina A: Verduras y frutas

Hgado de res 3.5 onzas

Camote cocido pequeo Zanahoria cruda 1 Espinaca cocinada 1/2 taza Meln 1 taza Brcoli cocinado 1/2 taza

10, 602
2,487 2025 737 515 108

Deficiencia: -Alteracin de la visin: Ceguera noctuna -Xeroftalmia: atrofia de las glndulas perioculares, hiperqueratosis de la conjuntiva, afeccin de la cornea -Hiperqueratosis folicualr: piel seca, escamosa y spera -Queilitis Toxicidad: Puede causar intoxicacin si se consume 1000 veces la cantidad requerida, ya que sobrepasa la capacidad del hgado para almacenarla

Llamada tambien vitamina de la luz solar, es una hormona producida en el organismo por medio de la luz ultravioleta sobre la piel. Funciones: -Colabora con la absorcin de calcio y fsforo, ayudando as al organimos a mantener unos niveles normales de de calcio en el suero y un apropiado metabolismo de los huesos. Cantidad Diaria Recomendada (RDA) Microgramos de Calciferol Hasta los 25 aos Adultos mayores 10 g/d 5 g/d Unidad Internacional/d 400 200-700

Fuentes :

UI
Salmn, 1oz Leche de Vaca. 1oz Sardinas enaltadas 1oz Yema de huevo Mantequilla 255 100 85 25 1.5

Deficiencia: Es poco usual que se presente en climas templados, las deficiencias pueden darse en individuos que apenas se exponen al sol, como en el caso de los ancianos. La deficiencia de vitamina D puede manifestarse como raquitismo en los nios y osteomalacia en los adultos, tambien puede causar osteoporosis.

Toxicidad: El consumo excesivo puede ocaisionar intoxicacin, la que se caracteriza por elevacin del calcio srico y el fosforo y finalmente calcificacin de tejidos blandos (riones, poulmones, corazn, incluso la memabrana timpnica).

Tocoferol Tocotrienoles

Vitamina E

Funciones: -Antioxidante liposoluble ms importante, protege a los fosfolpidos de membrana no sadurados de la degradacin oxicativa consecutiva. Cantidad Diaria Recomendada (RDA) Equivalentes de alfa-tocoferol Hombres 10 Mujeres 8 mg de tocoferol 10 8 Unidades Internacionales 15 12

Fuentes :

Aceite de germen de trigo 1c Aceite de girasol

Equivalente de tocoferol (mg) 26.94

7.14

Almendras, 1oz Aceite de soya, 1c

Aguacate de California, 1

6.72 2.55
2.32

Margarina, 1c 1.6 Deficiencia: -Envejecimiento prematuro (Los globulos rojos se oxidan y liberan la hemoglobina). Toxicidad: El organismo humano tiene la capacidad para tolerar consumos de 100 veces mayores a los recomendados.

Filoquinonas, K1 Menaquinonas K2 Menadiona K3, compuesto sinttico, doble de potencia biolgica Funciones: Actividad Antihemorrgica

Cantidad Diaria Recomendada (RDA)

Microgramos por da Hombres Mujeres 80 g/d 65 g/d

Fuentes : Leche de vaca, 8oz Huevos, 1 Carne de cerdo, 3.5 oz Carne de res. 3.5 oz Brocoli, taza 10 g 25 g 88 g 104g 63 g

Fresas, 1 taza

21 g

Deficiencia: -El signo de su deficinecia es la hemorragia, la cua en casos graves puede ocasionar anemia letal. Toxicidad: No resulta muy txica en grandes dosis, sin embargo en dosis de 1000 el requerimiento ha producido anemia hemoltica.

Funciones: Desempea funciones metablicas fundamentales en el metabolismo de carbohoidratos y en el funcionamiento neural. Formar trifosfato de tiamina (TTP), es la coenzima que ayuda a la conversin de cido pirvico a acetil conezima A, para pasar al ciclo de Krebs. Cantidad Diaria Recomendada (RDA) mg Hombres 1.5mg/d

Mujeres

1.1mg/d

Fuentes :

mg
Levdadura de cerveza. 1oz Chuleta de cerdo, 3.5oz Frijoles cocidos, 1 taza Papa horneada, 1 4.43 0.82 0.34 0.22

Se destruye con la oxidacin y radiacin ultravioleta, se mantiene en congelacin

Deficiencia: Perdida de peso, signos cardiacos y neurolgicos. Puede provocar beriberi: Confusin mental, hipotrofia, edema. Insuficiencia cardiaca por falta de energa Toxicidad: Si el consumo es: 1000 veces mayor a lo recomendado provoca suprimir el centro respiratorio. 100 veces mayor, convulsiones, debilidad musuclar, etc.

Funciones: Esencial para el metabolismo de carbohidratos, aminocidos y lpidos. Realiza la funcin de la coenzima dinucleotido de adenina y flavina (FAD) Cantidad Diaria Recomendada (RDA)

mg
Hombres 1.4 1.8 mg/d

Mujeres

1.2 1.3 mg/d

Fuentes :

mg
Hgado de res, 3.5oz Yogurt, 1 taza Huevo Flan Horneado, 1/2taza 4.10 0.37 0.25 0.25

Deficiencia: Manifestacin: lagrimeo, ardor y comezon en los ojos, perdida de la agudez visual, quilosis (fisuras de los labios), estomatitis, glositis.

Toxicidad: No se conocen efecots txicos.

Niacina es el trmino genrico para referirse a la nicotinamida, nicinamida, el cido nicotnico o a la vitamina anitpelagra Funciones: Esencial para el metabolismo de carbohidratos, aminocidos y lpidos. Realiza la funcin de la coenzima dinucleotido de nicotinamida (NAD) Cantidad Diaria Recomendada (RDA) mg NE/ d Hombres Mujeres 15-20 13-15

Fuentes :

mg EN
Atn enlatado en agua. 3oz Harina de trigo, 1 taza Carne de res, 3.5 Papa horneada, con cscara 11.8 7.4 4.1 3.3

Puede sintetinzarse a partir del aminocido triptfano Muchos alimentos contienen niacina no digerible Deficiencia: Debilidad muscular, indigestin, erupciones cutneas. La deficiencia grave consuce a pelagra (dermatitis, demencia y diarrea, las 3d), temblores, lengua adolorida. Toxicidad: Presenta efectos secundarios en dosis de 1 a 2g de cido nicotnico tres veces al da.

Funciones: La forma activa, fosfato de piridoxal, que sirve de conezima para multiples enzimas que intervienen prcticamente en el metabolismo de aminocidos. Es necesaria para la biosntesis de los neurotrasmisores serotonina, epinefrina y noraepienfrina. Tambien es necesaria para la conversin de triptfano a niacina Cantidad Diaria Recomendada (RDA) mg Hombres Mujeres 1.7-2 1.4-1.6

Fuentes :

mg
Hgado, 3.5oz Platano, 1 Pollo, 3.5 Carne de res, 3.5oz Deficiencia: Cambios dermatlogicos y neurolgicos. Debilidad, somonolencia, queilosis, glostitis. 0.91 0.66 0.60 0.20

Toxicidad: Las dosis altas augdas pueden producir neuropatia sensorial.

Funciones: Forma parte de conezimas presentes en todas las clulas del organimo y es esencial en la sisntesis del ADN. Desempea un importante papel en la formacin de los globulos rojos.

Cantidad Diaria Recomendada (RDA) g/d

Hombres Mujeres

2 g/d 2g/d

Fuentes :

g
Hgado de res, 3.5oz Ostiones, crudos, Carne de res Huevo 71 13.61 2.35 0.50

Es sintetizada por bacterias del colon pero no se absrorbe. Se encuentra solo en alimentos de origen animal, a menos de que los vegetales sean enriquecidos
Deficiencia: Produce alteracines en la divisin celular debido la interrupcin de la sintesis de DNA. La causa ms comn de su deficiencia es debida a una mala absorcion.

Toxicidad: No tiene toxicidad ostenible

Funciones: Componente de la coenzima A(CoA), que desempea un importante papel en el metabolismo de energa. Participa en la gluconeognesis Sintesis y degradacin de cidos grasos Cantidad Diaria Recomendada (RDA) mg/d

Hombres
Mujeres

4-7mg/d
4-7mg/d

Fuentes :

mg
Hgado de res, 3.5oz Pollo, 3.5oz Salmn, 3oz Datiles 4.57 0.97 0.72 0.65

Deficiencia: Da lugar a alteraciones en la sntesis de lpidos y produccin de energa.

Toxicidad: La toxicidad es mnima.

Funciones: Acta como coenzima de varias enzimas implicadas en el metabolismo de los aminocidos, en la sntesis de glucosa y cidos grasos,

Cantidad Diaria Recomendada (RDA) g/d

Hombres Mujeres

30-100 30-100

Fuentes :

g
Avena Leche entera 15.3- 24.6 1.6 2.4

Huevos cocidos Chocolate

20-25 32

Deficiencia: Perdida de apetito, depresin, dermatitis y dolor muscular. Puede deberse al consumo de huevo crudo

Toxicidad: No se reconocen efectos txicos.

Funciones: Acta como parte de una coenzima que desmpea un papel muy importante en la formacin de DNA. Esencial para el mantenimiento de la produccin de globulos rojos. Cantidad Diaria Recomendada (RDA) g/d

Hombres Mujeres

200 180

Fuentes :

g
Hgado. 3.5oz Frijol de ojo negro 220 210

Espinaca, 1taza Huevo

131 25

Deficiencia: Insuficiente regenracin de globulos rojos, por lo que se dificulta el tranporte de oxgeno. Las mujeres embarazadas puden dar a luz un bebe con defectos si su consumo de cido flico no es el recomendado.

Toxicidad: No se reconocen efectos txicos.

Funciones: Sintetizar colgeno para la formacin del tejido conjuntivo del organismo. Formacin de determinadas hormonas y neurotrasmisores como la adrenalina. Cantidad Diaria Recomendada (RDA) mg/d

Hombres Mujeres

60 60

Fuentes :

mg
Papaya, 1 mediana Brcoli, 1/2 taza cocido Naranja, 1 Jugo de naranja fresco 188 158 75 125

Deficiencia: Origina escorbuto, los adultos con este padecimiento muestran encas hinchadas y sangrantes y finalmente perdida de los dientes, letargia, fatiga, dolores reumticos en la piernas, atrofia muscular.

Toxicidad: Trastonros gastrointestinales y diarrea

Williams M. (2004) Nutricin para la salud, la actividad fsica y el deporte. Barcelona, Espaa: Paidotribo Mahan L. Kathleen (2005) Nutricin y dietoterapia de Krause. Mxico D.F. : McGrawHill