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MINERALES

MINERALES: Elementos inorgánicos que se encuentran en la
naturaleza, que ingerimos en forma de compuestos inorgánicos
(mineral puro o sales) o asociados a sustancias orgánicas

Se conocen 21 minerales esenciales para el cuerpo humano y se
han encontrado unos 60 minerales en el organismo, aunque no se
conoce la función de todos.
Clasificación de los minerales
POR SU IMPORTANCIA BIOLÓGICA
• Esenciales
• Posiblemente esenciales
• Contaminantes o no esenciales
• Tóxicos

CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL (VER composición organismo
p.468)
• Macronutrientes esenciales o Macroelementos:
Ca, P, Na, K, Cl, Mg, S (Requerimientos ≥ 100 mg/día)
• Micronutrientes esenciales u oligoelementos:
Fe, Cu, F, Co, Zn, Cr, Mn, I, Mo, Se (Requerimientos unos mg/día),
• Micronutrientes posiblemente esenciales:
As, Ni, Si, V, B
• Elementos contaminantes:
Pb, Cd, Hg, As, Ba, Sr, Al, Li, Be, Rb
Fuentes alimentarias de minerales

Otras fuentes
- Fe utensilios de cocina
- Ca aguas duras
- F aguas fluoradas
- I sal yodada
- Na sal común
- Cl sal común

REQUERIMIENTOS -
Pequeñas cantidades
(microgramos - gramos)
- Varía con estados
fisiológicos y patológicos
ABSORCION
• Absorción intestinal de minerales y factores que afectan
Mg: 3-4%
Fe: 10% (5% no hemo - 25%hemo) Factores que retrasan
Zn: 20-50% • Oxalato y Fitato
Ca: 30% • Fibra (Ca, Mg, Fe, Zn)
Cu: 40-60% (sales hidrosolubles) • Fosfatos (Cu)
P: 70% • pH del medio
Se: 40-80% • exceso de otros
Na y K: Sales hidrosolubles: fácil absorción minerales (Mn, Zn)
• exceso de grasa (Ca)
• Factores que favorecen • edad (Cr)
- vitamina D (Ca) • fármacos
- vitamina C (Fe, Zn)
- aminoácidos (Ca, Fe, Zn) VER EJEMPLOS DE
- niveles corporales bajos (Fe) HIERRO P. 510
- crecimiento acelerado (Ca, Fe)
- pH del medio (Fe)
- forma química (Fe)
Biodisponibilidad
• Cantidad en % de un mineral que se
absorbe a partir del 100%
• Varía según el compuesto .
Ej, hierro fortificación : Fe puro, 10% otras
formas Fe 2+ (sulfato, fumarato) 40% o
más.
FACTOR MAS IMPORTANTE EN
SUPLEMENTACION
Funciones generales de los
minerales
•Función estructural: constituyente de estructuras esqueléticas, huesos, dientes, pelos uñas

•Función reguladora.- Mantener el equilibro ácido - alcalino

-• Catalizadores: Cofactores de las enzimas (actuan en varios procesos del metabolismo

-Ayudan a absorber sustancias a través de la membrana celular , por ej. El calcio facilita abs.
Vit. B12, Mg y Na de CHO

-Componentes de Compuestos esenciales :
-Azufre : parte de las proteínas (aa metionina, cistina y cisteina).- forma puentes
disulfuro
-Cloruro : jugo gástrico
-Hierro : Hb que transporta Oxígeno y CO2 de las células
-Yoduro: producción de tirosina
-Zinc : involucrado en producir y almacenar la insulina•Otras: textura y sabor
Funciones generales de los
minerales
•Mantenimiento del equilibrio de fluidos corporales : Na, K , Ca,
ayudan a mantener medios ósmoticamente activos para facilitar
los intercambios en las membranas.

-Regulación de la contracción de los músculos

-Estimulación : Calcio
-Relajación : Potasio, Magnesio, Sodio

•Crecimiento de los tejidos corporales

• Transmisión de los impulsos nerviosos (Ca,K,Na)

Mantener propiedades físicas de la materia orgánica (viscosidad, P.
osmótica)
Enfermedades carenciales y alteraciones

• Ca Raquitismo / Osteomalacia / Osteoporosis / Caries dental
• Mg Alteraciones nerviosas
• Na y K Calambres
• Fe Anemia ferropénica (microcítica hipocrómica)
• Zn Retraso en la maduración sexual Pérdida de olfato y gusto
• I Bocio Cretinismo
• F Caries dental (Exceso: Fluorosis)
• Mn Alteración motilidad, vértigo
• Cr Intolerancia a la glucosa

CAUSAS
• - déficit en la dieta
• - factores de malabsorción
• - situaciones catabólicas (quemaduras, infecciones, traumatismos,
etc.)
MACROELEMENTOS (7)
• Sodio
• Potasio
• Calcio
• Cloruro
• Fósforo
• Magnesio
• Azufre
Oligominerales
• Hierro
• Zinc
• Cobre
• Selenio
• Yodo
• Flúor
• Cromo
• Manganeso
• Molibdeno
• Cobalto