NUTRIENTES ESENCIALES

CARBOHIDRATOS, HIDRATOS DE CARBONO O GLUCIDOS

Son sustancias orgnicas que contienen Carbono Hidrgeno y Oxgeno. Se los encuentra en los alimentos de origen vegetal

FUNCIONES:
1 Energtica. 4 Kcal/g de peso seco Energa-una parte se almacena hgado como glucgeno otra en grasas- tejido adiposo. 2 Ahorro de protenas: Si el aporte de CH es deficiente toma la Energa de las protenas. 3 Regulacin del metabolismo de las grasas. Si CH es deficiente las grasas se metabolizan anormalmente-cuerpos cetnicos. 4.Estructural. Pequea porcin en el peso y estructura del oganismo

CLASIFICACIN
Carbohidratos Simples.- Son los monosacridos, son sustancias que proveen al cuerpo mucha energa y pocos nutrientes. Son de uso restringido entre los cuales podemos mencionar a la Glucosa y Fructuosa que son los responsables del sabor dulce de muchas frutas. Se hallan en algunas plantas, en las bebidas gaseosas y en los dulces.

CLASIFICACIN

Carbohidratos Complejos.- Son los polisacridos, es la unin de varios azucares simples, entre ellos se encuentran la Celulosa que forma la pared y el sostn de los vegetales, el almidn presente en los tubrculos como la patata y el glicgeno en los msculos e hgado de animales. Son alimentos de alta calidad y contenido nutritivo. En este grupo se incluyen: granos, vegetales, semillas, frjol, como arveja, lenteja, garbanzo y soya. Estos alimentos contienen tambin protenas, fibra, hierro. Zinc, magnesio, fsforo, potasio, varias vitaminas B y acido flico.

LAS PROTENAS
Son compuestos formados por carbono, nitrgeno, hidrogeno y oxgeno, a los que se aaden siempre el fsforo y el azufre Son alimentos constructores, ayudan a construir las clulas, tejidos, hormonas y sustancias vitales.

FUNCIONES
Plstica porque repara el desgaste diario producido en el recambio y renovacin celular y sntesis de nuevos tejidos en situaciones de crecimiento y desarrollo; por ejemplo: heridas, fracturas o quemaduras. Reguladora forman parte de numerosas enzimas y hormonas. Energtica proporciona energa en ausencia en la ingesta de carbohidratos. Transporte contribuye al mantenimiento del equilibrio de los lquidos corporales y transportan algunas sustancias, por ejemplo: el hierro o el oxgeno.

CLASIFICACIN

Protenas animales.- son protenas completas que contienen importantes cantidades de aminocidos esenciales. Se encuentran en las carnes, pescado, aves, leche, queso y huevos. Protenas vegetales.- se les considera protenas incompletas porque les falta uno o ms aminocidos esenciales. Se encuentran en los granos legumbres, nueces, semillas. Se puede tambin combinar protenas animales y vegetales: avena con leche, fideos integrales con queso suave, ensalada de frjol, con huevo duro, yogurt con granola

LIPIDOS (GRASAS
C.H.O ocasionalmente P,N,S Triglicridos Fosfolpidos Acidos grasos

FUNCIONES
Energtica. 9 Kcal/g.

Expresin de genes. Omega 3 modulan la expresin de un

nmero de genes involucardos en el metabolismo de grasas

Estructural. Fosfolpidos y colesterol forman mielina y

membranas celulares
Aislante.Separador por su apolaridad Absorcin. Transporte de vitaminas liposolubles. Precursor de otras sustancias. Vit. D, hormonas sexuales,

adrenales, sales biliares

Inmune.Ac eicosapentaenoicos potentes inductores de

inflamacin

CLASIFICACIN

Insaturados (1 o varios enlaces dobles) llamados cidos Omega 3 Saturados (enlaces simples)

MEZCLAS RECOMENDADAS
Leguminosas.- Son todos los granos que vienen en vaina Cereales.- son alimentos que vienen en espiga o tuza. 2 porciones de cereal + 1 porcin de leguminosa + Verdura + aceite = MEZCLA NUTRITIVA