PRODUCCIN: Es un conjunto de

operaciones que sirven para mejorar e

incrementar la utilidad o el valor de los
bienes y servicios
PRODUCTIVIDAD: productividad =
produccin = resultados logrados;
como el indicador de eficiencia que
relaciona la cantidad de producto
utilizado con la cantidad de
produccin obtenida.

Estrategias de proceso
Implican la determinacin de cmo producir un
producto o cmo proporcionar un servicio.
Objetivo:
Encontrar un camino para satisfacer los
requerimientos de los clientes.
Satisfacer los objetivos de costes y de gestin.
Tiene efectos a largo plazo:
Flexibilidad del producto y del volumen.
Costes y calidad.
Diagrama de flujo del proceso de produccin
Tipos de estrategias de proceso
Continuo
Son estrategias de proceso que siguen una continuidad.
Dentro de una determinada instalacin, se pueden
utilizar varias estrategias.
Estas estrategias suelen estar clasificadas de la siguiente
forma:
Enfoque repetitivo Enfoque de producto Enfoque de proceso
Ejemplos de estrategia de enfoque
de proceso
Pros y contras de la estrategia de
enfoque de proceso
Ventajas:
Mayor calidad en el producto.
Equipamiento con utilidad ms general.
Baja inversin capital incial.
Inconvenientes:
tienen una mayor formacin.
La planificacin y el control de la produccin es ms
difcil.
Escasa utilizacin del equipo (del 5 al 25 por ciento)
Estrategia del proceso repetitivo
Tiene una estructura ms grande que el enfoque de
proceso y menor que el enfoque de producto.
ventaja de que con poca cantidad de productos se
consigue una gran variedad.
Estrategia del enfoque de producto
Las instalaciones se organizan en torno al producto.
Gran cantidad de productos y poca variedad.
Se realiza en:
Unidades de fabricacin discretas.
Procesos continuos de fabricacin.
Operacin
Productos A y B
1 2 3
Tambin se conoce como:
Produccin en lnea.
Procesos continuos.
Pros y contras de la estrategia
del enfoque de producto
Ventajas:
El coste variable por unidad es ms bajo.
Menos aptitudes laborales pero ms especializadas.
Planificacin y control de la produccin ms fcil.
Una mayor utilizacin del equipo (del 70 al 90 por
ciento).
Inconvenientes:
La flexibilidad del producto es ms baja.
El equipo es ms especializado.
Normalmente, el capital de inversin es ms alto.
Comparacin de las caractersticas
de los tres tipos de procesos
Enfoque de proceso Enfoque repetitivo Enfoque de producto
1. Producto: pequea
cantidad, gran
variedad.
1. Producto: grandes
tandas, estandarizado.
1. Producto: muchos
productos, poca
variedad.
2. Equipo:
propsito general.
2. Equipo: especial;
cadena de montaje.
2. Equipo:
especializado.
3. Operarios altamente
cualificados.
3. Empleados
relativamente
entrenados.
3. Operarios muy poco
Formados.
4. Muchas
instrucciones
de trabajo.
4. Operaciones
repetitivas.
4. Menos rdenes
e instrucciones de
trabajo,
estandarizacin.
Comparacin de las caractersticas
de los tres tipos de procesos
Enfoque de proceso Enfoque repetitivo Enfoque de producto
5. Los inventarios de
materias primas son
relativamente altos
para el valor del
producto.
5. Tcnicas de
justo a tiempo
en el
aprovisionamiento.
5. Los inventarios de
materias primas son
relativamente bajos
para el valor del
producto.
6. El trabajo en proceso
es alto en comparacin
con el output.
6. Tcnicas de justo
a tiempo en el
inventario.
6. El inventario de
trabajo en proceso
es bajo comparado
con el output.
7. Las unidades se
mueven lentamente
a travs de la planta.
7. El movimiento se
mide en horas y das. 7. Movimiento rpido
de las unidades a travs
de la instalacin.
8. Artculos contra
pedido y no se almacenan.
8. Artculos segn
8. Artculos segn
previsin y se almacenan.
previsiones.
Proceso continuo
Enfoque de proceso
(proceso intermitente)
Enfoque
repetitivo
(cadena de
montaje)
Enfoque de producto
(proceso continuo)
Proceso continuo
Gran variedad, poco volumen
Poca utilizacin (5% - 25%)
Equipo de propsito general
Poca variedad, gran volumen
Alta utilizacin (70% - 90%)
Equipo especializado
Modular
Equipo flexible
Produccin del punto
de vista tcnica
DESCRIPCIN DEL PROCESO
. 1. La leche es bombeada a un tanque de
almacenamiento
2. Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en
un sistema de pasteurizacin
4. Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y
esterilizados
5. El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados
son mezclados y homogenizados.
6. Finalmente, el yogurt es colocado en cajas de
polipropileno o poliestireno
7. Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y
colocados en el almacn de refrigeracin

DESCRIPCIN DE LA PLANTA.
CAPACIDAD DE PRODUCCIN.
La planta equipada con la maquinaria y equipo descrita en la
seccin 3.4 de este estudio.

REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.
Clasificacin del trabajo. N de personas.
Mezcla. 1
Fermentacin. 1
Esterilizacin. 1
Llenado. 1
Empaquetado. 1-2
TOTAL. 5-6

MAQUINARIA Y EQUIPO.

GASTOS GENERALES DE PLANTA.
Combustible: 20 litros por tonelada de producto final.
Electricidad: 158 159 Kwh.
Agua refrigerada: 8 8.5 m3 por da.

LOCALIZACIN DE LA PLANTA.
La localizacin de la planta tiene un efecto importante
en la rentabilidad del proyecto y en otros factores que
pueden limitar su campo de accin.
Factores que influyen en la
productividad

Calidad: La calidad del producto y del
proceso se refiere a que un producto se
debe fabricar con la mejor calidad posible
segn su precio y se debe fabricar bien a la
primera, o sea, sin re-procesos.
Productividad = Salida/ Entradas.
Entradas: Mano de Obra, Materia prima,
Maquinaria, Energa, Capital, Capacidad tcnica.

Salidas: Productos o servicios.
Misma entrada, salida ms grande
Incrementar salida en mayor proporcin que la
entrada
Disminuir la salida en forma menor que la entrada

Mejora de la productividad

La mejora de la productividad se obtiene innovando
en:
Tecnologa
Organizacin
Recursos humanos
Relaciones laborales
Condiciones de trabajo
Calidad
Otros.

Productividad, sostenibilidad e
impacto social

Segn las hiptesis de la economa neoclsica,
la productividad se evala segn los factores
de produccin capital y trabajo nicamente,
ignorando la cantidad de recurso natural
empleado.

As, cuando la productividad aumenta, en general,
para una misma cantidad de capital y de trabajo, la
cantidad de recurso natural empleado aumenta.
Esto se traduce en un efecto negativo en trminos
de sostenibilidad, excepto si los recursos proceden
del reciclaje.
De la misma forma, si la productividad aumenta,
el nmero de horas trabajadas para obtener una
misma cantidad de produccin disminuye, por lo
que se necesitan menos trabajadores para
mantener la produccin, provocando un aumento
del paro.

WEB GRAFA
http://www.mitecnologico.com/Main/DefinicionP
roduccionYProductividad

http://es.wikipedia.org/wiki/Productividad

http://picses.eu/keyword/proceso%20yogurt/