Nombre: Maite Espndola Claudio Mancilla Damin Rodrguez

Las caractersticas organolpticas, son aquellas que podemos percibir a travs de los sentidos. Para cada alimento existen caractersticas organolpticas distintas, esto depender de la naturaleza del producto. Estas caractersticas son muy importantes a la hora de escoger un alimento, dado que ellas nos indicaran si el producto se encuentra, o no, apto para el consumo humano.

La carne se entiende como la parte comestible de los msculos de los animales de abasto como bovinos, ovinos, porcinos, equinos, caprinos y otras especies aptas para el consumo humano. La carne son todos los tejidos blandos que rodean el esqueleto, incluyendo su cobertura grasa. La carne recin faenada debe tener superficie brillante, ligeramente hmeda y elstica al tacto. El olor y color deben ser caractersticos de la especie. La grasa debe ser firme al tacto y no debe contener zonas o puntos hemorrgicos. Se prohbe destinar los labios, ollares y las orejas de animales de abasto para el consumo directo. Carne fresca es aquella que, aparte de haber sido refrigerada a un temperatura entre 0 a 7c, no ha recibido otro tratamiento que el envasado protector que conserva sus caractersticas naturales.

Aceptar Color: sin decoloraciones Textura: firme y se retracta al tacto Rechazar Color: morado o verdoso; decoloracin verde alrededor del cuello; puntas de las alas obscurecidas. Olor: anormal Textura: pegajosa bajo las alas y por las coyunturas; carne blanda

Aceptar Olor: sin olor fuerte a pescado Ojos: brillante claro y resaltantes Textura: carne y barriga firme y se retractan al tacto Rechazar Olor: fuerte o amoniaco Ojos: hundidos, nublados o con rojo alrededor. Textura: branquias secas; carne suave, se hunde al oprimirla con el dedo

Color de la res: rojo cerezo brillante Color de cerdo: la grasa blanca; porcin de carne rosada y limpia Color del cordero: rojo ligero Textura: firme, se debe retractar al tacto

Huevo fresco es el huevo entero, el cual su cscara no ha sufrido ningn proceso de conservacin y que tiene un perodo de almacenaje no superior a 8 das. La cmara de aire del huevo fresco no deber ser superior a 8 mm. Todo huevo entero en su cscara, destinado a consumo directo, deber ser transportado a los sitios de expendio en envases o bandejas nuevas.

Queda prohibida la venta de huevos que presenten las siguientes alteraciones: - Manchados - Cscara fisurada - Cscara trizada o rota - Signos de putrefaccin - Manchas de sangre - Embriones en franco desarrollo - Mohos y parsitos - Alta deshidratacin - Cuerpos extraos

Color: La cascara sin manchas Cmara de aire no superior a 8 mm Cascara sin fisuras