Algas Rojas

Qu Son Algas?
Son el grupo de organismos de estructura simple que producen oxgeno al realizar el proceso de la fotosntesis. Aunque la mayora de las algas son unicelulares y microscpicas, algunas de 1 o 2micrmetros de dimetro. Las algas se caracterizan por su gran riqueza en protenas, muclagos, oligoelementos y vitaminas, hecho que ha propiciado el aprovechamiento de las algas en la alimentacin humana. Son de inters, dado su importante contenido en vitaminas y principios activos de importancia vital, tales como el yodo, fsforo, potasio, cloro, azufre, etc. y oligoelementos en dosis pequea que no suelen ser tan frecuentes en otros alimentos ms comunes.

A pesar de que estos vegetales no poseen raz, tallo, ni hojas, poseen una estructura general denominada talo en la que se pueden reconocer tres formas estructurales diferenciables: la fronda, el estipe y el rizoide.

Existen Algas Rojas ?

RHODOPHYTA

Las algas rojas, con sus ms de 4.000 especies agrupadas en 650 gneros, son principalmente marinas. Estn distribuidas por los principales mares del mundo y se desarrollan principalmente en lugares umbros y de aguas clidas y tranquilas.

LO QUE DEBEMOS SABER ACERCA DE LAS ALGAS ROJAS

.
Con frecuencia las vemos rojas, rosadas o violceas en su medio natural, debido a que contienen ficobilinas (ficoeritrina roja y ficocianina azul), pero como estos pigmentos son hidrosolubles... suelen quedar verdes (por la clorofila a)... o totalmente blancas. Su talo puede ser muy viscoso debido a los ficocoloides que contienen en la pared celular (agar, carrageenina, etc.)

Sus talos pueden ser: filamentosos, siempre celulares y generalmente ramificados, con clulas uninucleadas o plurinucleadas. Las formas filamentosas pueden ser de tipo uniseriado (haplstico), polisifonal o corticado. pseudoparenquimticos, que crecen mediante filamentos empaquetados, formando ramas uni- o multiaxiales o talos postrados incrustantes. No hay talos verdaderamente parenquimticos, pero el aspecto externo es muy variado segn la forma de organizarse los filamentos para formar ejes del talo y segn la forma de ramificarse. Hay talos que mantienen el aspecto filamentoso, pero las ramas alcanzan en seguida cierto espesor, otros forman talos articulados, aplanados, lminas dicotmicas o formas ms complejas. Hay una familia entera con talos calcificados (algas coralinas)

 Su ciclo biolgico suele ser diplobintico (= digentico), isomrfico o heteromrfico, pero presenta una peculiaridad: el zigoto prolifera sobre el talo del gametofito "madre" formando una fase diploide especial llamada carposporofito, que forma esporas 2n (carposporas) que son las que se dispersan en lugar del zigoto para dar lugar a los esporofitos. En la bibliografa tradicional (en especial la francesa) se dice que el ciclo es trigentico (dimrfico o trimrfico), al considerar al carposporofito como una tercera generacin. Se ha postulado que este mecanismo especial de proliferacin del zigoto surgi como una compensacin evolutiva en respuesta a la falta de movilidad de los gametos (las algas rojas carecen de centrolos y de flagelos), de forma que los antepasados de estas algas consiguieron as una reproduccin sexual eficaz a pesar de una fertilidad posiblemente menor que la que se da en otras algas con gametos flagelados (Searles, 1980, segn Bold & Wynne, 1985).

FRONDA: Esta estructura es el smil de las hojas de las plantas superiores, generalmente poseen formas laminares que le permiten una alta captacin de luz y dixido de carbono. ESTIPE: esta estructura es el smil del tallo de las plantas superiores y su funcin es la sugecin mecnica de la fronda y en algunas plantas mas especializadas, funciona como conductor de glcidos desde la fronda al resto de la planta RIZOIDE: es el smil en el aspecto morfolgico a la raz de las plantas superiores y su funcin es la fijacin del alga al substrato

Se caracterizan porque sus clulas presentan una capa interna de celulosa y una capa externa de tipo gelatinoso que suele acumular incrustaciones de carbonato clcico en algunas especies. No presentan clulas mviles en ninguna etapa de su desarrollo. Deben su color a un pigmento rojo llamado ficoeritrina, que oculta la clorofila. Son casi exclusivamente marinas, de aguas templadas y calientes. Se cran sobre las rocas a poca profundidad. La mayora son muy ramificadas pero no sobrepasan la longitud de un metro. De ellas se extrae el agar-agar, que se usa en los cultivos de hongos y bacterias, en la medicina y en la cosmetologa debido a su valor proteico. Tambin se utiliza en confituras, en jaleas y en fotografa

Extraccin

Materia prima

Extraccin

Purificacin

Coagulacin Carrageenina molida

Producto Final

Utilizacin De Las Algas Rodofitas en la Industria Alimentaria

Los diversos compuestos de alginas y alginatos tienen amplia aplicacin en la confeccin de helados para evitar la formacin de cristales de hielo, en salsas y aderezos para ensaladas, preparados de carnes, embutidos, conservas de pescado, preparacin de vinos, cervezas, se disuelve en agua formando una solucin extremadamente viscosa, espesa como la miel, a tal grado que es difcil pasarla de un recipiente a otro, por lo que resulta ideal como agente espesante, estabilizador, suspensor y gelificante

El agar es una mezcla de polisacridos complejos, bsicamente agarosa (polmero de galactosa) y agaropectina (formada por galactosa y cido urnico esterificados con cido sulfrico), como quesos cremosos, sopas, salsas, yogurt, jaleas, confituras, helados, jarabes y mayonesa, ya que les confieren la consistencia deseada. El agar, se caracteriza por no ser atacable por los cidos gstricos ni absorbibles, factores que la hacen ideal como complemento para corregir estreimiento, proteger la mucosa gstrica y regular el trnsito intestinal.

El carragenano y producir diversos tipos de este compuesto, segn las necesidades de su aplicacin. El carragenano tiene usos comunes con el agar, se emplea principalmente en la industria alimentaria; por ejemplo, en los productos lcteos, en la elaboracin de bebidas, en productos de pastelera, en las conservas de carnes y pescado, en aderezos de ensaladas y salsas y en la preparacin de alimentos dietticos

El manitol, producto relativamente frecuente abundante en la composicin de las algas, se utiliza como edulcorante de bajo aporte energtico en numerosos alimentos

EN GENERAL En dietas de adelgazamiento las algas constituyen un complemento ideal debido a la gran proporcin de fibras saciante que poseen. Adems, ayudan a realizar la digestin, ya que sus muclagos cubren las paredes del estmago protegiendo a la mucosa gstrica del exceso de cidos secretados y por otro lado facilita el trnsito de los alimentos a travs del intestino ,en agricultura, las algas constituyen un excelente abono ya que presentan una mayor proporcin de nitrgeno y potasio ( elementos bsicos para las plantas) que el tradicional estircol. Las algas tambin son aprovechadas como piensos, es decir, alimento de animales, y como fertilizantes, que en ltimos tiempos se ha extendido gracias al diseo de mtodos industriales su preparacin.

Formas De Consumo

Su consumo directo, como alimento, cada da est ms extendida. Se las puede consumir fresca, donde precisan de un lavado previo y de un tiempo en remojo para quitarles la salinidad que le es propia, sin embargo, en Occidente se comercializan previamente lavadas y desecadas. En tal caso tambin deben dejarse en remojo para que se rehidraten y adquieran su consistencia natural. En Japn muchos de los guisos llevan algas, los ms comunes son el nori, el wakame y el kombu, que complementan platos tradicionales como el sushi y las albndigas de arroz y pescado. El alga utilizada para el nori es Porphyra, para el wakame se usa la Undaria y para el kombu, la Laminaria.

En otros pases las algas verdes del gnero Caulerpa se comen crudas o cocidas, como en Filipinas, Malasia, Guam y Singapur; las algas pardas Sargassum y Turbinaria se consumen frescas, cocidas en leche o ahumadas, en Polinesia, China, Japn y Malasia; y diversas especies de algas que se consumen crudas o hervidas y mezcladas con otros alimentos, forman el llamado limu, ampliamente utilizado en Hawai, islas que tienen gran variedad de platillos confeccionados con algas. En Europa los principales comestibles que emplean algas son el "tangle", preparado con Laminaria saccharina, en Escocia; el "dulce" confeccionado con Rhodymenia, en Irlanda; en Inglaterra se prepara una especie de pan gelatinoso con Laminaria y Chondrus; en Unin Sovitica se come la Laminaria como "col de mar"; etctera

En Amrica del Norte, en Canad, se utiliza el "dulce" para aderezar los platos de carne y pescados; en Estados Unidos emplean el alga parda gigante Nereocystis para preparar el seatron, con la planta desalada, aromatizada y endulzada; en el Caribe se usan varias especies de algas para hacer gelatinas; los habitantes de Chile consumen la Ulva con el nombre de "luche" y a Durvillea como "cochayuyo", emplendolas en la preparacin de sopas densas y ensaladas

Ecologa e importancia.-.
Viven en todos los ambientes litorales, pero son especialmente frecuentes en los horizontes inferiores, pudiendo alcanzar grandes profundidades (40 m en nuestras costas o incluso 200 m en mares tropicales). Constituyen el 1er. componente en importancia florstica (n de especies) del macrofitobentos mundial (tambin del ibrico), pero no forman lechos extensos ni talos gigantes como las algas pardas. Son ms frecuentes en aguas clidas y con mayor salinidad. Se explotan comercialmente para la extraccin de agar, carrageenina y otros ficocoloides imprescindibles en la industria farmacutica, cosmtica, alimentaria, diettica, grfica, sanitaria, etc. En el litoral atlntico andaluz hay alrededor de 109 gneros con unas 202 especies, de las cuales en el laboratorio de Botnica se suelen ver unos 18 gneros y 20 especies.

Estudiantes de la facultad de industrias alimentarias:

Arribasplata Panaifo, Cintia Tatiana De la Cruz la Torre, Yajhayra Escalante Fernndez, Csar Omar Panduro Alvarado, Aldo Alex Rengifo Valera, Ana Lucia

Tingo Mara 14-05-07