ANTIOXIDANTES

Condiciones fisiolgicas

Radicales libres

Situaciones patolgicas

Controlados por los `mecanismos defensivos de las clulas

- Metales pesado - Humo del tabaco

Su produccin se incrementa sustancialmente

Drogas - R.ultravioletas - Hiperoxia -Dieta hipercalrica, insuf. en antioxidant. - Diabetes Mellitus -Ejercicio extenuante

Estrs oxidativo

ESTRES OXIDATIVO

H2O2 L. HO2 RO. O2.- ROO.

.OH

G CAT P SOD Vitamina E Flavonoides x vitamina C

Estrs Oxidativo

Enfermedades

Fuentes naturales
Frutas y vegetales Tejidos externos de las frutas Flavonoides Funciones: estructurales, barrera UV, Antioxidantes, atraccin, defensa, seal

Compuestos Fenlicos

Capacidad antioxidante
Prevencin o deteccin de una cadena de propagacin oxidativa, mediante la estabilizacin del radical generado y la regeneracin del antioxidante radicalario ayudando as a reducir el dao oxidativo en el cuerpo humano.

 Se puede definir como antioxidantes en el mbito de los alimentos como aquellas sustancias que, en bajas cantidades, actan previniendo o retardando grandemente la oxidacin de materiales fcilmente oxidables tales como las grasas.

 La actividad antioxidante de un compuesto puede evaluarse in vitro por medio de experimentos sencillos que examinan directamente dicha habilidad y que a la vez evalan el posible efecto prooxidante sobre diferentes molculas. Los resultados de los ensayos in vitro pueden usarse como un indicador directo de la actividad antioxidante in vivo; un compuesto que es poco efectivo in vitro, no ser mejor in vivo.

 El compuesto 1,1-difenil-2-pricrilhidrazil (DPPH) es un radical estable que presenta una intensa coloracin violeta y que absorbe radiacin a 517 nm, de forma que su concentracin se puede determinar mediante mtodos espectrofotomtricos.

 En el ensayo se determina la concentracin inicial de DPPH y la concentracin resultante una vez que se ha aadido el posible antioxidante, de forma que una disminucin de la absorcin de radiacin se traduce en una disminucin de la concentracin de DPPH debida a la cesin de electrones de la especie antioxidante.

Ensayo de decoloracion con el radical cationico ABTS+.

Cuantificacion de la decoloracion del radical ABTS+, debido a la interaccion con especies donantes de hidrogeno o de electrones. El radical cationico ABTS+ absorbe a una longitud de onda de 415 o 734 nm y se genera por una reaccion de oxidacion del ABTS (2,2azino-bis- (3-etil benzotiazolin -6- sulfonato de amonio) con persulfato de potasio. Las mediciones se realizan a una longitud de onda de 734 nm.

Anlisis del poder reductor frrico/antioxidante (FRAP).

El anlisis se basa en el poder reductor de un antioxidante que reduce el ion frrico (Fe3+) al ion ferroso (Fe2+); formando un complejo azul. Una absorcin alta a una longitud de onda de 700 nm indica un poder de reduccin alto del fitoqumico, es decir una actividad antioxidante alta (Roginsky y Lissi, 2005).

 La capacidad para reducir el hierro se considera un ndice del poder antioxidante. Generalmente la reaccin se completa entre 4 y 8 minutos. Sin embargo en el caso de algunos polifenoles se han descrito mas lentas llegando incluso a requerir 30 min hasta completar la reaccin del complejo.

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Dos estrategias: Inhibicin de la formacin del radical ABTS