Mercados

Restaurantes de Autoservicio (buffets) Foodservice (i.e. hotels) Salud (hospitales, casas de retiro, etc) Cafeteras (escuelas, universidades, etc.) Centros Penitenciarios Casinos Catering Plantas de Procesamiento de Alimentos Oficinas del Gobierno

Necesidades del Mercado Encuesta del CDC

Todos los aos en los E.U., la contaminacin alimentaria causan:

47.8 millones de enfermedades 128,839 hospitalizaciones 3,037 muertes

El Abuso del Tiempo y Temperatura han sido identificados como los factores contribuyentes
Comida Caliente/Fria Coccin Refrigeracin Recalientamiento

* Information obtained from the CDC website

Necesidades del MercadoConformidad

Food Safety Modernization Act, Jan. 2011

Aumento de las inspecciones Mantenimiento de registros Tasas y multas

Presentes mandatos de USDA & FDA

Mariscos, 1997 Carnes y Pollo, 2000 Fabricantes de Jugos, 2001
* Information obtained from the FDA and USDA websites

Qu es HACCP?
HACCP: Hazard Analysis Critical Control Points Sistema de gestin de seguridad alimentaria Dirigido a identificar, prevenir, y eliminar o reducir peligros a niveles seguros a travs todo el flujo de alimentos Basado en 7 principios

HACCP Principles Addressed

Siete Principios de HACCP:
1. Conducir Anlisis de Peligro 2. Identificar Puntos de Controle Crticos 3. Establecer Limites Crticos 4. Establecer Procedimientos de Monitoreo 5. Establecer Acciones Correctivas 6. Establecer Procedimientos para Verificacin

Donde el HACCP Manager ayuda::

Crear base de datos de Artculos & Equipamientos Personalizar Localidades & Mens Ajustar Temperaturas Min/Max Registrar Temperaturas Definir Acciones Correctivas Informes Personalizados, Proporcionar Anlisis de Datos

7. Establecer Procedimientos de Registro

Almacenar, Imprimir y Dividir los Registros

* HACCP Principles provided by the National Restaurant Association, ServSafe Manager 6th Edition Book

HACCP Manager Kit

93710 KIT INCLUDES: Thermocouple Handheld Instrument (37100) MicroNeedle Probe (50209-K) Battery Charger (9382) USB Cable (9383) Software CD-ROM (9384) Soft Pouch (9385)

HACCP Manager Kit

Automatiza el proceso de registrar temperaturas de acuerdo a las directrices de HACCP Diseado para coleccionar, reportar, analizar y registrar temperaturas

HACCP Manager Kit

Ofrece hardware, software y interface de PC Transferencias de datos de forma sencilla a/desde el instrumento a travs de un cable USB

Handheld Instrument
Armazena hasta 3.000 lecturas Ayuda con temperaturas aceptables Identifica malos resultados inmediatamente Inicia & requiere acciones correctivas cuando hay malas temperaturas Proporciona versatilidad con sensores intercambiables

Handheld Instrument
Limites de Temperaturas Indicador de Estabilizacin

Indicador de la Pilla

Hora y Fecha
Identifica las areas que requieren registros de temperaturas

Identifica los artculos que ya tienen temperaturas registradas

Estabilizacin de la Medicin

Gua el usuario a asegurarse que una temperatura vlida ha sido recogida Cuando la temperatura se estabilice, la lnea central si nivela Compara la lectura contra los limites establecidos
Measurement Stabilization Indicator

Red Ball = Temperature exceeds maximum limit / temperature still climbing Green Ball = Temperature is within limits / temperature stable Blue Ball = Temperature too cold / temperature stable

Handheld Instrument - Specs

Rango de Temperatura: -99.9 to 999.9F (-73.2 to 537.7C) Precisin del Instrumento: 1F (0.5C) or 0.2% de la lectura Resistente al agua Proteccin plstica ABS Pilla lithium ion recargable 8 horas/carga Garantia del Instrumento: 5 aos NIST-trazabilidad CE certified, WEEE marked, RoHS compliant

Software Menu Programming

Navegar fcilmente con un interfaz intuitivo Personalizar localidades, artculos, equipamientos y puntos de control crticos Identificar individualmente a todos los usuarios Crear, reordenar y almacenar mens para usar posteriormente Definir acciones correctivas Almacenar hasta 300 items de men & 60 usuarios Chef Henri le d ideas para navegar el programa

Software Menu Programming

Configuracin del Painel

Localidades Painel del Instrumento

Chef Henris Ideas

Localidades de Mens y Artculos

Software Banco de Datos

Apresenta un resumen del programa de HACCP Los datos son a prueba de manipulaciones Identifica y muestra la informacin de acuerdo a la ssion de registro Ordena, filtra y agrupa la informacin con la preferencia del usuario Permite a los usuarios agregar notas a especficos registros Los informes pueden ser exportados para un PDF o Excel

Software - Database
Exporta en formatos universales Filtra los datos que son importantes

Ordena los datos Identifica resulatdos que fallaran Incluye una ssion especfica

Muestra las acciones correctivas

Identifica usuarios individuales

Software Database Grouping

Facilmente se puede arastar y incluyer datos para agrupar la informacin

Benefits of the HACCP Manager

Programa de planificacin Capacitacin de los Empleados Datos Reportes Registros

Simplifies HACCP process

Ofrece ayuda a los empleados sin entrenamiento Datos a prueba de manipulaciones Facilidad de analizar los datos Salvar y almacenar los reportes

Beneficios

Ahorrar tiempo Reducir los costos Mejorar qualidad operacional

Mejorar la experiencia del cliente Asegurar la conformidad legal

HACCP ManagerApplicaciones

Alimentos
Congelados Slidos & semi-slidos Lquidos Sous vide Hornos Planchas/Parrillas Refrigeradores / Freezers Lavavajillas Freidoras, calderas, etc.

Equipamientos

Technical Support
Manual del usuario incluido en el software en PDF listo para imprimir Troubleshooting Guide Apoyo Tcnico: techsupport@cooper-atkins.com