VINOS ESPUMOSOS

Sarai Mora H. Enologa I

VINOS ESPUMOSOS
El vino espumoso es el procedente de uva de variedades adecuadas que contiene, como consecuencia de su especial elaboracin, gas carbnico (CO2) de origen endgeno, y que al ser descorchada la botella y escanciado el vino forma espuma de sensible persistencia, seguido de un desprendimiento continuo de burbujas.

Pueden ser blancos, rosados o tintos.

CEPAS MS COMUNES
Chardonnay - blanca Pinot Noir - tinta Pinot Meunier - tinta

CEPAS ESPAOLAS Xarello - blanca Parellada - blanca Macabeo - blanca

ELABORACIN

LICOR DE TIRAJE & LEVADURAS

Es una mezcla preparada por el enlogo de azcar, clarificantes, vino y levaduras. Se estima que no puede aumentar ms de un 1.5% al nivel de alcohol del vino espumoso. Por lo tanto este debe tener un moderado contenido de azcar. Mientras ms azcar, mayor nivel de alcohol. Estas levaduras son capaces de fermentar en bajas temperaturas.

LICOR DE EXPEDICIN
El licor de expedicin suele estar hecho con una base de vino y del propio cava, algn licor, macerados de frutos secos, azcar y se utiliza para ajustar el nivel de lquido de la botella y el azcar final del cava.

MTODOS DE ELABORACIN
TRADICIONAL Champanoise o Champagne= Cava Lo que los diferencia es la Denominacin de Orgen, por lo tanto como no proceden de la misma regin no pueden denominarse igual. El Champagne toma el nombre por la regin francesa del que proviene. Los vinos de Cava, son producidos en su mayora en Catalua, aunque tambin los producen en otras regiones de Espaa.

MTODOS DE ELABORACIN
EN BOTELLA Este mtodo, se parece al Champanoise, con la diferencia que no se realiza el removimiento de las, ni el degelle, sino que se mantiene en la botella a lo largo de todo el proceso hasta que este est ptimo para ser etiquetado y comercializado.

MTODOS DE ELABORACIN
GRANVAS O GRAN ENVASE

MTODOS DE ELABORACIN
MTODO DE GASIFICADO Es una inyeccin de gas carbnico que se le da al producto terminado para incorporar las burbujas deseadas. El mismo proceso que el de las gaseosas y dems bebidas carbonatadas. El producto que se obtiene es de calidad inferior.

REGIONES IMPORTANTES
Francia Champagne Espaa Catalua, pero tambin en: La Rioja, Castilla-La Mancha, Murcia, Pas Vasco, Castilla y Len, Aragn, Extremadura Italia Lombardia, Piamonte, entre otros.

REGIONES IMPORTANTES
VINO Asti Spumante Brachetto dAcqui Franciacorta Canard-Duchne PAS Italia Italia Italia Francia REGIN Piamonte Piamonte Lombardia Champagne-Ardenne

Dom Prignon
Ferret

Francia
Espaa

Champagne