INTEGRANTES:

- Javier Vizcarra Delgado

- Jess Pinto Torres
- Arnold Juarez Mamani
- Yesliet Diaz Gonzales
INTRODUCCION
El crecimiento exponencial de las exportaciones confirma la calidad
y el buen sabor del producto peruano adems de menores costes
de produccin y mano de obra, y adecuado manejo agronmico
y sanitario.

RESUMEN EJECUTIVO
Idea de Negocio
Somos un grupo de jvenes estudiantes de la carrera de Ingeniera Comercial
con una visin empresarial, que tenemos por objetivo analizar la idea de
exportar ALCACHOFAS EN CONSERVA, hemos visto esta posibilidad de acuerdo
a los siguientes observaciones:
La disminucin del rea de cultivo en los principales pases productores.
La estacionalidad de la produccin en las diferentes regiones del pas.
El rendimiento del cultivo en el Per.
DESCRIPCION DE LA
EMPRESA
Historia
Ubicacin: Departamento del CUSCO La empresa se constituir como una Sociedad
Comercial de Responsabilidad Limitada S.R.L.
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Metas y Objetivos
- Analizar las caractersticas del mercado de EEUU.
- Establecer y cuantificar la demanda del mercado estadounidense a travs de los
ndices econmicos.
- Investigar los documentos y requisitos para
ingresar al mercado estadounidense.
- seleccionar y distribuir adecuadamente los
equipos, maquinarias requeridas en cada
etapa.
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Anlisis Foda
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
- Flexibilidad organizativa.
- Conocimiento tcnico y administrativo
del proceso.
- Posible diversificacin de exportaciones a
alcachofas frescas.
- Ventajas comparativas de tipo climtico en
la costa peruana.
DEBILIDADES AMENAZAS
- Alta concentracin de las exportaciones
de la alcachofa en conserva en Nueva York.
- Falta de diversificacin en otros productos
a base de hortalizas.
- TLC podran incentivar a una mayor
competencia de productores peruanos.
- Falta de organizacin de los productores
agrcolas.

Vision y Mision
Ser una empresa que exporta
alcachofa en conserva con la
calidad requerida y a un precio
competitivo en el mercado
norteamericano, logrando
satisfaccin en los distribuidores o
agentes de venta que adquieren
la alcachofa en conserva,
generando lealtad en ellos.
Empresa dedicada a
exportar alcachofa segn los
requerimientos del mercado
norteamericano.

DESCRIPCION DE LA EMPRESA
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Definicin del Producto
La alcachofa es una hortaliza perenne, que se cultiva
para aprovechar su tema floral.
Es apreciada porque contiene insulina, benfica
para los diabticos y los hipo glucmicos.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Contenido del Valor Nutritivo
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Caractersticas Morfolgicas
Forma: La parte comestible es alargada o achatada,
en forma de rosetn.
Tamao y peso: Llega al metro de altura. El peso va
desde 50 gr hasta unos 100gr.
Sabor: La pulpa de la alcachofa es crujiente,
suculenta, jugosa, fina con una combinacin muy
acertada de sabores.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Requerimientos Edafoclimaticos
El factor que mas influye en la produccin de la
alcachofa es el clima y dentro de el, la radiacin
solar necesaria para la fotosntesis as como los
rangos de temperatura. Es una hortaliza de invierno
(temporada fra) y crece con mximo esplendor en
temperaturas diurnas de 24C y nocturnas de 13C.
el rango de temperaturas adecuado para una buena
cosecha de alcachofas es de 7 a 29C, libre de heladas.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Variedades
Blanca de Tudela
Madrilea
Violeta de Provenza
Camus de Bretaa
Romanesco
Espinoso Sardo
Californiana. Etc
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Estacionalidad
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Zonas de Produccin
PER
Valle de
Ica
Lima
La
Libertad
Cusco Junin
Arequipa
Ancash
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Oportunidades en EEUU
El grado de adaptabilidad por presentaciones.
Los puntos de entrada ms convenientes.
Anlisis comparativo entre Per y sus principales
Competidores.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Potencial de Crecimiento
En el periodo 2000-20103 se registr
un crecimiento promedio anual de 40%. En tanto,
que en el 2013 la produccin fue de 127.503
toneladas, lo que super las 115.710 producidas en
el 2010.
Durante el 2013 las exportaciones de alcachofas se
dirigieron principalmente al mercado europeo con
un 37,6% del total y norteamericano 58%.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Requisitos
Sanitarias
Las alcachofas que se utilicen para la preparacin de las
conservas debern estar sanas, limpias y exentas de
lesiones y manchas anormales.
Aditivos
a) Agua potable.
b) Sal comn.
c) Azcar.
d) Vinagre.



e) Aceites
vegetales comestibles.
f) Zumo de limn.
g) Especias y aromatizantes.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Entidades que Regulan
En PERU
El Ministerio de Salud a travs de la Direccin
General de Salud Ambiental (DIGESA)
En EE.UU:
FDA (Food and Drug Administration).

SELECCIN Y DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO
Post-Cosecha
El tallo debe cortarse de 2.5 a 3.8 cm a partir de la base, para evitar su
deshidratacin, pues la terneza es uno de los principales
requisitos para lograr calidad en el producto final.
El potencial de almacenamiento de la alcachofa
es, por lo general, de menos de 15 das, ya que la
calidad visual y sensorial se deteriora rpidamente.
SELECCIN Y DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO
Transporte y Recepcion
El transporte del lugar de produccin a
la planta debe realizarse en el tiempo ms
corto posible para as evitar el deterioro
microbiano, enzimtico y mecnico. La
recepcin incluye el pesado de la alcachofa
que llega, as como el lavado de las jabas de
transporte para evitar contaminacin.
SELECCIN Y DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO
Seleccin y Clasificacin
Se seleccionan las hortalizas chancadas, sin
pednculos, malogrados y en general todas
aquellas que pueden influir disminuyendo la
calidad del producto final. La clasificacin se
realiza por el tamao, por la madurez y por el
aspecto. En la industria nacional, la clasificacin
de las alcachofas se hace normalmente de
acuerdo a su dimetro en la parte ecuatorial.
SELECCIN Y DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO
Calidad de Materia Prima
Se tienen ciertos criterios en la recepcin de
materia prima. Las brcteas grandes no son
necesariamente de mayor calidad, sino que
las brcteas pequeas se marchitan ms
rpidamente que las de mayor tamao,
debido a su mayor relacin de superficie-
volumen.
SELECCIN Y DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO
Blanqueado
Es una operacin necesaria para el procesamiento
de frutas, legumbres y hortalizas, que van a ser
enlatadas, encurtidas, congeladas o deshidratadas.
Se inactivan las enzimas que favorecen el
deterioro del alimento, logrando la
estabilizacin de la textura, la disminucin de la
carga microbiana, la conservacin del aroma,
del color y del valor nutritivo.
SELECCIN Y DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO
Acondicionamiento
Esta etapa consiste en la remocin de la
cubierta exterior mediante la separacin de
las escamas en forma parcial (de 1/2 a 2/3
del tamao de la alcachofa) tratando de
dejar la parte comestible intacta.
SELECCIN Y DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO
Envasado y Llenado
Se procede al llenado manual de la alcachofa
blanqueada y pelada en envases de lata. La
alcachofa puede ser envasada en aceite o
salmuera. Es conveniente que las salmueras
se adicionen a temperaturas altas, para
favorecer de este modo el exhausting as
como para evitar su recontaminacin
INFORMACIN DEL PRODUCTO


CONTENIDO DEL VALOR NUTRITIVO
INFORMACIN DEL PRODUCTO


CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
Forma: La parte comestible es la inflorescencia, alargada o achatada, en forma
de rosetn, con hojas verdes unidas al vstago.
Tamao y peso: El tallo llega al metro de altura. El peso del fondo
vara, desde 50 gr hasta unos 100gr.

Sabor: La pulpa de la alcachofa es crujiente, suculenta, jugosa,
fina, dotada de un amargor y un toque dulce.

INFORMACIN DEL PRODUCTO


PRODUCCION NACIONAL DE ALCACHOFA
En los ltimos tres aos la produccin de alcachofa creci a
un ritmo anual de 30,7%.
En la Sierra el cultivo lo realizan pequeos, mientras que
en la costa el cultivo lo realizan grandes empresas.
INFORMACIN DEL PRODUCTO


ENVASADO
El envase que se va a utilizar para el envase de las alcachofas va a ser una
caja de cartn. Las medidas de la caja son:
Largo: 75cm
Ancho: 40cm
Altura: 12cm

INFORMACIN DEL PRODUCTO


ESTANDARES DE CALIDAD
Este estndar se aplica a las cabezas de alcachofa fresca que se provee al
consumidor (no se aplica a las alcachofas que se usaran para el proceso industrial).


DISPOSICIONES REFERENTES A LA CALIDAD
El propsito del estndar es definir los requisitos de calidad de las alcachofas
despus de su acondicionamiento y envasado.

a) Requisitos mnimos
b) Clasificacion
Clase o categora extra
Clase I
Clase II

INFORMACIN DEL PRODUCTO


REQUISITOS MINIMOS
Fresco, que su aspecto no muestre signos de marchitez.
Libre de parsitos o plagas o de cualquier dao que afecte
el aspecto general del producto.
Exenta de humedad externa anormal.
Exento o libre de cualquier olor o sabor extrao al producto
INFORMACIN DEL PRODUCTO


DISPOSICIONES REFERENTES A LA CALIDAD

CLASIFICACION
Clase o categora extra:
Las alcachofas son de calidad superior, para lo cual deben cumplir con las
caractersticas de la variedad y/o tipo comercial
Clase I:
Las alcachofas de esta clase deben ser de buena calidad, las
brcteas centrales deben cerrar bien, guardando las
caractersticas de la variedad.
Clase II:
Pequeos defectos en la forma o calibres de acuerdo a la variedad
INFORMACIN DEL PRODUCTO


DISPOSICIONES REFERENTES A LA CALIDAD

DISPOSICIONES REFERENTES A LA CLASIFICACION POR CALIBRES
A continuacin se presenta las escalas de los calibres que deben cumplirse
para cada una de las clases:
Dimetro >= a 13 cm.
Dimetro > a 11 cm. < a 13 cm
Dimetro > a 9 cm. < a 11 cm
Dimetro > a 7.5 cm. < a 9 cm
Dimetro > a 6 cm. < a 7.5 cm

INFORMACIN DEL PRODUCTO

INFORMACIN DEL PRODUCTO


DISPOSICIONES SOBRE TOLERANCIAS
En cada momento sern permitidas tolerancias con respecto a la calidad y
calibres para productos que no satisfagan los requisitos de las clases
antes indicadas.

Tolerancias para Calidad
Clase " Extra" 10
"Clase I"
"Clase II"
Tolerancias para el Calibre


INFORMACIN DEL PRODUCTO


DISPOSICIONES SOBRE TOLERANCIAS
TOLERANCIAS PARA CALIDAD

Clase " Extra" 10:
Esta permitido 5% de las alcachofas que no satisfacen los requisitos de esta clase,
pero si satisfagan los de la Clase I.
"Clase I"
10% en el nmero de alcachofas que no satisfagan los requisitos de esta clase, pero
si satisfacen a la clases II.
"Clase II"
10% en el nmero de alcachofas que no satisfagan
los requisitos de esta clase, ni los requisitos mnimos.
INFORMACIN DEL PRODUCTO


DISPOSICIONES SOBRE TOLERANCIAS
TOLERANCIAS PARA EL CALIBRE

El 10% de alcachofas que correspondan al calibre inferior.
No se permite tolerancias en el calibre para alcachofas del tipo "Poivrade "
o del tipo en "ramo".

INFORMACIN DEL PRODUCTO


DISPOSICIONES SOBRE LA PRESENTACION
UNIFORMIDAD U HOMOGENEIDAD

El contenido de cada envase esta constituido por alcachofas del mismo origen,
variedad o tipo comerciales y calibres.
ENVASADO

Las alcachofas deben envasarse de forma que se proteja al producto
correctamente. El material usado debe reunir ciertas caractersticas. Esta
permitido el uso de materiales, que lleven las especificaciones
comerciales.
INFORMACIN DEL PRODUCTO


DISPOSICIONES RELATIVAS AL MERCADO
Cada envase debe llevar las siguientes especificaciones:
Identificacin
Naturaleza del producto
Origen del Producto
Especificacin Comercial
Marca de inspeccin oficial (opcional)

INFORMACIN DEL MERCADO


ANALISIS DE LA OFERTA PERUANA
AO 2006

EE.UU. tuvo un crecimiento de sus compras, principalmente alcachofas procesadas
en los ltimos aos, habindose reafirmado como el principal mercado de
exportacin del Per.
Otro mercado que ha cobrado importancia en los ltimos aos para la oferta
exportable peruana ha sido la Unin Europea, la que absorbi el 27.8% de las
alcachofas peruanas en conserva en 2006.
INFORMACIN DEL MERCADO


ANALISIS DE LA OFERTA PERUANA
AO 2012
Entre Enero y Marzo del presente ao las exportaciones de alcachofas preparadas
registraros US$ 14,5 millones, lo que significo un crecimiento de 11,0%
respecto aL similar periodo del ao 2011. Dicho crecimiento se debe al
alza del precio FOB en 14,6% al promediar US$/t 3 028 respecto de los
US$/t 2 642 registrados en el 2011.
INFORMACIN DEL MERCADO


EMPRESAS EXPORTADORAS
EXPORTACION DE ALCACHOFA CON LA PARTIFA 0709903000

AOS FOB EN USD PESO EN KG
2008 16307,77 7159,36
2009 27249,36 12526,37
2010 105380,78 27519,59
2011 76307,84 24296,45
INFORMACIN DEL MERCADO


EMPRESAS EXPORTADORAS
Dentro las empresas exportadoras de alcachofa en el Per las ms
representativas son:
PHOENIX FOODS S.A.C.
GREEN CAMP SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
INFORMACIN DEL MERCADO


ETIDADES QUE REGULAN
En PERU: El Ministerio de Salud a travs de la Direccin General
de Salud Ambiental

(DIGESA)

Es la autoridad de Salud a nivel nacional y tiene la
competencia exclusiva en el aspecto tcnico, normativo
y de supervigilancia en materia de inocuidad de los
alimentos destinados al consumo humano.
INFORMACIN DEL MERCADO


ETIDADES QUE REGULAN
En EE.UU
(FDA) Food and Drug Administration
Su tarea es hacer cumplir la Ley Federal de Alimentos
y Cosmticos, Ley de Salud Pblica, Etiquetado de
Alimentos, mariscos y pescados, y la inspeccin de
residuos de pesticidas en productos procesados.

INFORMACIN DEL MERCADO


ANALISIS DEL MERCADO MUNDIAL
Hay un gran dinamismo del mercado consumidor
internacional por la preferencia de la alcachofa en
Conserva por sus reconocidas cualidades:
Requiere poco tiempo de preparacin
La calidad y consistencia son uniformes

Las exportaciones alcanzan los U$ 23.5 millones a
Mayo 2013, cifra superior a los U$ 19 millones del mismo
perodo del 2012. Los precios se elevan a los U$ 3.04 kilo promedio.

United States adquiere U$ 11.9 millones (51% del
total), le siguen Espaa U$ 5.3 millones (22%) y
Francia U$ 4.5 millones (19%).
INFORMACIN DEL MERCADO


ANALISIS DEL MERCADO MUNDIAL
INFORMACIN DEL MERCADO


ANALISIS DEL MERCADO MUNDIAL
Danper Trujillo exporta U$ 6.8 millones (29% del
total), Danper Arequpia U$ 3.3 millones (14%) y
Sociedad Agrcola Vir U$ 3.7 millones (16%).
Agroindustrias del Mantaro eleva sus operaciones
ahasta los U$ 2.4 millones (10%).
INFORMACIN DEL MERCADO


ANALISIS DEL MERCADO ESTADOUNIDENSE
Si bien las alcachofas se producen en EE.UU.
principalmente en California, el producto conservado
que se vende en tiendas minoristas no se procesa en
el pas y debe ser importado principalmente de Per
de Espaa y Chile.
Nichos de mercados para este tipo de productos se
encuentran principalmente en los segmentos
gourmet en general como foodservice, como tambin en
los productos con certificacin orgnica y/o kosher,.

INFORMACIN DEL MERCADO


ANALISIS DEL MERCADO DE NUEVA YORK
El consumo de alcachofas se concentra principalmente
En los Estados de Nueva York con porcentajes
que superan el 38%, lo cual
coincide con el comportamiento del consumo
de los productos gourmet en general cuyo su
consumo se concentra
en Nueva York.
INFORMACIN DEL MERCADO


ARANCEL GENERAL
Con relacin a los Estados Unidos este producto goza de
preferencia arancelaria de acuerdo al Andean Trade
Preference Act - ATPA, en sus diferentes
presentaciones (fresco, congelado y conserva).
El ingreso a los EE.UU. de los productos importados
est sujeto al pago de gravmenes que varan
conforme al pas de origen.
INFORMACIN DEL MERCADO


PRECIOS FOB
Se debe sealar que Sunat- Aduanas
permite la salida legal de mercancas sin
fines comerciales, se presume que no
sern destinados al comercio, y cuyo valor
FOB no exceda los $2,000 utilizando la
declaracin simplificada y sin contar con
los servicios de un Agente de Aduanas.
AO 2003 2004 2005 2006 2007 Precio
FOB ($/KG) 1.404 1.744 1.861 1.96 1.995
Fuente: Sunat-Aduanas.
INFORMACIN DEL MERCADO


REQUISITOS PARA LA ENTRADA A EEUU
Definicin de Alimento
Requisitos Bsicos
Aviso previo
Registro
Etiquetados apropiadamente
Colores
Situaciones especiales
Seguros
Libre de Contaminacin
Cumplir con reglas y procedimientos administrativos requeridos

INFORMACIN DEL MERCADO


REQUISITOS PARA LA ENTRADA A EEUU
SI EL CARGAMENTO ES DETENIDO
Se emite un Aviso de Detencin y Audiencia
Tiene 10 Das Laborables para Contestar
Opciones
Someter Nueva Evidencia
Someter Peticin de extensin de los 10 das
Someter una peticin de re-condicionamiento
Peticin para re-exportar o destruir el producto
Contacte a la oficina de distrito indicada en el aviso.

INFORMACIN DEL MERCADO


REQUISITOS PARA LA ENTRADA A EEUU
SI LA MERCANCIA ES RECHAZADA
Si se rechaza por asuntos del asunto
previo, contacte al PNC. En este caso
Aduana podra ordenar la destruccin
inmediata de la mercanca.
Si el producto es detenido por la FDA ,
solo tiene la opcin de pedir que se re-
exporte el producto o destruirlo.