LIC.

LESLIE ANTONIO SNCHEZ

FACULTAD DE INGENIERIA
AREA:VIDA, HOMBRE Y BIODIVERSIDAD
Las molculas de protenas estn
compuestas principalmente por carbono,
hidrgeno, oxgeno y nitrgeno.

Las protenas se encuentran en plantas y
animales y son esenciales para toda vida.
Adems pueden contener S, P, Fe, Cu, Mg.
Son polmeros de aminocidos.


1.HOLOPROTENAS:
Formados solamente por aminocidos.
Hay dos grupos:

Filamentosas.- colgeno, queratnas,
elastnas, fibranas.
Globulares.- protaminas, histonas
protaminas, gluleminas, albuminas,
blobuminas.

Formadas por un nmero determinado de
aminocidos ms una parte no Protica
Tambin se llaman protenas conjugadas. Hay
cinco grupos:

Cromoprotenas, Glucoprotenas,
Hipoprotenas, Nucleoprotenas,
Fosfoprotenas.

FUNCIONES
Contrctiles
Estructural
Toxinas
Reserva
Proteccin
anticuerpos
Transpor
te
Enzimas
Hormonas
Enzimtica
Funcin ms importante de todas, porque las enzimas
son indispensables para el metabolismo. Actan como
biocatalizadores (aceleran la velocidad de las
reacciones qumicas). Son numerosas y especificas
(para cada enzima existe una molcula sobre la que
actua denominada sustrato).
PROTEASA
CARBOXILASA

Receptores de
seales
qumicas
Protenas receptoras de membrana que se
unen a diferentes ligandos (molculas),
para producir una seal qumica.
Transporte
Hemoglobina
Citocromos
CITOCROMOS
HEMOGLOBINA
Estructural
Como las glucoprotenas que forman parte de
las membranas celulares.
Las histonas que forman parte de los
cromosomas
El colgeno, del tejido conjuntivo fibroso.
La elastina, del tejido conjuntivo elstico.
La queratina de la epidermis.
COLGENO
GLUCOPROTENAS
MEMBRANALES
Defensa
Inmunoglobulinas
Trombina y fibringeno
ANTICUERPOS

Reserva
Ovoalbmina, de la clara de huevo
Gliadina, del grano de trigo
Lactoalbmina, de la leche
Transferrina
ALBMINA
TRANSFERRINA
Hormonal
Insulina y glucagn
Hormona del crecimiento
Calcitonina
Hormonas troficas (LH, FSH, TSH)
FSH
TRANSDUCCIN
DE SEALES
Los aminocidos aunque son diferentes, todos
tienen en comn:
Un grupo carboxlico ( -COOH).
Un grupo amino (-NH2)
Un tomo de H .
Una cadena lateral (-R) ms
o menos compleja. Esta cadena
lateral es lo que varia de unos
aminocidos a otros.
De los 140 aminocidos
aproximadamente
descubiertos hasta ahora,
solo 20 de ellos forman
parte de las protenas..
CLASIFICACIN
En el cuerpo humano existen
en total 20 aminocidos.

8 aminocidos no pueden ser
sintetizados por el organismo y
tenemos que incorporarlos a
traves de los alimentos son
denominados aminocidos
esenciales.

12 aminocidos si puede ser
sintetizados por el organismo y
se les conoce como
aminocidos no esenciales.
Se clasifican en funcin de la naturaleza de
su cadena lateral o grupo R
Aminocidos bsicos: contienen algn grupo
amino en su cadena lateral, lo que podr tomar
protones del medio y tendr carga positiva a pH
7
Aminocidos cidos: contienen algn grupo
carboxilo en su cadena lateral, lo que podr
ceder protones y tendr carga negativa a pH 7

Aminocidos neutros: no poseen ni grupos
carboxilo, ni grupos amino en su cadena lateral.
No tienen carga a pH 7. Se subdividen en:

Aminocidos polares: sus cadenas laterales presentan
grupos polares hidroflicos sin carga, lo que permite
establecer enlaces por puentes de hidrgeno con el agua
u otras sustancias polares

Aminocidos apolares: sus cadenas laterales presentan
grupos hidrofbicos apolares, que interaccionan con
otros grupos hidrofbicos mediante fuerzas de Van der
Waals.

Enlace que se establece entre dos
aminocidos, formando un dipptido.
El enlace se establece entre el grupo
carboxilo de un aminocido y el grupo amino
de otro, quedando unidos ambos
aminocidos, formando un dipptido y
liberndose una molcula de agua.

20
C
H
R
C
O
O
H
N
H
H
C
H
R
C
O
O
H
N
H
H
C N
=

O
H
C
H
R
N
H
H
C
H
R
C
O
O
H
+ H
2
O
Unin Peptdica
CONDENSACIN
Clasificacin segn el nmero de aminocidos que
posea el pptido, el polmero as formado se
denomina de distintas formas:

- Oligopptido: cuando el nmero de aminocidos
es inferior a 10.
- Polipptido: cuando el nmero de aminocidos es
superior a 10.
- Protenas: cuando el nmero de aminocidos es
superior a 50.

NIVELES DE ORGANIZACIN:Son las biomolculas ms
verstiles y diversas
Protenas Protos Principal o primero
Estructura Primaria
Estructura Secundaria
Estructura Terciaria Estructura Cuaternaria
Exceso Carencia
Diabetes
Hipertensin Cancer
Desnutricin
Funciones de las Proteinas
http://www.youtube.com/watch?v=VDEPrUJq
_Vo
Alimentos con Protenas - Nutricin y
Deporte
http://www.youtube.com/watch?v=ZxQ6iIJvd
FE
Alimentos con protenas
http://www.youtube.com/watch?v=Ly1phbu
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