ALIMEN

TO

satisface

Introducción a la Ingeniería de los Alimentos

Alimentos frescos

solamente

Introducción a la Ingeniería de los Alimentos

Alimentos procesados

Introducción a la Ingeniería de los Alimentos

 significa

 EXTENDER SU VIDA  EVITAR

UTIL DETERIORO

MESES TEMPORAL
AÑOS PERMANENTE

 EVITAR PERDIDAS DE
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS Y NUTRIENTES

Introducción a la Ingeniería de los Alimentos

DETERIORO:
EL PROCESO DE
DESCOMPOSICIÓN

Fenómeno
natural

Introducción a la Ingeniería de los Alimentos

PROCESOS DE DETERIORO DE LOS
ALIMENTOS
FISICOS  QUIMICOS

 BIOQUIMICOS

 MICROBIOLOGICOS
Introducción a la Ingeniería de los Alimentos
Modificaciones físicas
DESHIDRATACION
PERDIDAS DE PESO
PERDIDAS DE NUTRIENTES
CAMBIOS DE TEXTURA
CAMBIOS DE OLOR, COLOR Y SABOR
CAMBIOS GENERALES EN EL ASPECTO DEL
ALIMENTO

Introducción a la Ingeniería de los Alimentos

Modificaciones químicas
RANCIDEZ
PARDEAMIENTO U OSCURECIMIENTO
HIDRÓLISIS
GELATINIZACION
FORMACION DE COSTRAS

Introducción a la Ingeniería de los Alimentos

Acción de los
microorganismos
Generación de sustancias resultantes de su
metabolismo
Generación de gases
Cambios de color, olor, sabor y textura de los
alimentos

Introducción a la Ingeniería de los Alimentos

 EL INGENIERO DE
ALIMENTOS DISEÑA
SISTEMAS O PROCESOS
PARA LA MAYOR Y MEJOR
CONSERVACION DE LOS
PRODUCTOS
ALIMENTICIOS.
Introducción a la Ingeniería de los Alimentos
LA CONSERVACION SE
LOGRA:

APLICACION DE METODOS Y
TECNICAS

USO DE MATERIALES Y
EMPAQUES

PRINCIPIOS DE SANIDAD E
HIGIENE
Introducción a la Ingeniería de los Alimentos
 Tipos de conservación
FRIO CALOR

Sistemas Bactericidas: destruyen m.o.

Sistemas Bacterioriostáticos: Impiden el
desarrollo de m.o.
Ebullición
Pasteurización
Esterilización comercial
 Ahumado
 Uperizacion
 Enlatado
 Adición de sustancias químicas

Introducción a la Ingeniería de los Alimentos

Nuevas tecnologías de
conservación de alimentos
Altas presiones
Irradiación
Ultrasonido
Microondas
Tecnologías de barreras

Introducción a la Ingeniería de los Alimentos