Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso Climtico

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIOLAL DE
AGROINDUSTRIAS
TEMA : Txicos en los alimentos

CURSO : Tecnologa agroindustrial I

ALUMNO: Temoche Vilchez Hugo

DOCENTE: Ing. Martin Novoa

El bisfenol-A es usado principalmente para
hacer plsticos.
incluyendo biberones y botellas de agua,
equipamiento deportivo, dispositivos mdicos y
dentales, CD y DVD, y electrodomsticos .
Los principales afectados son en su mayora los
bebs, tanto en su etapa embrionaria como la
de lactancia.
Es capaz de causar desequilibrios en el sistema
hormonal a concentraciones muy bajas con
posibles repercusiones sobre la salud. Sus
efectos txicos se deben al consumo de
alimentos que han sido contaminados por
contacto con materiales que contienen esta
sustancia, tales como envases, latas o
recipientes de muy diversa clase.
Este compuesto elevara el riesgo de diabetes,
problemas del corazn y del hgado. Adems,
debido a que tiene propiedades semejantes al
estrgeno, elevara el riesgo de cncer de
mama.
Las dioxinas son parte de los desechos
industriales, que contaminan el agua y
los suelos. Estas sustancias llegan a los
animales de ganado y se depositan en
sus cuerpos, por lo que es comn
encontrarlas en lcteos y carne, aunque
tambin en aves y huevos, informa la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS).
Segn la OMS, una larga exposicin a las
dioxinas puede provocar alteraciones en
el sistema inmunolgico, desbalance
hormonal, y problemas reproductivos,
adems, en los nios, provocaran
problemas en el desarrollo del cerebro y
sistema nervioso.

Dioxinas
Mercurio
El mercurio es un metal que suele encontrarse principalmente en
los pescados grandes, como el salmn o el atn, segn explica la
Administracin de Alimentos y Drogas (FDA por sus siglas en ingls.
Los principales riesgos son para los bebs no nacidos y la para los
nios pequeos, ya que el mercurio puede afectar el desarrollo del
cerebro y del sistema nervioso.
El mercurio elemental y el metilmercurio son txicos para el
sistema nervioso central y el perifrico. La inhalacin de vapor de
mercurio puede ser perjudicial para los sistemas nervioso e
inmunitario, el aparato digestivo y los pulmones y riones, con
consecuencias a veces fatales. Las sales de mercurio inorgnicas
son corrosivas para la piel, los ojos y el tracto intestinal y, al ser
ingeridas, pueden resultar txicas para los riones.

Un pesticida o plaguicida es una
sustancia utilizada en la agricultura
principalmente para repeler,
eliminar, reducir, etc., a insectos o
microorganismos que puedan
malograr los cultivos.
Existen numerosos estudios
cientficos en los que se muestran los
problemas que provocan este tipo de
sustancias en el organismo, un
ejemplo sera el estudio que realiz
la EFSA (Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria). En l se
mostraba que de un total de 236 de
estas sustancias, ms de la mitad
(144) ofrecan riesgos potenciales
para la salud humana provocando,
entre otros problemas, cncer.

Pesticidas
Los ftalatos se utilizan en diversos
empaques para alimentos, como los de la
comida rpida y la comida de microondas
explica la Dra. Vandenberg, Estos
compuestos bloquearan la accin de la
testosterona, por lo que afectaran sobre
todo la salud sexual y reproductiva de los
hombres, asegura.
Los estudios en humanos estn
examinando la relacin entre los ftalatos y
el asma.
Dos estudios publicados en la revista
Pediatrics aseguran que los nios
expuestos a dos compuestos qumicos
utilizados en el envasado de alimentos, el
bisfenol A y los ftalatos, son ms
propensos a ser obesos o presentar
resistencia a la insulina.

Ftalatos
Hormonas
Algunos animales son inyectados con hormonas,
especialmente estrgeno, para acelerar su
crecimiento o, en el caso de las vacas, para
aumentar la produccin de leche. Estas
hormonas permanecen en los alimentos pueden
ser absorbidas por quien los come
Estas hormonas extra provocaran un desajuste
en diversos sistemas del cuerpo, adems de que
estaran relacionadas con un riesgo mayor de
diversos tipos de cncer, especialmente cncer
de seno y cncer de prstata.

BHA y BHT
Estas sustancias son conservadores aadidos a la comida con
aceites, son especialmente comunes en comida frita empacada,
repostera y cereales, carnes, mantequilla, cereales, algunos
productos de panadera, cerveza, papas deshidratadas y goma de
mascar. Tambin se utiliza en cosmticos varios y drogas
farmacuticas que contienen grasas y aceites. Normalmente, el
BHT se aade a las mantecas vegetales y a los cereales.
Ambos compuestos son inofensivos en las cantidades en las que se
utilizan normalmente. Sin embargo, en cantidades mayores, se
cree que tienen efectos carcingenos. El aumento en los
volmenes de consumo de BHT tambin puede tener interacciones
negativas con el control de la natalidad y las hormonas
esteroideas.

Nitritos y Nitratos de Sodio
En la fabricacin de embutidos, fiambres, conservas animales y
otros productos de charcutera, los nitritos actan como agentes
antimicrobianos defendindonos de la peligrosa toxina botulnica.
Pero adems, evitan el enranciamiento y actan como
conservantes de carnes curadas, embutidos, fiambres, algunos
quesos y conservas de pescado. Tambin aportan textura que
mejora el aspecto y alarga la vida de hamburguesas, salchichas y
otros derivados crnicos de dudosa calidad nutricional. Los nitratos
se pueden utilizar como aditivos en la fabricacin de productos
crnicos curados, junto a la sal, para que la carne no pierda el
color y sirviendo de reservorio para una lenta transformacin en
nitritos, y alargar as, el efecto conservante.
Durante la digestin, estas sustancias se transformaran en
compuestos cancergenos difciles de eliminar del cuerpo.
Bromato de Potasio
Es una sustancia altamente
oxidativa que se aade a la
harina para que el pan sea ms
esponjoso.
Si se produce una sobredosis, la
persona sufre de vmito, diarrea,
depresin del sistema nervioso,
dao renal irreversible, efectos
mutagnicos, destruccin de la
vitamina B1 y la niacina,
inhibicin de la disponibilidad del
hierro y degradacin del cido
flico.

Glutamato Monosdico
El GMS es un aditivo que mejora el sabor de algunos alimentos
procesados. Hace que las carnes procesadas y la comida congelada
sepa ms fresca, que los aderezos tengan un mejor sabor y le quita
el sabor metlico a los alimentos enlatados.
El consumo de GMS puede causar dolores de cabeza, migraas,
espasmos musculares, nausea, alergias, anafilaxis, ataques
epilpticos, depresin e irregularidades cardiacas. Ya que es una
neurotoxina, daa el sistema nervioso y sobre-estimula a las
neuronas llevndolas a un estado de agotamiento, y algunas de
ellas eventualmente morirn como consecuencia de esta
estimulacin artificial. Adems, consumir alimentos con GMS hace
que los niveles de glutamato en la sangre sean ms altos de lo que
deberan ser, y si estos niveles se mantienen as, el glutamato se
filtra al cerebro causando y contribuyendo a malestares fsicos.