CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos, conocidos tambin como hidratos de Carbono, glcidos o

azcares (sakcharon, azcar), son compuestos orgnicos formados en su
mayora por Carbono, Hidrgeno y Oxgeno, aunque en algunos, se
encuentran tambin el azufre y nitrgeno. Los carbohidratos o azcares, son
compuestos formados por Carbono, hidrgeno y oxgeno que son sintetizados
a partir de CO2 (bixido de Carbono) y de H2O (agua) por los organismos
fotosintticos mediante el aprovechamiento de la energa de la luz solar
(fotosntesis), o bien por rutas sintticas en los organismos hetertrofos,
aunque el mayor aporte de los mismos para estos organismos esta dado por la
dieta.
Funciones de los carbohidratos


Funcin energtica. Cada gramo de carbohidratos aporta una energa de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el
requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las
funciones orgnicas, fsicas y psicolgicas de nuestro organismo.

De reserva: Los carbohidratos se almacenan en forma de almidn en los vegetales y de glucgeno en los
animales. Ambos polisacridos pueden ser degradados a glucosa.

Seales de reconocimiento: Los carbohidratos intervienen en complejos procesos de reconocimiento celular,
en la aglutinacin, coagulacin y reconocimiento de hormonas.


Clasificacin:




Monosacridos:
Son la unidades ms sencillas de los carbohidratos.

Se clasifican en base a dos criterios:
Grupo funcional
Nmero de tomos de carbono

En base al grupo funcional los monosacridos se clasifican en dos grupos:

Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehdos).

Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.








Disacridos:

Los disacridos, compuestos de azcares simples, necesitan que el cuerpo los
convierta en monosacridos antes que se puedan absorber en el tracto
alimentario. Ejemplos de disacridos son la sacarosa, la lactosa y la maltosa. La
sacarosa es el nombre cientfico para el azcar de mesa (el tipo que, por
ejemplo, se emplea para endulzar el t). Se produce habitualmente de la caa de
azcar, pero tambin a partir de la remolacha. La sacarosa se halla tambin en
las zanahorias y la pia. La lactosa es el disacrido que se encuentra en la leche
humana y animal. Es mucho menos dulce que la sacarosa. La maltosa se
encuentra en las semillas germinadas.

Oligosacridos:

La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) define a los oligosacridos como
carbohidratos formados por 3-9 unidades de azcares (monosacridos),
aunque en otras definiciones se habla de cadenas de azcares ligeramente
ms largas

Polisacridos:

Los polisacridos consisten de muchas unidades de monosacridos y tienen
pesos moleculares cercanos a los millones de Daltones. Estas complejas
molculas pueden estar compuestas de las mismas unidades de
monosacridos (homopolisacridos como la amilosa, amilopectina, quitina,
glucgeno y celulosa) o de unidades diferentes (heteropolisacridos como los
glicosaminoglicanos y proteoglicanos).