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INOCUIDAD DE ALIMENTOS
Requisito: Implementar un programa de inocuidad de los
alimentos, incluyendo las buenas prcticas de manufactura,
para identificar y controlar los peligros de inocuidad de los
alimentos en toda la cadena de suministro.

Mantener Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control
(HACCP) como parte de un programa de inocuidad de los
alimentos que cumpla con:
ISO 22000:2005 y las regulaciones locales aplicables; y
Programas de prerrequisito, incluyendo las buenas prcticas
de manufactura, segn se listan en PAS 220:2008.
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INOCUIDAD DE ALIMENTOS
El producto de esta industria es
un alimento, por lo que no se
puede olvidar que existe un
riesgo implcito sobre la salud
del consumidor que ingiere el
producto.
Fbrica de Alimentos : Una Industria de Cuidado
La Calidad/Inocuidad no se improvisa, se construye.
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INOCUIDAD DE ALIMENTOS
Fbrica de Alimentos : Una Industria de Cuidado
Industria del
Calzado
Industria
Alimentos
FALLA
PRODUCTO
Cliente
Insatisfecho
Cliente
Insatisfecho y
DAADO
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INOCUIDAD DE ALIMENTOS
Los riesgos no son solo una probabilidad
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INOCUIDAD DE ALIMENTOS
Alimentos libres de
contaminantes Fsicos,
Qumicos o
Microbiolgicos
Que es Inocuidad?
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INOCUIDAD DE ALIMENTOS
Inocuidad
Buenas Prcticas de Fabricacin (BPF)
La garanta de que un alimento no causar dao al
consumidor cuando se elabore, almacene y/o consuma
de acuerdo con el uso al que se destina.
Prcticas necesarias para lograr alimentos inocuos y
saludables.
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INOCUIDAD DE ALIMENTOS
Puntos Claves de Buenas Prcticas de Fabricacin


Hbitos e Higiene Personal

Conservacin de Instalaciones

Limpieza y Saneamiento

Control de Plagas

Controles Microbiolgicos.
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INOCUIDAD DE ALIMENTOS
Todas las personas tienen derecho a esperar que los
alimentos que adquieren sean inocuos y aptos para
el consumo.
Las enfermedades de transmisin alimentaria son
en el mejor de los casos, desagradables, pudiendo
ser fatales.
Los brotes de enfermedades transmitidas por los
alimentos pueden provocar prdidas econmicas y
desempleo, alterando la confianza de los
consumidores.
Porqu debemos mantener la Higiene ?
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INOCUIDAD DE ALIMENTOS
Contaminacin Cruzada
Use los materiales propios
de la sala para evitar
contaminacin cruzada.

Deje los materiales de
aseo ordenados en el lugar
designado
Los desechos llvelos al
contenedor de basura al
terminar la limpieza
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INOCUIDAD DE ALIMENTOS
Est totalmente prohibido fumar en lugares donde se
fabriquen, procesen, depositen o manipulen
alimentos.
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INOCUIDAD DE ALIMENTOS
BPF en nuestro hogar:
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INOCUIDAD DE ALIMENTOS
Lo ms importante.
Producir alimentos seguros y
satisfacer a nuestros clientes