BIOQUIMICA

La bioqumica es la
rama de la biologa que
estudia las sustancias
qumicas que estn
presentes en los seres
vivos y las reacciones
qumicas en las que se
basan los procesos
vitales.
Importancia y aplicaciones
Permiten conocer la
estructura y el
comportamiento de las
molculas biolgicas.
Permiten conocer las
reacciones qumicas
que ocurren en las
clulas y que hacen
posible la existencia de
los seres vivos.
Permiten conocer el
estado de salud de un
organismo e identificar
algn proceso
patolgico
(enfermedad) en los
mismos.
Permiten el diagnstico
de enfermedades y la
implementacin de
tratamientos eficaces
para combatirlas.
Permiten la creacin de
medicamentos y vacunas.

Permite conocer los
requerimientos nutricionales
del organismo.

Permiten la elaboracin de
complementos
nutricionales.
BIOLEMENTOS
Los bioelementos son todos
aquellos elementos qumicos
que forman parte de los
seres vivos en condiciones
normales.
De los 109 elementos que
existen (92 naturales y 17
obtenidos en el laboratorio)
slo aproximadamente 27 de
ellos se encuentran en la
inmensa diversidad de
organismos.
Clasificacin
BIOELEMENTOS
PRIMARIOS
(96% - 99%)
Bsicos C, H, O, N
Complementarios P, S
SECUNDARIOS
(1% - 4%)
Macroconstituyente Na, Cl, Mg, Ca, K
Microconstituyente
Fe, Cu, Mn, B, I,
F, Co, Zn, Cr, Al,
Se, V, etc.
C
H
O
Elementos abundantes en la
naturaleza fcilmente
aprovechables por los seres vivos
CADENA ALIMENTICIA
Entran a las plantas, algas y
bacterias.
CO
2
H
2
O
N
Bacterias
FIJACION BIOLOGICA
P
Abunda en clulas Meristemticos y en la maduracin de
semillas y frutas.
ATP
ENERGIA
ADN y ARN (cidos nuclecos)
CONSERVAN Y TRASMITEN
INFORMACION HEREDITARIA
Produccin de alcohol a partir de azucares.
Transforma azucares en almidn y viceversa
La deficiencia de fosforo provoca enanismo en plantas
En los animes el fosforo es componente de la hidroxiapatita
de la matriz sea
s
Formacin de clorofila. FOTOSINTESIS
Forma parte de la insulina. HORMONA
HIPOGLICEMIANTE
Forma parte del glutation. ANTIOXIDANTE
CELULAR
Da sabor a la mostaza, cebolla y
rabanitos.
SON GLUCOSIDOS
Forma parte de la vitamina B1
(tiamina) y B8 (biotina).
EVITA EL BERIBERI Y
SISNTESIS DE
LIPIDOS
Na
Principal catin del medio extracelular.
Interviene en el mantenimiento de la presin osmtica de
las clulas y permeabilidad celular.
Participa en la regulacin del equilibrio acido-base
(tampn).
Controla el ritmo cardiaco.
Cl
Es el principal anin extracelular y anlogo al sodio.
Componente de los tejidos blandos y huesos.
En la mucosa gstrica como HCl del juego gstrico que
transforma el pepsingeno en pepsina que rompe las
protenas
Importante en el equilibrio acido-bsico de la sangre.
En la alimentacin de las vacas lecheras, el ClNa es vital.
Su falta ocasiona de leche, perdida de apetito y peso.
Mg
Plantas
Forma parte de la clorofila (fotosntesis).
Deficiencia origina el color amarillo.
Cofactor de enzimas y produccin de aceites.
Animales
Componente de la insulina y algunas vitaminas.
Papel importante en el crecimiento.
Funcionamiento muscular y nervioso.
Participa en la formacin del hueso.
Ca
Plantas
Forma parte importante de las paredes celulares
en la forma de pectatos de calcio.
Acta como enzima y neutraliza a los cidos
orgnicos en la forma de oxalatos de calcio
Aumenta el crecimiento y germinacin del polen.
Animales
Participa en la endocitosis y exocitosis.
Participa en el movimiento celular.
Participa en la divisin celular.
Sntesis y liberacin de neurotransmisores.
Catin que participa en la conduccin del los
impulsos nerviosos.
Interviene en la contraccin muscular.
Elemento plstico en el tejido seo y dentario.
En aves, la glndula nidamentosa secreta calcio
que envuelve al huevo.
K
Plantas
En las yemas, hojas, pices y races.
Sntesis de azucares, transporte de hidratos de
carbono, reduccin de nitratos, sintesis de
protenas y divisin celular.
Deficiencia ocasiona enanismo y falta de
maduracin de las semillas.
Animales
Principal cation del medio intracelular.
Participa en al mantenimiento del equilibrio
acido-base (tampn).
Regulacin de la presin osmtica y
permeabilidad celular.
Transmisin nerviosa y movimientos intestinales
Controla el ritmo cardiaco.
Deficiente en las gallinas, se observa debilidad
en las patas.
Fe
Plantas
Acta como catalizador durante el transporte de
oxigeno a la clula.
Forma parte de muchas enzimas como
peroxidasa, catalasa y citocromos.
Deficiencia ocasiona amarillamiento de sus
rganos y aparecen moteados.
Animales
En hemoglobinas, hemeritrinas y mioglobinas.
Citocromos en mitocondrias y catalasas.
Muestra la influencia del sexo.
Deficiencia causa anemia.
Zn
Plantas
Activador enzimtico como anhidrasa carbnica
Sntesis de auxinas para alargamiento celular.
Se acumula en la semillas.
Animales
Cofactor de anhidrasa, catalasa y fosfatasas.
Acelera la mitosis.
Cu
Plantas
Cofactor de muchas enzimas.
Importante para el crecimiento.
Utilizado como fungicida
Animales
Absorcin y movilizacin del hierro.
Sistema cardiovascular, huesos y sistema
nervioso.
Componente de la hemocianina.
Influencia de la edad.
Forma la plastocianina (fotosntesis)
Sntesis de hemoglobina.
Forma la melanina.
I
Sntesis de tiroxina que provoca el crecimiento corporal.
Espongina en porferos formando esqueleto.
Forma pigmentos coloreados en moluscos.
Su deficiencia origina retraso mental y muerte infantil.
BIOMOLECULAS
Entidades que resultan
de la unin entre
tomos de uno o ms
bioelementos.
Adoptan mltiples
conformaciones y
cumplen diversas
funciones, de acuerdo al
grado de complejidad y
estructura que
presentan.
BIOMOLECULAS
INORGANICAS ORGANICAS
Sin enlace C - C Con enlace C -C
Agua cidos orgnicos
Sales minerales Bases orgnicas
cidos
inorgnicos Glcidos
Bases inorgnicas Lpidos
Oxgeno
molecular Protenas
Dixido de
carbono cidos nuclecos
Nitrgeno
molecular Vitaminas
BIOMOLCULA
ORGNICA
POLMERO MONMERO
ENLACE
CARACTERSTICO
FUNCIN
BIOLGICA
GENERAL
Glcido. Polisacridos Monosacridos E. Glucosdico.
Energtica.
Reserva.
Lpidos.
Slo
Terpenos.
Isopreno E. Covalente.
Precursores en la
sntesis de
esteroides.
Protena Polipptidos. Aminocidos. E. Peptdico.
Estructural.
Regulacin.
cidos
nucleicos.
DNA, RNA. Nucletidos.
E. Fosfo di ster
Puente de hidrgeno
Almacenamiento,
expresin y
transferencia de
informacin
gentica
AC
(60% del
VC)
L. I. C. (40%)
2/3 = 28 lt.
Agua Ligada 5%
Agua libre 95%
L. E. C.
(20%)
1/3 =14 lt.
Compartimiento intravascular (Plasma ~ 5 %)
= 2 a 3 lt.
Compartimiento intersticial (cerca del 15 %)
= 11 a 12 lt.
Compartimiento transcelular (menos del 1 %)
AGUA
Propiedades
1. Tensin superficial:
2. Alto calor especifico
En el verano el golpe de calor, tambin llamado golpe de sol o hipertermia afecta a los perros, ya que
cuentan con pocas glndulas sudorparas. Por lo tanto slo eliminan el exceso de calor jadeando.
Aquellas razas de perros que poseen un hocico ms corto, como los boxers, los bull dogs, los
pequineses y otras razas que por la conformacin de su paladar blando tienen ms dificultades en jadear
correctamente tienen as un mayor riesgo de tener un golpe de calor. Es necesario entonces, que las
mascotas tengan siempre listo su pote de agua para que puedan recuperar rpidamente el lquido
perdido.
3. Densidad:
La nieve asla. La capa de nieve es muy til, contiene mucho aire y por ello conduce mal el calor. Gracias
a este eficaz aislamiento, muchas plantas y animales quedan protegidos contra el invierno viviendo
debajo de la nieve. Tambin la cabaa de nieve de los esquimales, el igl, mantiene el calor.
ACIDOS Y BASES
ACIDOS.
Un cido es una sustancia que se disocia en
una solucin liberando hidrogeniones (H
+
) y
un anin.
Un cido es una sustancia que provoca el
incremento del nmero de hidrogeniones
(concentracin) o produce una cantidad de
hidronios mayores a 10
-7
molar (moles/L)
Un cido es un donador de protones, ya que
el H
+
es un protn.
Los cidos hacen cambiar de rojo a azul el
papel tornasol rojo; y tienen sabor agrio.
Los cidos pueden ser org. e inorg.
cidos orgnicos.
Son compuestos complejos que presentan tomos
de carbono.
Acido lctico (CH
3
CHOHCOOH). Se encuentra
en la leche agria y en el yogur. Es producido
por Lactobacillus
Acido actico (CH
3
COOH). Se encuentra en el
vinagre. Es producido Acetobacter.
Acido mlico. Se presenta en muchas plantas
desrticas como fuente de CO
2
para el proceso
fotosinttico, tambin se encuentra en las
manzanas, como sustancia de reserva.
Acido ctrico. Se encuentra en la naranja y el
limn, es producido en una reaccin llamada
ciclo de krebs, este proceso ocurre en la
mitocondria, como consecuencia de la
degradacin total de azcares como la
glucosa.
cidos inorgnicos.
Son compuestos pequeos que por lo
general carecen de carbono.
Acido clorhdrico (HCl). Se encuentra
en el jugo gstrico, donde acta como
factor activador del pepsingeno al
que lo transforma en pepsina (enzima
digestiva de protenas). El cido
clorhdrico tambin acta como
germicida.
Acido sulfrico (H
2
SO
4
). Un grupo de
bacterias quimiosintticas oxidan el
azufre para formar cido sulfrico, este
luego forma sulfatos como iones
metlicos del suelo.

BASES.
Una base es una sustancia que acta como
aceptor de protones.
Una base es una sustancia que provoca un
incremento en el nmero de oxdrilos (OH
-
)
en una solucin o producen una
concentracin de iones hidrgeno menores
que 10
-7
molar (moles /L)
Las bases hacen cambiar de azul a rojo el
papel tornasol azul; y son viscosas al tacto.
Los ms importantes en los seres vivos son
compuestos con grupo amino (-NH
2
). Este
grupo tiene tendencia dbil de aceptar iones
hidrgeno formando amonaco NH
4
+
.
Bases orgnicas.
Son compuestos complejos que presentan
tomos de carbono. Deben sus propiedades
al grupo amino (--NH
2
). Las bases
nitrogenadas que constituyen los cidos
nucleicos y nucletidos son las ms
importantes; entre ellas tenemos a las purinas
y a las pirimidinas.
Purinas: Son bases la adenina,
representada con la letra A; y la guanina,
representada con la letra G.

Pirimidinas: Son bases la citosina,
representada por la letra C; la timina,
representada con la letra T; y el uracilo
representado con la letra U.
Bases inorgnicas.
Son compuestos pequeos que carecen de
carbono.

Hidrxido de sodio (NaOH): De aplicacin
en la industria del jabn.
Hidrxido de amonio (NH
4
OH): Se forma
cuando un amonaco NH
3+
se une a una
molcula de agua H
2
O. El amonaco es un
producto de deseche del metabolismo
celular en organismos acuticos y se
expulsa en forma de amonio.
Hidrxido de magnesio (Mg(OH)
2
): Se
utiliza en la elaboracin de leche de
magnesia.
pH
Se le define como la medida de la
concentracin de iones hidrgeno o
hidrogeniones. Se puede definir tambin
como el logaritmo del recproco de la
concentracin de hidrogeniones, es decir:




Se expresa matemticamente como el
logaritmo negativo de la concentracin de
iones hidrgeno.
(

+
= H Log pH
H pH
1,0 = 10
0
0
0,1 = 10
-1
1
0,01 = 10
-2
2
0,001 = 10
-3
3
0,0001 = 10
-4
4
0,00001 = 10
-5
5
0,000001 = 10
-6
6
0,000000 = 10
-7
7
0,0000001 = 10
-8
8
0,000000001 = 10
-9
9
0,0000000001 = 10
-10
10
0,00000000001 = 10
-11
11
0,000000000001 = 10
-12
12
0,0000000000001 = 10
-13
13
0,00000000000001 = 10
-14
14
SOLUCION PH SUSTANCIA PH
Jugo gstrico 1,2 3,0 Saliva 6,35 6,85
Jugo de limn 2,3 Agua pura 7
Vinagre 2,4 3,4 Lgrimas 7
Vinos 2,8 3,8 Sangre 7,4
Secrecin
vaginal
4,5
Jugo
pancretico
7,8 8,0
Caf 5 Bilis 8
Lluvia cida 5 - 6 Agua de mar 7,0 7,5
Orina 5,8
Leche de
magnesia
10
Leche 6,5 Agua de cal 10,5
REGULACION DEL pH
1. Amortiguadores, buffer o
tampones.

2. Regulacin pulmonar de pCO
2
.

3. Resorcin y eliminacin de
bicarbonato y la excrecin de
cidos.
BUFFERS, TAPONES O AMORTIGUADORES
Amortiguadores biolgicos.

1. Tampn bicarbonato (53%): Est constituido
por el in carbnico y el in bicarbonato. En la
sangre los iones bicarbonato se forman de la
siguiente manera.

CO
2
+ H
2
O H
2
CO
3
H
+
+ HCO
3
-

Cuando hay exceso de hidrogeniones el in
bicarbonato se combina con ellos para formar
cido carbnico.
H
+
+ HCO
3
-
H
2
CO
3
24 meq/L 1.2 meq/L
2. Tampn no bicarbonato (47%)
A. Tampn fosfato: Est formado por el fosfato
cido y el fosfato dicido. Cuando hay exceso de
hidrogeniones en el medio intracelular, el fosfato
cido se une con ellos y se forma el fosfato
dicido.

H
+
+ H
2
PO
4
-2
H
2
PO
4
-

Cuando aumentan los iones hidroxilo el fosfato
dicido libera hidrogeniones para formar agua.

OH
-
+ H
2
PO
4
-
HPO
4
-2
+ H
2
O

B. Tampn hemoglobina: La hemoglobina tiene la
capacidad de liberar hidrogeniones.

HHb Hb
-
+ H
+
TRASTORNOS DE LA REGULACIN CIDO BASE
1. ACIDOSIS
Exceso de | H
+
|
LIBRES

Si pH
PLASMTICO
< 7,35 ACIDEMIA
ORIGEN:
A. METABLICO (disminuye la |HCO
3

|
SRICO
).
B. RESPIRATORIO (se incrementa la p CO
2
).
2. ALCALOSIS
DISMINUCIN DE | H
+
|
LIBRES

Si pH
PLASMTICO
> 7,45 ALCALEMIA
ORIGEN:
A. METABLICO (se incrementa la |HCO
3

|
SRICO
)
B. RESPIRATORIO (disminuye la p CO
2
).
SALES MINERALES
Biomolculas inorgnicas compuestas por
un metal y un radical no metlico, es decir,
por un catin enlazado a un anin por enlace
inico.
Funciones:
1. Ser parte de importantes compuestos
estructurales.
2. Ser parte de enzimas y pigmentos.
3. Ser cofactor enzimtico
4. Determinar el equilibrio electroqumico.
5. Determinar la presin osmtica.
Pueden ser: precipitadas, disueltas y asociadas.
GASES
1. OXIGENO (O
2
): Forma aproximadamente la quinta
parte de la atmsfera (20%) y tambin se
encuentra disuelto en el agua. Durante la
respiracin celular el oxgeno acta como aceptor
final de electrones favoreciendo la produccin de
ATP y forma agua metablica con el hidrgeno.
En la fotosntesis el agua es descompuesta y
desprende molculas de oxgeno para ser usados
nuevamente.

2. OZONO (O
3
): Es el estado alotrpico del oxigeno,
es un gas oxidante, estable a temperaturas muy
altas. Se forma en la estratosfera por accin de
descargas elctricas ultravioletas, constituyendo
la defensa mas eficaz para el mantenimiento d el
vida en la tierra.