LA RECETTE DE LYON

LYON
Lyon est situe en Europe continentale, dans le sud-est de la France, au confluent de la Sane et du Rhne. La ville est entoure de plusieurs massifs montagneux, le Massif central l'ouest et les Alpes l'est, et se situe dans la plaine lyonnaise. Lyon et sa rgion se situent un carrefour de l'Europe de lOuest, reliant la mer du Nord la mer Mditerrane, et l'Europe de lEst l'ocan Atlantique.

 C'est le chef-lieu du dpartement du Rhne et de la rgion Rhne-Alpes, dont Lyon est le chef-lieu administratif. Ses habitants s'appellent les Lyonnais.

Gastronomique
Parmi les plats typiques, voici ce qu'on vous proposera : en entre la salade lyonnaise, le tablier de sapeur, les grattons, la rosette de Lyon, le saucisson cuire ou saucisson brioch ou encore le jsus. En plat principal les quenelles de brochet, les pommes dauphine, l'andouillette, le poulet Clestine ou encore le gratin de cardons. En dessert la pogne, la tarte la praline ou des confiseries telles que les coussins de pte d'amande, les bugnes (beignets consomms plutt vers Mardi-Gras) ou la papillote (confiserie des ftes de Nol). En fromage, les typiques saint-marcellin (fromage de l'Isre), saintflicien (fromage du Dauphin), mont-d'Or, ou la cervelle de canut.

 Lyon est situ au centre des grandes rgions viticoles du Beaujolais et des Ctes-du-rhne riches en appellations d'origine contrle. La gastronomie lyonnaise a inspir certaines maximes encore entendues aujourd'hui : Lyon est une ville arrose par trois grands fleuves : le Rhne, la Sane et le Beaujolais. Lon Daudet

 Enfin la ville est candidate pour l'accueil de la Cit de la gastronomie la suite de l'inscription du repas gastronomique des Franais au patrimoine culturel immatriel de l'humanit

LA NOURRITURE TYPIQUE DE LYON

Le Poulet Clestine
Recette de Poulet Clestine : - Temps de prparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrdients (pour 6 personnes) : 1 poulet 1,8 2 kg coup en morceaux 75 g de beurre 250 g de petits champignons de Paris 3 tomates moyenne 2 gousses d'ail 2 cuillres soupe de persil frais hach 1 cube de bouillon de volaille 20 cl de vin blanc 3 cuillres soupe de cognac sel, poivre persil

 Prparation de la recette : - Faites chauffer le beurre feu vif dans une cocotte. - Lorsqu'il cesse de mousser faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. - Ajoutez les champignons nettoy et rapidement lavs sous l'eau courante ainsi que les tomates peles et ppines. - Salez, poivrez et remuez pendant 2 ou 3 min pour faire fondre les tomates. - Arrosez de vin blanc et de cognac, miettez la tablette de bouillon au dessus de la cocotte. - Couvrez et laissez cuire doucement 40 min. - Au moment de servir, disposez le poulet dans un plat et saupoudrez de persil et d'ail hachs. - Accompagne un riz pilaf ou une pure de pommes de terre.

Conseil vin de Poulet Clestine

Que boire avec Poulet Clestine?

Avec votre recette nous vous recommandons un vin rouge sec cors volu, fin et bois, au nez ouvert et la bouche ample - Un rouge sec d'appellation Ctes du rhne villages massif d'uchaux, Rasteau ou Patrimonio

LE GRATIN DAUPHINOIS
Gratin dauphinois : en savoir plus... Le gratin dauphinois est un plat rustique qui vient des montagnes : le Dauphin (d'o le gratin tire son nom) est une rgion o l'on produisait beaucoup de lait. Le gratin dauphinois, ou pommes de terre la dauphinoise, est un mets franais, d'origine dauphinoise base de pommes de terre et de crme frache. Ce plat est connu en Amrique du Nord comme au gratin style potatoes (tats-Unis et Canada anglophone) ou pommes de terre au gratin (Canada francophone).
Ce plat traditionnel ne possde pas une recette unique. Par exemple, si on utilise du fromage (emmental, gruyre, etc.) alors que la recette originelle n'en contient pas, son ajout le transforme en gratin savoyard

 Le dauphin est une ancienne province situe dans le quart Sud-Est de la France actuelle. Le gratin dauphinois a t officiellement mentionn pour la premire fois le 12 juillet 1788, loccasion dun dner offert aux officiers municipaux de la ville de Gap par Charles-Henri, duc de ClermontTonnerre , alors lieutenant gnral du Dauphin, le plat tait cuit avec des ortolans. Ce plat est connus en Amrique du Nord comme au gratin syle potatoes . N dans le Dauphin (Isre, Drme et Hautes-Alpes aujourd'hui) aux alentours du 18me sicle, le gratin dauphinois est un plat que les paysans faisaient avec les moyens du bord : dans un plat en terre cuite dans lequel tait frotte une gousse d'ail, des rondelles de pommes de terre coupes finement cuisent lentement dans du lait entier (ou du lait et de la crme, selon l'endroit o vous vous trouviez). Pour les puristes, l'ajout de fromage ou d'oeuf dans la prparation est une faute impardonnable !

Histoire du Gratin dauphinois

 Il existe aujourd'hui de nombreux gratins diffrents : avec de la sauce bchamel, du lait, de la crme et des oeufs, du fromage... Chacun a sa recette ftiche ! Les gratins sont la solution idale s'il vous avez des restes sur les bras et que vous ne savez pas quoi en faire. Tout est " gratinable " : les lgumes, la viande, le poisson, les fculents, et mme les fruits ! Les atouts principaux de ce plat simple, chaleureux et rconfortant ? Une surface croustillante grce au fromage que vous choisirez, contrastant avec l'intrieur fondant et moelleux souhait. Quant aux gratins de fruits, c'est accompagn d'un sabayon ou d'une crme d'amande (ou de noisette) qu'ils font des merveilles.

Recette de Gratin Dauphinois

- Temps de prparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrdients (pour 5 personnes) : - 1 kg de pommes de terre belle de Fontenay - 1 litre de crme liquide - 2 gousses d'ail - sel, poivre Prparation de la recette : Eplucher et couper les pommes de terres en rondelles. Presser l'ail. Disposer dans un plat gratin en commenant par napper le fond de crme. Alterner une couche de pommes de terres, crme, ail, sel, poivre, jusqu' puisement des ingrdients. Terminer en nappant de crme, sel, poivre. Mettre four moyen (thermostat 4) pendant au moins une heure. Plus la temprature est basse et le temps de cuisson long, plus les pommes seront fondantes...

Conseil vin de Gratin Dauphinois

Que boire avec Gratin dauphinois (recette originale)?

Avec votre recette nous vous recommandons un vin rouge sec assez puissant, assez agrable et trs lgrement bois, au nez assez intense et la bouche aux tanins intenses - Un rouge sec d'appellation Vin de savoie, Chignin ou Ctes du roussillon - Selon viande servie, Bourgogne ou Beaujolais type Morgon.