Se conoce como cereales menores de invierno a un

grupo que, en forma separada, tiene una relevancia

econmica menor que el trigo, pero que en conjunto
resulta importante. Los mtodos de mejoramiento
gentico que se aplican para la obtencin de nuevas
variedades son exactamente los mismos que en el trigo,
diferencindose solo en los objetivos especficos de cada
especie y el destino de la produccin.
Todas estas especies son plantas autogamas, excepto el
centeno que es alogama, por lo tanto los mtodos de
mejoramiento gentico que se aplican para la obtencin
de nuevas variedades son exactamente los mismos que
se aplican en el trigo.

Las avenas cultivadas tienen su
origen en Asia Central.
Los primeros restos
arqueolgicos se hallaron en
Egipto, y se supone que eran
semillas de malas hierbas, ya
que no existen evidencias de
que la avena fuese cultivada por
los antiguos egipcios.
Los restos ms antiguos
encontrados de cultivos
de avena se localizan en
Europa Central, y estn
datadas de la Edad del
Bronce


Nombre comn o vulgar: Avena,
Avena blanca, Avena comn
Nombre cientfico o latino: Avena
sativa y Avena byzantina
Familia: Poaceae.
Reino: Plantae
Divisin: magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Planta herbcea anual de gran
importancia.


ALTURA: Puede alcanzar desde
0.60 m hasta 1.50 m de altura y una
sola planta puede producir varias
caas saliendo de los nudos
inferiores.

HOJA: Las hojas son planas y
alargadas. En la unin del
limbo y el tallo tienen una
lgula. El limbo de la hoja es
estrecho y largo, de color verde
+ o - oscuro; es spero al tacto
y en la base lleva numerosos
pelos. Los nervios de la hoja
son paralelos y bastante
marcados. A medida que va
creciendo la planta las hojas
van empezando a curvarse
hacia abajo y a quedar
colgadas.

TALLO:
Los tallos son gruesos y rectos,
pero con poca resistencia al
vuelco; tiene, en cambio, un buen
valor forrajero. La longitud de
stos puede variar de 1/2 metro
hasta 1 metro y medio. Estn
formados por varios entrenudos
que terminan en gruesos nudos.
Est hueco, con unos nudos de
los que parten las hojas, de
aspecto aplanado y muy speras
al tacto.

LA LGULA :
Es la membrana localizada en la unin
de las hojas con el tallo, que en
ocasiones se emplea para determinar
con exactitud la especie a la que
pertenece.
en el caso de la avena es de tamao
muy pequeo casi inexistente

PANOJA

Presenta forma piramidal.
Poseen espiguillas mayores
de 6 mm con glumas
multinervadas.El largo de las
ramificaciones determina el
tamao y rigidez de la panoja


LAS FLORES
Racimo de espiguillas de dos o tres
flores, , situadas sobre largos
pednculos. Existe cierta proporcin
de flores que abren sus glumas y
glumillas antes de la maduracin de
estambres y pistilos, como
consecuencia se producen
degeneraciones de las variedades
seleccionadas



De la fecundacin se obtiene el
grano, uno por cada flor, por lo
que como aqullas aparecern
por parejas.

GRANO
El fruto es en caripside, con las glumillas
adheridas. La pilosidad sobre la base del
grano es una caracterstica que da lugar a la
diferenciacin de variedades botnicas.

Se conocen varias especies que constituyen el genero
Avena de ellas unas son cultivadas, otras son silvestres
y las dems son consideradas malezas en los cultivos de
cereales.

Avena abyssinica
Avena barbata
Avena brevis
Avena fatua (Esta se considera como maleza)
Avena maroccana
Avena nuda
Avena occidentalis
Avena pubescens
Avena pratensis
Avena sativa
Avena sterilis
Avena strigosa

CLIMA:
Se adapta bien a climas
templados y fros, con
elevadas precipitaciones.
Es ms exigente en humedad
que el trigo, cebada y
centeno.
La AVENA es sensible a las
altas temperaturas durante el
llenado del grano, y es
menos resistente al fri que
el trigo y la cebada.

temperatura ptima
entre 25 a 31 C, una
mnima de 4 a 8 C y
una mxima de 31 a
37 C. Por otra parte
la tasa de
germinacin es
mayor al 90% cuando
la temperatura
sobrepasa a los 7 C,
siendo el rango
ptimo de 10 a 25 C.
SUELO:
La AVENA se adapta bien
a distintos tipos de suelos,
pero evoluciona mejor en
suelos FRANCO-
ARCILLOSOS, con buena
capacidad de retencin
hdrica. Se adapta a
suelos con escasa
fertilidad .Con PH 5 A 8.5
tolera bien suelos salinos
y alcalinos y se adapta a
suelos fros, compactos y
hmedos .

No requiere de una
preparacin rigurosa del
terreno, pero sin embargo
requiere mullir el suelo
adecuadamente a fin de
aumentar la
disponibilidad de
nutrientes para la planta.


SIEMBRA:
Antes debe prepararse el
terreno arndolo a unos 15 o
20cm de profundidad y
rastrillndolo para que quede
suelto. Al inicio el cultivo
requiere buen suministro de
agua. Se recomienda
sembrar cuando comienza la
poca de lluvia, utilizando
55Kg de semilla de avena
/hectrea.

DENSIDAD DE LA SIEMBRA

La cantidad de semilla
empleada suele ser muy
variable. Consideramos una
dosis corriente de 55 a 100
kg/ha. La densidad de siembra
ptima en avena de invierno es
de 250 plantas /ha. En
siembras de primavera la
densidad es de 300-350
plantas/m2.

PREVISIN
es una variedad obtenida
por seleccin de una
variedad Argentina. Es
bastante precoz y con
buena resistencia a la
sequa. Tiene buena
productividad, siendo el
grano de color rojo.
BLANCANIEVES
es variedad de avena blanca de
invierno, obtenida en el INIA de
Francia, siendo muy clsica en
Europa. Es bastante precoz. Es
sensible al fro y con produccin
bastante regular y alta.
Es sensible a roya y resistente al
carbn. El grano es de color
blanco y con un alto peso
especfico.

CNDOR
avena de primavera. Fue
obtenida en Holanda y es
adecuada para siembras
de primavera en tierras
frtiles.
Resiste el encamado,
aunque es sensible al fro
y muy sensible a la roya
amarilla. El grano es de
color blanco.
MOYENCOURT:
Avena de primavera, con
grano de color negro y
elevado peso especfico;
fue obtenida en Francia,
siendo bastante precoz.
Es poco resistente al fro
y sensible a roya. Es
tambin sensible al
desgrane. Su tallo es de
longitud media.
Es superior al de
otros cereales, al ser
rica en aminocidos
esenciales,
especialmente en
lisina.

Mayor riqueza en
materia grasa que la
cebada y el trigo

HIDRATOS DE
CARBONO
VITAMINAS Y
MINERALES
FIBRA
BETAGLUCANOS

Son de lenta absorcin, ayudan a soportar mejor
la fatiga que se genera al someterse a estrs.
Ayudan a mantener niveles de glucosa estable y
evitan la sensacin de sueo que se presenta
entre desayuno y comida


Es el que ms de estos nutrientes aporta.
Vitaminas E, B1, B2, B3 y B6, adems de calcio,
hierro, zinc, fsforo, magnesio, potasio, cobre y
sodio estn presentes en grandes cantidades


Aportacin nutricional es mnima

Ayuda a mejorar la digestin, previene
estreimiento y reduce la absorcin del colesterol
daino

Son componentes que absorben grasa, colesterol
y cidos biliares.

Ayudan a desecharlos y a evitar que sean
absorbidos durante la digestin.


Alimentacin del ganado,
aunque tambin es utilizada
como planta forrajera, en
pastoreo, heno o ensilado,
sola o con leguminosas
forrajeras


En menor escala la avena se
emplea como alimento para
consumo humano, en
productos dietticos, triturada
o molida y para preparar
diversos platos


Es buena para animales de
trabajo y reproductores por
su alto contenido en vitamina
E

Ideal para personas que
sufren desgaste fsico
por su actividad,
contribuyen al buen
funcionamiento del
sistema nervioso y
calman la ansiedad

Ayuda a controlar el
peso, a disminuir la
asimilacin de grasas en
el intestino, contra
estreimiento diarrea y
ardor estomacal.

Impide la asimilacin
excesiva de colesterol,
evita problemas
circulatorios como
arterosclerosis, regula
los niveles de azcar en
sangre y favorece la
actividad del pncreas

TAMIZADO
LIMPIEZA Y CLASIFICACION
GRANOS DE AVENA ENTEROS LIMPIOS Y CLASIFICACION
ASPIRADOR
LIMPIEZA Y CLASIFICACION
AVENA QUEBRADA Y
DAADA MATERIAL
VEGETATIVO OTROS
GRANOS Y PIEDRAS
COCIMIENTO A VAPOR (inactivacin
de enzimas)
SECADO (<10 % humedad)
SEMOLA (AVENA DESNUDA)
GLUMAS O CASCARAS
MOLINO DE RODILLOS
GRANULADOR ROTATORIO
(CORTADOR)
AVENA ENTERA
CLASIFICACION
SEMOLINA
TAMIZADO
HARINA
GRANULOS DE AVENA FINOS
Tarsonemus
apirifex

roya negra del
tallo
oidio (erysiphe
graminis)


la roya
anaranjada (puccin
a coronifera)

carbn volador


gorgojos (tychius
sp.)


el carbn vestido
(ustilago levis)

Principales pases productores de avena
Produccin ao 2001
(en millones de toneladas)
Federacin de Rusia 6.135.000
Canad 2.838.300
Estados Unidos 1.918.150
Finlandia 1.400.000
Australia 1.300.000
Alemania 1.131.000
China 1.050.000
Suecia 990.000
Ucrania 935.000
Espaa 749.700
Reino Unido 680.000
Argentina 642.360
Rumania 520.000
Francia 462.000
Chile 344.527
Brasil 317.342
Kazajstn 253.500
Turqua 250.000
Repblica Checa 150.000
Suiza 117.000
Irlanda 128.000
Mxico 90.000
Comportamiento de la Produccin, Superficie Sembrada y Rendimientos de Avena a Nivel Mundial. Octubre 2010
Pas/Regi
n
Superficie (MM Hs.) Rendimientos (Ton./hs.) Produccin (MM TON) Variacin Produccin Estimada
2008/0
9
Prel.
2009/
10
Proy.
2010/11
Septie
mbre
Proy.
2010/11
Octubre
2008/09
Prel.
2009/10
Proy.
2010/11
Septie
mbre
Proy.
2010/11
Octubre
2008/09
Prel.
2009/10
Proy.
2010/11
Septie
mbre
Proy.
2010/11
Octubre
ltimo Mes
MM Ton. %
ltimo Ao
MM Ton. %
Mundo 12,80 11,89 11,71 11,69 2,04 2,01 1,85 1,84 26,14 23,86 21,67 21,48 -0,20 -0,91 -2,38 -9,98
EE.UU. 0,57 0,56 0,53 0,51 2,28 2,42 2,38 2,32 1,29 1,35 1,27 1,19 -0,08 -6,16 -0,16 -12,07
Rusia 3,70 3,35 3,40 3,40 1,57 1,61 1,32 1,32 5,80 5,40 4,50 4,50 0,00 0,00 -0,90 -16,67
Canad 1,45 0,98 0,85 0,85 2,95 2,97 2,82 2,71 4,27 2,91 2,40 2,30 -0,10 -4,17 -0,61 -20,85
EU-27 2,99 2,89 2,75 2,74 3,00 2,92 2,82 2,82 8,98 8,43 7,74 7,73 -0,02 -0,25 -0,70 -8,35
Polonia 0,55 0,53 0,53 0,53 2,29 2,70 2,41 2,41 1,26 1,42 1,27 1,27 0,00 0,00 -0,16 -10,92
Finlandia 0,36 0,32 0,28 0,28 3,42 3,46 2,95 2,95 1,21 1,12 0,81 0,81 0,00 0,00 -0,31 -27,35
Espaa 0,51 0,55 0,54 0,54 2,35 1,64 1,94 1,92 1,19 0,91 1,04 1,03 -0,02 -1,82 0,12 13,13
Alemania 0,18 0,16 0,14 0,14 4,43 5,02 4,29 4,29 0,79 0,82 0,60 0,60 0,00 0,00 -0,22 -26,74
Suiza 0,22 0,19 0,16 0,16 3,68 3,99 4,00 4,00 0,82 0,75 0,64 0,64 0,00 0,00 -0,11 -14,67
ReinoUnido 0,14 0,13 0,13 0,13 5,81 5,78 5,80 5,80 0,78 0,76 0,73 0,73 0,00 0,00 -0,03 -4,23
Francia 0,10 0,12 0,10 0,10 4,72 4,90 4,55 4,55 0,47 0,57 0,46 0,46 0,00 0,00 -0,11 -19,72
Italia 0,15 0,13 0,13 0,13 2,41 2,35 2,35 2,35 0,36 0,32 0,32 0,32 0,00 0,00 0,00 0,00
Dinamarca 0,08 0,07 0,07 0,07 3,83 4,03 4,15 4,15 0,32 0,27 0,27 0,27 0,00 0,00 0,00 0,00
Rumania 0,21 0,20 0,20 0,20 2,01 1,45 1,74 1,74 0,43 0,30 0,34 0,34 0,00 0,00 0,05 15,25
Rep. Checa 0,05 0,05 0,05 0,05 3,18 3,30 3,08 3,08 0,16 0,17 0,16 0,16 0,00 0,00 -0,01 -3,03
Hungra 0,06 0,05 0,06 0,06 3,00 2,19 3,09 3,09 0,18 0,11 0,17 0,17 0,00 0,00 0,06 49,12
Austria 0,03 0,03 0,03 0,03 4,00 4,00 3,96 3,96 0,11 0,11 0,11 0,11 0,00 0,00 -0,01 -4,46
Irlanda 0,02 0,02 0,02 0,02 7,70 7,50 7,48 7,48 0,18 0,14 0,16 0,16 0,00 0,00 0,02 16,30
Lituania 0,07 0,06 0,06 0,06 2,07 2,23 2,33 2,33 0,14 0,14 0,14 0,14 0,00 0,00 0,00 -2,10
Australia 0,87 0,92 0,92 0,92 1,33 1,37 1,37 1,37 1,16 1,26 1,26 1,26 0,00 0,00 0,00 0,00
Ucrania 0,45 0,42 0,40 0,40 2,11 1,74 1,50 1,50 0,95 0,73 0,60 0,60 0,00 0,00 -0,13 -17,81
China 0,50 0,50 0,50 0,50 1,20 1,20 1,20 1,20 0,60 0,60 0,60 0,60 0,00 0,00 0,00 0,00
Bielorrusia 0,18 0,25 0,25 0,25 3,33 3,20 2,80 2,80 0,60 0,80 0,70 0,70 0,00 0,00 -0,10 -12,50
Brasil 0,35 0,35 0,35 0,35 1,36 1,36 1,36 1,36 0,48 0,48 0,48 0,48 0,00 0,00 0,00 0,00
Argentina 0,21 0,14 0,20 0,20 1,37 1,31 1,75 1,75 0,29 0,18 0,35 0,35 0,00 0,00 0,17 92,31
Chile 0,10 0,07 0,09 0,09 3,41 5,07 4,44 4,44 0,34 0,35 0,40 0,40 0,00 0,00 0,06 15,94
Noruega 0,08 0,07 0,07 0,07 4,26 3,36 3,36 3,36 0,33 0,25 0,25 0,25 0,00 0,00 0,00 0,00
Turqua 0,10 0,10 0,10 0,10 2,00 2,10 2,10 2,10 0,20 0,21 0,21 0,21 0,00 0,00 0,00 0,00
Kazajstn 0,16 0,16 0,16 0,16 1,00 1,00 1,00 1,00 0,16 0,16 0,16 0,16 0,00 0,00 0,00 0,00
Serbia 0,07 0,07 0,07 0,07 1,85 1,85 1,85 1,85 0,12 0,12 0,12 0,12 0,00 0,00 0,00 0,00
Otros 1,03 1,07 1,07 1,07 0,55 0,60 0,60 0,60 0,57 0,64 0,64 0,64 0,00 0,00 0,00 0,00
FUENTE: WASDE. USDA.
Historia del Mijo

El mijo es uno de los
alimentos ms antiguos.

Procedente del frica
central .


El cultivo se extendi
hace 2.000 aos (la India,
China por el este, y hacia
Asia Menor y Europa por
el norte.

30 millones de toneladas
de mijo, 90% pases
desarrollados.



El mijo se come en las
regiones fras de China,
Corea y Japn y en
algunas partes de
Europa y frica.

Destacan por su aporte
de nutrientes como el
hierro y el magnesio.

Es una excelente
alternativa a la pasta o
el arroz.

Su sabor, neutro, suave
y lleno de matices, nos
recuerda a la
mantequilla o a los
huevos frescos

Es un cereal verstil
(sopas, en guisos, en
ensaladas, con
legumbres, como
relleno, horneado, en
croquetas, en postres)



Panes de textura
densa, como los que
se hacen en Asia y
en el norte de
frica.







Para utilizarlo en las
cocinas tres tipos de
mijo:
el blanco
el negro
el dorado




EL MIJO PERLA

Otros nombres: mijo negro, panizo de
daimiel, pasto italiano, "bajra
El nombre cientfico: Pennisetum
typhoides
Los llanos semi-ridos del sur de Asia
(especialmente India) y la regin Sahel
(sub-Sahara) de frica.
Sistemas de produccin
caracterizados por bajas lluvias, baja
fertilidad de suelo, y alta temperatura
Se cultiva en ms de 260.000 km,
cubriendo el 50% de la produccin
total mundial de mijo
Alto en protena y de buen balance de
aminocidos; alto en lisina, metionina
+ cistina

EL MIJO DEDO
Otros nombres: Grama pata de
gallina, eleusine, "ragi"
El nombre cientfico: Eleusine
coracana
Las reas principales de produccin:
El sur del Sudn, el norte de Uganda,
el sur de India, las faldas de las
montaas de Malaysia y Sri Lanka.
Las caractersticas importantes: En
contraste a los otros tipos de mijo, ste
necesita temperaturas frescas y ms
lluvia; es ms alto en contenido de
protena que los otros.
MIJO PRESO O COMUN

Otros nombres: El mijo mayor,
el mijo francs, el mijo de
puerco, el panicum, el
miliaceum.
El nombre cientfico: Panicum
miliaceum
Usa principalmente como un
cultivo de corto-plazo de
emergencia o como cultivo
regado.
Se adapta bien a casi cualquier
tipo de suelo y condicin
climtica
La planta alcanza una altura 100
cm


Las semillas crecen en espigas
y son de un tamao pequeo
(2-3 mm) de color crema,
amarillo, rojo-anaranjado o
marrones.

Se cultiva extensivamente en
India, Rusia, Oriente Medio,
Turqua y Rumana

En los Estados Unidos : comida
para pjaros, alimento diettico
y debido a su carencia de
gluten puede ser incluido en las
dietas de los celacos.


MIJO JAPONS O MIJOS DE
LOS ARROZALES

Otros nombres: "Mijo Sanwa o
Shama" pierna de gallo, zacate
de agua
El nombre cientfico: Echinochloa
cursqualli, E. frumentacea

Las reas principales de
produccin: India, Asia Oriental
partes de frica; tambin en
partes estas de los Estados
Unidos como forraje.

Las caractersticas importantes:
Es de adaptacin amplia relativo
a los suelos y la humedad;
demora ms en madurar (de tres
a cuatro meses en total) que los
otros tipos.
MIJO COLA DE ZORRA O
SILVESTRE

El nombre cientfico: Setaria
itlica

Otros nombres habituales son
Setaria moha de Italia, moha de
Alemania, moha de la China, y
moha de Hungra.

Es el segundo cereal ms
cultivado y el ms importante de
Asia.

En China, cereal de grano fino
ms importante de ese pas.
En Europa y en las Amricas se
planta a moderada escala para
heno y silaje, y an menos para
alimento de aves

Recomendado en casos de
fatiga, anemia, astenia, falta
de nimo y menstruaciones
abundantes.

Debilidad fsica (alivia los
calambres musculares y
fortalece los msculos) o
psquica.

Resulta tambin muy til
para mujeres embarazadas
o en periodos de lactancia.


Favorece la regeneracin
celular, siendo excelente
para fortalecer la salud de
la piel, los cabellos, las
uas y los dientes.

El contenido en vitaminas
B1, B2 y B9 triplica al de
otros cereales

212 caloras.
41 g. de hidratos de
carbono.
6 g. de protenas.
2 g. de grasa.
41 % de la necesidad
diaria de hierro
29 %del magnesio.

Los mijos perla, cola de
zorra y proso, 12 y 14%
protena.


El mtodo ms comn
de preparar el mijo de
perla en frica Oeste es
como el "kus-kus"
(cous-cous), o el "to.

El mijo tambin se usa
para hacer cerveza.

Los tallos y las hadas
son un forraje
importante para el
ganado y tambin
sirven de combustibles,
y de materiales para
verjas y otras
construcciones.

El Triticale es un
cereal sinttico
obtenido a partir de
la hibridacin de
trigo (Triticum
aestivum) y centeno
(Secale cereale);
desarrollado
despus de los
aos 60. Se cultiva
sobre todo como
cereal forrajero.

Fue creado en
laboratorio, a fines
del siglo XIX, Se
cultiva por primera
vez en Escocia y en
Suecia.


grandes rendimientos
Es frtil por lo cual se lo
cosecha para semilla
calidad nutritiva y otras
caractersticas importantes
iguales o superiores a las del
trigo,
buen desarrollo en suelos
pobres
resistencia a las
enfermedades tpicas del
centeno.

El mejor desarrollo del
Triticale se consigue en
terreno cargado de marga y
arcilla, aunque el
rendimiento es satisfactorio
en terrenos ms ligeros, se
adapta a suelos cidos, de
pH bajo. Prospera en
climas sub-tropicales,
moderadamente templados
y moderadamente fros.
La planta de triticale
tiene una apariencia
intermedia entre la
planta de trigo y la
planta de centeno,
siendo ms parecida a
la del trigo.
Normalmente el triticale
es ms alto que el trigo,
posee unas hojas ms
gruesas y grandes, y las
espigas son de mayor
longitud que las del trigo
y del centeno
La cantidad de semilla
depende del tipo de
sembrado, a voleo se
emplean de 150 a 180
kg/ha, y si se realiza en
lneas esta cantidad
disminuye de 120 a 125
kg/ha.
Los meses ideales para
siembra son los ms
fros del ao como son
Diciembre, Enero y
Febrero.

El momento ms
conveniente para realizar
la siega o cosecha es
aquel en que los tallos
han perdido por completo
su color verde y el grano
tiene suficiente
consistencia.

El corte del tallo se lleva a
cabo a unos 30 cm del
suelo y es regulada por la
cosechadora.
En 1968, los anlisis de
triticale en el laboratorio de
calidad de protenas del
CIMMT indicaron
contenidos de protena que
variaron de 11,7% a 22,5%
del peso total del grano,
con un nivel promedio del
17,5%.
En comparacin, el
contenido promedio de
protena de trigo es de slo
12,9%.
Por lo general no es
necesario llevar a cabo
algn tipo de control de
malezas, ya que al ser el
triticale un cultivo de
otoo-invierno, tanto las
bajas temperaturas como
su gran capacidad de
amacollamiento y
cobertura, no permiten el
desarrollo de malas
hierbas en cantidades
considerables
dependiendo de las
caractersticas de las
variedades, el triticale se
puede usar en pastoreo,
ensilaje, heno, grano
para alimentacin
animal, como alimento
humano y en usos
industriales como la
produccin de bioetanol
o alcohol etlico
Por ser un grano en
general blando y que da
una harina ms suave
que el trigo, se puede
hacer pan mezclando la
harina de ambos
cereales, o usar la
harina de triticale
directamente en
galletera
Hasta la actualidad el
triticale muestra en
general una mayor
resistencias a las
ataque de plagas y
enfermedades que el
trigo.

con este tipo de cultivo
se promueve la
presencia de una gran
cantidad de insectos
benficos como
catarinitas y crisopas.

Los primeros informes
muestran que el sorgo
existi en India en el siglo
I d. C. Las esculturas que
lo describen se hallaron
en ruinas asirias de 700
aos a. C. Sin embargo,
el sorgo quizs sea
originario de frica
Central (Etiopa o Sudn),
pues es all donde se
encuentra la mayor
diversidad
Esta disminuye hacia
el norte de frica y
Asia. Existen, sin
embargo, ciertas
evidencias de que
surgi en forma
independiente tanto
en frica como en la
India.
Familia: Poaceae.

Especies: Sorghum vulgare L.
y Andropogum sorgum
sudanensis.

Porte: la planta de sorgo tiene
una altura de 1 a 2 m.

Sistema radicular: puede llegar
en terrenos permeables a 2 m
de profundidad. Tiene tres
clases de races, laterales,
adventicias y areas.

Hojas: se desarrollan entre 7 y
24 hojas dependiendo de la
variedad, alternas, opuestas,
de forma linear lanceolada, la
nervadura media es
blanquecina o amarilla en los
sorgos de mdula seca y verde
en los de mdula jugosa.

Tallo: tambin llamado caa,
es compacto, a veces
esponjoso, con nudos
engrosados. Puede originar
macollos (unidad estructural de
la mayora de las especies de
gramneas.
Semilla: esfricas y
oblongas de 3 mm, de
color negro, rojizo y
amarillento.

En la actualidad, el sorgo
(Sorghum bicolor)
representa el principal
grano en algunas partes
de frica, Asia,
India/Pakistn y China
donde constituye gran
parte de la dieta humana.
Se emplea tambin en
alimentacin animal, en la
produccin de forrajes, y
para la elaboracin de
bebidas alcohlicas.
El sorgo adems de
por su empleo en
alimentacin humana
y animal tiene inters
por su uso como
cultivo bioenergtico.
Existiendo

variedades de sorgo
dulce con tallos ricos
en azcares, de los
que se utiliza toda la
planta para la
fabricacin de
biocarburantes
Principales pases productores de sorgo. (Fuente: FAO (Datos 2007)).
PAIS .PRODUCCIN (1000 t)
Estados Unidos..12 635 730
Nigeria9 058 000
India.7 150 800
Mxico6 202 920
Sudn..4 999 000
Argentina..2 794 967
China2 434 895
Etiopa.2 173 599
Burkina Faso ..1 507 162
Brasil.1 440 750
Australia.1 283 000
Nger.975 223
Mali ..900 791
Tanzania..900 000 (*)
Egipto...843 840
Yemen601 040
Chad576 571
Camern.500 000 (F)
Uganda.456 000
Venezuela..382 116


AGUA: El sorgo tolera mejor la
sequa y el exceso de humedad
en el suelo que la mayora de
los cereales y crece bien bajo
una amplia gama de
condiciones en el suelo
Responde favorablemente a la
irrigacin, requiriendo un
mnimo de 250 mm durante su
ciclo, con un ptimo
comprendido entre los 400-550
mm
SUELO: Prefieres suelos
profundos, sin exceso de sales,
con buen drenaje, sin capas
endurecidas, de buena fertilidad
y un pH comprendido entre 6,2 y
7,8.
TEMPERATURA: Para la
germinacin necesita una
temperatura de suelo no inferior
a los 18 C.

El crecimiento de la planta no
es verdaderamente activo hasta
que se sobrepasan los 15 C,
situndose el ptimo hacia los
32 C.

Durante la floracin requiere
una mnima de 16 C, pues por
debajo de este nivel se puede
producir esterilidad.

La mayor parte del sorgo
destinado a consumo
interno se utiliza en la
preparacin de alimentos
balanceados.
En la industria de
extraccin se lo emplea,
fundamentalmente para la
obtencin de almidn,
alcohol y glucosa, adems
en la fermentacin aceto-
butlica donde se producen
tres solventes importantes:
alcohol, acetona y butanol
En muchos pases se
utiliza la harina de sorgo,
sola o en composicin de
harinas compuestas para la
fabricacin de galletitas,
alfajores, bizcochos, pan,
etc.
Es una planta
monocotilednea anual de
la familia de las gramneas
y que se cultiva por su
grano o como planta
forrajera. Es un miembro de
la familia del trigo y se
relaciona estrechamente
con la cebada.

El grano del centeno se
utiliza para hacer harina,
en la industria de la
alimentacin y para la
fabricacin de aguardiente,
vodka de alta calidad y
algunos whiskys. Es
altamente tolerante a la
acidez del suelo
Es una planta anual de 110 a 160 cm de altura, que
florece de mayo a julio, haciendo una inflorescencia
en espiga de unos 20 a 30 cm de largo (ms larga
que la del trigo), hojas de 5 a 10 mm de ancho.
Glumas de las espigas de 6 a 15 mm, lemna (gluma
inferior) de 7 a 15 mm, con arista normalmente de 2
a 5'5 cm.
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Gnero: Secale
Especie: S. cereale
Nombre binomial: Secale cereale M.Bieb


Elaborarcion de panes con
su harina, incluyendo
pumpernickel, muy usado en
Europa del norte y del este.
Tambin se hacen el familiar
knckebrd.
Su harina tiene bajo
contenido de gluten en
relacin a la de trigo, y
contiene ms proporcin de
fibras solubles.

Otros de sus usos es el
whisky de centeno, y como
medicina alternativa en su
forma lquida, conocida
como "extracto de centeno
Entre sus supuestos
beneficios se incluyen la
mejora del sistema inmune,
podra ser activo en la
prevencin del cncer de
prstata.
El centeno crece primariamente en Europa del este,
centro y nortea: norte de Alemania, Polonia, Ucrania,
Bielorrusia, Lituania, Letonia y hacia Rusia central y
nortea. Tambin prospera en Norteamrica: Canad,
Estados Unidos, Sudamrica: Argentina, Turqua,
Kazajistn, norte de China
Los niveles de su produccin siguen decayendo en
muchas de las naciones productoras debido a menor
demanda.
Mucho del centeno se consume localmente, y slo se
exporta a pases vecinos, no mundialmente.

El pan de centeno es un tipo de pan elaborado con la
harina de centeno, la panificacin muestra una miga
ms oscura que el clsico pan de trigo, es por esta
razn por la que se denomina a veces como pan negro.
En la actualidad se suele comercializar este pan con
mezclas de otras harinas con el objeto de mejorar sus
prestaciones de miga.

Corte de un pan tpico de centeno que lleva mezcla de harina de trigo,
esto hace que la mezcla no sea tan oscura. Pan alemn Mischbrot
(Kasseler).

Los panes elaborados con harina de centeno poseen
menos contenido de gluten y eso hace que se leven
menos en la fermentacin que los panes elaborados
con harinas de trigo. Es por esta razn por la que
parecen "mas densos". Su harina al ser horneada
presenta una miga oscura
parece ser que la amilasa del centeno es ms estable a
altas temperaturas que su contrapartida en el trigo
La estructura de la harina de centeno est compuesta
de almidones y pentosas. Su ausencia de gluten hace
que la estructura de la masa no retenga el dixido de
carbono emitido por la fermentacin. Se nota tambin
diferencia en el sabor: la harina de centeno es ms
amarga, es por esta razn por la que a veces se aplaca
este sabor mediante especias
El contenido de fibra diettica que posee este tipo de
panes les hace ideales como complemento nutritivo en
algunas dietas donde se quiere combatir el
estreimiento, favoreciendo el trnsito intestinal.
Es recomendable en las dietas de los diabticos ya que
retrasa la absorcin de los azcares en el intestino
El centeno es el segundo cereal en importancia en
cuanto a la fabricacin de pan, aunque en este aspecto
es el primero en los pases escandinavos y algunos
otros de la Europa Oriental. Su localizacin en estas
zonas se debe sobre todo al hecho de que es ms
resistente que el trigo a plagas y enfermedades y
aguanta mejor el fro