INGENIERO DE ALIMENTOS JHON ALEJANDRO SARRIA R.

La uchuva pertenece a la familia de las Solanceas y al genero Physalis y cuenta con ms de 80 variedades, que se encuentran en estado silvestre, con un dimetro que oscila entre 1,25 y 2,5 centmetros y un peso entre 4 y 10 gramos

 La uchuva es originaria de

Per y crece como una planta silvestre y semisilvestre en las zonas tropicales altas entre los 1.500 y 3.000 m.s.n.m.
En la actualidad, Colombia

es el mayor productor de uchuva del mundo, seguido por Sudfrica.

 La uchuva se caracteriza por

ser un fruto azucarado y con altos contenidos de vitaminas A y C, adems de hierro y fosforo
El jugo de la uchuva madura

tiene altos contenidos de pectinaza, lo que disminuye los costos en la elaboracin de mermeladas y otros preparativos similares.

 Las presentaciones de Uchuva para

exportacin son:
Caja de cartn corrugado de 1,8 kg.
Caja de cartn corrugado para 8

canastillas plsticas, cada una de 125 gr.

Caja de cartn corrugado para 16

canastillas plsticas, cada una de 75 gr.

Caja de cartn corrugado para 64

canastillas plsticas, cada una de 75 gr.

Caja de cartn con 16 bolsas

plsticas, con capacidad para 100 gr. cada una.

Despus del banano y del pltano, la uchuva es la tercera fruta en importancia entre las exportaciones colombianas de frutas. Las exportaciones colombianas de uchuva representaron el 45% del valor transado en el ao 2000, equivalente a 17 millones de dlares, por concepto de frutas frescas excluyendo pltano y banano.
La uchuva colombiana no cuenta, actualmente, con la admisibilidad fitosanitaria en el mercado de los Estados Unidos pero, el Instituto Colombiano Agropecuario ICA-, est negociando un tratamiento cuarentenario basado en tcnicas de fro.

En el ao 2000, Colombia export cerca de 1.850 toneladas de uchuva fresca destinada, en ms de un 95%, a los pases de la Unin Europea, principalmente a Holanda (46% del valor de las exportaciones de uchuva en el ao 2000), Alemania (26,8%), Gran Bretaa (11,7%) y Francia (7,2%). El mercado internacional de uchuva cuenta con dos oferentes principales que son Colombia y Zimbabwe, siendo nuestro pas el lder en este mercado.

Uchuva ( Physalis peruviana), para el consumo fresco o destinadas al procesamiento industrial. El grado de desarrollo y el estado de la uchuva debe permitir el transporte y manipulacin de manera que llegue satisfactoriamente al lugar de destino.

CARACTERSTICAS MNIMAS Enteras, con la forma caracterstica de la variedad. De aspecto fresco y consistencia firme, con la superficie lisa y brillante. Sanos, libres de ataque de insectos o enfermedades. Limpios, exentos de olores, sabores o materias extraas visibles Prcticamente libre de humedad exterior anormal producto del mal manejo postcosecha. La longitud del pednculo no debe ser superior a 25 mm. El color del fruto debe ser homogneo de acuerdo con el estado de madurez. Con o sin capacho. Para la exportacin las uchuvas se presentan en empaques individuales de 250 g a 450 g, con dimensiones de 40 cm x 30 cm 50 cm x 30 cm submltiplos de 12 cm x 80 cm.

 Los envases debern brindar la suficiente proteccin al producto, de manera

que se garantice la manipulacin, transporte, y conservacin de las uchuvas. El contenido de cada envase debe ser homogneo y estar constituido por uchuvas del mismo origen, variedad, categora, color y calibre. Los materiales utilizados deben ser nuevos, limpios y no ocasionar ningn tipo de alteracin al producto. Se permite la utilizacin de materiales, papeles o sellos, siempre que no sean txicos. El rtulo deber contener la siguiente informacin: Identificacin del producto: Nombre del exportador, envasador y/o expedidor, cdigo (si existe admitido o aceptado oficialmente). Naturaleza del producto: Nombre del producto, nombre de la variedad. Origen del producto: Pas de origen y regin productora, fecha de empaque. Caractersticas comerciales: Categora, calibre, nmero de frutos, peso neto. Simbologa que indique el correcto manejo del producto.

 Transporte martimo

El transporte martimo es el principal medio utilizado en el comercio internacional de frutas y hortalizas. Es considerado el medio ms econmico y especializado para la exportacin de grandes cantidades de productos frescos.
Transporte areo

El transporte areo resulta necesario para la movilizacin de productos perecederos que exigen velocidad en su desplazamiento y que pueden absorber un flete relativamente alto, tales como: frutas tropicales exticas y hortalizas con destino a los mercados de Europa, Norteamrica y otros pases que no las producen en ciertas estaciones del ao.

 El

transporte, puede referirse tanto al movimiento de la fruta dentro del lote hasta el punto de acopio como hacia la comercializadora o centros de distribucin. En el caso de que sea hacia la comercializadora debe buscarse que sea en vehculos limpios, preferiblemente refrigerados pero si no es as, al menos que la transporten en horas en que la temperatura no sea muy alta, (despus de las 6 pm o antes de las 9 am).

 El almacenamiento de productos frescos busca incrementar su vida

til, asegurar una oferta constante y una reduccin en la oscilacin de los precios. Existe gran variedad de formas de almacenamiento las cuales tienen en comn la disminucin de los procesos fisiolgicos, como la respiracin, la transpiracin y los procesos de maduracin y degradacin. Estos se basan en el control de la temperatura, la humedad relativa, la concentracin de gases como el CO2 , etileno y O2 . La eficiencia de estos sistemas se mide por la cantidad de tiempo que puede mantenerse la calidad del producto.