BIOTECNOLOGIA APLICADA A LA PRODUCCION DE HONGOS COMESTIBLES

INTRODUCCION
En la actualidad se buscan diferentes medios de

cultivo por los cuales generar alimento, la biotecnologa se ha convertido en una verdadera alternativa para la obtencin de alimentos para el consumo humano, por la posibilidad de obtener grandes cosechas en pequeas reas mediante tcnicas sencillas, a bajo costo, en cortos periodos de tiempo y empleando residuos agroindustriales como substrato para su cultivo. La produccin de hongos comestibles, es un claro ejemplo de cmo la biotecnologa es una alternativa real para la obtencin de alimentos.

Qu es un hongo?
Los hongos son organismos eucariotes, clasificados

en el reino Fungi, con pared celular rara vez ausente y constituida principalmente de quitina. Su micelio est formado por estructuras ramificadas y filamentosas cuyos fructificaciones portan esporas. No poseen pigmentos cloroflicos y por lo tanto su nutricin es hetertrofa. Presentan reproduccin sexual y asexual. Absorben nutrientes simples y solubles derivados de la degradacin de compuestos parietales, como lo son la celulosa, hemicelulosa y lignina mediante la segregacin de enzimas digestivas

Partes de una seta

Ciclo de vida de un hongo

HONGOS COMESTIBLES CULTIVADOS

El cultivo de hongos comestibles se inicia

600 A.D. en china con el cultivo de Auricularia auricula sobre troncos de madera podridos. En Francia, en el ao de 1600 se cultivo el champin (Agaricus bisporus) sobre una composta de estircol de caballo.
Las especies Lentinus edodes y Volvariella

volvacea se consumen desde hace ms de 2 000 aos

1. OBTENCION DEL

MICELIO

2. ELABORACION DEL INOCULO

El inculo o semilla lo

El micelio del hongo

se obtiene depositando un fragmento del carpforo dentro de tubos de ensayo que contiene un medio de cultivo apropiado, PDA (Papa, dextrosa y agar) por ejemplo

constituye un substrato intermedio (sorgo, trigo o aserrn hidratado de rboles latifoliados, dependiendo del tipo de hongo) La semilla madre se obtiene depositando fracciones del cultivo puro de la cepa obtenido en la fase anterior, sobre el substrato intermedio

PREPARACION DEL SUBSTRATO

Inocular el sustrato es lo

INOCULACION DEL SUBSTRATO

que comnmente se le conoce como siembra, y consiste en mezclar el inculo producido o adquirido en el mercado; con el substrato definitivo. La cantidad de inculo a utilizar depende de la especie que se quiera producir, pero generalmente se calcula con base al peso hmedo del sustrato a utilizar

La incubacin es la

etapa que permite la colonizacin del substrato por el hongo, en condiciones de temperatura, luminosidad, ventilacin y humedad ptimas, para obtener la mayor tasa de crecimiento posible.

INCUBACION
La incubacin es la etapa

FRUCTIFACION

que permite la colonizacin del substrato por el hongo, en condiciones de temperatura, luminosidad, ventilacin y humedad ptimas, para obtener la mayor tasa de crecimiento posible. As mismo influyen en el desarrollo del micelio, el vigor de la cepa, adaptacin de la cepa, cantidad del inculo y sustrato utilizado

. La fase de

fructificacin inicia con el aparecimiento de pequeos corpsculos en zonas de crecimiento crtico del micelio, llamados primordios. Durante esta etapa, la aplicacin de riego es importante para mantener alto porcentaje de humedad en el ambiente.

COSECHA

EMBALAJE Y COMERCIALIZACION

Cuando los carpforos

han alcanzado un estado de madurez fisiolgica se procede a la recoleccin y acopio. Esta se realiza en forma manual utilizando cuchillos inoxidables desinfectados y cortndolos desde la base para evitar daos al micelio

A los hongos seleccionados se les elimina los restos de substrato, luego se corta parte del estpite. Dependiendo del final que tendr el producto, se realizarn distintos procesamientos y formas de embalaje

GENERACION, CONSERVACION Y PREPARACION DEL INOCULO DE CEPAS

Actividades previas de importancia bsica para el cultivo de hongos
La seleccin de variedades adaptadas a

diferentes substratos y condiciones de cultivo, la mejora gentica, la preparacin de la semilla y conservacin de la semilla de cepas.

La hibridacin es el medio controlable de bajo costo por medio del cual algunas caractersticas genticas deseadas presentes en diferentes cepas pueden ser combinadas. Es el medio de obtener nuevas cepas y nuevas variedades con caractersticas mejoradas (rendimiento, calidad, sabor). Considerar:
La definicin del objetivo, es decir, las caractersticas

del hongo deseado; El uso de un mtodo de cruzamiento adaptado al objetivo y al material gentico del banco de cepas y Tener conocimiento del ciclo de vida del hongo objeto de estudio, en particular, aquellos puntos que son importantes para la diferenciacin del micelio vegetativo a cuerpos fructferos, los cuales son el producto comestible y comercial.

MEJORAMIENTO GENETICO EN HONGOS

COLECCIN DE CEPAS: Se determinan con mucho cuidado las caractersticas de cada variedad del banco de cepas. Se trata ante todo de caractersticas fenotpicas como: el aspecto, el color, las cualidades gustativas, el modo de crecimiento de los basidiocarpos, la adaptacin a tal o cual tipo de substrato o condiciones de cultivo, el rendimiento, la precocidad, la aptitud a la cosecha mecnica, la tasa de desecho posterior a la cosecha, la resistencia a los parsitos.

 Obtencin de homocariontes
Para realizar los

cruzamientos es necesario obtener micelios homocarioticos a partir de variedades utilizadas como progenitores. Hay tres mtodos viables que son utilizados: uno consiste en sembrar las esporas y hacerlas germinar, los otros consisten en dedicariotizar las cepas, ya sea por fabricacin de protoplastos o a partir de micelio molido

 Distancias genticas
Las distancias genticas se

Toma de tejido para cultivar un clon de Pleurotus spp.

pueden calcular con isoenzimas con fragmentos de restriccin o con cualquier otro tipo de marcadores por anlisis de los ADNs nuclear y mitocondrial. Tambin se utiliza otra va, que consiste en estudiar directamente la estructura del genoma sin depender de las condiciones de cultivo: se trata del anlisis del polimorfismo de los fragmentos largos de restriccin (RFLP).

Los cruzamientos

Los cruzamientos, o las plasmogamias que

conducen a la obtencin de nuevos individuos dicariticos. Cuando una variedad se obtiene por cruzamiento, suelen presentarse dos tipos de cruzamiento alternativos, segn las caractersticas fenotpicas de las cepas de la coleccin: Entre dos micelios derivados de una misma cepa (cruzamientos intracepa), o entre micelios derivados de cepas diferentes (cruzamientos intercepa). Estos cruzamientos se pueden hacer por hibridaciones al azar utilizando esporas, o bien por el mtodo de los cruzamientos controlados a partir de micelios homocariticos.

Diagrama del proceso de hibridacin al azar

PRINCIPALES AVANCES TECNOLOGICOS EN LA PRODUCCION DE HONGOS COMESTIBLES

Se han desarrollado sistemas eficientes de transformacin gentica para el champin (Agaricus), las setas (Pleurotus), y el shiitake (Lentinula). Los sistemas de transformacin gentica estn basados en marcadores genticos dominantes de resistencia a la higromicina, la carboxina, al 5-fluoroindol, y al bialophos, as como en el uso del marcador de seleccin basado en auxtrofos de uracilo. Con el sistema de transformacin basado en la resistencia a la carboxina, se ha logrado la sobre-expresin de genes recombinantes productores de enzimas degradadoras de lignina, tales como la manganeso-peroxidasa. El ADN nuclear y el ADN mitocondrial han sido ampliamente estudiados y caracterizados en los hongos comestibles.

PRODUCCION DE CHAMPIOM (Agaricus Bisporus)

El champin es el hongo comestible ms cultivado y antiguo del mundo El champin vive como saprofito sobre materia vegetal en descomposicin. El pleo es la parte ms carnosa del hongo, tiene forma globosa, textura lisa, de color blanco

Los championes pueden cubrir en parte, los requerimientos de protena en la nutricin humana, ya que el contenido en ellos oscila entre 2.95 y 3.7 por ciento del peso fresco. Es bajo en carbohidratos y grasas, slo proporciona 27 caloras en 100 gramos de peso fresco, importante para dietas depurativas o para perder peso. El contenido de colesterol es nulo.

SISTEMAS DE PRODUCCIN COMERCIAL

Existen tres sistemas de produccin conocidos en el mundo: 1. Sistema Americano Comnmente este sistema es utilizado en Estados Unidos y es conocido tambin como "sistema de camas" el cual se caracteriza por emplearse un tipo de bases de camas de madera invertidas donde es colocada la composta. El peso promedio de cada cama es de entre los 250 y 280 kilogramos, lo que hace necesario la utilizacin de montacargas para su traslado a las naves o cuartos de produccin.

Sistema Holands.

Este sistema es actualmente el que tiene la mayor tecnologa en materia de produccin de championes. Consiste en estantes construidos de madera o acero galvanizado con cantos de aluminio compuestos por cajas estandarizadas o de bandejas fijas que se rellenan de compost, cuyas dimensiones aproximadas son de 1.400.80.20 m

Sistema Francs
En este sistema se utilizan bolsas plsticas o sacos como

contenedores del sustrato. Es el ms empleado por ser prctico y ajustable a diferentes niveles de inversin. Consiste en llenar sacos de plstico al 75 % de su volumen, con 30-40 Kg del compost que se utilizar para la siembra del hongo. Los sacos se disponen en estanteras como se muestra en la figura 36. En las condiciones de este sistema de produccin, se obtienen hasta 10 kilogramos de hongos frescos por saco, en un perodo de ocho semanas.