POR:

Deimerk Gutirrez
Diana Lpez
Lisa Gmez

La fermentacin es un proceso catablico de
oxidacin incompleta, totalmente anaerbico,
siendo el producto final un compuesto
orgnico. Estos productos finales son los que
caracterizan los diversos tipo de
fermentaciones.
Fermentacin actica
Fermentacin alcohlica
Fermentacin butrica
Fermentacin lctica

La fermentacin alcohlica es una
bioreaccin que permite degradar
azcar en alcohol y dixido de
carbono:
C
6
H
12
O
6
2 CH
3
-CH
2
OH + 2 CO
2

Las principales responsables de la
transformacin son las levaduras
Saccharomyces cerevisiae.


Las levaduras son cuerpos unicelulares
de un tamao que ronda los 2 a 4 m.
pertenecen a la clases de hongos:
ascomicetos.
El ciclo de vida de las levaduras alterna
dos formas, una haploide y diploide.
se reproducen de forma asexual
por gemacin.
Son lo que se denominan: organismos
anaerbicos facultativos.
Los principales nutrientes son los
azucares, como la glucosa, fructosa,
manosa, galactosa, maltosa y sacarosa.
LA TEMPERATURA: La temperatura es el factor de
influencia decisiva para las actividades de las levaduras.
La temperatura ms adecuada para su reproduccin y
la fermentacin oscila entre 22 C a 27, y se produce
con mayor rapidez cuando la temperatura es de 25 C.

EL PH: Si se establece que el pH en valores menores a
3.0 en un proceso fermentativo, se presenta el
fenmeno de inhibicin por pH, el cual se debe al
efecto que esta variable tiene sobre los centro activos
de las enzimas. Este fenmeno puede interpretarse
por el importante efecto que tiene el pH sobre la
estructura y la permeabilidad de la membrana.

OXIGENO: La utilizacin del oxgeno por las levaduras
solo tiene lugar al comienzo de la fermentacin.
NUTRIENTES: azucares.
AGITACION: Una adecuada agitacin de un cultivo
microbiano es esencial para la fermentacin ya que
produce los siguientes efectos en las tres fases:
Dispersin del aire en la solucin de nutrientes.
Homogenizacin, para igualar la temperatura, pH y
concentracin de nutrientes, en el fermentador.
Suspensin de los microorganismos y de los nutrientes
slidos.
Dispersin
Una fermentacin discontinua (en batch) puede
ser considerada como un "sistema cerrado". Al
inicio de la operacin se aade la solucin
esterilizada de nutrientes y se inocula con el
microorganismo, permitiendo que se lleve a cabo
la incubacin en condiciones ptimas de
fermentacin. A lo largo de toda la fermentacin
no se aade nada, excepto oxgeno (en forma de
aire), un agente antiespumante y cidos o bases
para controlar el pH.
En los procesos alimentados, los sustratos se
aaden escalonadamente a medida que
progresa la fermentacin. en el mtodo
alimentado los elementos crticos de la
solucin de nutrientes se aaden en pequeas
concentraciones al principio de la
fermentacin y continan aadindose a
pequeas dosis durante la fase de produccin.
En la fermentacin continua se establece un
sistema abierto. La solucin nutritiva estril se
aade continuamente al biorreactor y una
cantidad equivalente de solucin utilizada de
los nutrientes, con los microorganismos, se
saca simultneamente del sistema.
La inmovilizacin de Puede definir como el
proceso mediante el cual se restringe
completamente, o de una manera muy
drstica el movimiento en el espacio de
enzimas, clulas etc. Lo que da lugar a formas
insolubles en agua.
Existen tres mtodos para inmovilizar clulas:
a.- Asociacin fsica mediante resinas de
intercambio inico. La unin se puede romper
fcilmente.

b.- Unin covalente mediante glutaraldehido,
tolueno, di-isocianato, iodo acetil celulosa. Unin
fuerte aunque inactivacin.

c.- Atrapamiento mediante colgeno, gelatina, agar,
alginatos, poliacrilamida, poliestireno. Es el
mtodo ms utilizado en inmovilizacin de
clulas; para ello se mezclan las clulas con el
polisacrido lquido y posteriormente se deja
enfriar para que solidifique. Finalmente se
fragmenta o granula y se empaqueta en una
columna.
actan tomando iones de
las soluciones (generalmente agua) y cediendo
cantidades equivalentes de otros iones. La
principal ventaja de las resinas de intercambio
inico es que pueden recuperar su capacidad
de intercambio original, mediante el
tratamiento con una solucin regenerante.

En este mtodo se enlaza covalentemente la
enzima con un soporte insoluble natural o
sinttico. El enlace se da entre algn grupo
funcional reactivo de la enzima (amino, Cis-
tiol, Tir-hidroxil o His-imidazol) y el soporte
previamente activado, generalmente
recubierto con grupos funcionales orgnicos
en la superficie (Monocapas tiol
autoensambladas, oro, CNBr-Sepharosa, etc.)
Consiste en la retencin fsica de la enzima en
las cavidades interiores de una matriz slida
porosa constituida generalmente por
prepolmeros fotoentrucruzables o polmeros
del tipo poliacrilamida, colgeno, alginato,
carraginato o resinas de poliuretano.